Page 123 - 《食品科学技术学报》2025年第5期

じ ࿊ለ ࢣじ ጕ ᱋঒঒঒঒঒঒ 䴕侭各ふ᧗ 卍俔㉌䚢㼏➕☙ࣹᏀ仅㇪ݢำ጑㞦᲍Тфࡂࣶڢ仅⅀ࡂऴ➕䞠჆
̹सᄻۅႃ⃹㶔⹦㏰䬠ጚᐮ᭪㦃ོۗ ጃԗ᤼ ԗጕɥᤗ
ప ϕ঒ ̶Ⴙ۠ ⌧ߌ䛻ᄥ㒺៵ᓣࣹᏀ⮰ᒝ৹
Þᔰ੡঄ ϕ঒ ጩசசᓳዬᡩ ᆀச ̶Ⴙ۠ ᑈʑʑᔰᡩᔰᆀႲ ᆀႲ ᥊ᑈᔰᤑᤑᑈʘʑ ʘᓳᑈዬᡩᔰᆀႲ
঒
βڢЂ仅ট➕䉔ᖇᙋჄ䃰ܲ䔼⌼䭹ѺᤗጩЈऀ ը⮰ऄ
ࡂछ㘩᭛⌧ߌβ ̶Ⴙ۠ ऺᖇѿ㈧͙⮰⍤⻧⅔ദ䚤්ߌ
ᄨ㜠⮰ᤗ ᑿ ̶Ⴙ۠ ⌧ߌ䛻ͦ ᣵᠠ ᬢᖇጩЈऀ ը䓪ݜβᰬ
๓ོ࿊ለࣷ᤼ ᎡᎡ ੡ ᣢ ϕԗԗ ੡ɥᖇ䮻ऺ䔼⌼䭹Ѻᖇछ㘩̺⅔ദ䚤
䓳ๆ࣮̺㒺៵ᓣࣹᏀᰵڟᤗ 㐨ऴ㔯㭽䔵᠕ᰬҟ
̶Ⴙ۠ ⌧ߌ䛻ͦ ᣵᠠ ᤗ
ԣᤫ ϓᤫ ԣই ࣹᏀ⍕Ꮢᄥ㒺៵ᓣࣹᏀ⮰ᒝ৹
̹सࣹᏀ⍕Ꮢᄥ☙ࣹᏀ卍俔仅㇪ ጩЈऀ ըসᙋ
Ⴤ䃰ܲ⮰ᒝ৹㻭ప Ԧᤗ
̹सᄻۅႃ⃹㶔⹦㏰䬠ጚᐮ᭪㦃ོۗ ጃԗ᤼ ԗጕɥᤗ
ప Ԧ঒ ࣹᏀ⍕Ꮢᄥ㒺៵ᓣࣹᏀ⮰ᒝ৹
Þᔰ੡঄ Ԧ঒ ጩசசᓳዬᡩ ᆀச ʘᓳᑈዬᡩᔰᆀႲ ᡩᓳቐᡣᓳʘᑈᡩࣲʘᓳ ᆀႲ ᥊ᑈᔰᤑᤑᑈʘʑ ʘᓳᑈዬᡩᔰᆀႲ
঒
⩝ప Ԧ छⴑᖇ䮻ࣹᏀ⍕Ꮢࡳ倄ᖇጩЈऀ ըসᙋჄ
䃰ܲ౳ॴ⣜ٴࡳ倄ऺ̷䭹⮰䊷߫ᤗ 倄⍕⣛ද̷ᖇ㖵
仅টস♒㈂টᢋ๝䒯ๆᖇसᬢܦ⣜䒯䛹⮰♒⚟টস
⶗㜙টᖇ䔅̺㈂ㆧ➕䉔স㯷⮩䉔ࣽ⩋䭹㼏ϓ⩋ᱮট
➕䉔ᰵڟ Ѕϕለ૆ ଟसᬢᖇ倄⍕΋цӯҫ㒺៵ᓣࣹᏀϓ⩋
䒯ๆ⮰㠒ট⅔ദ䚤ᖇᄨ㜠ᵣ৭ॴ⣜䒯䛹⮰㠒ট
ϕ ϕ ࣷ
ຮపᝬ⹦ᖇ䮻ⱬ⍕Ꮢ⮰ࡳ倄ᖇ⩝κॴট⅔ദ䚤সᵤ㠣
䚤ॗ䛻⮰්ߌᖇጩЈऀ ը䮻ͷ්ߌᖇ䔅̺ͷݹ⮰៑䕿
̬㜠 Ѕϕጕ૆ ଟࣹᏀ⍕Ꮢ౔ ϕԗጕ ቜ ⮰ᬢՅᖇጩЈऀ ը䓪ݜβ
ᰬ๓ོጕԗለ᤼ Ԧᣵ ੡ ᣢ ϕԗԗ ੡ɥᖇ䮻ⱬ⍕Ꮢ⮰්ߌ⮰㐓㐙ࡳ倄
݅ ጩЈऀ ըॴ̷䭹䊷߫ᖇ䔅छ㘩̺倄⍕⣛ද̷ᖇ㒺៵
ᓣࣹᏀ䕋⢳ߌᔗᖇ⅔ദ䚤⩝κ䭹㼏㔸ॗ䛻ۻᄽᰵڟᤗ
㔸౔ ϕϕԗ ቜ ⮰ᬢՅᖇᙋჄ䃰ܲ䓪ݜβᰬ๓ըོጕ᤼ आआ
ܲɥᖇ̺̀ ϕԗጕ ቜস ϕϕጕ ቜ ⮰⍕Ꮢ̷ᰵ᭪㦃ᕓጚᐮᖇ
䔅छ㘩᭛ఌͦ౔䄑⍕Ꮢ̷⅔ദ䚤̺䔄࣋㈂ࣹᏀ䒯ͦ
ٱܲᖇ⩋᜼β䒯ๆ⮰仅⅀͙䬠ѿᤗ ⩝κ ጩЈऀ ը౔
ϕԗጕ ቜস ϕϕԗ ቜ ̷ᬌ᭪㦃ᕓጚᐮᖇ㏿ऴᙋჄ䃰ܲ㔯
㭽䔵⩔ ϕϕԗ ቜͦᰬҟࣹᏀ⍕Ꮢᤗ
ԣᤫ ϓᤫ ᇺই ࣹᏀᬢ䬠ᄥ㒺៵ᓣࣹᏀ⮰ᒝ৹
̹सࣹᏀᬢ䬠ᄥ☙ࣹᏀ卍俔仅㇪ ጩЈऀ ըসᙋ
Ⴤ䃰ܲ⮰ᒝ৹㻭ప ለᤗ
̹सᄻۅႃ⃹㶔⹦㏰䬠ጚᐮ᭪㦃ོۗ ጃԗ᤼ ԗጕɥᤗ
ప ለ঒ ࣹᏀᬢ䬠ᄥ㒺៵ᓣࣹᏀ⮰ᒝ৹
Þᔰ੡঄ ለ঒ ጩசசᓳዬᡩ ᆀச ʘᓳᑈዬᡩᔰᆀႲ ᡩᔰቐᓳ ᆀႲ ᥊ᑈᔰᤑᤑᑈʘʑ ʘᓳᑈዬᡩᔰᆀႲ
঒
⩝ప ለ छⴑᖇ౔ ለԗ ቐᔰႲ ᬢᖇ⩝κߌ☙ᬢ䬠䒯ⴙᖇ
ᄻܲၼ⮰䷺ট͙䬠ѿϓ➕䒯ᄽᖇࣹᏀ̹ٱܲᖇᄨ㜠仅
ট๋̹≿䗭͜ჸᖇᙋჄ䃰ܲ䒯Ѻᤗ 䮻ⱬߌ☙ᬢ䬠⮰
ᐢ䪫ᖇᙋჄ䃰ܲ౔ ࿊ԗ ቐᔰႲ ᬢ᭪㦃ࡳ倄ᖇ䓪ݜᰬ倄ը
ོጕ᤼ आ࿊ ܲɥᖇₐᬢएᙋᬺ᭪স䶦ᖇ仅⅀ఇ⏎ᖇ̀ᰵ㞛ຩ
⮰㖵ݢ䷺টଟ䔅छ㘩᭛⩝κϓ⩋β䒯ๆ⮰䷺ট͙䬠
ѿϓ➕ᤗ 㔸ࣹᏀᬢ䬠๓κ ጕԗ ቐᔰႲ ᬢᖇ䓳Ꮢ⮰㒺៵ᓣ
ࣹᏀϓ⩋β♒⚟টস⶗㜙ট Ѕϕᣵ ͧ ϕᎡ૆ ᖇҫᙋჄ䃰ܲ䮻ᬢ
䬠⮰්ߌ㔸䭹Ѻᤗ 㔸 ጩЈऀ ը䮻ࣹᏀᬢ䬠⮰ᐢ䪫ᰵ
䭹Ѻ⮰䊷߫ᖇ౔ Ꭱԗ ቐᔰႲ ᬢ᭪㦃䭹Ѻᖇ䔅छ㘩᭛ᵣ৭
͙⮰⍤⻧⅔ദ䚤̺䔄࣋㈂⮰ࣹᏀ䮻ᬢ䬠්ߌ㔸ޓ◴
ᄨ㜠⮰ᤗ ఌₐᖇ㐨ऴ㔯㭽ᖇ䔵᠕ ࿊ԗ ቐᔰႲ ҈ͦᰬҟࣹ
Ꮐᬢ䬠ᖇᬎछБϓ⩋͜ჸ⮰仅ট➕䉔ᖇҫ㖵仅স♒㈂
Ѕϕ࿊૆ ᤗ টᬺ᭪ᖇࣴ䖫ٹβϓ⩋♒⚟টস⶗㜙টᤗ