Page 112 - 《食品科学技术学报》2020年第3期
P. 112
第 38 卷 第 3 期摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 米红波等: 木薯淀粉对栉孔扇贝闭壳肌凝胶特性的改善作用 1 0 7
摇
贝糜凝胶放大 40 倍。
图 5摇 木薯淀粉对贝糜凝胶组织结构影响的光学显微镜观察结果
Fig. 5摇 Effect of cassava starch on light microscopy of Chlamys farreri puree
摇
2郾 9摇 木薯淀粉对贝糜凝胶微观结构的影响 加淀粉的对照组空洞较多,结块程度较高。 随着淀
图 6 显示了不同添加量的木薯淀粉对扇贝肉糜 粉含量的增加,贝糜凝胶网状结构呈现先致密后稀
凝胶微观结构的影响。 可以比较清晰地看到,未添 松的变化趋势。 添加 1% 或 2% 木薯淀粉的贝糜凝
贝糜凝胶放大 5 000 倍。
图 6摇 木薯淀粉对贝糜凝胶微观结构影响的扫描电镜观察结果
Fig. 6摇 Effect of cassava starch on scanning electron microscopy of Chlamys farreri puree
