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第 36 卷 第 1 期摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 陈摇 峰等: 柚子精油提取、成分、贮藏及应用研究进展 7
大量的沉香醇、香叶醇等,一些学者研究发现,沉香 要有气相色谱法、气相色谱质谱联用法、二维气相色
醇、香叶醇对根瘤线虫幼虫有明显的杀害作用,如由 谱、气相色谱嗅闻仪联用法和电子鼻法;提取工艺和
4% ~ 7% 的柠檬烯,3郾 5% 左右的表面活性剂组成的 贮藏工艺对柚皮精油香味特征有明显影响,冷磨法
配方,可杀灭各种小害虫(如蚊子、臭虫等)。 柚皮精 制备的精油最接近天然香味,贮藏条件中紫外线对
油的主要成分由柠檬烯和月桂烯构成,因此该配方也 精油风味影响最大,且对风味改变不可逆。 柚皮精
是一种高效、低毒、多功能的卫生消毒杀虫剂 [51] 。 油可作为天然香料和抗氧化剂广泛应用于食品、药
柠檬 烯 还 具 有 良 好 的 抑 菌 作 用 [49] 。 Singh 品和化妆品等行业中。
等 [52] 研究了 sinensis 精油和精油中柠檬烯的抗氧化 本文综述了柚皮精油产品的提取方法、分析方
性、抗真菌性和抗毒性,结果表明,该精油具有良好 法、影响因素以及应用范围,希望为继续研究精油保
的广谱抗菌性,可强烈地抑制黄曲霉素的产生,并有 藏方式等提供综合性判断,为生产更好的精油产品
良好的抗毒性能 [52] 。 李悦等 [53] 研究了葡萄柚精油 提供研究文献依据。 今后,主要的研究方向包括:精
对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、黑曲 油主要降解成分代谢途径的解析,精油主要风味成
霉和酵母菌的抑菌性,结果表明,该精油对除金黄色 分的解析及风味特征分析,精油在不同应用领域中
葡萄球菌外其他细菌都有明显的抑制作用,在空气 二次加工产品的智能设计等方面。
中的抑菌率也可达 50% 。 此外,柚皮精油中柠檬醛
参考文献:
[54] ,贾雷等 [54] 发现柠檬醛和辛
和辛醛含量接近 1%
醛对霉菌的抑菌效果非常好。 还有些研究表明,柚 [1]摇 LI Y Z, CHENG Y J, YI H L, et al. Genetic diversity in
皮精油对仓库中霉菌有很好的抑制作用,能防止马 mandarin landraces and wild mandarins from China based
on nuclear and chloroplast simple sequence repeat markers
铃薯产生萌芽等 [55] 。
[J]. Journal of Horticultural Science and Biotechnology,
2)在医学方面的应用。 柚皮精油在医学方面
2006, 81(3): 371 - 378.
也有一定用途。 柚皮精油具有清新、镇静效果及治 [2]摇 LI Y Z, CHENG Y J, TAO N G, et al. Phylogenetic
疗肠胃的功效,能溶解胆结石、抗菌消炎和去除自由 analysis of mandarin landraces, wild mandarins, and
基 [47] 。 此外还有祛痰、止咳、平喘作用,是治疗老年 related species in China using nuclear LEAFY second
intron and plastid trnL鄄trnF sequence[J]. J Am Soc Hor鄄
慢性咳喘及虚寒性生痰喘的佳品。
tic Sci, 2007, 132(6): 796 - 806.
3)在食品工业中的应用。 柚皮精油在食品工 [3]摇 周尽花. 柚果废弃物中活性成分的提取分离及活性研
业中有重要用途,其主要原理基于它的抑菌性和增 究[D]. 长沙:中南大学, 2007.
香性。 du Plooy 等 [56] 研究发现,一些萜烯类化合物 [4]摇 于文峰. 琯溪蜜柚皮中精油提取及色素分离工艺研究
对青霉菌等具有很好的抑制作用,并且还发现果蔬 [D]: 无锡:江南大学, 2011.
[5]摇 徐泽敏, 殷涌光. 柚皮的综合利用[J]. 食品研究与
在精油的保护下,水分丧失显著减少。 有研究表明,
开发, 2007, 28(1): 176 - 178.
经过精油熏蒸的仓库产品会有更好的保藏效果。
XU Z M, YIN Y G. Comprehensive utilization of the
柚皮精油除了具有延长食品类产品的货架寿命 pomelo peel [ J ]. Food Research and Development,
作用之外,还可以作为天然香料添加到食品中。 如 2007, 28(1): 176 - 178.
[6]摇 ESPINA L, SOMOLINOS M, LOR N S, et al. Chemical
作为天然香精加入柚子饮料使柚子果汁香味更浓,
composition of commercial citrus fruit essential oils and
添加到柚子果酒中使酒具有更浓的柚子味道,还可
evaluation of their antimicrobial activity acting alone or in
以添加到巧克力、汽水等饮品中为这些食品赋予天 combined processes[ J]. Food Control, 2011, 22 (6):
然的柚子香气,同时也避免了人工香精带来的潜在 896 - 902.
食品安全问题 [57] 。 [7]摇 施迎春. 葡萄柚精油的提取、浓缩及化学成分分析的
研究[D]. 南京: 南京农业大学, 2011.
6摇 展摇 望 [8]摇 KHADRI A, SERRALHEIRO M L M, NOGUEIRA J M F,
et al. Antioxidant and antiacetylcholinesterase activities of
essential oils from Cymbopogon schoenanthus L. Spreng.
柑橘类精油是全球最重要的香料之一,提取方
determination of chemical composition by GC鄄mass spec鄄
法主要包括冷磨法、水蒸馏法、同时蒸馏萃取法、溶
trometry and 13 C NMR[J]. Food Chemistry, 2008, 109
剂辅助萃取法以及超临界二氧化碳法;分析方法主 (3): 630 - 637.