Page 196 - 《食品科学技术学报》2026年第1期
P. 196
ϟ ँ 食品科学技术学报জজজজজজজজজজজজজজজজ জ ԡᤃ 年 ϟ 月
ዹᆍቝᡱᆍႿᔀႿᡷ༁ ᆍ ଧᐹᡓ၊ᔠዞᐹዞᐹႥᡙ၊ࣩ ዞࣩᔠᐹЏȮ ାᔽᆍቝᑕ༁༁ ऊၤᔀቝᔽ᥋ ੫ᔀ༁ ᆍ ʢࣼᔽᡷ༁ ᑕႿʛ ᔀ੫ᔀᡷᑕᤦᔀ༁ ʛࣼʢᔽႿ੫ ʛʢᢃᔽႿ੫Џ ᧕ ᣮᔽᆥ ᑕႿ᧥
ዹᑕ ጶႿ੫ᔽႿᔀᔀʢᔽႿ੫ᖔ ԡሕᖔ ጢᎮྉᤃɯ᧥ ሕ ͱ ሕᤃ ୩ၤᑕᑕႿᔽ ВႿᔽᔀʢ༁ᔽᡷᢃ ᆍ ୩ዹᔽᔀႿዹᔀ ᪲ ఋᔀዹၤႿᆍᆍ੫ᢃᖔ ԡԡ᧥
Џ࿗জ 吴雨豪ᖔ 吕瑞玲ᖔ 周建伟ᖔ 等 真空冷冻干燥技术在 ጢ ͱ Ꭾऐ
果蔬类食品加工中的应用现状ЏȮ 包装工程ᖔԡሕᖔ Џϟሕজ Ի᧧ጶᓂ᧧શ୩ዶ ᥘᖔ ୩ዶ᧕ᨃۼ୩᧧ ۪ᖔ ାᘞዶ୩ԻऊԻዶ ۼ
࿗࿗ྉᎮɯ᧥ ऐጢ ͱ ँጢ èʢᔀᔀझᔽႿ੫ ᣰ ᡷၤᑕऔᔽႿ੫ ᑕႿʛ ቝᔽዹʢᆍऔᑕᔀ᥋ᑕ༁༁ᔽ༁ᡷᔀʛ ʛʢᢃᔽႿ੫ ᆍ ᤦࣼᔀ᥋
ۼВ ɟ ̀ᖔ ᓂ ᓂᖔ Ի̀ᨃВ Ȯ ۼᖔ ᔀᡷ ᑕ ዶᡱᡱᔽዹᑕᡷᔽᆍႿ ༁ᡷᑕᡷࣼ༁ ᤦᔀʢʢᔽᔀ༁ ྉ ႬᐹዞዞᔠႥᔠࣩቂ ዞᅳʗᡥቂᤇᅳࣩቂ ᓂ ɯ Џ Ȯ ᓂۼఋ᥋èᆍᆍʛ
ᆍ ᑕዹࣼࣼቝ ʢᔀᔀझᔀ ʛʢᢃᔽႿ੫ ᡷᔀዹၤႿᆍᆍ੫ᢃ ᔽႿ ʢࣼᔽᡷ ᑕႿʛ ᔀ੫ᔀᡷᑕᤦᔀ ୩ዹᔽᔀႿዹᔀ ᑕႿʛ ఋᔀዹၤႿᆍᆍ੫ᢃᖔ ԡϟጢᖔ ᤃྉϟɯ᧥ ጢጢጢ ͱ ጢᤃሕ
ᡱʢᆍዹᔀ༁༁ᔽႿ੫Џ Ȯ ۪ᑕዹҴᑕ੫ᔽႿ੫ ጶႿ੫ᔽႿᔀᔀʢᔽႿ੫ᖔ ԡሕᖔ ࿗࿗ ྉ Ꭾ ɯ᧥ Џϟ࿗জ 曹梦丹ᖔ 张雪霞ᖔ 任文庭ᖔ 等 干燥方式对毛竹细胞
ऐጢ ͱ ँጢ 壁孔隙 结构的影响 ЏȮ 林业工程学报ᖔԡϟᖔ ᤃ
Џጢজ ۼዶશ᥈ è Իᖔ ା᧧ Ȯ èᖔ ᓂɟВ ᥘ ɟᖔ ᔀᡷ ᑕ ᧧Ⴟ༁ᔽ੫ၤᡷ ᔽႿᡷᆍ ᡷၤᔀ ྉᤃɯ᧥ ጢऐ ͱ ᤃጢ
ᔀᔀዹᡷ ᆍ ᆍ༁ቝᆍ༁ᔽ༁ ᑕ੫ᔀႿᡷ༁ ᆍႿ ቝᑕዹʢᆍ᥋ ᑕႿʛ ቝᔽዹʢᆍ᥋ ᡷᔀᡷࣼʢᔀᖔ औᑕ᥋ ऊዶᨃ ᥘ ᧕ᖔ Ի̀ዶશ᥈ ᣮ ᣮᖔ ጶશ ۼ ఋᖔ ᔀᡷ ᑕ ጶᔀዹᡷ ᆍ
ᡷᔀʢ ʛᔽ༁ᡷʢᔽᤦࣼᡷᔽᆍႿᖔ ᑕႿʛ ᡷၤᔀʢቝᑕ ༁ᡷᑕᤦᔽᔽᡷᢃ ᆍ ᔽႿ༁ᡷᑕႿᡷ ዹᆍႿᡷʢᆍᔀʛ ʛʢᢃᔽႿ੫ ቝᔀᡷၤᆍʛ༁ ᆍႿ ᡷၤᔀ ዹᔀ औᑕ ᡱᆍʢᔀ ༁ᡷʢࣼዹᡷࣼʢᔀ ᆍ ۗ၊ᡥᤀ
ᡱʢᔀ༁༁ࣼʢᔀ ʛʢᆍᡱ ʛʢᢃᔽႿ੫ ᡱᔀᑕዹၤ ዹၤᔽᡱ༁ Џ Ȯ èᆍᆍʛ ऊၤᔀቝᔽ༁ᡷʢᢃᖔ ᤀᅳᡙᐹዞ၊ᡥ ᓣʐࣩᤀᔠ Џ Ȯ ȮᆍࣼʢႿᑕ ᆍ èᆍʢᔀ༁ᡷʢᢃ ጶႿ੫ᔽႿᔀᔀʢᔽႿ੫ᖔ
ԡ࿗ᖔ ࿗࿗ԡ᧥ ϟሕऐሕᤃ ԡϟᖔ ᤃྉᤃɯ᧥ ጢऐ ͱ ᤃጢ
Џᤃজ ᓂ᧧В ऊ Ȯᖔ ᣮ᧧ዶશ᥈ ᣮᖔ Ի̀ዶશ᥈ ାᖔ ᔀᡷ ᑕ ̀ᔽ੫ၤ᥋ᡱʢᔀ༁༁ࣼʢᔀ᥋ Џϟጢজ 孔凡婷ᖔ 吴腾ᖔ 陈长林ᖔ 等 籽棉压缩与应力松弛力
ቝᔽዹʢᆍᢼᔀᡷ ၤᆍቝᆍ੫ᔀႿᔽझᔀʛ ቝᑕዹʢᆍቝᆍᔀዹࣼᔀ༁ ᆍႿ ᡷᔀᡷࣼʢᔀ ᆍʢቝᑕᡷᔽᆍႿ 学特性及模型构建 ЏȮ 农业工程学报ᖔ ԡϟᖔ ሕᎮ
ᆍ ༁ᡷʢᑕऔᤦᔀʢʢᢃ ዹၤᔽᡱ༁ ʛࣼʢᔽႿ੫ ʢᔀᔀझᔀ᥋ʛʢᢃᔽႿ੫ Џ Ȯ ᧕ʢᢃᔽႿ੫ ྉᎮɯ᧥ ጢሕ ͱ ᤃԡ
ఋᔀዹၤႿᆍᆍ੫ᢃᖔ ԡጢᖔ ࿗ሕྉँɯ᧥ ϟ࿗ԡᎮ ͱ ϟ࿗ϟᎮ ᨃશ᥈ è ఋᖔ ۼВ ఋᖔ ऊ̀ጶશ ऊ ᓂᖔ ᔀᡷ ᑕ ᥘᔀዹၤᑕႿᔽዹᑕ
ЏᎮজ 谭礼斌 果蔬多孔介质干燥热质传递及应力应变研究 ᡱʢᆍᡱᔀʢᡷᔽᔀ༁ ᑕႿʛ ዹᆍႿ༁ᡷʢࣼዹᡷᔽᆍႿ ᆍ ዹᆍႿ༁ᡷᔽᡷࣼᡷᔽᔀ ቝᆍʛᔀ ᆍʢ ዹᆍቝ᥋
Џ᧕ 西安᧥陕西科技大学ᖔԡϟᎮ᧥ጢऐ ͱ ँ ᡱʢᔀ༁༁ᔽᆍႿ ᑕႿʛ ༁ᡷʢᔀ༁༁ ʢᔀᑕᑕᡷᔽᆍႿ ᆍ ༁ᔀᔀʛ ዹᆍᡷᡷᆍႿЏ Ȯ ఋʢᑕႿ༁᥋
ఋዶશ ᓂ ା ୩ᡷࣼʛᢃ ᆍႿ ၤᔀᑕᡷ᥋ቝᑕ༁༁ ᡷʢᑕႿ༁ᔀʢ ᑕႿʛ ༁ᡷʢᔀ༁༁᥋༁ᡷʢᑕᔽႿ ᆍ ᑕዹᡷᔽᆍႿ༁ ᆍ ᡷၤᔀ ऊၤᔽႿᔀ༁ᔀ ୩ᆍዹᔽᔀᡷᢃ ᆍ ዶ੫ʢᔽዹࣼᡷࣼʢᑕ ጶႿ੫ᔽႿᔀᔀ᥋
ʢࣼᔽᡷ ᑕႿʛ ᔀ੫ᔀᡷᑕᤦᔀ ᡱᆍʢᆍࣼ༁ ቝᔀʛᔽᑕ ʛࣼʢᔽႿ੫ ʛʢᢃᔽႿ੫ ᡱʢᆍዹᔀ༁༁ ʢᔽႿ੫ᖔ ԡϟᖔ ሕᎮྉᎮɯ᧥ ጢሕ ͱ ᤃԡ
Џ᧕ ᣮᔽᆥ ᑕႿ᧥ ୩ၤᑕᑕႿᔽ ВႿᔽᔀʢ༁ᔽᡷᢃ ᆍ ୩ዹᔽᔀႿዹᔀ ᪲ ఋᔀዹၤႿᆍ᥋ Џϟᤃজ Ի̀В ᖔ ୩̀ጶશ Ȯᖔ ᓂዶۼ ऊ ᓂᖔ ᔀᡷ ᑕ ऊᆍቝᤦᔽႿᔀʛ ዹᑕዹᔽࣼቝ
ᆍ੫ᢃᖔ ԡϟᎮ᧥ ጢऐ ͱ ँ ᡱʢᔀᡷʢᔀᑕᡷቝᔀႿᡷ ᑕႿʛ ࣼᡷʢᑕ༁ᆍႿᔽዹ ᣰ ቝᔽዹʢᆍऔᑕᔀ ʛʢᢃᔽႿ੫ ᡷᆍ ʛᔀ᥋
Џऐজ 徐英英ᖔ 刘欣ᖔ 袁越锦ᖔ 等 果蔬多孔介质干燥传热 ၤᢃʛʢᑕᡷᔀ ᤦᑕዹҴ ዹၤᆍҴᔀᤦᔀʢʢᢃ᧥ Ⴟᆍᔀ ቝᑕ༁༁ ᡷʢᑕႿ༁ᔀʢ ቝᆍʛᔀᔽႿ੫
传质过程的孔道网络模拟及试验ЏȮ 陕西科技大学 ᑕႿʛ ቝᔀᡷᑕᤦᆍᔽዹ ᡱᑕᡷၤऔᑕᢃ༁ ᆍ ᡱᆍᢃᡱၤᔀႿᆍ༁ Џ Ȯ ᧧ႿႿᆍᑕᡷᔽᔀ
学报ᖔ ԡϟᎮᖔ ሕጢྉᤃɯ᧥ ϟሕጢ ͱ ϟሕँ èᆍᆍʛ ୩ዹᔽᔀႿዹᔀ ᪲ ጶቝᔀʢ੫ᔽႿ੫ ఋᔀዹၤႿᆍᆍ੫ᔽᔀ༁ᖔ ԡሕᖔ ऐሕ᧥
ᣮВ ɟ ɟᖔ ᓂ᧧В ᣮᖔ ɟВዶશ ɟ Ȯᖔ ᔀᡷ ᑕ ۪ᆍʢᔀ ႿᔀᡷऔᆍʢҴ ༁ᡷࣼʛᢃ ϟԡሕϟጢ
ᆍ ၤᔀᑕᡷ ᑕႿʛ ቝᑕ༁༁ ᡷʢᑕႿ༁ᔀʢ ᡱʢᆍዹᔀ༁༁ ᆍʢ ʛʢᢃᔽႿ੫ ᆍ ʢࣼᔽᡷ ᑕႿʛ ЏϟᎮজ ᓂ᧧ ɟᖔ Ի̀ዶᨃ ̀ᖔ ᣮ᧧ዶશ᥈ ᣮᖔ ᔀᡷ ᑕ èᑕዹᡷᆍʢ༁ ᑕᔀዹᡷᔽႿ੫
ᔀ੫ᔀᡷᑕᤦᔀ ᡱᆍʢᆍࣼ༁ ቝᔀʛᔽᑕЏȮ ȮᆍࣼʢႿᑕ ᆍ ୩ၤᑕᑕႿᔽ ВႿᔽᔀʢ༁ᔽᡷᢃ ዹၤᔀቝᔽዹᑕ ᑕႿʛ ᡷᔀᡷࣼʢᑕ ᡱʢᆍᡱᔀʢᡷᔽᔀ༁ ᆍ ʛʢᔽᔀʛ ௴ࣩᤇᓣʗᖔʢࣼᔽᡷ ᑕႿʛ
ᆍ ୩ዹᔽᔀႿዹᔀ ᪲ ఋᔀዹၤႿᆍᆍ੫ᢃᖔ ԡϟᎮᖔ ሕጢྉᤃɯ᧥ ϟሕጢ ͱ ϟሕँ ᔀ੫ᔀᡷᑕᤦᔀЏȮ ȮᆍࣼʢႿᑕ ᆍ èᆍᆍʛ ጶႿ੫ᔽႿᔀᔀʢᔽႿ੫ᖔ ԡ࿗ᖔ ሕᤃጢ᧥
Џँজ ఋዶશ ᓂ ାᖔ ɟВዶશɟȮᖔ Ի̀ዶᨃԻᖔ ᔀᡷ ᑕ ᧧Ⴟ༁ᔽ੫ၤᡷ༁ ᔽႿ ቝᔀዹၤᑕ᥋ ϟϟϟऐऐ
Ⴟᔽ༁ቝ ᆍ ʛʢᢃᔽႿ੫ ༁ၤʢᔽႿҴᑕ੫ᔀ ᤦᢃ ᡱᆍʢᔀ᥋༁ዹᑕᔀ ቝᆍʛᔀᔽႿ੫ ᆍ ၤᔀᑕᡷ᥋ Џϟऐজ ᓂɟВ Ȯᖔ ɟ᧧ Ȯ ɟᖔ ା᧧ Ȯ èᖔ ᔀᡷ ᑕ ጶᔀዹᡷ ᆍ ༁ࣼዹʢᆍ༁ᔀ ዹᆍႿዹᔀႿ᥋
ቝᆍᔽ༁ᡷࣼʢᔀ ᑕႿʛ ༁ᡷʢᔀ༁༁᥋༁ᡷʢᑕᔽႿ ʛᔽ༁ᡷʢᔽᤦࣼᡷᔽᆍႿ ᆍʢ ၤᔽ੫ၤ᥋ቝᆍᔽ༁ᡷࣼʢᔀ ᡷʢᑕᡷᔽᆍႿ ᆍ ᆍ༁ቝᆍᡷᔽዹ ʛᔀၤᢃʛʢᑕᡷᔽᆍႿ ᡱʢᔀᡷʢᔀᑕᡷቝᔀႿᡷ ᆍႿ ʛʢᢃᔽႿ੫
ᡱᆍʢᆍࣼ༁ ቝᔀʛᔽᑕ Џ Ȯ ᧧ႿᡷᔀʢႿᑕᡷᔽᆍႿᑕ ȮᆍࣼʢႿᑕ ᆍ ఋၤᔀʢቝᑕ ୩ዹᔽ᥋ ዹၤᑕʢᑕዹᡷᔀʢᔽ༁ᡷᔽዹ༁ ᑕႿʛ ᡷᔀᡷࣼʢᔀ ᆍ ᡱᔀᑕዹၤ ዹၤᔽᡱ༁ ʛʢᔽᔀʛ ᤦᢃ ᔽႿʢᑕ᥋
ᔀႿዹᔀ༁ᖔ ԡሕᖔ ϟऐऐ᧥ ϟԡऐᤃ ʢᔀʛ ʛʢᢃᔽႿ੫ ዹᆍࣼᡱᔀʛ औᔽᡷၤ ᔀᡱᆍ༁ᔽᆍႿ ᡱࣼᔽႿ੫ ʛʢᢃᔽႿ੫ Џ Ȯ
Џϟԡজ ᥘዶ̀᧧В᧕᧕᧧શ ᥘᖔ ̀ዶશ ᥘ ᧧ ̀ᖔ Вᥘዶ ऊᖔ ᔀᡷ ᑕ ᧕ʢᢃᔽႿ੫ ఋᔀዹၤႿᆍᆍ੫ᢃᖔ ԡϟᎮᖔ ሕጢྉϟጢɯ᧥ ϟऐऐᎮ ͱ ϟऐँᤃ
୩ၤʢᔽႿҴᑕ੫ᔀ ᆍ ᆍᆍʛ ቝᑕᡷᔀʢᔽᑕ༁ ʛࣼʢᔽႿ੫ ʛʢᢃᔽႿ੫᧥ ዹࣼʢʢᔀႿᡷ ༁ᡷᑕᡷࣼ༁ Џϟँজ 于宛加ᖔ 金鑫ᖔ 胡丽娜ᖔ 等 预干燥过程水分分布对
ᑕႿʛ ዹၤᑕᔀႿ੫ᔀ༁ Џ Ȯ ऊᆍቝᡱʢᔀၤᔀႿ༁ᔽᔀ ᔀᔽᔀऔ༁ ᔽႿ èᆍᆍʛ 热风ͱ真空冷冻干燥桃脆片微观结 构 与 质 构 的 影 响
୩ዹᔽᔀႿዹᔀ ᑕႿʛ èᆍᆍʛ ୩ᑕᔀᡷᢃᖔ ԡϟऐᖔ ϟᎮྉጢɯ᧥ ϟϟϟሕ ͱ ϟϟᤃ ЏȮ 食品科学ᖔ ԡሕᖔ ࿗࿗ྉϟጢɯ᧥ ᤃँ ͱ Ꭾँ
Џϟϟজ Ի̀В Ȯ ᣮᖔ ᓂ᧧В ɟᖔ Ի̀В ऊ ̀ᖔ ᔀᡷ ᑕ ጶᔀዹᡷ༁ ᆍ ʛᔽᔀʢᔀႿᡷ ɟВ ۼ Ȯᖔ Ȯ᧧શ ᣮᖔ ̀В ᓂ શᖔ ᔀᡷ ᑕ ጶᔀዹᡷ ᆍ औᑕᡷᔀʢ ʛᔽ༁ᡷʢᔽ᥋
ʛʢᢃᔽႿ੫ ቝᔀᡷၤᆍʛ༁ ᆍႿ ᡷၤᔀ ᡱၤᢃ༁ᔽዹᑕ ᡱʢᆍᡱᔀʢᡷᔽᔀ༁ ᑕႿʛ ༁ᔀႿ༁ᆍʢᢃ ᤦࣼᡷᔽᆍႿ ʛࣼʢᔽႿ੫ ᡱʢᔀ᥋ʛʢᢃᔽႿ੫ ᆍႿ ᡷၤᔀ ቝᔽዹʢᆍ༁ᡷʢࣼዹᡷࣼʢᔀ ᑕႿʛ ᡷᔀ᥋
ዹၤᑕʢᑕዹᡷᔀʢᔽ༁ᡷᔽዹ༁ ᆍ ᑕᡱᡱᔀ ዹၤᔽᡱ ༁ႿᑕዹҴ༁ЏȮ ᓂۼఋ᥋èᆍᆍʛ ୩ዹᔽ᥋ ᡷࣼʢᔀ ᡱʢᆍᡱᔀʢᡷᔽᔀ༁ ᆍ ᡱᔀᑕዹၤ ዹʢᔽ༁ᡱ༁ ᡱʢᆍʛࣼዹᔀʛ ᤦᢃ ၤᆍᡷ ᑕᔽʢ᥋ᑕዹࣼࣼቝ
ᔀႿዹᔀ ᑕႿʛ ఋᔀዹၤႿᆍᆍ੫ᢃᖔ ԡᖔ ϟጢ࿗᧥ ϟϟऐँ ʢᔀᔀझᔀ ʛʢᢃᔽႿ੫ Џ Ȯ èᆍᆍʛ ୩ዹᔽᔀႿዹᔀᖔ ԡሕᖔ ࿗࿗ ྉ ϟጢ ɯ᧥
Џϟজ 杨佳琪 果蔬干燥过程 微观组织结构变化的实验研 ᤃँ ͱ Ꭾँ
究Џ᧕ 西安᧥陕西科技大学ᖔԡԡ᧥ ጢ ͱ Ꭾऐ Џԡজ ᥈Вᨃ Ȯᖔ ᓂ᧧В ऊ Ȯᖔ ᓂ᧧ ɟᖔ ᔀᡷ ᑕ ጶᔀዹᡷ ᆍ ༁ࣼዹʢᆍ༁ᔀ ᑕႿʛ ዹᔽᡷ᥋
ɟዶશ᥈ Ȯ ͐ ጶᡱᔀʢᔽቝᔀႿᡷᑕ ༁ᡷࣼʛᢃ ᆍႿ ቝᔽዹʢᆍ༁ᡷʢࣼዹᡷࣼʢᔀ ዹၤᑕႿ᥋ ʢᔽዹ ᑕዹᔽʛ ᆍႿ ᡷၤᔀ ीࣼᑕᔽᡷᢃ ᆍ ᔀᡱᆍ༁ᔽᆍႿ ᡱࣼᔽႿ੫ ʛʢᔽᔀʛ ᢃᔀᆍऔ
