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2                                       食品科学技术学报摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇     摇 2018 年 1 月


   用仪中还可应用高分辨质谱、飞行时间质谱等;提取                           精油气味接近柚皮香味,但略有淡酸味;SDE 法和水
   工艺和贮藏工艺对柚皮精油香味特征有明显影响,                            蒸馏法制备的精油有强烈的脂香,并伴有一定的煮
   冷磨法制备的精油最接近天然香味,贮藏条件中紫                            熟柚子的气味;超临界二氧化碳法制备的精油以花

   外线对精油风味影响最大,且对风味改变不可逆。                            香、柚香为主,伴有一定的麝香气味(表 2)。
   柚皮精油作为天然香料和抗氧化剂广泛应用于食                                      表 1摇 柚子精油提取工艺优缺点比较
   品、药品和化妆品等行业中。 柚皮精油具有广泛的
                                                     Tab. 1摇 Comparison of advantage and disadvantage of procedures
   应用价值,深入研究柚皮精油对该精油的进一步开                                  for extracting pummelo essential oils

   发利用具有重要意义。                                           制备工艺           主要优点             主要缺点
                                                      冷磨法        香味纯正、成分较低           得率低
   1摇 柚子精油提取方法研究
                                                      水蒸馏法       颜色透明、适合大规模生产 香味变差
       目前,制备柚皮精油的工艺有冷磨法、水蒸馏                           辅助萃取法      得率较高、制备速度快          溶剂残留、色素残留
   法、同时蒸馏萃取法(SDE) 和溶剂辅助萃取法以及                          超临界萃取法 低碳、环保,得率高               成本高、色素残留
   超临界萃取法       [10]  。 冷磨法不仅常见而且制备的精
   油香味纯正、成本较低          [11] 。 水蒸馏法是利用水沸腾                  表 2摇 几种不同制备工艺柚子精油的感官特征
   蒸汽将挥发性成分蒸出后冷凝收集,该方法操作简                               Tab. 2摇 Sensory characteristics of pummelo essential oils
   单,但存在香味体系改变和失真等问题                   [12]  。 此外,            extracted by different procedures
   微波和超声波等辅助萃取得率高,但溶剂和色素残                               制备工艺        气味综合评价           气味主要特征
   留等问题较难解决         [13]  。 近年来,一些学者利用超临              冷磨法           好感度最强        清香、果香和柚香味
   界二氧化碳在不同压强和温度提取制备不同质量的                             超声波/ 微波       接近柚皮香味       略有淡酸味
   精油,虽然制备精油的得率高,但精油黏稠、颜色                             SDE / 水蒸馏     好感度一般        过熟味
   深 [14 - 16] ,见表 1。                                 SFE           好感度较好        花香、柚香伴有麝香
       柑橘属精油提取率主要取决于果皮的品种、厚
   薄、油泡的多少及油泡的含油量。 果皮的破碎度对                           摇 摇 通过大量的文献查找以及实验发现,不同工艺
   出油率有较大的影响,一般情况破碎度越高,精油越                           制备的柚皮精油成分及浓度接近,均含有 d鄄柠檬烯
   易蒸出。 龚盛昭等        [13]  用微波辅助法制备了精油,分              (61郾 7% ~ 73郾 4% )、茁鄄月桂烯(16郾 4% ~ 28郾 2% )、
   析了微波功率和处理时间等条件对精油得率的影                             茁鄄蒎烯 ( 0郾 3% ~ 1郾 5% )、 大 根 香 叶 烯 ( 0郾 3% ~
   响;赵文红等     [12]  用水蒸馏法研究了新鲜度、提取时                  1郾 4% )、原柚酮(0郾 1% ~ 1郾 3% )、琢鄄蒎烯(0郾 1% ~
   间、破碎度和添加剂对精油得率的影响,得出干果                            0郾 4% )和沉香醇(0郾 2% ~ 0郾 3% ) 等芳香性风味物
   皮、适当的破碎和添加一定的辅助试剂有助于精油                            质。 其中冷磨法、超声波辅助萃取法、微波辅助萃取
   的提取;谢功昀等        [17]  研究了 SDE 法制备的精油,得            法和超临界二氧化碳法制备的精油中含有较高的橙
   出蒸馏时间 4 h、料液比 1颐 20、浸泡时间 6 h、破碎度                  皮油内酯(1郾 6% ~ 1郾 9% )。 如果将不同工艺制备
   20 目时,柚皮精油的得率最高,达 1郾 8% ;黎松强                      的精油按化学成分分类发现,萜烯类化合物是各精
   等 [18] 通过正交试验优化得到的水蒸馏法制备柚皮                        油最主要的成分,高达 92郾 1% 以上。 此外,冷磨法、
   精油的工艺条件是:提取温度 95 ~ 100 益、提取时间                     SDE 法、微波辅助萃取法和超声波辅助萃取法制备

   120 min、粒度为 1 cm 伊 1 cm。                          的精油中醛类化合物(1郾 0% ~ 1郾 4% ) 相对含量较
       Sun 等  [19]  通过 6 种不同制备工艺进行了柚皮                高,水蒸馏法、 SDE 法制备的精油中醇类化合物
   精油的提取,研究表明,SDE 法和水蒸馏法制备的精                         (1郾 4% ~ 2郾 4% ) 相对含量高,水蒸馏法、微波辅助
   油为透明,冷磨法制备的精油澄清度次之,超声波辅                           萃取法和超声波辅助萃取法制备的精油中酮类化合
   助萃取法和微波辅助萃取法制备的精油澄清度更                             物(0郾 9% ~ 1郾 5% ) 相对含量较其他工艺制备的精
   低,超临界二氧化碳的最差;在精油气味当中,冷磨                           油高,超临界二氧化碳法、微波辅助萃取法和超声波
   法制备的精油气味好感度最强,以清香、果香和柚香                           辅助萃取法制备的精油中酸类化合物 (0郾 4% ~
   为主,且最接近原始柚皮的香味;辅助萃取法制备的                           0郾 6% )相对含量较其他工艺制备的精油高(表 3)。
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