Page 114 - 《食品科学技术学报》2021年第3期
P. 114
ϕ ϕ ԗ 丌৮႓ឭᱜ႓្ ԦԗԦϕ Ꭱ ᰵ
Ѕሉ࿋ ᣢዪ᧷ Ȥᖈ ۲ዪપ ᣢ ዪᖈ ᧷પԱዪᒶጪԱ ዪ Ȥ ۠ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ᣱᑉசᔱ ᡫʘࣲይᡫࣲʘᓴ ᑉႳʑ ʘၘᓴᆁᤓᆁᔱይᑉᤓ ᤚᓴၘᑉׯᔱᆁʘЅȤ Þᆁᆁʑ ̶ᡷʑʘᆁይᆁᤓ
ʘᔱႳ ႳᑉႳᆁᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴᡫᑉᤚᔱᤓᔱओᓴʑ ۠ᔱይҪᓴʘᔱႳ ᓴቑࣲᤓᔱᆁႳ᧙ ቑᔱይʘᆁ ᤓᆁᔱʑᖈ Ԧԗϕᖈ ࿋᧙ሉԗ ͧ ሉࣷ
ጛஏஏᓣዞᡙ ᅳஏ ࣷᅳቂᡓᅳࣩႥʐ ᤹ᅳʐᔠஏᔠᓣʐ ዛʗᓣዞᐹ ௴ᐹʗᅳ ᡙᐹʗዞ၊ ँᔠᡙ၊
ଧᐹᤀᤀ ᤹ᔠᤀᤀᔠႥ ᐹႥʐ ጛᡙᓣʗᔠஏᔠዞᐹᡙᔠᅳႥ ᅳႥ ÞᅳʗቂᐹᡙᔠᅳႥ ᅳஏ
ۗᔠዞҧᓣʗᔠႥ ጛቂࣩᤀᔠᅳႥ
ϕᖈԦ ሉ ϕ Ԧ Ԧᖈ࿋ᖈ
ᒶЈ ऀᑉႳይᑉႳ ᖈ ଢ଼Јપ ᣢᔱᑉᆁᡥᓴႳ ᖈ ᒶ ȤᔱᑉႳᤚᔱႳ ᖈ ̶Јዪપ ࣲ͆Ⴓ ᖈ ଢ଼᧷પ ̶ᆁႳᤚᆁ
ཽϕॹ ࣷᅳᤀᤀᓣᓣ ᅳஏ ᒦᔠ၊ᡙ ᧇႥʐࣩᡙʗᡥ ᐹႥʐ Þᅳᅳʐ ጛႥᔠႥᓣᓣʗᔠႥᖈ ᤩࣩᐹႥଝᔠ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥᖈ ટᐹႥႥᔠႥ ሉԗԗԗ࿋ᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
Ԧॹ ࣷᅳᤀᤀᓣᓣ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ዞᔠᓣႥዞᓣᖈ ÞࣩᢝᔠᐹႥ ዛʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᓣ ᐹႥʐ Þᅳʗᓣᡙʗᡥ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥᖈ Þࣩऊ၊ᅳࣩ ሉԗԗԗԦᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
ሉॹ ࣷᅳᤀᤀᓣᓣ ᅳஏ ጛႥᔠႥᓣᓣʗᔠႥᖈ ᅳࣩᡙ၊ ࣷ၊ᔠႥᐹ ዛʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᐹᤀ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥ ᖈ ᤩࣩᐹႥऊ၊ᅳࣩ ϕԗ࿋Ԧᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
࿋ॹ ÞࣩᢝᔠᐹႥ ۗʗᅳצᔠႥዞᔠᐹᤀ ᣞᓣᡥ ᒦᐹᤇᅳʗᐹᡙᅳʗᡥ ᅳஏ ࣩͅᐹᤀᔠᡙᡥ ዞᔠᓣႥዞᓣ ᐹႥʐ ۗʗᅳዞᓣᔠႥ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥ ᔠႥ ᡓᓣዞᔠᐹᤀ
ᡙᐹʗዞ၊ᖈ Þࣩऊ၊ᅳࣩ ሉԗԗԗԦᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ
ዛᤇᡙʗᐹዞᡙ᧙ ᆁ ᔱቑᡥʘᆁׯᓴ ᡫၘᓴ ᓴቑࣲᤓᔱசᡷᔱႳ ይᑉᡥᑉይᔱᡫᡷ ᆁச ᡫᑉʘይၘ ᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴᖈ ᆁᡷᤚᓴᑉႳ ᆁᔱᤓᔱႳऊᑉᡫᓴʘ ۠ᔱይҪᓴʘᔱႳ
ᓴቑࣲᤓᔱᆁႳ ऊᓴʘᓴ ᡥʘᓴᡥᑉʘᓴʑ ࣲᔱႳ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ ቑᆁʑᔱசᔱᓴʑ ᑉʘᓴይᑉ ᡫᑉʘᆁ ᡫᑉʘይၘ ऊᔱᡫၘ ᤚᑉᤓᤓ ቑᔱᤓᤓᔱႳ ᑉႳʑ ᓴᡫᓴʘᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳ
ၘᓴ ᑉᡥᡥᓴᑉʘᑉႳይᓴᖈ ʑʘᆁᡥᤓᓴᡫ ᔱओᓴᖈ ቑᔱይʘᆁይᆁᡥᔱይ ቑᆁʘᡥၘᆁᤓᆁᡷᖈ ᑉႳʑ ʑᡷႳᑉቑᔱይ ʘၘᓴᆁᤓᆁᔱይᑉᤓ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ ᆁச ۠ᔱይҪᓴʘᔱႳ
ᓴቑࣲᤓᔱᆁႳ ऊᓴʘᓴ ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱओᓴʑ ࣲᔱႳ ᤓᑉᓴʘ ይᑉᡫᡫᓴʘᔱႳ ᑉႳᑉᤓᡷओᓴʘᖈ ʘᓴᓴᑉʘይၘʘᑉʑᓴ ࣲᡥʘᔱၘᡫ ቑᔱይʘᆁይᆁᡥᓴᖈ
ʘၘᓴᆁቑᓴᡫᓴʘᖈ ᓴᡫይ ၘᓴ ᓴசசᓴይᡫ ᆁச ᡫᑉʘይၘ ᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴ ቑᑉ ይᆁႳይᓴႳᡫʘᑉᡫᔱᆁႳ ཽϕᖈ ᖈ ϕԗᖈ Ԧԗᖈ ሉԗ ቑ ᣤ ቑᒶɥ ᑉႳʑ ᆁᔱᤓ
ᡥၘᑉᓴ ׯᆁᤓࣲቑᓴ சʘᑉይᡫᔱᆁႳ ཽϕԗᠢ ᖈ Ԧԗᠢ ᖈ ሉԗᠢ ᖈ ࿋ԗᠢ ᖈ ԗᠢ ɥ ᆁႳ ᡫᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ᑉႳʑ ʘၘᓴᆁᤓᆁᔱይᑉᤓ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ ᆁச
ᓴቑࣲᤓᔱᆁႳ ऊᓴʘᓴ ᔱႳׯᓴᡫᔱᑉᡫᓴʑ ኃᓴࣲᤓᡫ ᔱႳʑᔱይᑉᡫᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ᡫၘᓴ ᔱႳይʘᓴቑᓴႳᡫ ᆁச ᡫၘᓴ ᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴ ይᆁႳይᓴႳᡫʘᑉᡫᔱᆁႳ ᔱႳይʘᓴᑉᓴʑ
ᡫၘᓴ ᓴቑࣲᤓᔱசᔱᓴʑ ᡥၘᑉᓴ ׯᆁᤓࣲቑᓴ ᑉႳʑ ʑᓴይʘᓴᑉᓴʑ ᡫၘᓴ ʑʘᆁᡥᤓᓴᡫ ᔱओᓴ ၘᓴ ᓴቑࣲᤓᔱசᔱᓴʑ ᡥၘᑉᓴ ׯᆁᤓࣲቑᓴ ᑉႳʑ ʑʘᆁᡥᤓᓴᡫ ᔱओᓴ
ᆁச ۠ᔱይҪᓴʘᔱႳ ᓴቑࣲᤓᔱᆁႳ ᔱႳይʘᓴᑉᓴʑ ऊᔱᡫၘ ᡫၘᓴ ᔱႳይʘᓴᑉᓴ ᆁச ᡫၘᓴ ᆁᔱᤓ ᡥၘᑉᓴ ׯᆁᤓࣲቑᓴ சʘᑉይᡫᔱᆁႳ ۲ၘᓴႳ ᡫၘᓴ ᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴ
ቑᑉ ይᆁႳይᓴႳᡫʘᑉᡫᔱᆁႳ ऊᑉ Ԧԗ ቑ ᣤ ቑᒶᖈ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ᆁᔱᤓ ᡥၘᑉᓴ ׯᆁᤓࣲቑᓴ சʘᑉይᡫᔱᆁႳ ऊᑉ ࿋ԗᠢ ᖈ ᡫၘᓴ ۠ᔱይҪᓴʘᔱႳ ᓴቑࣲᤓᔱᆁႳ
ᓴନၘᔱᤚᔱᡫᓴʑ ᑉ ʘᓴᑉᡫ ᔱቑᡥʘᆁׯᓴቑᓴႳᡫ ᔱႳ ᓴᡥᑉʘᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᓴቑࣲᤓᔱᆁႳ ऀᆁቑᡥᆁࣲႳʑ ቑᆁʑᔱசᔱᓴʑ ᑉʘᓴይᑉ ᡫᑉʘᆁ ᡫᑉʘይၘ ᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴ
ऊᓴʘᓴ ᑉʑᆁʘᤚᓴʑ ᑉᡫ ᡫၘᓴ ᆁᔱᤓᣤ ऊᑉᡫᓴʘ ᔱႳᡫᓴʘசᑉይᓴ ᑉႳʑ ᓴசசᓴይᡫᔱׯᓴᤓᡷ ʘᓴᔱᡫᓴʑ ʑʘᆁᡥᤓᓴᡫ ይᆁᑉᤓᓴይᓴႳይᓴᖈ ऊၘᔱይၘ ᤓᓴʑ ᡫᆁ ᆁᆁʑ
ᡫᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ᆁச ᡫၘᓴ ᓴቑࣲᤓᔱᆁႳ ᑉசᡫᓴʘ ሉԗ ʑ ᡫᆁʘᑉᓴ ၘᓴ ʘၘᓴᆁᤓᆁᔱይᑉᤓ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ ᔱႳʑᔱይᑉᡫᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ᡫၘᓴʘᓴ ऊᑉ ᑉႳ
ᓴᤓᑉᡫᔱይᔱᡫᡷʑᆁቑᔱႳᑉᡫᓴʑ ᓴᤓᤓᔱҪᓴ ႳᓴᡫऊᆁʘҪ ᡫʘࣲይᡫࣲʘᓴ ᑉᡫ ᔱႳᔱʑᓴ ᆁச ᡫၘᓴ ᓴቑࣲᤓᔱᆁႳ ۲ᔱᡫၘ ᡫၘᓴ ᔱႳይʘᓴᑉᔱႳ ᆁச ᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴ
ቑᑉ ይᆁႳይᓴႳᡫʘᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ᆁᔱᤓ ᡥၘᑉᓴ ׯᆁᤓࣲቑᓴ சʘᑉይᡫᔱᆁႳᖈ ᡫၘᓴ ᓴቑࣲᤓᔱᆁႳ ʑʘᆁᡥᤓᓴᡫ ቑᔱၘᡫ ᡥᑉይҪ ᔱႳ ᑉ ʑᓴႳᓴʘ ቑᑉႳႳᓴʘᖈ
ऊၘᔱይၘ ᔱႳይʘᓴᑉᓴʑ ᡫၘᓴ ᓴቑࣲᤓᔱᆁႳ ׯᔱይᆁᔱᡫᡷ ᑉႳʑ ᓴᤓᤓᔱҪᓴ ᡫʘᓴႳᡫၘᖈ ᑉႳʑ ᓴႳၘᑉႳይᓴʑ ᔱᡫ ʘᓴᔱᡫᑉႳይᓴ ᡫᆁ ʑᓴசᆁʘቑᑉᡫᔱᆁႳ
ၘᓴᓴ சᔱႳʑᔱႳ ʑᓴቑᆁႳᡫʘᑉᡫᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ ቑᆁʑᔱசᔱᓴʑ ᑉʘᓴይᑉ ᡫᑉʘᆁ ᡫᑉʘይၘ ऊᔱᡫၘ ᤚᑉᤓᤓ ቑᔱᤓᤓᔱႳ ᑉႳʑ ᓴᡫᓴʘᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳ
ᓴନၘᔱᤚᔱᡫᓴʑ ᆁᆁʑ ᡥᆁᡫᓴႳᡫᔱᑉᤓ ᑉ ᑉ ᡫᑉᤚᔱᤓᔱओᓴʘ சᆁʘ ۠ᔱይҪᓴʘᔱႳ ᓴቑࣲᤓᔱᆁႳ ᡫᑉᤚᔱᤓᔱओᓴʘ
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ᧙ ᑉʘᓴይᑉ ᡫᑉʘᆁ ᡫᑉʘይၘଟ ᤚᑉᤓᤓ ቑᔱᤓᤓᔱႳଟ ᓴᡫᓴʘᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳଟ ۠ᔱይҪᓴʘᔱႳ ᓴቑࣲᤓᔱᆁႳଟ ᡫᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷଟ ʘၘᓴᆁᤓᆁᔱይᑉᤓ
ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᡷ
ཽ䉐Ш㑃䒾᧙ᑍ䕥㓑ɥ

