Page 133 - 《食品科学技术学报》2025年第5期

じ ࿊ለ ࢣじ ጕ ᱋঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ 㸠᭙䭟ふ᧗ ݣ⇥̺̹ݣ⇥⩡☐ポ☐㡵冨⮰䷺ট➕䉔ጚᐮ ϕ Ԧ ࣷ

ོຮᷬ≷ݜ⩞ദ्ଖܜԦᖇጕ᤽θ⩞ദ्ଖふ्ଖㆧࡂऴ 䊱ጮᤗ
➕স㠛⩞䛇ɥᤗ ᒵᔰࣲ ふ ЅᎡ૆ ᄥ℀ܲ᲼β⾦⅀◤䨱☄☐ܜ ᬌⅠ⶗䚤䧌ܜ⩞䚳ܜθ⅛⩞☣ᖇ㞞䅝㏛ᖇ఩㢛䄁ݮ
ⱋ⾦ჲᄭ☄☐Бࣶⱋ⾦ჲᄭ☄☐ऺ䕆⅓ ለ ⻹̹स⮰ ࡃϘᰵ䭼ژतଟऀ ጥऀ ₏Ჰ☣◯ᖇ㞞䅝㏛ᖇࡃϘ䔖侘
ጕ Ԧࣷ
☙ะ⤲᫥ᐻᄥκ⊣冴冨䷺ট⮰ᒝ৹ᤗ ⵀ⾢㶔ᬺᖇϕ᤽ ⻽ឬژतଟ㘮㗖䚤⩞䚛ᴳ৭ᖇ㞞䅝㏛ᖇ̶⊣Ⴕ䅝჊侸
䓇☛᤽ለ᤽䚳ܜᏆ䛇ܜธ䛇ܜ⮤䛇Бོࣶጛɥ᤽Ԧ᤽⮤☛䛇ふ仅 ⻽ឬᰵ䭼ژतଟ䗧θ⅛㠛ܜለ᤽⩞ദ̭䛇ܜϕ᤽䓇☛᤽ለ᤽䚳ܜ
⅀ࡂऴ➕ͦ ለ ⻹☙ะ⤲᫥ᐻڝᰵ⮰ڟ䩚仅⅀ࡂऴ ̭䛇ܜͅ䛇ܜ᜶䛇ܜԦ᤽ธ䚚ܜԦ᤽⮤䚚ܜጝ䛇ܜθ⩞ദθ⶗
➕ᤗ ऀၗᓳႲ ふ Ѕआ૆ 䕆䓳⅀Ⱔ㞞䅝ͧ⻧ၼ䓭⼧䅝ܲ᲼☐㒃 䛆ܜᏆ䛇ܜԦ᤽΅ദॷયܜԦ᤽᜶ദॷયܜ΅֢༧ܜ䓇䛇ܜለ᤽
䲊冨ᖇܲ᲼ᷬ≷ݜ ለᣵ ⻹ᡑࣽᕓࡂऴ➕ᖇᎢょ䔵ܦ ϕԗ 䓇☛᤽Ԧ᤽䚚ܜོጛɥ᤽Ԧ᤽Ꮖ☛䛇ܜธ䛇ܜོጛɥ᤽Ԧ᤽䓇☛䛇ܜለ᤽⩞
⶗ദͅ䛇ܜོጛᖇጛɥ᤽Ԧᖇ࿊᤽Ꮖθ☛䛇ܜ⮤䛇ܜོጛɥ᤽Ԧ᤽⮤☛
⻹ڟ䩚仅⅀ࡂऴ➕ᖇຮጝ䛇ܜᏆ䛇ܜ䓇䛇Бࣶธ䛇ふᤗ
Ѳ䔅χⵀ⾢䘩⇍ᰵᄥ℀☐ݢ䓳⼷͙ݣ⇥ᄥ☐冨䷺ট 䛇ܜ㠛⩞䛇ܜ㠛΅䛇ܜོጛᖇጛɥ᤽Ԧᖇ࿊᤽⮤θ☛䛇ܜོጛᖇጛɥ᤽
⮰ᒝ৹ᤗ Ԧᖇ࿊᤽ธθ☛䛇ܜ࡭̬䛇ܜོጛɥ᤽Ԧ᤽࡭̬☛䛇ܜϕ᤽᜶☛᤽ለ᤽
㡵冨᭛᜽఩䛹㺭⮰⌍Ⅰڧ⃂冨স下⩔冨ᖇࣴ⼜ 䚳ܜ᜶䚳ܜᏆ䚳ܜ䓇䚳ܜ࡭θ䚳ܜጝ䚤ܜ⮤䚤ܜᤶ᤽̭ڱ䚛ܜ
凕冨ܜ⮩凕ܜ㡵࠱冨ܜ㡵凕ふᖇᆊκ凐ᒎⰚ凐⻽㡵冨 ᤶ᤽䓇ڱ䚛ܜᤶ᤽Ꮖڱ䚛ܜᤶ᤽ธڱ䚛ܜᤶ᤽⮤ڱ䚛ܜᤶ᤽ጝڱ䚛ܜ
ᆊᖇڢڧ⃂᜼᱘䒯Ѻܜ⩋䪫䓱䕋ܜ㖵䉔凈ပᤗ 㡵冨冨 Р᤽⮤ڱ䚛ܜᤶ᤽࡭̬ڱ䚛ᖇ౳㏛Ꮢ ᢘࣷጕᠠ ᖇ⮪□༭⻽ឬ
㖵͙⇥㘮ॗ䛻Ⱔᄥ䔮͙ᖇ⃻ ϕԗԗ ੡ 㡵冨⮰㘮㗖ॗ䛻 ᰵ䭼ژतᤗ
㏒ͦ ጕ᤼ Ԧ ੡ᖇ̹सκ㘮㗖ॗ䛻䒯倄⮰冨ㆧᖇຮ刃冨 ϓᤫ ԣই Жஔ̺䃪ำ
ོϕԗ᤼ आ ੡ɥܜ㘍ၼ决ོआ᤼ ԗ ੡ɥܜ൐冨ོϕԦ᤼ आ ੡ɥܜ⊣凗冨 ௿ϕͧϕԗआଲ ಷ⩡☐ポܜ᥊Ȥ ͧᒵԱԦԦጕ ಷ㐊㖵ᱦᖇ㒺⮰
Ѕࣷ૆ 䯲ఎଟᧇÞԦϕԗϕଢ଼ ಷ䯲☙ᐻᕾ⍕ߌ☙ⷭ߇ᤱ៸ஔᖇ⇟ࢃ
ོϕለ᤼ Ꭱ ੡ɥ ᖇ☐ݢ㡵冨ᬎछݣ⇥΋छ̹ݣ⇥ᤗ ఌₐᖇ
℀䒯ݣ⇥̺̹ݣ⇥̷⮰☐㡵冨䷺ট⮰ጚᐮᖇ㘩๋ፚ ⰭδࡺЖஔᰵ䭼ژतଟ᝷ߔదⰤᓚ㤯ं᝷ᳰܜऀዩኂᣢ
ߕ丼亚Ϻ͆㔱স下৭ⵀࣽϦ঄㇪۲ាᤍ⊴䉥㔱⮰ए ۠ᧇ᥊ଢ଼ ᣢ ᧇႹଲ ོऀᑈʘᤘᆀନᓳႲ ᣢ ۠ᆀᤑᡵʑᔰቐᓳᡩၗᡵᤑ໴ᔰᤑᆀନᑈႲᓳ ᣢ ᧇᔰׯᔰႲᡵᤑ᤽
ᤘᓳႲओᓳႲᓳᖇጕԗ ᣢ ለԗ ࿵ቐᖇԦ ዬቐɥ ㏐㐠ᖇ㒺఩ ଢ଼ࣲᡣᓳᤑዬᆀ ژतଟ
ট䰬ⅮᖇϺ㔸ᐬࣽܦᰠڣ䦴ᄥᕓ⮰ϓ৭ᤗ
ๆٯ㐋䃍ܲ᲼ᬎछБᄥๆఌऄ䛻̺ๆ㜖ऄ䛻ͷ Ꭱआࣷԗଲ ᣢ ጕࣷᎡጕऀ ಷ⅀Ⱔ㞞䅝ͧ䉔䅝㖀⩔ЖܜᎡआࣷԗଲ ಷ⅀
Ⱔ㞞䅝Жᖇ㒺఩ ዩ੡ᔰᤑᓳႲᡩ ژतଟᧇዩ௿Ј ಷ૱䓔Жᖇ㒺఩
䬠䔇㵸Ⱔڟᕓܲ᲼ᖇ䔄छБᄥ̹सᵣ᱘ͷ䬠⮰ጚᐮ
䔇㵸ܲ᲼ᖇᎢϺ͙ᡂᣄܦࡦܲᵣ᱘ጚᐮ䉍⡚๓⮰ऄ ᧇዩ௿Ј ژतଟᣯ͆ͧጕԗԗᧇጩ ಷ᪜ᣓ䊱ผ∎⌱≃ஔᖇᬲᆝ
䛻ᖇⰚݹጞ᜼ߋ౜⩔κ๓䬤㴥ܜ⇥◤᫥ӫ䲎Бࣶ⇥◤ ጮ䊱ผЖஔᰵ䭼ژतᤗ
ϓᤫ ᇺই ჊侸᫥∁
㡵冨ふуๆ下৭⮰䷺টܲ᲼ Ѕϕԗ ͧ ϕ࿊૆ ᤗ ᱘ⵀ⾢䛳⩔⩡
ϓᤫ ᇺᤫ ϓই 㡵冨⮰☐ݢ
☐ポ䔇㵸ݣ⇥̺̹ݣ⇥☐ݢ㡵冨ᖇ䛳⩔䶢⾦దⰤᓚ
ं㡵冨ོϕ᤼ Ԧጕ Ҫ੡ɥᖇݚ刊ܜࣧ䮐ڱ㘻ᖇ⌱≃ᖇ⩔ࣔ
㤯ं∁ ོ ၗᓳᑈʑ໴ᡣᑈዬᓳ ໴ᆀᤑᔰʑ᤽ᡣၗᑈ໴ᓳ ቐᔰዬʘᆀᓳନᡩʘᑈዬᡩᔰᆀႲᖇ ̶ଢ଼ ͧ
ᝫ㏤।᎞㶔䲎⮰Ⅰܲᖇ⇫㡵冨㘶㗸޴ᐬᎢ៹᎟ᤗ ☐
ଢ଼۠᥊ጩɥ ㏿ऴ⅀Ⱔ㞞 䅝 ͧ 䉔䅝 ོ ੡ᑈ໴ ዬၗʘᆀቐᑈᡩᆀ੡ʘᑈᡣၗᡵ᤽
ポ⍕Ꮢ䃪㒚ͦ Ԧϕԗ ቜᖇᄲ៹᎟⮰冨⮰冨⯚䲎ऽ̶ᩪ
ቐᑈ໴໴ ໴ᡣᓳዬᡩʘᆀቐᓳᡩʘᡵᖇ᤺ऀ ͧ᥊ଢ଼ɥ স ᤺ऀ ͧ᧵ ܲ᲼ܜ⅀ট≧
㒚౔☐ポ͙䬠⮰ѹ㒚ᖇ☐ݢᤗ ㏻ݹ᱋჊侸ᦤ㉎ᖇ☐ݢ
ᕓըོᆀʑᆀʘ ᑈዬᡩᔰׯᔰᡩᡵ ׯᑈᤑࣲᓳᖇ᧵ዩႹɥ䃍ッБࣶ₏ϐջᰬᄻ
ᬢ䬠ͦ ለԦ ቐᔰႲ ᬢᖇछᄲ冨☐⛋̀ᬌ☐⚟টᤗ
θ΄ఊᑾܲ᲼ ོ ᆀʘᡩၗᆀ੡ᆀႲᑈᤑ ᡣᑈʘᡩᔰᑈᤑ ᤑᓳᑈ໴ᡩ ໴शࣲᑈʘᓳ໴᤽ʑᔰ໴᤽
̹ݣ ⇥ ☐ ݢᤗ ̹ᩪЧҁ䄯ট᫅ᖇ Ⱐᣑ☐ݢ
ዬʘᔰቐᔰႲᑈᡩᔰᆀႲ ᑈႲᑈᤑᡵ໴ᔰ໴ᖇ᧵۠ᒵଢ଼ ͧ ᧇዩɥ 㼏᲼ݣ⇥̺̹ݣ⇥
ᄥ☐冨䷺ট➕䉔㏰᜼⮰ᒝ৹ᖇᎢ㏿ऴ㘮㗖䚤㏰᜼স ለԦ ቐᔰႲᤗ
ݣ⇥☐ݢᤗ ̹ݣ⇥☐ݜ ϕᣵ ቐᔰႲᖇᄲ冨ंܦ⩔ݣ
ᙋჄ䃰У⮰ ۠ᓳᑈʘ໴ᆀႲ Ⱔڟᕓܲ᲼ᖇᣎ䃔ᑁ䊣䷺টጚᐮ
ၼ䓱䕋౔冨⯚䲎౳ࠬݣ⇥ོ㦡㟝ㆩ⇥ᖇጕ ੡ɥᖇڹ㐓㐙
⮰࣋ఌᤗ ጸ᱇ⵀ⾢छͦᬺ⶚⇥㘮౔☐冨䓳⼷͙⮰䷺
☐ݢݜ ለԦ ቐᔰႲ ㏿᲋ᤗ
ট䄯ᣓܜᤙ⹦☥亖᲍Тᄥ冨ㆧ下৭䷺ট➕䉔ᒎ᜼⮰
☐ݢຩऺᖇހ䮐冨ݦᖇԉ⪅冨㖵স冨⯚ᖇ㒚κ
ᒝ৹ᱦݢ᣼Ӈ⤲䃦ᠳᄨᤗ
ͧ࿊ԗ ቜۣۧำ⩔ᤗ
ϓই ᱼ̺᫅᫥∁ ܲ᲼ݹᖇڹ⩔㐊㖵ᱦ㐊ⶺ᜼☐冨㈈ᤗ
ϓᤫ ᇺᤫ ԣই ᙋჄ䃰У
ϓᤫ ϓই ᱼ̺᫅䄁ݮ 仂ٴᖇϕԦ ह䃰У᜼঄एᅉᵣ৭䔇㵸 ጕ ⁍䃰Уᖇ
㡵冨ᖇ ጮਗ਼ଟ 㦡㟝ㆩ⇥ᖇ ⺻ ͠䬔❸ᖇ 䉙κϘ͈ ㏻ੲ䃚䓪᜼̬㜠ᘻ㻭ᖇ⶚჆䔵᠕ ጕ ͖᣻䔜䃹ོ 冨㖵