Page 128 - 《食品科学技术学报》2025年第5期

ϕ Ԧ ࿊ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ঒ ԦԗԦጕ Ꭰ ࣷ ᰴ

㶔 ࿊঒ 卍俔㉌䚢㼏⋞স☙ࣹᏀ卍俔仅㇪͙ᡑࣽᕓ⅀টࡂऴ➕⮰ ᧵ዩႹ
௿ᑈᤘ঄ ࿊঒ ᧵ዩႹ ᆀச ׯᆀᤑᑈᡩᔰᤑᓳ ᆀʑᆀʘ ዬᆀቐᡣᆀࣲႲʑ໴ ᔰႲ ዬၗᔰዬҪᓳႲ ᤘᆀႲᓳ ᓳႲओᡵቐᑈᡩᔰዬ ၗᡵʑʘᆀᤑᡵ໴ᑈᡩᓳ ᑈႲʑ ᡩၗᓳʘቐᑈᤑ ʘᓳᑈዬᡩᔰᆀႲ ዬၗᔰዬҪᓳႲ ᤘᆀႲᓳ சᤑᑈׯᆀʘᔰႲ੡
ँ ᣢོ࿵੡ኯҪ੡ ͧϕ ɥ ᧵ዩႹ
䬴ըᣢ
ऀዩଢ଼ ࡂऴ➕ह⼜ ㏫ᕓ᫥⼷ ቴ Ԧ 卍俔㉌ ☙ࣹᏀ 卍俔㉌ ☙ࣹᏀ卍
ོ࿵੡ኯҪ੡ ͧϕ ɥ
䚢㼏⋞ 卍俔仅㇪ 䚢㼏⋞ 俔仅㇪
ࣷआ᤽ԗԗ᤽Ԧ ㈌䚳 ᡥ ᡻ ԗ᤼ ࿊आጕ ለଝ խ ԗ᤼ ԗԗࣷ ࣷ ԗ᤼ ࣷࣷᎡ आ ࿊ ጕԗԗ ϕԗԗ᤼ Ԧआ Ń ࿊᤼ Ԧ࿊ ᤘ Ԧԗለ᤼ ԗϕ Ń ϕԦ᤼ ԗጕ ᑈ ጃϕ ጃϕ
ϕԦለ᤽ለԦ᤽ԗ Ԧᖇጕ᤽θ⩞ദ्ଖ ᡥ ᡻ ϕ᤼ ԗ࿊ለ Ꭱଝ խԗ᤼ ԗԦԦ ࿊ ԗ᤼ ࣷࣷጕ Ԧ आԗ ࣷ᤼ Ꭱ Ń ԗ᤼ ࿊ ᤘ ϕԦ᤼ आआ Ń ԗ᤼ आ ᑈ ጃϕ ጃϕ
ϕለለᣵԗ᤽ᣵጕ᤽ϕ Ԧᖇጕ᤽θ⩞ദ᤽ለ᤽΅ദ्ଖ ᡥ ᡻ ϕ᤼ ጕᎡԦ ϕଝ խ ԗ᤼ԗԗለ ጕ ԗ᤼ࣷࣷለ ለ आ᤼ᣵ ϕϕ᤼ ለጕ Ń ԗ᤼ ԗጕ ᑈ ϕԗ᤼ ࿊ለ Ń ԗ᤼ आጕ ᤘ ϕ ϕ
ϕ࿊ᣵᣵᎡ᤽ጕጕ᤽ϕ Ԧᖇለᖇጕ᤽̵⩞ദ्ଖ ᡥ ᡻ ϕ᤼ ϕጕጕ ࿊ଝ խԗ᤼ ԗ࿊Ԧ ጕ ԗ᤼ ࣷࣷᎡ ϕ Ԧለ ϕ᤼ ϕᎡ Ń ԗ᤼ ԗԗለ ᤘ आ᤼ Ꭱጕ Ń ϕ᤼ ϕ࿊ ᑈ ጃϕ ጃϕ
ϕआϕለआ᤽ԗ࿊᤽ԗ ጕ᤽⩞ദ᤽Ԧᖇለ᤽θ΅ദ्ଖ ᡥ ᡻ ԗ᤼ ԗጕጕ ለଝ խ ԗ᤼ ϕᎡࣷ आ ԗ᤼ ࣷࣷआ ࿊ ԗ᤼ ԗआ࿊ ͧ ϕለ᤼ ࿊ᣵ Ń ϕ᤼ ለᣵ ͧ ϕᣵԗ

ϕለለᣵԗ᤽ᣵ࿊᤽ԗ ጕ᤽⩞ദ᤽Ԧ᤽΅ദ्ଖ ᡥ ᡻ ԗ᤼ Ꭱࣷ࿊ଝ ͧ ԗ᤼ ԗԦ࿊ ϕ ԗ᤼ ࣷࣷᣵ ϕᣵ ϕᣵ᤼ Ԧࣷ Ń ԗ᤼ ࿊ᣵ ᤘ ለለ᤼ आԦ Ń ϕ᤼ ጕԦ ᑈ ϕ Ԧ
Ԧआጕआआ᤽Ꭱ࿊᤽ϕ Ԧ᤽⩞ദ᤽ለ᤽ॷય⶗䚳 ᡥ ᡻ ԗ᤼ ԗआለ ϕଝ խ ԗ᤼ ԗԗϕ ࿊ ԗ᤼ ࣷࣷ ԗ᤼ ԗԗᎡ ͧ ϕᎡϕ᤼ ࿊ᣵ Ń ࣷ᤼ ጕआ ͧ Ԧ࿊ ࿊ࣷ࿊
ࣷआ᤽ԗԦ᤽Ԧ ㈌⶗䚳 ᡥ ᡻ ԗ᤼ ϕआᣵ आଝ ͧ ԗ᤼ ԗϕϕ ጕ ԗ᤼ ࣷࣷԦ Ꭱ ԗ᤼ ԗआ ͧ ϕࣷ᤼ Ꭱጕ Ń ϕ᤼ आለ ͧ Ԧ࿊Ꭱ
ࣷԗ᤽ԗጕ᤽ϕ ᘴ݇᱔䚆 ᡥ ᡻ ԗ᤼ ԗለ࿊ ࿊ଝ խ ԗ᤼ ԗԦጕ Ꭱ ԗ᤼ ࣷआआ ለ ϕ᤼ ᣵ ͧ ለࣷ᤼ ࣷᣵ Ń Ԧ᤼ Ԧआ ͧ Ԧጕ
ᣵԦ࿊᤽ࣷԦ᤽ԗ θ⩞ദθ⶗䛆 ᡥ ᡻ϕ᤼ ԦᎡआ ࣷଝ ͧ ԗ᤼ ԗԗԗ ԗᎡ ԗ᤼ ࣷࣷለ ԗ᤼ ϕᣵ Ԧ᤼ ᣵᎡ Ń ԗ᤼ ԗԦ ͧ ϕᎡ ͧ
঒঒ ͧ Џ㶔᱖ᷬ≷ݜ䄑ᡑࣽᕓ⅀টࡂऴ➕ଟ̹सᄻۅႃ⃹㶔⹦स㵸ᵣ৭ͷ䬠ႄ౔᭪㦃ᕓጚᐮོۗ ጃԗ᤼ ԗጕɥᤗ
঒঒ 䚛ㆧ⩝䚳স㘮㗖䚤㑕ऴᒎ᜼ᖇڱ䚛স⶗䚛℀ڢ ᝬϓ⩋≿䗭㖵仅ট⮰ͧ㺭࣋ఌ᭛ॗ⶗ࡂऴ➕⮰᭪㦃
Ђㆧಷ⮰䚛ㆧᄥ㖵ট䷺ট⮰䉍⡚ᰠ๓ ЅԦԦ૆ ᤗ 䛇ㆧ➕ ්ߌᤗ ॗ⶗ࡂऴ➕ڣᰵᲭѺ䬴ըᖇछ䕆䓳ࡶ㘝⅔䚤
䉔䬴ը䒯Ѻᖇڣᰵ㘮㗖仅টᖇ̹ϱᰵߕκᒎ᜼卍㖵下 ⮰☙䭹㼏̺㓜ദࡂऴ➕Ⱔξ҈⩔㔸⩋᜼ ЅԦआ૆ ᤗ ࡶ㘝
➕⮰䷺টᖇ㔸̀䔄䕆䓳̺ڢЂࡂऴ➕⮰⅔ദ㓜ദࣹ ⅔䚤҈ͦॗᗨଢ̶଼ ദఎ⮰ ሐ᤽⅔ദ䚤䒯ڢЂ⅔ദ䚤㔸
Ꮐϓ⩋䷺টᖇ᭛ڣᰵ㖵ট➥ᒭ⮰䷺ট➕䉔 ЅԦለ૆ ᤗ ౔ᷬ 㼬ᰠᬿ㷗⅓ࡂᤗ 䮻ⱬ㒺៵ᓣࣹᏀ䔇㵸ᖇڢ⅓ࡂ⼷Ꮢ
≷ܦ⮰ Ꭱ ⻹䛇ㆧ͙ᖇ㠛⩞䛇ॗ䛻ᰬ倄ᖇႯ᭛㠛ͅ⅔䚤 ΋䔼⌼්ߌᖇ䔇㔸ᒝ৹β䷺টݹѿ➕䉔⮰ϓ⩋ᤗ 䮐
⮰䭹㼏ϓ➕ᖇ㶔ᬺ⅔ദ䚤⮰䭹㼏ࣽ⩋౔㒺៵ᓣࣹᏀ ₐͷโᖇ⩝κ㐠⩋㉌ ଲ ⮰☙䭹㼏ᄨ㜠஧਽⣛͙ ऀᗨ
ϕ
⮰䓳⼷͙ ЅԦ࿊૆ ᤗ 䚳ㆧࡂऴ➕छ㘩Ბ㜖κ㘮㗖䚤⮰⅓ ଢ଼ 䩚⮰᫙㷮ᖇ΋᭛ϓ⩋̬㈧݃ॗ⶗ᱮ⣛ࡂऴ➕⮰࣋
ࡂᝂ㓜ദࡂऴ➕⮰䔄࣋ ЅԦጕ૆ ᖇ౔ᷬ≷ܦ⮰ ࿊ ⻹䚳ㆧ➕ ఌ ЅԦࣷ ͧ ለԗ૆ ᤗ 䚢㼏⋞㏻䓳㒺៵ᓣࣹᏀऺᖇϓ⩋⮰ Ԧ᤽⩞
䉔͙ᖇ㈌䚳ॗ䛻ᰬ倄ᖇႯ᭛̬⻹䛹㺭⮰㒺៵ᓣࣹᏀϓ ദ᤽ለ᤽ॷય⶗䚳স㈌⶗䚳ڣᰵڤಷ⮰㖵ট仅⅀ᖇ䔅͐
➕ᤗ ᱘ⵀ⾢͙䛳⩔⮰卍俔㉌࣋᫅㏻䓳䶰ะ⤲ऺॗ⇥ ⻹ࡂऴ➕⮰ ᧵ዩႹ ܲݗͦ Ԧ࿊ ࿊ࣷ࿊ স Ԧ࿊Ꭱᖇ䃭ᬺڢ䷺ট
㘮䒯ᄽᖇۻᄽβ䔅χ➕䉔⮰⩋᜼ᖇᩱᄥ᱘ⵀ⾢͙⮰☙ 䉍⡚ᏒᲭ๓ᖇ᭛☙ࣹᏀ卍俔仅㇪͙䛹㺭⮰仅⅀ࡂऴ
➕ᤗ ⩝ₐछ㻭ᖇ㒺៵ᓣࣹᏀ᭛්ᑦ仅㇪仅⅀≿䗭⼷
ࣹᏀ卍俔仅㇪⮰仅⅀䉍⡚Ꮢ䒯Ѻᤗ
᱘ⵀ⾢͙ᷬ≷ݜ⮰ᱮ⣛ㆧࡂऴ➕ͧ㺭ᰵॷયㆧ Ꮢ⮰䛹㺭᝷⃡ᤗ

স्ଖㆧᖇ्ଖㆧࡂऴ➕᭛㒺៵ᓣࣹᏀ⮰䛹㺭ϓ➕ᖇ ᇺই ㏿ই 䃦
䕆፤ڣᰵಆ᳈টふАϦᘵᗒ⮰仅⅀ᤗ 㒺៵ᓣࣹᏀͧ
㺭᭛䔄࣋㈂̺⍤⻧⅔ദ䚤ᝂ㗩⮰⅔ദ䚤₷ദ⮰⍤⻧ ⵀ⾢Б卍俔㉌ͦ࣋᫅ᖇݕ⩔ูऴ㯷⮩䚢ู̺ऴ
⅔ദͷ䬠⮰㓜ͧ⅔ࣹᏀᖇ㔸्ଖふࡂऴ➕᭛ॗᰵ㗩 ䷺ট㯷⮩䚢ࣸ䚢㏿ऴ⮰᫥ᐻᄥڢ䔇㵸䚢㼏ऺᖇϓ⩋
⮰㒺៵ᓣὍಷѿ㈧͙ᰬᬿ䃲ݗ⮰䷺টϓ➕ᖇͧ㺭ӯ ქᬿ㷗Ϧѿ।ᩢ⮰⅔ദ䚤ܜᄻܲၼ≧ᕓ㗩ࣶ๓䛻ᄥ
᜼✲㆟㟝ܜ☐ಆ᳈স㖵仅ふ仅ট ЅԦᣵ૆ ᤗ ᱘ⵀ⾢͙ᷬܦ Ϧѿ֑Ꮳᰵ⯶⮰㥑ڧ➕䉔ᖇसᬢ䕆䓳㒺៵ᓣࣹᏀᩥ
⮰ ጕ᤽⩞ദ᤽Ԧ᤽΅ദ्ଖܜጕ᤽⩞ദ᤽Ԧᖇለ᤽θ΅ദ्ଖস ર࣋᫅䷺ট⮰̹䋟ᖇ⩋᜼βڣᰵАϦᘵᔗ䷺ট⮰➕
Ԧᖇጕ᤽θ⩞ദ᤽ለ᤽΅ദ्ଖ䬴ը౳䒯Ѻᖇڢ ᧵ዩႹᤒϕᖇᄥ 䉔ᤗ ⵀ⾢Б ጩЈऀ ըসᙋჄ䃰ܲ҈ͦᠳᴳᖇ䕆䓳ࢁఌ

ᵣ৭⮰☐仅ܜ㖵仅䊣ݜβ䛹㺭⮰҈⩔ᤗ ㉌჊侸স৹Ꮐ䲎䄁侸ᓃݜ㒺៵ᓣࣹᏀ⮰ᰬҟࣹᏀ᲍
ॗ⶗ࡂऴ➕⮰仅⅀䬴ըⰤᄥ䒯Ѻᖇछ᭪㦃ᒝ৹ Тͦ ँ̶ོႹ۠ɥͦ ᣵ᤼ ጕᠠ ܜ⍕Ꮢ ϕԗᣵ ቜܜᬢ䬠࿊ԗ ቐᔰႲܜࡶ
下৭⮰䷺টᖇ㷗䃐ͦ᭛ᑁ䊣ദ⵬㖵仅⅀➥ᒭ⮰ڟ䩚 㘝⅔䚤ࣶڢ⯼䚤⯼⌧ߌ䛻̺䔄࣋㈂⌧ߌ䛻䉔䛻℀ͦ
ࡂऴ➕ ЅԦᎡ૆ ᤗ ᱘ⵀ⾢͙㏻䓳☙ࣹᏀݢำ⮰卍俔仅㇪ ϕᨄ ϕᤗ ౔ₐ᲍Т̷ݢำ⮰㒺៵ᓣࣹᏀϓ➕ᙋჄ䃰У