Page 22 - 《食品科学技术学报》2020年第5期
P. 22

第 38 卷 第 5 期摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 许洪高等: 乳制品减糖的必要性及研究进展                                          1 7


                             表 2摇 不同国家和地区政府控制居民糖摄入量的政策措施
                            Tab. 2摇 Sugar reduction policies in different countries and areas
     政策措施                                    实施国家和地区及措施主要内容
              美国从 2019 年起,所有食品均要标识游离糖含量
    营养标签需     欧盟的食品标签需要标注游离糖含量(90 / 496 / EEC、EC / 1924 / 2019,2019 / 5 / EC)
    标注游离糖     中国《食品安全国家标准 预包装营养标签通则》(GB 28050)的征求意见稿拟要求食品标签标识糖含量
              加拿大、中国香港均要求在营养标签中标注游离糖的含量
              美国的加利福尼亚州、科罗拉多州、伊利诺伊斯州、宾夕法尼亚州、俄勒冈和华盛顿特区对各自含糖饮料征税(糖税),税率不
              等,但美国全国没有统一的糖税政策
              英国的糖税政策自 2018 年 4 月 6 日起生效,8 g/ dL 及以上的含糖饮料征收 0郾 24 欧元 / L(约 2郾 1 元/ L);5 ~ 8 g/ dL 的含糖饮
              料征收 0郾 18 欧元/ L(约 1郾 6 元/ L)
              法国从 2012 年出台征收含糖饮料的新税种,7郾 53 欧元/ hL(约 0郾 6 元/ L);2018 年 7 月,糖税分级,11 g/ dL 及以上的含糖饮料
    含糖饮料      征收 20 欧元 / hL(约 1郾 6 元/ L)
    税收        墨西哥从 2014 年起,每 L 含糖饮料征收 1 比索(约 0郾 32 元)税;含盐小吃、糖果、冰淇淋等非必需食品征收 8% 的税
              南非从 2018 年 4 月起,臆4 g/ dL 饮料免税,4 g/ dL 以上的饮料,每 g 糖征收 2郾 1 分(约 0郾 01 元),且糖不分是食物自身的还是
              额外添加的,但果汁除外
              爱尔兰从 2018 年 5 月起征收糖税,与英国类似,但税率不同,8 g/ dL 及以上的含糖饮料征收 0郾 3 欧元 / L(约 2郾 4 元/ L);5 ~ 8
              g/ dL 的含糖饮料征收 0郾 2 欧元/ L(约 1郾 6 元/ L)
              智利、葡萄糖、巴西、爱沙尼亚、西班牙、马来西亚、菲律宾、多米尼加、巴巴多斯等国均有糖税政策
              澳大利亚和新西兰采用健康之星评级系统(Health Star Rating)标签
    对油、盐、糖
              法国采用五色营养分值(Five鄄Color Nutri鄄Score)标签
    的正面标识
              英国采用红绿灯(Traffic Light)营养标签
    (FOP)政策
              智利采用“high in冶营养警示标签(High in Nutrient Warnings)
              美国的健康教育协会、糖尿病协会、癌症协会共同发起“少喝甜饮料生活更甜美冶的倡议,建议提高含糖饮料的价格、增加糖
    政策倡议      的消费税、减少公共场所自动饮料机数量、限制或生产普通含糖的茶和咖啡,生产无糖茶和少糖咖啡产品等
              中国的《中国居民膳食指南》和《健康中国行动(2019—2030 年)》倡议“三减三健冶生活方式


                                         表 3摇 糖与健康的关系评价
                              Tab. 3摇 Evaluation of relationship between sugar and health
               与疾病关系                                    受测人群                          综合评价等级   *
        增加龋齿患病风险                    荷兰、澳大利亚、英国、美国、中国人群 10 609 例                           B
        增加肥胖的发生风险                   美国、欧洲国家、加拿大、巴西、澳大利亚及中国人群 617 979 例                    B
        增加 2 型糖尿病患病风险               美国、芬兰、新加坡、日本、中国人群 422 373 例                           B
   摇 摇 *综合评价等级是将所有研究文献汇总形成一个证据体,再根据证据等级、一致性、健康影响、研究人群及适用性等评价指标形成综合评
   价,分为 A、B、C、D 四个推荐等级。 其中 B 等级表示大多数情况下,证据体的结论指导实践是可信的。
                                          表 4摇 糖在食品中的作用
                                       Tab. 4摇 Effects of sugars in foods
        功能                                            作用机理
     延长货架寿命            糖能够降低水分活度,减缓微生物的生长从而延长食品的货架寿命
     发酵碳源              糖可以作为发酵食品中的细菌和酵母生长的碳源营养物质
                       糖单独受热发生的褐变反应(焦糖化反应),产生褐色和焦糖风味,比如太妃糖
     褐变
                       糖和蛋白质中的氨基酸发生反应(美拉德反应),产生褐色和特征食品风味
     嫩化组织结构            糖可以软化布丁和面团中淀粉凝胶和谷蛋白的网状结构
     晶体控制              糖果产品中太妃糖的松软结构控制糖结晶的最小化,而硬糖需要糖结晶最大化
     提升沸点              糖能够提高溶液的沸点,从而优化最终的产品一致性
     降低冰点              糖能够降低冰点,并提供柔软的口感
     结构改良              糖溶于水能提供黏度;糖可以作为填充剂赋予口感和咀嚼感;糖可以提升蛋白的持泡性
     风味提升              糖能够提升整体风味,释放香气,平衡巧克力中的苦味、酸奶和番茄中的酸味
   17   18   19   20   21   22   23   24   25   26   27