Page 105 - 《食品科学技术学报》2021年第3期

す ሉࣷ ࢤす ሉ ᱌ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្ Ⴚᆁᤓ঄ ሉࣷ પᆁ঄ ሉ
ԦԗԦϕ Ꭱ ጖ ᰵ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷ ᥌ᑉᡷ ԦԗԦϕ ϕ ԗ ϕ

ʑᆁᔱ᧙ϕԗ঄ ϕԦሉԗϕ ᣤ ᢰ঄ ᔱ໵໵Ⴓ঄ Ԧԗࣷ጖᤿᣷ԗԗԦ঄ ԦԗԦϕ঄ ԗሉ঄ ԗϕϕ ᪴」㑃तᧅԦԗࣷ጖᤿᣷ԗԗԦཽԦԗԦϕɥԗሉ᤿ԗϕԗϕ᤿ϕԗ
ᑂ⩕ᵩᐼᧅ݅▬▬ᖈ ႆ⑴卼ᖈ ᱻಇ᪹ᖈ ぶ঄ ⤰⸕ͧ䚜ࡃฺवᩦᕔἌề㞸⋭ㆶᄦ ۠ᔱይҪᓴʘᔱႳ੡ Π⋟ᒏ᜽⮱ᒞ৺ЅȤ૆঄ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓
្ᖈԦԗԦϕᖈሉཽࣷሉɥ᧙ϕԗϕ ͧ ϕϕԗ঄
ᒶ᧛Ј ऀᑉႳይᑉႳᖈଢ଼Јપ ᣢᔱᑉᆁᡥᓴႳ੡ᖈᒶ᧛ ȤᔱᑉႳᤚᔱႳᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ ቑᆁʑᔱசᔱᓴʑ ᑉʘᓴይᑉ ᡫᑉʘᆁ ໵ᡫᑉʘይၘ ऊᔱᡫၘ ᤚᑉᤓᤓ ቑᔱᤓᤓᔱႳ੡ ᑉႳʑ ᓴ໵ᡫᓴʘᔱசᔱ᤿
ይᑉᡫᔱᆁႳ ᆁႳ சᆁʘቑᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ۠ᔱይҪᓴʘᔱႳ੡ ᓴቑࣲᤓ໵ᔱᆁႳ໵ЅȤ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ ԦԗԦϕᖈሉཽࣷሉɥ᧙ϕԗϕ ͧ ϕϕԗ঄

⤰⸕ͦ䚜ࡃฺवᩦᕔἌề㞸⋭ㆶᄦ ۗᔠዞҧᓣʗᔠႥ੖

Π⋟ᒏ᜽⮱ᒞ৺

݅▬▬ ᕷ঒ ႆ⑴卼 ᕷ঒ ᱻಇ᪹ ᕷ঒ 叱঒ 㓑 ᕷ঒ Ⴘ≗∏ Ԧᕷ࿋ᕷ᥁
ϕᕷԦ
Ԧ
ሉ
ϕ
཯ϕ঄ Ꭼ㺬๔႓ 䒨ጒ̻丌৮ጒ⼸႓䮏ᕷᎬ㺬 ࢄႮ঒ ጖ሉԗԗԗ࿋ଔԦ঄ ⺼ᐧۉ᳄๔႓ 丌৮⻾႓႓䮏ᕷ⺼ᐧ ⺼ጋ
঒ ሉ጖ԗԗԗԦଔሉ঄ ࡻࢄۉ͇๔႓ ጒ⼸႓䮏ᕷᎬ͉ Ꭼጋ঒ ጖ϕԗ᣷࿋Ԧଔ࿋঄ ⺼ᐧⰮ➦⻺⋭ㆶ৮䉕⻾႓̻
ߍጒឭᱜ䛺◦჋侹ბᕷ⺼ᐧ ⺼ጋ঒ ሉ጖ԗԗԗԦɤ

ᦅ঒ 㺮ᧅ ͧγ᣽倅⋭ㆶ䷄ㆿ⮱Πࡃ㘪߈ᕷВ⤰⸕ ͧ 䚜ࡃฺवᩦᕔἌề㞸⋭ㆶͧ䷄ㆿΠࡃݯᕷ๔䅳⇦

ͧ⇦ⰥᕷݣิⅡ࠲⇦ಸ ۠ᔱይҪᓴʘᔱႳ੡ Π⋟ᤆ 䛴⩕⓭ٶㆿᏓЗܓⵁ⾣㏔ₐ㒛᭫ᓛ䪉ܓ≮अЗぶᄦ ۠ᔱይҪᓴʘᔱႳ੡
Π⋟ใ㻯ܓ⋟␡ㆿᒱܓ᭫ᓛᒏᔮࣷߕᔮ≮अ➦ᕔ䔈㵹㶕ᒮᕷ㔰ᄌ⋭ㆶ䷄ㆿ䉕䛼⊀Ꮣ཯ϕܓ጖ܓϕԗܓԦԗܓ
ሉԗ ቑ੡ ᣤ ቑᒶɤহ⇦ⰥҀ⼜ܳ᪝཯ϕԗᠢ ܓԦԗᠢ ܓሉԗᠢ ܓ࿋ԗᠢ ܓ጖ԗᠢ ɤᄦΠ⋟⽠Ⴧᕔহ≮अ➦ᕔ⮱ᒞ৺ᤆ ⵁ⾣
ࣾ⣝ᧅ෋ߍ䷄ㆿ䉕䛼⊀Ꮣᄩ㜡ΠࡃⰥҀ⼜෋ߍᕷ⋟␡ㆿᒱۼᄼଔ䮼Ɑ⇦ⰥҀ⼜ܳ᪝⮱෋ߍᕷΠࡃⰥҀ
⼜෋ߍᕷ⋟␡ㆿᒱ෋๔ᤆ ᒀ䷄ㆿ䉕䛼⊀Ꮣͧ Ԧԗ ቑ੡ ᣤ ቑᒶᕷ⇦ⰥҀ⼜ܳ᪝ͧ ࿋ԗᠢ ᬣᕷΠ⋟⮱ΠᲽ⣝䆎ᬻ
᭫ᩦ઱ᤆ ⤰⸕ͧ䚜ࡃฺवᩦᕔἌề㞸⋭ㆶ䷄ㆿ॥䭱ౕ⇦ᣤ Ⅱ⩹䲏ᕷᰶ᩵២ោγ⋟␡㖇㐀ᕷҬΠ⋟ౕ
וႅ ሉԗ ʑ ऻϺ㶕⣝ܧ㞜ສ⮱⽠Ⴧᕔᤆ ≮अ➦ᕔ㶕ᬻᧅΠ⋟ڲ䘕ႅౕᑦᕔ܊㘣㑾㐉㐀Ჱᕷ䮼Ɑ䷄ㆿ
䉕䛼⊀Ꮣহ⇦ⰥҀ⼜ܳ᪝⮱෋ߍᕷ⋟␡䬡ള⼜अᓄᰡ㉔ჳᕷϻ㔹෋ߍγΠ⋟叼Ꮣহ܊㘣ᑧᏓᕷҬڣ
២ោᒏअ㘪߈෋ᑧᤆ ⤰⸕ͧ䚜ࡃฺवᩦᕔἌề㞸⋭ㆶ䷄ㆿڤᰶ㞜ສ⮱҉ͧ ۠ᔱይҪᓴʘᔱႳ੡ Π⋟⽠Ⴧݯ⮱

⒉߈ᤆ

ڠ䩛䃺ᧅ Ἄề㞸⋭ㆶଔ ⤰⸕ଔ 䚜ࡃଔ ۠ᔱይҪᓴʘᔱႳ੡ Π⋟ଔ ⽠Ⴧᕔଔ ≮अ➦ᕔ
խ
͚ఫܳㆨतᧅ ௿ଢ଼Ԧሉϕଔ ᧷᣷࿋आ᤾ Ԧ ঒঒঒঒঒ ᪴⡛ᴴᔄ⴮ᧅ ዪ

঒ ঒ ۠ᔱይҪᓴʘᔱႳ੡ Π⋟᭜⩞ధҀ䷄ㆿ⽠Ⴧ⮱Π⋟ᖈڣ⽠ Ⱑᒱͧ ϕጦ ጖࿶ቑᖈ᭜҉ͧ䷄ㆿΠࡃݯ⮱㞜ສᱽ᫆ Ѕ጖૆ ᤙ
ჇᱧݣͧధҀ䷄ㆿ॥䭱ౕ⇦ᣤ Ⅱ⩹䲏ᒏ᜽➖⤳ᅼ䯉ᖈ ♣㔹ᖈ๖♣⋭ㆶ䷄ㆿ⮱Πࡃ㘪߈ᰶ䭽ᖈ䕇፥̺䔯व⩕
В䭨₏Π⋟⋟␡㖇㐀ᖈ́䔆⻺॥䭱᭜̺ज䔳⮱ᖈ఍ₑ ҉ ۠ᔱይҪᓴʘᔱႳ੡ Π⋟⮱⽠Ⴧݯ Ѕ᣷ ͧ Ꭲ૆ ᤙ 䓾ᎡᲒᖈᒵ็ⵁ⾣
䄒Π⋟ڤᰶ䪬᱌⽠Ⴧᕔ Ѕϕ ͧ Ԧ૆ ᤙ 䓾ᎡᲒᖈ⋭ㆶ҉ͧ䷄ 䛴⩕䓈☜ധ⥒⣭䚥ཽ᧷ଢ଼ዪɥ 䚜ࡃᩦᕔ⋭ㆶᲒ⽠ჇΠ
ㆿΠࡃݯᖈ఍ڤᰶᲒ⎽Ꭼ∈ܜज⩌➖䭺㼐ܜ㞜ສ⮱⩌ ⋟ ЅᎢ ͧ आ૆ ᤙ᧷ଢ଼ዪ 䚜ࡃᩦᕔ⋭ㆶ⩞λहᬣᑂڒϟⅡᕔ㓔
➖Ⱕღᕔぶ➦◦ᖈऄݝϧЙ⮱Ꭼ∈ڠ∕ Ѕሉ ͧ ࿋૆ ᤙ Ἄề 䚥ധఏহ⪼Ⅱᕔ☜ധ䪬䨫㔹ڤᰶ͑ϟᕔᖈ᭫⹧ܧᑧ
㞸Ѕࣷᅳᤀᅳዞᐹ໧ᔠᐹ ᓣ໧ዞࣩᤀᓣႥᡙᐹ ཽᒶ঄ ɥ ଢ଼ይၘᆁᡫᡫ૆ ⋭ㆶ䷄ㆿ䒰ᄼᖈ ⮱㶕䲏≨ᕔ Ѕࣷ૆ ᤙ ๔䛼ⵁ⾣㶕ᬻ᧙⋭ㆶ㏼ ᧷ଢ଼ዪ 䚜ࡃᩦ

ᩣ⽬ᬒ᱌᧙ ԦԗԦԗ ԗ᣷ ϕϕ
ധ䛾䶦Ⱋ᧙ Ꭼ㺬ⵁ⾣⩌᪆㗟݈᫝䃎ܿ䉱ߖ䶦ⰛཽɕऀଲԱԦԗԦԗԗϕआɥଟ⺼ᐧⰮ⻾ឭ䛺๔̀䶦䶦ⰛཽԦԗϕआપԱԗԗԗሉ᤿ϕɥଟ⺼ᐧۉ᳄๔႓⻾ឭ݈᫝̀䶦
䶦ⰛཽऀᣢԱᣢԦԗϕआԗ጖ࣷɥᤙ
す̭҉㔲᧙ ݅▬▬ᖈຠᖈࢇธⵁ⾣⩌ᖈⵁ⾣᫦ाͧ็㈃㐀Ჱԛ亝̻᫝ᱽ᫆ⵁ⾣ᤙ
঒᥁䕇Ԏ҉㔲᧙ Ⴘ≗∏ᖈ⩤ᖈ᪆ᢵᖈࢇธᖈͨ㺮ϻθ㥒ڨ̻ߌ㘪丌৮᫦䲏⮱ⵁ⾣ᤙ