Page 132 - 《食品科学技术学报》2025年第5期

じ ࿊ለ ࢣじ ጕ ᱋ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑ Ⴙᆀᤑ঄ ࿊ለ પᆀ঄ ጕ
ϕ Ԧ आ ԦԗԦጕ Ꭰ ࣷ ᰴ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ௿ᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᡵ ଢ଼ᓳᡣ঄ ԦԗԦጕ

ʑᆀᔰ᧗ϕԗ঄ ϕԦለԗϕ ᣢ ໴ᡣନᤘԦԗԦ࿊ԗԗለԦᎡ ᪳「㑂णᧅԦԗࣷጕ᤽ᣵԗԗԦོԦԗԦጕɥԗጕ᤽ԗϕԦआ᤽ϕለ
ᑁ⩔ᵨᐻᧅ㸠᭙䭟ᖇҁ䛽䦗ᖇ㘍ᮠᮠᖇふ঄ ݣ⇥̺̹ݣ⇥⩡☐ポ☐㡵冨⮰䷺ট➕䉔ጚᐮЅȤ૆঄ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑ᖇԦԗԦጕᖇ࿊ለོጕɥ᧗
ϕԦआ ͧ ϕ࿊ԗ঄
۠ጩ᧙ ԱၗᑈᆀᡵᑈႲ੡ᖇ̶ጩ ȤᔰႲନᔰႲᖇ̶Ј ͆ᔰႲ੡शᔰႲ੡ᖇᓳᡩ ᑈᤑ঄ ᧇᔰசசᓳʘᓳႲዬᓳ໴ ᔰႲ சᤑᑈׯᆀʘ ዬᆀቐᡣᆀࣲႲʑ໴ ᤘᓳᡩऊᓳᓳႲ ᓳᤑᓳዬᡩʘᔰዬ ᆀׯᓳႲ ʘᆀᑈ໴ᡩᓳʑ ੡ʘᑈ໴໴ ዬᑈʘᡣ ऊᔰᡩၗ
ᑈႲʑ ऊᔰᡩၗᆀࣲᡩ ᆀᔰᤑ᤽ᤘʘࣲ໴ၗᔰႲ੡ ᡩʘᓳᑈᡩቐᓳႲᡩЅȤ૆঄ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ௿ᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᡵᖇ ԦԗԦጕᖇ࿊ለོጕɥ᧗ϕԦआ ͧ ϕ࿊ԗ঄

ݣ⇥̺̹ݣ⇥⩡☐ポ☐㡵冨⮰䷺ট➕䉔ጚᐮ

㸠᭙䭟ᕷ঒ ҁ䛽䦗ᕷ঒ 㘍ᮠᮠᕷ঒ ⢷঒ ⦳ᕷ঒ ᒼ⢵䱊ᕷ঒ 䅎ᐦ᭑ ᤿

཯ࡃϘ጑ੲ๓႒ 㔭Ꭰ㥑ڧ̺֑Ꮳ᪅㗞䘔䛹◥჊侸აᕷ ࡃϘ঒ ϕԗԗԗ࿊आɤ

ᦄ঒ 㺭ᧅ ͦ℀䒯ݣ㦡㟝ㆩ⇥̺̹ݣ㦡㟝ㆩ⇥⮰⩡☐ポ☐ݢ㡵冨⮰䷺টጚᐮᕷ䛳⩔దⰤᓚ㤯ंᣢ ⅀Ⱔ
㞞䅝ͧ䉔䅝㖀⩔ࣶ⼬䛶∁⅀Ⱔ㞞䅝ͧ૱䬧ܲ᲼β͐⻹☐㡵冨ᡑࣽᕓ䷺ট➕䉔ᤆ ㏿᳈㶔ᬺᕷݣ⇥ऺ☐
冨͙ॗ䛻ᰬ倄⮰㘮㗖䚤⩝⇥䚤ऄͦφ⇥䚤ᤆ ₏ϐջᰬᄻθ΄ఊᑾܲ᲼ょ䔵ܦ ϕϕ ⻹䕌᜼͐⻹☐冨
䷺টጚᐮ⮰䛹㺭仅⅀≧ᕓࡂऴ➕ᕷ䮐΅֢༧Ბ⎼κ㒺៵ᓣࣹᏀโᕷڢ҅౳Ბ⎼κ㘮㗖⅓ࡂ䭹㼏ࣹ
Ꮐᤆ 䃍ッ⅀ট≧ᕓըᕷࣽ⣜ᰵ Ԧԗ ⻹ࡂऴ➕ᕷຮ⮤䛇ܓ཯ጛᕷጛɤ᤽Ԧᕷ࿊᤽⮤θ☛䛇ܓጝ䛇ܓ཯ጛɤ᤽Ԧ᤽⮤☛䛇ふͦ
͐⻹☐冨⮰ڝसڟ䩚仅⅀᜼ܲ཯⅀ট≧ᕓըᤒϕɤᕷѲݣ⇥☐冨⮰ڟ䩚仅⅀᜼ܲᰠๆᕷ䷺টᰠຩᤆ
۠ᓳᑈʘ໴ᆀႲ Ⱔڟᕓܲ᲼᭪⹦ᕷᷬ≷ݜ⮰ڟ䩚仅⅀᜼ܲ౳ᄥᙋჄ䷺টᆊᕓֆͧ㺭䉍⡚ᤆ Ბ⎼κφ⇥䚤ᝂ
⇥䚤⅓ࡂ䭹㼏⮰཯ጛɤ᤽Ԧ᤽⮤☛䛇ܓ᥇᤽ธڱ䚛ふڣᰵ⇥㘮仅ᝂ⩈仅⮰䷺ট➕䉔̺ૈຩᏒॴ₏Ⱔڟᕷ̀౔
ݣ⇥ᵣ৭͙ॗ䛻ᰠ倄ଔ㔸ڣᰵ䱾㡵ট⮰ጝ䛇̺ૈຩᏒॴ䉋Ⱔڟᕷ౔ݣ⇥ᵣ৭͙ॗ䛻䒯Ѻᕷ䔅㶔ᬺݣ
⇥䕆䓳ᩥऄ冨㖵⮰㘮㗖䚤㏰᜼ࣶ㘮䉔⅓ࡂࣹᏀᕷӯ䔇βᘵᗒ䷺টࡂऴ➕ᒎ᜼Ꭲसᬢួݢβ̹㞛䷺
টϓ⩋ᕷБᩥર☐冨⮰䷺টᤆ

ڟ䩚䃹ᧅ ☐㡵冨ଔ ݣ⇥ଔ ䷺টଔ 仅⅀≧ᕓࡂऴ➕ଔ 㘮㗖䚤ଔ Ⱔڟᕓଔ ጚᐮ
͙పܲㆧणᧅ ௿ଢ଼Ԧጕ࿊᤼ ࿊঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ᪳⡚ᴳᔃⴭᧅ ዩ

঒঒ ☐冨౔䃤ๆ఩ტস౜ࡦᎫः⁎䓺ᖇຮ͙఩⮰጗ ॗ䛻倄ᖇᬌ䶧䷉โݣ⇥ᤗ
ᆝ☐冨ܜጠ㺫⮰☐刁冨ܜᬑ᱘⮰☐刃冨ふᤗ ౔☐ݢ䓳 ䷺ট᭛ᒝ৹下➕ᙋჄѿ侸⮰ڟ䩚ఌ㉌ͷ̬ᤗ ጞ
⼷͙ᖇ冨㖵ц㏻ࢲ㒺៵ᓣࣹᏀܜ㘮䉔⅓ࡂ䭹㼏ࣹᏀᖇ ᰵⵀ⾢៑䕿β☐冨⮰䷺টᖇຮ ۲ᓳᔰ ふ Ѕ࿊૆ ܲ᲼β☐๓
ϓ⩋ᡑࣽᕓ䷺ট➕䉔ᖇᒎ᜼ःϦૈ❝⮰☐仅ܜ⇥㘮仅 台冨⮰䷺টᖇᷬ≷ݜጝ䛇ܜธ䛇ܜԦᖇለ᤽䓇θ䚚ܜϕ᤽䓇☛᤽
䷺টᖇᎢ䭹Ѻ̹ᘵᔗ⮰冨㚑টܜ∑ోটᖇᲭ๓౜᣼ࡳ ለ᤽䚳ふ䷺টࡂऴ➕ᤗ ̶ࣲᑈႲ੡ ふ Ѕጕ૆ 䛳⩔⅀Ⱔ㞞䅝ͧ ૱
冨㖵⮰䷺ট৭䉔 Ѕϕ ͧ ለ૆ ᤗ Ⱔ䒯κ⇥◤ふ☥亖᫥ᐻᖇ☐ 䬧ོ ੡ᑈ໴ ዬၗʘᆀቐᑈᡩᆀ੡ʘᑈᡣၗᡵ᤽ᆀᤑசᑈዬᡩᆀቐᓳᡩʘᡵᖇ᤺ऀ ͧ ᧵ɥ ܲ᲼☐
冨Ⱔᄥᰠ֑ᏣᖇѲϹᰵфࡂ⾦䬠ᤗ ຮⵀ⾢ຮҁۻᄽ 刃冨ᖇ䞠჆ܦጝ䛇ܜᏆ䛇ܜ㠛⩞䛇ܜ⮤䛇ܜθ⩞ദθ⶗
☐ݢ䓳⼷͙ᰵჟ➕䉔ོຮͅ☛䚜㘦ɥ⮰ϓ⩋ᖇᰵߕκ 䛆ふ仅⅀≧ᕓࡂऴ➕ᤗÞᑈႲ੡ ふ Ѕᣵ૆ ᄥ℀βь㐋⇥◤ܜ
ᣔߔ֑Ꮳ亚下⮰ࣽᆁᤗ ౔☐冨䓳⼷͙ᖇݣ⇥छ᣼ࡳ ⾦⅀◤䨱☐ݢܜⱋ⾦⇥◤ ለ ⻹᫥ᐻᄥ㒃䲊冨冨⯚ᡑ
एᙋܜ䭞₎㇄䔊ܜ්ߌ䷺টᖇ̀䃕冨⯚䚑㘲ܜ冨㖵凈 ࣽᕓ䷺ট⮰ᒝ৹ᖇࣽ⣜ь㐋⇥◤ϓ⩋βᰠๆАϦ̹
ပᖇҫ仅᫅ᰠຩ䭰ⱬᖇӯ䔇㒺៵ᓣࣹᏀଟ̹ݣ⇥ݢᓃ ᗒ⮰⇥㚧⅀ট➕䉔Ѕຮธ䛇ܜོጛᖇጛɥ᤽Ԧᖇ࿊᤽⮤θ☛䛇
⮰☐冨݅ᰠ⾭ܦ冨⮰᱘টᤗ ᰵχ下⩔冨ㆧ㜖䏗⇥㘮 ふ૆ᖇ㔸⾦⅀◤䨱☐ݢ݅ॴ⣜ܦᰠ≿䗭⮰☓☐䷺ট

ᩢ⽫ᬑ᱋᧗ ԦԗԦ࿊ ԗጕ ϕጕ
ദ䛽䶥Ⱊ᧗ ఩ტ㜖♢⻽႒ദ䛽䲎̶䶥ⰚོለԦለᎡԦ࿊ᣵԦɥଟࡃϘጮ㜖♢⻽႒ദ䛽䲎̶䶥ⰚོᣵϕᎡԦԗԗ࿊ɥᤗ
ÞᆀࣲႲʑᑈᡩᔰᆀႲ᧗ ᤺ᓳႲᓳʘᑈᤑ ۠ʘᆀ੡ʘᑈቐ ᆀச પᑈᡩᔰᆀႲᑈᤑ પᑈᡩࣲʘᑈᤑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ÞᆀࣲႲʑᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ऀၗᔰႲᑈ ོለԦለᎡԦ࿊ᣵԦɥଟ ଲᓳᔰ᢮ᔰႲ੡ પᑈᡩࣲʘᑈᤑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ÞᆀࣲႲʑᑈᡩᔰᆀႲོᣵϕᎡԦԗԗ࿊ɥ঄
じ̬҈㔱᧗ 㸠᭙䭟ᖇ⩣ᖇⶁทⵀ⾢⩋ᖇⵀ⾢᫥ऽͦ下৭䷺টࡂ႒ᤗ
঒᤿䕆ԍ҈㔱᧗ 䅎ᐦ᭑ᖇຟᖇ᪅ᢴᖇࢆทᖇͧ㺭Ϻη下৭䷺টࡂ႒᫥䲎⮰ⵀ⾢ᤗ