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第 36 卷 第 1 期                     食 品 科 学 技 术 学 报                           Vol. 36 No. 1
           2018 年 1 月                 Journal of Food Science and Technology         Jan. 2018    1


   doi:10. 3969 / j. issn. 2095鄄6002. 2018. 01. 001                   文章编号:2095鄄6002(2018)01鄄0001鄄10
   引用格式:陈峰, 孙浩,倪辉, 等. 柚子精油提取、成分、贮藏及应用研究进展[J]. 食品科学技术学报,2018,36(1):1 - 10.
           CHEN Feng, SUN Hao, NI Hui, et al. Pummelo essential oil: extraction, volatiles, storage, and application[J]. Journal
           of Food Science and Technology, 2018,36(1):1 - 10.

              柚子精油提取、成分、贮藏及应用研究进展



             陈摇 峰 ,摇 孙摇 浩 ,摇 倪摇 辉                 1,3,4 ,摇 洪摇 鹏 ,摇 李丽君           1,3,4 ,摇
                      1,2
                                                                   1
                                     1
                                     杨远帆     1,3,4 ,摇 姜泽东     1,3,4
                          (1. 集美大学 食品与生物工程学院,福建 厦门摇 361021;
                   2. 美国克莱姆森大学 食品营养与包装科学系,美国 克莱姆森摇 29634;
                   3. 福建省高校食品微生物与酶工程技术研究中心,福建 厦门摇 361021;
                       4. 厦门市食品与生物工程技术研究中心,福建 厦门摇 361021)


       摘摇 要: 柚子是柑橘属植物的重要成员之一,其果皮的油包层含有丰富的芳香类成分,可通过冷磨
       法、水蒸馏法、同时蒸馏萃取(SDE)法、溶剂辅助萃取法(SAFE)以及超临界二氧化碳萃取法(SFE鄄
       CO )等制备得到精油产品,其中冷磨法制备的精油香味最接近原柚皮香味。 相关研究已经采用感
          2
       官评价、气相色谱(GC)、气相色谱质谱联用(GC鄄MS)、气相色谱嗅闻仪联用(GC鄄O)、电子鼻 (E鄄
       Nose) 等方法分析了柚皮精油的成分,而高分辨率的质谱(HRMS)、气相色谱鄄飞行时间质谱(GC鄄
       TOF鄄MS)等方法在柚皮精油分析中较少。 柚皮精油以萜烯类化合物为主,同时也存在着醇类、醛
       类、酯类等其他成分,其中月桂烯在柚皮精油中的含量显著高于其他柑橘类水果。 不同品种柚子精
       油的香味特征及香气成分具有一定的差异,琯溪蜜柚精油以清香、柠檬和果香为主,梁平柚精油以
       花香为主,沙田柚精油以薄荷味为主。 贮藏温度、光照及氧气会引起精油中挥发性成分的变化,其
       中紫外线对精油风味影响最大,是精油香味和成分不可逆变质的重要原因。 柚皮精油在医药、食品
       添加剂以及化妆品行业应用非常广泛,对柚皮精油的进一步研究具有重要意义。

       关键词: 柚子; 精油; 提取; 成分; 贮藏; 香味; 应用
       中图分类号: TS201郾 2; TS202郾 3; TS255郾 1摇 摇 摇 摇 摇 文献标志码: A


   摇 摇 柑橘类水果主要包括橘子、柠檬、橙子和柚子                          芳香油脂主要存在于外果皮中(即油胞层),可占到
   等,其中柚子(Citrus maxima)属于亚热带常绿乔木                    果皮湿重的 1% ~ 3%       [7] ,其气味芳香宜人       [8] ,可通
   果树,芸香科柑橘属原生柑橘亚科柚类                   [1 - 2] ;沙田   过蒸馏法、浸提法、冷榨法及超临界萃取法等方法提
   柚、琯溪蜜柚、文旦柚等品种大面积栽培种植,产                            取制备芳香精油(essential oils)或香精油         [4, 9] 。
   生了显著的产业经济价值。 近年,柚子加工业得                                柑橘类精油是全球最重要的香原料,柚皮精油
   到了快速发展,果肉用于生产饮料、罐头、酒等食                            是一种重要的柑橘类精油。 柚皮精油目前的提取方
   品,柚皮、果渣等副产物可加工成果胶、色素、精                            法主要包括冷磨法、水蒸馏法、同时蒸馏萃取法、溶
   油等  [3 - 4] 。                                     剂辅助萃取法以及超临界二氧化碳法;分析方法主
       柚子属于典型的柑橘类水果,其果皮( 占柚子                         要有气相色谱仪、气相色谱质谱联用仪、二维气相色
   鲜重 40% 左右)含有丰富的芳香油脂               [5 - 6]  。 柚子类  谱、气相色谱嗅闻仪联用法和电子鼻法,其中气质联


      收稿日期: 2017 05 26
      基金项目: 国家自然科学基金资助项目(31271914); 北京工商大学食品质量与安全北京实验室开放课题(201605)。
      作者简介: 陈摇 峰,男,教授,博士生导师,主要从事食品风味营养与质量安全控制方面的研究。
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