Page 110 - 《食品科学技术学报》2021年第3期

ϕ ԗ ᣷ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ঒ ԦԗԦϕ Ꭱ ጖ ᰵ

Ꮣ䮼⇦ⰥҀ⼜ܳ᪝⮱෋ߍ㔹෋ߍᰶڠᤙ ᵦᢛ᫜ចٸ
᫜Ⴧᒸᖈ᣽倅Π⋟叼ᏓᝃۼᄼΠ⋟⋟␡ᅧᄥजើݣ
䛺߈ܳ⻨ᖈϻ㔹᣽倅Π⋟ܳᅯ⽠Ⴧᕔ ЅሉԦ૆ ᤙ
ԣᤫ ԣᤫ ᇺই ̺ह⇦ⰥҀ⼜ܳ᪝ᄦΠ⋟⋟␡ㆿᒱ⮱ᒞ৺
䮼Ɑ⇦ⰥҀ⼜ܳ᪝ϻ ϕԗᠢ ෋ߍ ጖ԗᠢ ᖈΠ⋟Ꭰ౴
⋟␡ㆿᒱཽ ᦵ হ ᦵ ɥ ᭫㦄෋๔ཽ ۗ ጄ ԗ᤾ ԗ጖ɥᖈ㻮ఫ
࿋ᖈሉ ሉᖈԦ
ϕԗܜ㶕 Ԧᤙ 䔆᭜఍ͧ ऀଢ଼ ⌨ߍ䛼᭜ᕿჇ⮱ᖈᒀ⇦ⰥҀ
⼜ܳ᪝෋ߍᬣᖈऀଢ଼ Ⱕᄦλ⇦Ⱕ⮱℁Ҹۼᄾᖈࢠ⃼℘
ࡴ⇦͚ ऀଢ଼ ⮱℘ٸ᪝ۼᄾᖈ䷄ㆿ⮱᪝䛼ᒭᒭ̺䋠В
ఫ Ꭲ঒ ̺ह⇦ⰥҀ⼜ܳ᪝⽠Ⴧ⮱ ۠ᔱይҪᓴʘᔱႳ੡ Π⋟叼Ꮣ Ⴙڕ॥䭱ౕΠࡃ䓴⼸͚᫝ϔ⩌⮱⇦ᣤ Ⅱ⩹䲏ᖈϻ㔹ᒏ
Þᔱ੡঄ Ꭲ঒ Ⴚᔱ໵ይᆁ໵ᔱᡫᔱᓴ໵ ᆁச ۠ᔱይҪᓴʘᔱႳ੡ ᓴቑࣲᤓ໵ᔱᆁႳ໵ ໵ᡫᑉᤚᔱᤓᔱओᓴʑ ᤚᡷ ᜽䒰๔⮱⋟␡ Ѕሉᖈሉԗ૆ ᤙ 㐀᳉㶕ᬻ᧙⇦ⰥҀ⼜ܳ᪝⮱෋
ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ᆁᔱᤓ ᡥၘᑉ໵ᓴ ׯᆁᤓࣲቑᓴ சʘᑉይᡫᔱᆁႳ
ߍᄩ㜡Π⋟ΠࡃⰥҀ⼜෋ߍᖈ⋟␡ㆿᒱ෋๔ᤙ ౕ ᒶᔱ
঒
ぶ Ѕሉሉ૆ হ Աၘࣲ ぶ ЅԦआ૆ ⮱ⵁ⾣͚Όᰶㆨѩ្䖀ᤙ ⩞λ⇦
ⰥҀ⼜ܳ᪝ͧ ࿋ԗᠢ হ ጖ԗᠢ ᬣᖈΠ⋟౴̺ࣾ⩌ܳᅯᖈ
ڤᰶ䒰ᑧ⮱ܳᅯ⽠Ⴧᕔଟѳ⇦ⰥҀ⼜ܳ᪝ͧ ጖ԗᠢ
ᬣᖈΠ⋟Ꭰ౴⋟␡ㆿᒱ᭫㦄෋ߍཽۗ ጄԗ᤾ ԗ጖ɥᖈ́ㆿᒱ
㠰డ䒰ცᖈ ౴̭ ᕔ䒰ጛᤙ ఍ₑᖈ ⇦ⰥҀ⼜ܳ᪝ͧ
࿋ԗᠢ ᬣᖈΠ⋟ᕔ㘪䒰хᤙ

Π⋟ϻጓݝठ⇦ⰥҀ⼜ܳ᪝ӊ⁎ͧ ϕԗᠢ ܜԦԗᠢ ܜሉԗᠢ ܜ࿋ԗᠢ ܜ጖ԗᠢ ᤙ
ఫ आ঒ 䲆㒛᱌䬡̺ह⇦ⰥҀ⼜ܳ᪝⽠Ⴧ⮱
۠ᔱይҪᓴʘᔱႳ੡ Π⋟ใ㻯
Þᔱ੡঄ आ঒ ۠ၘᆁᡫᆁ੡ʘᑉᡥၘ໵ ᆁச ۠ᔱይҪᓴʘᔱႳ੡ ᓴቑࣲᤓ໵ᔱᆁႳ໵ ໵ᡫᑉᤚᔱᤓᔱओᓴʑ ᤚᡷ
ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ᆁᔱᤓ ᡥၘᑉ໵ᓴ ׯᆁᤓࣲቑᓴ சʘᑉይᡫᔱᆁႳ ʑࣲʘᔱႳ੡ ໵ᡫᑉႳʑᔱႳ੡
঒

ఫ ࣷ঒ ̺ह⇦ⰥҀ⼜ܳ᪝⽠Ⴧ⮱ ۠ᔱይҪᓴʘᔱႳ੡
Π⋟Πࡃᠴ᪝

Þᔱ੡঄ ࣷ঒ ጪቑࣲᤓ໵ᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᔱႳʑᓴନᓴ໵ ᆁச ۠ᔱይҪᓴʘᔱႳ੡ ᓴቑࣲᤓ໵ᔱᆁႳ໵ ໵ᡫᑉᤚᔱ᤿
ᤓᔱओᓴʑ ᤚᡷ ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ᆁᔱᤓ ᡥၘᑉ໵ᓴ ׯᆁᤓࣲቑᓴ சʘᑉይᡫᔱᆁႳ
঒
ϕԗᠢ ጦ ሉԗᠢ ᬣᖈܧ⣝ܳᅯ⣝䆎ᖈ̸ᅯⅡⰥ≾≷ᖈ॥䭱 ఫ ϕԗ঒ 䲆㒛᱌䬡̺ह⇦ⰥҀ⼜ܳ᪝⽠Ⴧ⮱ ۠ᔱይҪᓴʘᔱႳ੡
ౕ⇦ᣤ Ⅱ⩹䲏⮱䷄ㆿጟ㏼䓫ݝ亞হᖈ䓴ޖ⮱䷄ㆿ䔈ڒ Π⋟⋟␡ㆿᒱܳጰ
䔋㐚Ⱕ͚ Ѕሉϕ૆ ᤙ ᒀ⇦ⰥҀ⼜ܳ᪝ͧ ࿋ԗᠢ হ ጖ԗᠢ ᬣᖈ Þᔱ੡঄ ϕԗ঒ ᧉʘᆁᡥᤓᓴᡫ ໵ᔱओᓴ ʑᔱ໵ᡫʘᔱᤚࣲᡫᔱᆁႳ໵ ᆁச ۠ᔱይҪᓴʘᔱႳ੡ ᓴቑࣲᤓ໵ᔱᆁႳ໵
Π⋟̺ࣾ⩌ܳᅯᖈጪ᧛ թͧ ϕ᤾ ԗᖈ́䲆㒛 ሉԗ ʑ ऻϺ᱗ ໵ᡫᑉᤚᔱᤓᔱओᓴʑ ᤚᡷ ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ᆁᔱᤓ ᡥၘᑉ໵ᓴ ׯᆁᤓࣲቑᓴ சʘᑉይᡫᔱᆁႳ
ܧ⣝ܳᅯ⣝䆎ᖈڤᰶ䒰ᑧ⮱ܳᅯ⽠Ⴧᕔᖈ䔆̻Π⋟叼 ʑࣲʘᔱႳ੡ ໵ᡫᑉႳʑᔱႳ੡