Page 9 - 201801

第 36 卷 第 1 期摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 陈摇 峰等: 柚子精油提取、成分、贮藏及应用研究进展 5

结论;Liu 等 [27] 通过研究几种柑橘类水果精油,定性 表 7摇 我国主要柚类精油的挥发性成分含量
和描述了近 30 种挥发性成分的香气特征。 表 5 概 Tab. 7摇 Volatile constituent of essential oils extracted
述了各类柑橘水果精油香味特征的区别,其中柚子 from Chinese pummelos
中柠檬烯的含量比其他柑橘类水果低,但月桂烯的 保留 籽(精油) / (滋g·mL - 1 )
成分
含量稍高;此外,柚皮精油中花香味成分含量明显偏 指数 琯溪 沙田 梁坪
高,比如梁平柚精油的法尼烯,越南柚和琯溪蜜柚精 琢鄄蒎烯 934 2 014 4 406 3 998
桧烯 974 2 745 3 215 2 318
油的月桂烯含量都偏高。
茁鄄蒎烯 977 5 741 6 743 3 279
表 5摇 几种柑橘类水果精油香味特征的区别 茁鄄月桂烯 992 207 255 15 125 13 859
琢鄄水芹烯 1 005 296 nd nd
Tab. 5摇 Different aroma characteristics of citrus essential oils
辛醛 1 006 816 296 54
作者 品种 特征香味成分 特征香味
乙酸己酯 1 022 146 96 66
洪鹏 [30] 琯溪蜜柚 月桂烯、癸醛 果香味、清香味 d鄄柠檬烯 1 030 476 150 709 741 741 595
洪鹏 [30] 梁平柚 法尼醇 花香味 Z鄄茁鄄罗勒烯 1 043 141 477 76
茁鄄水芹烯 1 044 nd 57 352
洪鹏 [30] 沙田柚 香芹醇 薄荷味
E鄄茁鄄罗勒烯 1 048 6 540 1 686 2 107
月桂烯、沉香醇 萜品油烯
Liu 等 [27] mangshanyegan 花香味 1 090 125 nd nd
的氧化物 沉香醇 1 102 3 101 1 520 1 194
Minh 等 [37] 越南柚 柠檬烯、月桂烯 清香味 壬醛 1 105 128 nd nd
Z鄄氧化柠檬烯 1 136 128 nd nd
Omori 等 [25] Jabara 月桂烯 花香、清香
E鄄氧化柠檬烯 1 141 79 nd nd
Nguyen 等 [40] sphaerocarpa 香茅醛 清新 香茅醛 1 155 130 103 90
柠檬醛、香叶醇、 琢鄄松油醇 1 193 489 489 361
Song 等 [35] daidai 清香味
辛醛等 癸醛 1 207 2 057 128 63
E鄄香芹醇 1 221 87 887 nd
摇 摇 相关研究表明,不同品种的柚子精油的香味特 紫苏醛 1 223 269 nd nd
橙花醇 1 230 93 nd nd
征及香气成分都具有一定的差异。 表 6 列举了我国
Z鄄香芹醇 1 233 140 nd nd
3 个主要柚类风味特征的区别,琯溪蜜柚精油以清 橙花醛 1 243 8 629 3 349 815
香、柠檬和果香为主,梁平柚精油以花香为主,沙田 香叶醛 1 273 10 496 55 3 377
柚精油以薄荷味为主。 表 7 是有关不同柚子品种精 吲哚 1 296 292 nd nd
榄香烯 1 341 2 120 nd nd
油的主要香味成分 [25, 37, 41 - 43] ,3 种柚子精油主要挥
异蒲勒醇 1 347 nd 287 81
发性成分均为 d鄄柠檬烯和 茁鄄月桂烯,但组成和浓度 乙酸橙花酯 1 366 184 138 106
不同。 琯溪蜜柚精油中 茁鄄月桂烯、沉香醇以及醛类 琢鄄古巴烯 1 380 84 nd nd
物质浓度更高,沙田柚和梁平柚精油中 d鄄柠檬烯浓 乙酸香叶酯 1 386 440 405 143
月桂醛 1 410 217 nd nd
度更高。
E鄄石竹烯 1 425 692 nd nd
表 6摇 我国主要柚类的特征性风味 茁鄄荜澄茄烯 1 434 690 355 nd
法尼烯 1 438 183 nd nd
Tab. 6摇 Characteristic flavor of main pummelo
琢鄄丁香烯 1 459 128 nd nd
varieties of China
十二烯醛 1 468 346 nd nd
精油 甜味 薄荷味 清香 柠檬 花香 果香 香橙烯 1 471 nd 59 69
琯溪蜜柚 2郾 2 b 3郾 5 b 8郾 5 a 9郾 2 a 4郾 6 b 8郾 8 a 大根香叶烯 1 487 10 795 nd 1 893
巴伦西亚橘烯 1 499 491 212 nd
梁平柚摇 2郾 6 a 3郾 7 b 5郾 1 b 7郾 6 b 8郾 5 a 4郾 5 b
双环杜鹃烯 1 502 1 081 nd nd
沙田柚摇 1郾 9 b 8郾 2 a 6郾 6 b 6郾 5 b 3郾 3 c 3郾 9 b
琢鄄衣兰油烯 1 505 126 nd nd
摇 摇 不同字母在同一列代表两个数据之间具有显著性差异。 d鄄橙花叔醇 1 560 nd 1 842 99
橙花叔醇 1 567 216 nd nd
Z,Z鄄法尼醇 1 726 258 nd 1763
4摇 储藏条件对柚子精油的影响研究 圆柚酮 1 815 497 198 965

摇 摇 nd:未检测到。
相关研究结果表明,不同的贮藏条件(如保藏