Page 136 - 《食品科学技术学报》2025年第5期

ϕ ለ Ԧ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ঒ ԦԗԦጕ Ꭰ ࣷ ᰴ

㘩̺䅲⇥͙φ⇥䚤ॗ䛻倄ᰵڟᤗ 㶔 ϕ ͙ݣ⇥☐冨⮰ ࡂ䭹㼏ϓ⩋⮰ࡂऴ➕ᖇຮ Ԧ᤽Ꮖദॷયܜོጛɥ᤽Ԧ᤽ጝ☛
ͧ㺭㘮㗖䚤ͦφ⇥䚤ܜڢ⁍ͦ⇥䚤স⶘㘮䚤ᖇ䔅̺㦡 䛇ܜ࡭ఇ䛇ܜ࿊᤽᜶ദ㠛⩞䛇ܜ࡭ڙ䛇ܜለ᤽䓇☛᤽Ԧ᤽䚚ܜԦ᤽
㟝ㆩ⇥͙ჸॗφ⇥䚤স⇥䚤ᰵڟ ЅϕᎡ૆ ଟѲ̹ݣ⇥☐冨 ࡭̬䚚ܜϕ᤽ጝ䚳ܜϕ᤽䓇䚳ܜོ ጛɥ᤽Ԧ᤽䓇☛᤽ϕ᤽䚳ܜϕ᤽࡭θ
⮰ͧ㺭㘮㗖䚤ͦ⇥䚤ᖇڢ⁍ͦφ⇥䚤সḁẴ䚤ᖇ䔅̺ 䚳ܜ䓇䚤ܜ⮤䚤ܜᤶ᤽ጝڱ䚛ふᤗ ₐโᖇݣ⇥ऺᷬ≷ܦ⮰
ᑌ㞟ふ Ѕϕआ૆ ܲ᲼☐㡵冨ོ᱖ݣ⇥ɥ ⮰㘮㗖䚤㏰᜼㏿᳈ ᡑࣽᕓࡂऴ➕⮰ॗ䛻ᒬᒬ΋℀̹ݣ⇥ᵣ৭⮰倄ᖇݣ
̬㜠ᤗ ⇥☐冨ᕧॗ䛻ͦ ጕ ᣵᣵᎡ᤼ ࿊आ ࿵੡ ᣢ Ҫ੡ᖇ̹ݣ⇥☐冨ᕧॗ
ԣᤫ ᇺই ᡑࣽᕓ䷺টࡂऴ➕ܲ᲼㏿᳈ 䛻ͦ ࿊ ԗԦለ᤼ ϕ࿊ ࿵੡ ᣢ Ҫ੡ᖇ౔ݣ⇥☐冨͙ॗ䛻倄⮰ࡂऴ

䛳⩔ ଢ଼۠᥊ጩ ᣢ ᤺ऀͧ᥊ଢ଼ ܲ᲼ݣ⇥̺̹ݣ⇥☐冨ᡑ ➕ོ ᢘ ϕԗԗ ࿵੡ ᣢ Ҫ੡ɥͦ ϕለ ⻹ᖇ࠱᠘ጝ䛇ܜธ䛇ܜϕ᤽䓇☛᤽
ࣽᕓ➕䉔⮰㏿᳈㻭㶔Ԧᤗ ⩝㶔Ԧ छⴑϺ͐⻹☐冨͙ڝ ለ᤽䚳ܜᤶ᤽ธڱ䚛ܜϕ᤽䓇䚳ܜᏆ䛇ܜԦᖇለ᤽䓇θ䚚ܜᤶ᤽䓇ڱ
䞠჆ܦ ᣵआ ⻹ࡂऴ➕ᖇ࠱᠘䛇ㆧ Ԧᣵ ⻹ܜڱ䚛ㆧ ࣷ ⻹ܜ䚚 䚛ܜ䓇䛇ܜ᜶䛇ܜԦ᤽᜶ദॷયܜ㠛⩞䛇Бࣶ ϕ᤽᜶䚳ᖇ㔸

ㆧ आ ⻹ܜ䚳ㆧ आ ⻹ܜ䚤ㆧ ᣵ ⻹ܜڢЂㆧ ጕ ⻹ܜॗ⅓ᱮ⣛ ࿊ ౔̹ݣ⇥☐冨͙ॗ䛻倄⮰ࡂऴ➕ོ ᢘ ϕԗԗ ࿵੡ ᣢ Ҫ੡ɥϱ
⻹Бࣶॗ⶗ࡂऴ➕ Ԧ ⻹ᤗ ͐⻹᫥ᐻ☐冨͙ॗ䛻ᰬ倄 ጕ ⻹ᖇ࠱᠘ጝ䛇ܜธ䛇ܜԦᖇለ᤽䓇θ䚚ܜϕ᤽䓇☛᤽ለ᤽䚳Бࣶ

⮰౳ͦ䛇ㆧᖇڢ⁍ͦ䚳ㆧᤗ ℀䒯͐⻹☐冨ᵣ৭⮰᤺ऀͧ Ꮖ䛇ᤗ Աၗᑈᆀ ふ Ѕϕࣷ૆ 䛳⩔ ଢ଼۠᥊ጩ ㏿ऴθ㐠⅀Ⱔ㞞䅝ͧ䉔
᥊ଢ଼ ㏿᳈ᖇݣ⇥ᵣ৭͙䞠჆ܦ ᣵለ ⻹ࡂऴ➕ᖇ̹ݣ⇥ᵣ 䅝㖀⩔ឬᱛོଢ଼۠᥊ጩ ᣢ ᤺ऀ ė ᤺ऀ ͧ᥊ଢ଼ɥܲ᲼ᷬ≷㡵冨̹
৭͙䞠჆ܦ ࿊ࣷ ⻹ࡂऴ➕ᖇ࢟ݣ⇥ᵣ৭͙ᷬ≷ܦ⮰ᡑ स䘔ѹ⮰ᡑࣽᕓࡂऴ➕ᖇ㏿᳈㶔ᬺ ϕ᤽䓇☛᤽ለ᤽䚳ܜጝ
ࣽᕓࡂऴ➕⮰᪜䛻ๆᖇๆܦ⮰ࡂऴ➕ͧ㺭ͦ㘮㗖⅓ 䛇ܜธ䛇Бࣶ᜶䛇ふ΋ڣᰵ䒯倄⮰ॗ䛻ᤗ

㶔 Ԧ঒ ݣ⇥̺̹ݣ⇥ᄥ☐㡵冨͙ᡑࣽᕓࡂऴ➕⮰ᒝ৹
௿ᑈᤘ঄ Ԧ঒ ጩசசᓳዬᡩ໴ ᆀச ᤘʘࣲ໴ၗᔰႲ੡ ᆀᔰᤑ ᆀʘ Ⴒᆀᡩ ᆀႲ ׯᆀᤑᑈᡩᔰᤑᓳ ዬᆀቐᡣᆀࣲႲʑ໴ ᆀச ʘᆀᑈ໴ᡩᓳʑ ੡ʘᑈ໴໴ዬᑈʘᡣ

჊侸ԉ⪅ ᪳⡚ԉ⪅ ँ ᣢོ࿵੡ኯҪ੡ ͧϕ ɥ ᤘ
㑂ण ࡂऴ➕ 䞠჆᫥ᐻ ዬ
ᠳ᪜ ᑈ ᠳ᪜ ݣ⇥ ̹ݣ⇥
ॗ⅓ᱮ⣛ོ࿊ ⻹ɥ
ϕ ࣷ ጕ Ꭱ ࣷ ጕ ጕ Ԧ ᤽ ΅ദॷય ϕᣵ᤼ ለ࿊ Ń ࿊᤼ Ꭱࣷ ᑈ आ᤼ ϕᎡ Ń ϕ᤼ ϕጕ ᑈ ᥊ଢ଼ᖇኂ᧙ᖇଢ଼
Ԧ ϕ Ԧϕጕ ϕ Ԧለ࿊ Ԧ᤽᜶ദॷય ϕለጕ᤼ ࣷआ Ń ϕᎡ᤼ ጕࣷ ᑈ Ꭱᣵ᤼ आᣵ Ń आ᤼ ᣵለ ᤘ ᥊ଢ଼ᖇኂ᧙ᖇଢ଼
ለ ϕ ࿊Ԧϕ ϕ ࿊Ԧࣷ Ԧ᤽Ꮖദॷય ࣷ᤼ ԗጕ Ń ϕ᤼ ϕጕ ͧ ᥊ଢ଼ᖇኂ᧙
࿊ ϕ ጕԦ࿊ ϕ ጕለϕ Ԧ᤽䓇ദॷય ᣵࣷ᤼ԗࣷ Ń ϕᣵ᤼ለϕ ᑈ ԦԦ᤼ ࿊आ Ń ጕ᤼ आࣷ ᤘ ᥊ଢ଼
ᄻ䃍 Ԧለԗ᤼ ࿊ᣵ ϕԗᎡ᤼ ጕϕ

䛇ㆧོԦᣵ ⻹ɥ
ጕ Ꭱ आ ᣵ Ꭱ ᣵ Ԧ ͅ䛇 ϕԦ᤼ ᣵለ Ń ϕ᤼ ለϕ ᑈ ࣷ᤼ ࣷጕ Ń Ԧ᤼ आጕ ᑈ ᥊ଢ଼ᖇኂ᧙ᖇଢ଼
ᣵ आ Ꭱ Ԧ आ ጕ ࿊ ̭䛇 ϕለ᤼ ϕआ Ń ϕ᤼ आ࿊ ᑈ आ᤼ Ԧԗ Ń Ԧ᤼ ϕ࿊ ᑈ ᥊ଢ଼ᖇኂ᧙ᖇଢ଼
Ꭱ ࣷ ϕ ࿊ आ ࣷ ᣵ ለ ᤽ ⩞ദ̭䛇 ጕ᤼ ԗԗ Ń ϕ᤼ Ԧለ ᤘ ለϕ᤼ ᣵࣷ Ń ϕ࿊᤼ ለआ ᑈ ᥊ଢ଼ᖇኂ᧙ᖇଢ଼
आ ࣷ आ ለ ࣷ आ ࿊ ᜶䛇 ϕለआ᤼ आࣷ Ń Ԧԗ᤼ ࣷԦ ᑈ ࣷआ᤼ Ꭱϕ Ń ϕϕ᤼ ጕԦ ᑈ ᥊ଢ଼ᖇኂ᧙ᖇଢ଼
ࣷ ϕ ԗᎡԦ ϕ ԗᎡआ ጝ䛇 ϕ ለᣵԦ᤼ ϕ࿊ Ń ϕጕϕ᤼ ለᣵ ᑈ ϕ ለࣷϕ᤼ ԗᣵ Ń ԦԗᎡ᤼ ᣵጕ ᑈ ᥊ଢ଼ᖇኂ᧙ᖇଢ଼
ϕԗ ϕϕᎡԗ ϕϕआϕ Ꮖ䛇 ϕᣵआ᤼ ࣷᣵ Ń आ᤼ ԗᣵ ᑈ ϕԗለ᤼ Ԧᣵ Ń Ꭱ᤼ ϕጕ ᑈ ᥊ଢ଼ᖇኂ᧙ᖇଢ଼
ϕϕ ϕԦԗᣵ ϕԦԦԗ ོጛɥ᤽Ԧ᤽ጝ☛䛇 Ꭱ᤼ ጕᣵ Ń Ԧ᤼ Ԧᣵ ͧ ᥊ଢ଼ᖇኂ᧙ᖇଢ଼
ϕԦ ϕԦᎡᣵ ϕԦࣷጕ 䓇䛇 ϕ࿊ϕ᤼ ለआ Ń ለआ᤼ ࿊ᣵ ᑈ ࣷጕ᤼ ጕᎡ Ń Ԧԗ᤼ ࣷϕ ᤘ ᥊ଢ଼ᖇኂ᧙ᖇଢ଼
ϕለ ϕለϕԗ ϕለԦለ ོጛɥ᤽Ԧ᤽Ꮖ☛䛇 ԦᎡ᤼ ࣷԦ Ń Ꭱ᤼ ᣵआ ᑈ ϕࣷ᤼ Ꭱआ Ń Ԧ᤼ ϕ࿊ ᤘ ᥊ଢ଼ᖇኂ᧙
ϕ࿊ ϕለआϕ ϕለࣷԗ ธ䛇 Ꭱጕᣵ᤼ ԦԦ Ń ϕԦጕ᤼ ԦԦ ᑈ ࿊ጕ࿊᤼ ԗԦ Ń ϕለϕ᤼ ጕ࿊ ᤘ ᥊ଢ଼ᖇኂ᧙ᖇଢ଼
ϕጕ ϕ࿊ϕጕ ϕ࿊ለᎡ ོጛɥ᤽Ԧ᤽䓇☛䛇 ᣵࣷ᤼ ጕआ Ń ᣵ᤼ ࣷጕ ᑈ ࿊ጕ᤼ ᣵआ Ń ϕϕ᤼ ጕࣷ ᑈ ᥊ଢ଼ᖇኂ᧙ᖇଢ଼
ϕᣵ ϕ࿊Ꭱࣷ ϕ࿊ࣷለ ོጛᖇጛɥ᤽Ԧᖇ࿊᤽Ꮖθ☛䛇 ϕԦ᤼ ԗआ Ń Ԧ᤼ ᣵԗ ᑈ ᣵ᤼ ጕᣵ Ń ϕ᤼ ϕԗ ᤘ ᥊ଢ଼ᖇኂ᧙ᖇଢ଼
ϕᎡ ϕ࿊आᣵ ϕጕԗԗ ⮤䛇 ࿊ࣷ᤼Ꭱᣵ Ń ϕԦ᤼ለᎡ ᑈ Ԧ࿊᤼ ለࣷ Ń ᣵ᤼ ᎡԦ ᤘ ᥊ଢ଼ᖇኂ᧙ᖇଢ଼
ϕआ ϕጕԗ࿊ ϕጕለԗ 㠛⩞䛇 ϕϕ࿊᤼ ԗ࿊ Ń ለ᤼ ጕለ ᑈ ᣵࣷ᤼ आԦ Ń ϕ᤼ ᣵᣵ ᤘ ᥊ଢ଼ᖇኂ᧙ᖇଢ଼
ϕࣷ ϕጕԦϕ ϕጕ࿊࿊ ོጛɥ᤽Ԧ᤽ธ☛䛇 ለ࿊᤼ ϕጕ Ń ࣷ᤼ ϕᎡ ᑈ ለለ᤼ ԗԗ Ń Ꭱ᤼ ᣵࣷ ᑈ ᥊ଢ଼ᖇኂ᧙ᖇଢ଼