Page 8 - 《食品科学技术学报》2026年第1期

࿗ 食品科学技术学报জজজজজজজজজজজজজজজজ জ ԰ԡ԰ᤃ 年 ϟ 月

产的巨大效能ᤥ 第三ᖔ食品生产模式正逐步从资源 品的要求不再局限于饱腹和美味ᖔ而更加注重其营
浪费型转向综合利用型ᖔ致力于实现 ᥥ 吃干榨净ɼᤥ 养价值和健康效益ᤥ 药食同源物质因其独特的调理
未来还将进一步从高能耗ܦ高污染向清洁ܦ绿色ܦ高 人体机能和养生特性ᖔ正成为食品创新的重要资源ᤥ
效模式演进ᤥ 借助现代科技手段ᖔ可以深入研究和挖掘药食同源
ԣᤫ ᣤই 生物工程技术在食品原料与配料生产中的应 物质的健康潜力ᖔ从而开发出更多具有特定健康功
用越来越广泛 能的食品ᤥ
生物工程技术在食品原料和配料生产中的应用 ᇺᤫ ϓই 药食同源理念
前景广阔ᖔ其多样化应用正逐步渗透至食品行业的 ᥥ药食同源ɼ 源自我国先祖馈赠的宝贵财富ᤥ
这一理念认为ᖔ食物与药物同出一源ᖔ很多物质既是
各个领域ᤥ 例如ᖔ通过先进发酵技术生产的香兰素ᖔ
不仅有效满足了市场的持续需求ᖔ更因其生产过程 食物也是药物ᤥ 古代典籍ᖔ如β 黄帝内经ଭ 提出 ᥥ 空
符合天然标准ᖔ而被广泛认定为 ᥥ 天然ɼ 产品ᖔ从而 腹食之为食物ᖔ患者食之为药物ɼ 的观点ᖔ并对各类
更易被消费者接受ᤥ 同时ᖔ生物制造技术在替代蛋 毒性食物的食疗功效进行了深刻阐述ᤥβ 神农本草
白ܦ油脂ܦ碳水化合物等基础食品原料生产方面进展 经ଭ 更是将中药分为上ܦ中ܦ下三品ᖔ其中很多上品
显著ᖔ这些原料通过生物工程技术得以高效ܦ环保地 药物都是我们日常食用的温和滋补品ᤥ 这一理念并
生产ᖔ为食品行业的可持续发展提供了有力支撑ᤥ 非中国独有ᖔ西方医学之父希波克拉底也曾说过᧥
此外ᖔ母乳低聚糖ܦ乳铁蛋白ܦ香兰素等高值食品配 ᥥ让你的食物成为你的药ᖔ你的药就是你的食物ɼᖔ
料的生物制造也在加速推进产业化进程ᖔ为行业创 这与我国的食疗思想不谋而合ᤥ
ᇺᤫ ԣই 药食同源物质
新发展和市场拓展注入了新的活力ᤥ
ԣᤫ ᎒ই 产业发展需以᥆科技 ժ 科普ɱ双重加持 药食同源物质是指按照传统既是食品又是中药

尽管前景广阔ᖔ但我国食品产业发展仍面临诸 材的物质ᖔ其兼具食物的营养价值和药物的调理作
用ᖔ因此在传统医学和现代健康理念中都有着重要
多挑战ᤥ
一是基础研究投入相对不足ᖔ科研与产业实践 的地位ᤥ 截至目前ᖔ国家卫生健康委员会已公布了
脱节ᤥ 很多研究成果停留在论文阶段ᖔ未能有效转 ϟԡᤃ 种药食同源物质ᤥ 随着科学研究的不断深入和
化为满足市场需求的产品ᤥ 当前ᖔ我国基础研究投 健康需求的日益增长ᖔ国家卫生健康委员会还将继
入占全社会研发经费比重仅为 ᤃ᥊ ँϟᠮ ᖔ远低于美国 续对这一目录进行扩充ᖔ纳入更多经过科学验证的
ྉϟᤃᠮ ጲ ϟऐᠮ ɯܦ 日本 ྉ ϟ԰ᠮ ጲ ϟጢᠮ ɯ 和欧盟 药食同源物质ᖔ以满足人民日益增长的健康需求ᤥ
ᇺᤫ ᇺই 药食同源迎来政策利好
ЏᎮ૒ ᖔ这种投入结构性不足直接导致ᥥ 从 ԡ 到
ྉϟँᠮ ɯ
当前ᖔ药食同源产业发展迎来政策利好ᤥ 国家
ϟɼ的重大原创性ܦ颠覆性科技创新相对缺乏ᤥ 同
时ᖔ食品行业的应用性基础研究与产业需求脱节ᖔ高 卫生健康委员会已会同市场监督管理总局等部门ᖔ
从多方面组织研究ᖔ正积极推进从获批的药食同源
校科研院所的研究方向与企业实际技术需求匹配度
物质入手ᖔ采用食品数字标签等形式适当体现 ᥥ 健
不高ᤥ 大部分企业与高校ܦ科研院所之间的合作以
康声称ɼᖔ相关工作有序推进ᖔ为产品创新和市场营
项目为主ᖔ缺乏长期稳定的合作ᖔ特别是从科技创新
销打开了巨大的空间ᤥ 市场数据也印证了这一趋
到产品创新ܦ产业创新的全链条合作ᖔ融合的深度和
势ᤥ 据艾媒咨询β԰ԡ԰࿗ 年中国药食同源行业发展白
可持续性有待提升ᤥ
皮书ଭ披露ᖔ԰ԡ԰࿗ 年药食同源食品规模突破 ԰ᤃጢԡ 亿
二是食品科普工作亟待加强ᤥ 目前ᖔ食品行业
Џऐ૒
元ᖔ即食型产品增速高达 ԰ሕ᥊ ऐᠮ ᤥ 美团的相关调
对科普的重视程度和投入力度远低于广告宣传ᖔ导
研显示ᖔᎮ԰ᠮ 的ᥥँԡ 后ɼ消费者用功能性零食替代传
致公众对食品的认知存在显著的信息不对称ᖔ既影
统保健品 Џँ૒ ᤥ
响了消费者的信任与选择ᖔ也在一定程度上制约了
ᇺᤫ ྽ই 药食同用健康食品
我国食品产业的创新发展ᤥ
药食同用是指同时使用药食同源中药材和普通
ᇺই 药食同源与食品创新 食材生产健康食品ᤥ 药食同用健康食品自古就有ᖔ
其研发与生产可借鉴ᥥ上医治未病ɼ 的理念ᖔ既关注
随着健康意识的提升和科技的进步ᖔ人们对食 普通人群的健康需求ᖔ也聚焦特定人群的特殊需求ᤥ