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第 36 卷 第 1 期 食 品 科 学 技 术 学 报 Vol. 36 No. 1
2018 年 1 月 Journal of Food Science and Technology Jan. 2018 1
doi:10. 3969 / j. issn. 2095鄄6002. 2018. 01. 001 文章编号:2095鄄6002(2018)01鄄0001鄄10
引用格式:陈峰, 孙浩,倪辉, 等. 柚子精油提取、成分、贮藏及应用研究进展[J]. 食品科学技术学报,2018,36(1):1 - 10.
CHEN Feng, SUN Hao, NI Hui, et al. Pummelo essential oil: extraction, volatiles, storage, and application[J]. Journal
of Food Science and Technology, 2018,36(1):1 - 10.
柚子精油提取、成分、贮藏及应用研究进展
陈摇 峰 ,摇 孙摇 浩 ,摇 倪摇 辉 1,3,4 ,摇 洪摇 鹏 ,摇 李丽君 1,3,4 ,摇
1,2
1
1
杨远帆 1,3,4 ,摇 姜泽东 1,3,4
(1. 集美大学 食品与生物工程学院,福建 厦门摇 361021;
2. 美国克莱姆森大学 食品营养与包装科学系,美国 克莱姆森摇 29634;
3. 福建省高校食品微生物与酶工程技术研究中心,福建 厦门摇 361021;
4. 厦门市食品与生物工程技术研究中心,福建 厦门摇 361021)
摘摇 要: 柚子是柑橘属植物的重要成员之一,其果皮的油包层含有丰富的芳香类成分,可通过冷磨
法、水蒸馏法、同时蒸馏萃取(SDE)法、溶剂辅助萃取法(SAFE)以及超临界二氧化碳萃取法(SFE鄄
CO )等制备得到精油产品,其中冷磨法制备的精油香味最接近原柚皮香味。 相关研究已经采用感
2
官评价、气相色谱(GC)、气相色谱质谱联用(GC鄄MS)、气相色谱嗅闻仪联用(GC鄄O)、电子鼻 (E鄄
Nose) 等方法分析了柚皮精油的成分,而高分辨率的质谱(HRMS)、气相色谱鄄飞行时间质谱(GC鄄
TOF鄄MS)等方法在柚皮精油分析中较少。 柚皮精油以萜烯类化合物为主,同时也存在着醇类、醛
类、酯类等其他成分,其中月桂烯在柚皮精油中的含量显著高于其他柑橘类水果。 不同品种柚子精
油的香味特征及香气成分具有一定的差异,琯溪蜜柚精油以清香、柠檬和果香为主,梁平柚精油以
花香为主,沙田柚精油以薄荷味为主。 贮藏温度、光照及氧气会引起精油中挥发性成分的变化,其
中紫外线对精油风味影响最大,是精油香味和成分不可逆变质的重要原因。 柚皮精油在医药、食品
添加剂以及化妆品行业应用非常广泛,对柚皮精油的进一步研究具有重要意义。
关键词: 柚子; 精油; 提取; 成分; 贮藏; 香味; 应用
中图分类号: TS201郾 2; TS202郾 3; TS255郾 1摇 摇 摇 摇 摇 文献标志码: A
摇 摇 柑橘类水果主要包括橘子、柠檬、橙子和柚子 芳香油脂主要存在于外果皮中(即油胞层),可占到
等,其中柚子(Citrus maxima)属于亚热带常绿乔木 果皮湿重的 1% ~ 3% [7] ,其气味芳香宜人 [8] ,可通
果树,芸香科柑橘属原生柑橘亚科柚类 [1 - 2] ;沙田 过蒸馏法、浸提法、冷榨法及超临界萃取法等方法提
柚、琯溪蜜柚、文旦柚等品种大面积栽培种植,产 取制备芳香精油(essential oils)或香精油 [4, 9] 。
生了显著的产业经济价值。 近年,柚子加工业得 柑橘类精油是全球最重要的香原料,柚皮精油
到了快速发展,果肉用于生产饮料、罐头、酒等食 是一种重要的柑橘类精油。 柚皮精油目前的提取方
品,柚皮、果渣等副产物可加工成果胶、色素、精 法主要包括冷磨法、水蒸馏法、同时蒸馏萃取法、溶
油等 [3 - 4] 。 剂辅助萃取法以及超临界二氧化碳法;分析方法主
柚子属于典型的柑橘类水果,其果皮( 占柚子 要有气相色谱仪、气相色谱质谱联用仪、二维气相色
鲜重 40% 左右)含有丰富的芳香油脂 [5 - 6] 。 柚子类 谱、气相色谱嗅闻仪联用法和电子鼻法,其中气质联
收稿日期: 2017 05 26
基金项目: 国家自然科学基金资助项目(31271914); 北京工商大学食品质量与安全北京实验室开放课题(201605)。
作者简介: 陈摇 峰,男,教授,博士生导师,主要从事食品风味营养与质量安全控制方面的研究。