9 - 食品科学技术页
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第 卷 第 期
2014
年
5
月
食 品 科 学 技 术 学 报
Journal of Food Science and Technology
May 2014
狮狮狮狮狮狮狮狮
狮
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狮栓
栓
栓
栓
专家论坛专栏
编者按
:
2013
年
12
月有进口自西班牙的
1郾 3
万瓶葡萄酒因贮藏环节的温度控制不当造成品质改
变而在郑州被销毁
;
2014
年
3
月起国家质量监督检验检疫总局启用
《
葡萄酒出口证书
》
作为美国输
华葡萄酒的唯一证书
,
代替原有的多个证书
.
前者是相关从业人员忽视葡萄酒在贮藏环节可能出
现的食品安全问题
,
而造成了巨大经济损失
;
后者是政府监管部门提出简化报检业务
,
降低葡萄酒
在进出口环节可能因时间久
、
贮藏环境差而出现食品安全问题的风险
.
本期专家论坛邀请
3
位专
家对葡萄酒的陈酿
、
灌装
、
货架期
、
进出口等环节可能出现的食品安全问题及葡萄酒中农药残留的
快速检测技术进行阐述
.
希望通过专家的专业深入解读
,
能为政府及行业从业人员预警
、
分析和防
范葡萄酒及相关酒品安全事件的发生提供有力帮助
.
(
栏目策划
:
李
摇
宁
)
doi:10. 3969 / j. issn. 2095鄄6002. 2014. 03. 002
文章编号
:
2095鄄6002(2014)03鄄0006鄄04
引用格式
:
张军翔
.
我国葡萄酒在陈酿及灌装环节的质量安全问题及对策
.
食品科学技术学报
,2014,32(3):6 - 9.
ZHANG Junxiang. China蒺s wine quality and safety problems and countermeasures in aging and bottling sectors. Journal of
Food Science and Technology, 2014,32(3):6 - 9.
我国葡萄酒在陈酿及灌装环节的质量安全问题及对策
张军翔
(
宁夏大学 葡萄酒学院
/
宁夏葡萄与葡萄酒研究院
,
宁夏 银川
摇 750021
)
摘
摇
要
:
我国葡萄酒产业正处在一个快速发展期
,
正逐渐暴露出质量与安全隐患
.
从葡萄酒生产
的陈酿及灌装环节的技术层面探讨产品可能出现的质量安全问题
,
并提出相应的对策
,
以促进产业
的健康发展
.
关键词
:
葡萄酒
;
陈酿
;
灌装
;
品质安全
中图分类号
:
TS261. 4摇 摇 摇 摇 摇
文献标志码
:
A
收稿日期
: 2014 05 01
作者简介
:
张军翔
,
男
,
教授
,
博士
,
博士生导师
,
主要从事葡萄栽培与酿酒技术方面的研究
.
摇 摇
葡萄酒作为一种相对安全的饮料产品
,
在我国
至今未发生过饮用中毒等重大食品安全事件
.
但
2010
年底发生昌黎假酒事件后
,
我们不仅要反省
“
诚信
冶
问题
,
葡萄酒的质量安全问题也为我们敲响
了警钟
.
葡萄酒生产是从原料到餐桌的整个过程
,
所以确保葡萄酒的质量安全不仅体现在原料生产和
葡萄酒的发酵环节
,
也体现在葡萄酒的陈酿和灌装
环节
.
由于葡萄酒需较长时间的陈酿和灌装设备
、
工艺的复杂性
,
所以陈酿和灌装成为葡萄酒容易发
生质量安全问题的重要环节之一
.
只有在葡萄酒生
产的各个环节严格控制
、
监督才能保证葡萄酒质量
安全
,
以促进中国的
“
朝阳
冶
产业健康发展
.
1摇
葡萄酒陈酿环节中质量安全问题探讨
葡萄酒必须经过适当的陈酿才更加适合饮用
,
也就是说通过陈酿可以进一步提高葡萄酒品质
.
葡
萄酒陈酿过程长
、
没有优势微生物种群繁殖
、
环境和
工艺复杂
,
几乎葡萄酒所有的微生物病害都是这个
时期发生的
,
是葡萄酒质量和安全控制的重要时期
和环节
.
陈酿的容器必须有严格的限定
,
目前广泛
在生产上采用的不锈钢罐
、
橡木桶
、
玻璃瓶被证明是
有利于葡萄酒品质的提升
,
也是安全的
.
我们只限
6
