Page 3 - 《食品科学技术学报》2026年第1期
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食品科学技术学报
ྉ双月刊জ ϟँऐሕ 年创刊ɯ
ԡᤃ 年 ϟ 月জ 第 ࿗࿗ 卷জ 第 ϟ 期
目 次
本刊特稿
食品产业发展趋势与药食同用食品创新应用 …………………………………………… 孙宝国জ 莫英杰ྉϟɯ
专家论坛ᧅ风味物质的健康功效探索
呈味肽的生物活性研究进展
………………………… 柴国璧জ 张佳男জ 孙靖平জ 杜珊珊জ 李জ 颖জ 张启东জ 范জ 武জ 史清照
জ 毛জ 健জ 姬凌波জ 宗国浩জ 冯伟华জ 卢জ 鹏জ 曹培健জ 赵谋明জ 谢剑平ྉᎮɯ
香料香精的情绪与神经调控功效研究进展
……………… 寇兴然জ 刘জ 江জ 张婧至জ 曾智珺জ 张海伦জ 孙家琪জ 陈施妍জ 黄জ 鑫জ 柯勤飞ྉϟँɯ
基础研究
柠檬酸杆菌黑芥子酶的高效表达及其对萝卜红色素异味的脱除作用
……………………………………………… 吕জ 昂জ 王三营জ 杨绍青জ 潘天义জ 江正强জ 金子恒ྉሕɯ
白酒固态蒸馏的传质条件对氰化物与氨基甲酸乙酯馏出量的调控作用
………………………… 秦睿阳জ 高宇宸জ 朱宇轩জ 杨生智জ 吕林杰জ 石应国জ 陈জ 双জ 徐জ 岩ྉ࿗ɯ
融合机器学习的赤霞珠干红葡萄酒香气浓郁度关键化合物挖掘
…………………………………………………………………… 朱佳祺জ 束জ 超জ 张জ 雪জ 张军翔ྉጢᤃɯ
基于 ୩ఋऊ᥋ϟ 细胞味觉感知模型的西瓜豆酱鲜味肽的呈味特性分析
……………………………………………… 鲁晶晶জ 姚乐心জ 李森林জ 杨জ 冉জ 屈凌波জ 赵昌成ྉᎮԡɯ
山茶籽多肽的发酵制备及其抗氧化和透明质酸酶抑制活性
…………………………………… 黄情茹জ 王化田জ 孙জ 敏জ 岳জ 恒জ 冯জ 涛জ 童传旺জ 姚凌云ྉऐɯ
࿗ 种白芸豆复配乳的风味研究 ………………… 孔春丽জ 张艺璇জ 韩颢颖জ 张哲婷জ 王জ 蓓জ 周素梅ྉँሕɯ
植物基豆乳饮料异味形成机制ܦ调控策略研究进展及产业开发现状
…………………………………………… 毕জ 爽জ 王文东জ 苏জ 开জ 史春鹤জ 闫立畅জ 刘জ 野ྉϟԡᤃɯ
阳离子肽 ቶ᥋聚赖氨酸与负电荷多糖复合物的形成动力学ܦ解离效应及作用机制
…………… 刘振杰জ 陈জ 述জ 黄培豪জ 邹田贵জ 林秀华জ 容জ 顺জ 彭飞艇জ 陈জ 维জ 郭伟鹏ྉϟϟᎮɯ
核桃仁多糖对果蝇阿尔茨海默病所致衰老的影响
…………………………………………… 苑曼曼জ 张梦真জ 马জ 璇জ 王昌禄জ 郭庆彬জ 孙振欧ྉϟᎮɯ
应用技术
植物提取物对淀粉基增稠剂功能特性的影响及其在吞咽障碍饮食中的应用
…………………………………………… 范浩然জ 孙জ 林জ 蔡钰辰জ 黄জ 薇জ 李洪岩জ 王জ 静ྉϟሕँɯ
蛋黄蛋白抗冻肽的制备及其对猪肉糜冻藏品质的调控
…………………………………………… 金玉昌জ 曹জ 莹জ 刘垚彤জ 高জ 鑫জ 杨晓雪জ 马艳秋ྉϟጢϟɯ
发芽处理对粳米和糯米理化特性与结构特征的影响及调控机制
……………………………………………………… 王秀琪জ 王জ 玉জ 张广琛জ 华জ 东জ 刘জ 贺ྉϟᤃᎮɯ
水蜜桃片干燥过程中孔隙形成对其力学特性和质构的影响
…………… 张জ 博জ 赵জ 邯জ 赖新竹জ 王君骁জ 李大婧জ 刘春菊জ 牛丽影জ 马艳弘জ 吕春茂ྉϟऐԡɯ
Џ期刊基本参数 ऊશϟԡ᥋ϟϟጢϟ ᣰ ఋ୩᥍ϟँऐሕ᥍ᤦ᥍ϟᤃ᥍ϟँ࿗᥍झၤ᥍۪᥍ ᨎ ԡ᥊ ԡԡ᥍ԡԡԡ᥍ϟᤃ᥍ԡᤃ᥋ԡϟ
