Page 66 - 《食品科学技术学报》2026年第1期

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图 ԰জ 不同香气浓郁度酒样与挥发性化合物含量相关性分析
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常会破坏其典型风格ᖔ引发动物气味ܦ皮革味及ᥥ 马 ሕ 可以看出ᖔ挥发性酚类物质在不同浓郁度酒样中
厩ɼ味等不悦气息ଫ而其浓度较低时ᖔ则有助于提升 未表现出规律性变化趋势ଫ由图 ԰ྉ ஦ɯ 可以看出ᖔ葡
葡萄酒香气的复杂度ᤥ 葡萄酒的香气是复杂的ᖔ不 萄酒的香气浓郁度与挥发性酚类物质中的苯酚含量
同香气浓郁的酒样中挥发性酚含量差异较大ᤥ 由表 呈强正相关ᤥ 香气浓郁度并非单纯由总化合物含量