Page 137 - 《食品科学技术学报》2025年第5期

じ ࿊ለ ࢣじ ጕ ᱋঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ 㸠᭙䭟ふ᧗ ݣ⇥̺̹ݣ⇥⩡☐ポ☐㡵冨⮰䷺ট➕䉔ጚᐮ ϕ ለ ለ

㐙㶔 Ԧ঒
჊侸ԉ⪅ ᪳⡚ԉ⪅ ँ ᣢོ࿵੡ኯҪ੡ ͧϕ ɥ ᤘ
㑂ण ࡂऴ➕ 䞠჆᫥ᐻ ዬ
ᠳ᪜ ᑈ ᠳ᪜ ݣ⇥ ̹ݣ⇥
Ԧԗ ϕᣵϕԦ ϕᣵԦጕ ࡭̬䛇 Ԧࣷ᤼ ԦᎡ Ń ጕ᤼ Ԧआ ᑈ ϕ࿊᤼ ለጕ Ń ለ᤼ ࿊ϕ ᤘ ᥊ଢ଼ᖇኂ᧙ᖇଢ଼
Ԧϕ ϕᣵϕࣷ ϕᣵ࿊आ 㠛΅䛇 ͧ ϕϕ᤼ ጕआ Ń Ԧ᤼ ԦԦ ᥊ଢ଼ᖇኂ᧙ᖇଢ଼
ԦԦ ϕᣵԦጕ ϕᣵለԗ ོጛɥ᤽Ԧ᤽⮤☛䛇 Ꭱϕ᤼ ԗጕ Ń ࿊᤼ ለआ ᑈ ለआ᤼ ࣷԦ Ń ࣷ᤼ ࣷआ ᤘ ᥊ଢ଼ᖇኂ᧙ᖇଢ଼
Ԧለ ϕᣵआለ ϕᎡԗԦ ོጛᖇጛɥ᤽Ԧᖇ࿊᤽ธθ☛䛇 ϕԗ᤼ ԗጕ Ń ԗ᤼ ጕࣷ ᑈ Ꭱ᤼ ጕࣷ Ń Ԧ᤼ ϕआ ᑈ ᥊ଢ଼ᖇኂ᧙ᖇଢ଼
Ԧ࿊ ϕᣵआጕ ϕᎡԗጕ Ԧᖇጕ᤽θ⩞ദ㠛⩞䛇 ለϕ᤼ ለለ Ń Ԧ᤼ आᣵ ᑈ ϕለ᤼ ለϕ Ń ϕ᤼ आआ ᤘ ᥊ଢ଼ᖇኂ᧙
Ԧጕ ϕᎡ࿊ᣵ ϕᎡጕआ ོጛɥ᤽Ԧ᤽࡭̬☛䛇 Ꭱለ᤼ለϕ Ń ϕϕ᤼Ԧ࿊ ᑈ ࿊Ԧ᤼ ϕࣷ Ń ᣵ᤼ Ԧᣵ ᤘ ᥊ଢ଼ᖇኂ᧙ᖇଢ଼
Ԧᣵ ϕᎡࣷ࿊ ϕआԗጕ ོጛᖇጛɥ᤽Ԧᖇ࿊᤽⮤θ☛䛇 ጕԗ᤼आᣵ Ń ϕԗ᤼आጕ ᑈ Ꭱ࿊᤼ ԦԦ Ń ለϕ᤼ ࣷआ ᑈ ᥊ଢ଼ᖇኂ᧙ᖇଢ଼
ԦᎡ ϕࣷϕለ ϕࣷԦ࿊ ࡭ఇ䛇 Ԧ࿊᤼ ࣷԦ Ń ለ᤼ ጕᣵ ͧ ᥊ଢ଼ᖇኂ᧙
Ԧआ ϕࣷࣷԗ Ԧԗԗለ ࿊᤽᜶ദ㠛⩞䛇 Ԧ࿊᤼ ᣵࣷ Ń ለ᤼ आϕ ͧ ᥊ଢ଼ᖇኂ᧙
Ԧࣷ ԦԗԦϕ Ԧԗ࿊Ԧ ࡭π䛇 ԦᎡ᤼ ᣵለ Ń ϕ᤼ ለआ ᑈ ࣷ᤼ आࣷ Ń Ԧ᤼ ጕጕ ᤘ ᥊ଢ଼ᖇኂ᧙
ለԗ ԦϕԦࣷ Ԧϕ࿊ϕ ࡭ڙ䛇 ለԦ᤼ ࿊Ꭱ Ń ᣵ᤼ आለ ᑈ ͧ ᥊ ଢ଼ ᖇ ኂ ᧙
ᄻ䃍 ለ Ԧआࣷ᤼ ԗᎡ Ԧ ᣵԗለ᤼ Ꭱ࿊
䚚ㆧོआ ⻹ɥ
ለϕ ϕԗጕϕ ϕԗ࿊ᣵ ለ᤽ጝ䚚 ͧ ᣵ ᤼ आ Ꭱ Ń Ԧ ᤼ Ԧ ϕ ᥊ ଢ଼ ᖇ ኂ ᧙
ለԦ ϕϕጕለ ϕϕԦ࿊ Ԧ᤽ጝ䚚 ϕԦ᤼ ለԦ Ń ࿊᤼ Ꭱለ ᑈ ጕ᤼ ࣷለ Ń ԗ᤼ आ࿊ ᤘ ᥊ଢ଼ᖇኂ᧙
ለለ ϕለϕጕ ϕለԦጕ Ԧᖇለ᤽䓇θ䚚 ϕᣵᣵ᤼ ԗࣷ Ń Ԧለ᤼ ࿊ϕ ᤘ ࿊ϕለ᤼ ጕϕ Ń आࣷ᤼ आጕ ᑈ ᥊ଢ଼ᖇኂ᧙
ለ࿊ ϕለᎡआ ϕ࿊ԗԦ Ԧ᤽ธ䚚 ϕለ᤼ Ԧϕ Ń Ԧ᤼ Ԧϕ ᑈ ࿊᤼ आԦ Ń ԗ᤼ ጕጕ ᤘ ᥊ଢ଼ᖇኂ᧙ᖇଢ଼
ለጕ ϕለࣷጕ ϕ࿊ϕ࿊ ለ᤽䓇☛᤽Ԧ᤽䚚 ለԗ᤼ ϕࣷ Ń ጕ᤼ ለ࿊ ͧ ᥊ଢ଼ᖇኂ᧙ᖇଢ଼
ለᣵ ϕ࿊आԦ ϕ࿊ࣷጕ Ԧ᤽⮤䚚 ࿊ጕ᤼ ࿊ጕ Ń आ᤼ आጕ ᑈ ϕጕ᤼ Ԧ࿊ Ń Ԧ᤼ ለᎡ ᤘ ᥊ଢ଼ᖇኂ᧙ᖇଢ଼
ለᎡ ϕጕ࿊Ꭱ ϕጕᣵᎡ ለᖇጕ᤽䓇θ☛᤽Ԧ᤽䚚 ለለ᤼ ϕࣷ Ń Ꭱ᤼ ϕለ ᑈ ϕ࿊᤼ ԦᎡ Ń Ԧ᤼ ԗᎡ ᤘ ᥊ଢ଼ᖇኂ᧙
ለआ ϕጕआᣵ ϕᣵԗआ Ԧ᤽࡭̬䚚 आ᤼ ጕԗ Ń Ԧ᤼ ϕᣵ ͧ ᥊ଢ଼ᖇኂ᧙ᖇଢ଼
ᄻ䃍 ለԗआ᤼ ࣷጕ ࿊ᣵԗ᤼ ᣵ࿊

䚳ㆧོआ ⻹ɥ
ለࣷ ϕϕआለ ϕϕጕआ ϕ᤽᜶☛᤽ለ᤽䚳 ࣷ᤼ ࿊आ Ń Ԧ᤼ ԗᎡ ᑈ ᣵ᤼ ԗआ Ń ԗ᤼ आआ ᑈ ᥊ଢ଼ᖇኂ᧙ᖇଢ଼
࿊ԗ ϕԦጕԦ ϕԦጕለ ϕ᤽᜶䚳 ϕԗϕ᤼ ለᎡ Ń Ԧԗ᤼ आᎡ ᑈ ࿊ࣷ᤼ ࣷआ Ń ጕ᤼ Ԧለ ᤘ ᥊ଢ଼ᖇኂ᧙ᖇଢ଼
࿊ϕ ϕለጕለ ϕለᣵԗ ϕ᤽ጝ䚳 ጕआ᤼࿊Ꭱ Ń ϕԦ᤼ጕᣵ ᑈ ͧ ᥊ ଢ଼ ᖇ ኂ ᧙
࿊Ԧ ϕ࿊࿊आ ϕ࿊ጕआ ϕ᤽䓇☛᤽ለ᤽䚳 ࿊ለϕ᤼ ԦԦ Ń ጕआ᤼ ϕᣵ ᑈ ለࣷጕ᤼ ԗआ Ń आࣷ᤼ ለጕ ᑈ ᥊ଢ଼ᖇኂ᧙ᖇଢ଼
࿊ለ ϕ࿊ጕ࿊ ϕ࿊࿊࿊ ϕ᤽Ꮖ䚳 ᎡԦ᤼ ጕᎡ Ń ࣷ᤼ ࣷआ ᑈ ለᎡ᤼ ࣷᣵ Ń Ԧ᤼ ለआ ᑈ ᥊ଢ଼ᖇኂ᧙ᖇଢ଼
࿊࿊ ϕጕጕጕ ϕጕ࿊ᣵ ϕ᤽䓇䚳 ϕआጕ᤼ आϕ Ń ϕጕࣷ᤼ ለᎡ ͧ ᥊ଢ଼ᖇኂ᧙ᖇଢ଼
࿊ጕ ϕᣵԗࣷ ϕᣵϕጕ ོጛɥ᤽Ԧ᤽䓇☛᤽ϕ᤽䚳 ࣷϕ᤼ Ԧϕ Ń ϕࣷ᤼ ᣵԗ ͧ ᥊ଢ଼ᖇኂ᧙
࿊ᣵ ϕࣷᣵᎡ ϕࣷᣵ࿊ ϕ᤽࡭θ䚳 ϕआ᤼ ࿊ጕ Ń Ԧ᤼ ࣷᣵ ͧ ᥊ଢ଼ᖇኂ᧙ᖇଢ଼
ᄻ䃍 ࣷᣵआ᤼ ጕआ ࿊आࣷ᤼ ϕ
䚤ㆧོᣵ ⻹ɥ
࿊Ꭱ ϕᣵᣵԦ ϕᎡԗआ ለ᤽⩞ദ̭䚤 ͧ ᣵ ᤼ ለ ϕ Ń ϕ ᤼ ለ आ ᥊ ଢ଼ ᖇ ኂ ᧙
࿊आ ϕआ࿊࿊ ϕआጕ࿊ ጝ䚤 ࿊ࣷ᤼ ጕԗ Ń ᣵ᤼ ጕ࿊ ᑈ Ԧࣷ᤼ आᎡ Ń ϕለ᤼ ࿊ᣵ ᤘ ᥊ଢ଼ᖇኂ᧙ᖇଢ଼
࿊ࣷ ϕࣷጕለ ϕࣷጕԦ Ꮖ䚤 ͧ ࣷ ᤼ ࿊ ࿊ Ń ϕ ᤼ ለ ᣵ ᥊ ଢ଼ ᖇ ኂ ᧙
ጕԗ Ԧԗጕࣷ Ԧԗ࿊ࣷ 䓇䚤 ለԦ᤼ ࿊आ Ń आ᤼ ԗԦ ͧ ᥊ଢ଼ᖇኂ᧙
ጕϕ Ԧϕᣵआ Ԧϕጕለ ธ䚤 आለ᤼ለ࿊ Ń Ԧϕ᤼࿊ጕ ᑈ ለጕ᤼ ϕआ Ń ᣵ᤼ ᣵ࿊ ᤘ ᥊ଢ଼ᖇኂ᧙
ጕԦ ԦԦआԦ ԦԦआϕ ⮤䚤 Ꭱ᤼ ጕᣵ Ń ϕ᤼ ԗࣷ ͧ ᥊ଢ଼ᖇኂ᧙ᖇଢ଼
ᄻ䃍 ϕᎡԦ᤼ आआ आԗ᤼ आ