Page 121 - 《食品科学技术学报》2025年第5期
P. 121
じ ࿊ለ ࢣじ ጕ 䴕侭各ふ᧗ 卍俔㉌䚢㼏➕☙ࣹᏀ仅ݢำ㞦Тфࡂࣶڢ仅⅀ࡂऴ➕䞠 ϕ ϕ Ꭱ
ϕ ԗ ቐᒵᣢ ቐᔰႲᤗ ⅔ദ䚤ᴳ۲৭κ ԗ ϕ ቐᆀᤑᣢ ᒵ ⮰⯼䚤⏢ 㶔 ϕ ᙋჄ䃰Уҫ⩔⮰࣮℀ᴳ۲
⋞͙⼬䛶ᖇᓃݜ ጕ ̹स䉔䛻℀ོԗ ϕԦጕܜԗ Ԧጕܜԗ ጕܜ ᑈᤘ ϕ ኂᓳசᓳʘᓳႲዬᓳ ᡩᑈႲʑᑈʘʑ ࣲᓳʑ சᆀʘ ᓳႲᆀʘᡵ ᓳׯᑈᤑࣲᑈᡩᔰᆀႲ
ԗ Ꭱጕܜϕ ԗԗ ቐᣢ ɥ ⮰⏢⋞Ꭲ㐄ݢᴳ۲ᰞ㏫ᤗ θᲭネ ᙋჄᆊᕓ ഥ䃙∁
䭡݃ᷬ≷ஔོᧇዩᧇɥ∎䪫ͦ Ԧጕ࿊ Ⴒቐᤗ ⅀ট
ϓᤫ ᇺᤫ ই 凈টᵤ㠣䚤⮰≷ БⅠͦ⼬䛶⋞ᖇᄲ Ԧ⩞ദለॷય䚳ᴳ৭⼬䛶 ϕԗԗԗ
㖵仅
䛳⩔倄ᩴ⋞Ⱔ㞞䅝ᄥᵤ㠣䚤䔇㵸≷ᤗ 㞞䅝ᴝ Թऺ૱䬧
БⅠͦ⼬䛶⋞ᖇᄲ Ԧᖇጕ⩞ദለ΅ദ्ଖᴳ৭⼬䛶
ͦ Աᆀʘᤘᑈନ ጩዬᤑᔰᡣᓳ ᣠᧇଲ ͧ ऀϕआ ོ࿊ ᣵቐቐ ė Ԧጕԗቐቐᖇ ☐仅
ϕԗԗԗ Թऺ૱䬧
ጕቐɥᖇ≭ߔⰤͦ ԗ ԗԦ ቐᆀᤑᣢ ᒵ ᣯ̶ ۠᧵ ོᡣ̶ ለ आԗɥᖇ
Ԧ ࿊ ♒㈂ট БⅠͦ⼬䛶⋞ᖇᄲॷય䚚ᴳ৭⼬䛶 ϕԗԗԗ Թऺ૱䬧
≭䕋ͦ ϕቐᒵᣢ ቐᔰႲᖇ䔇ᵣ䛻ͦ ϕᒵᖇБ䊱㏛Ⅰݢำ
♒⚟ট БⅠͦ⼬䛶⋞ᖇᄲ㈌䚳ᴳ৭⼬䛶 ϕ ԗԗԗ Թऺ૱䬧
࿊ԗԗܜԦԗԗܜ ϕԗԗܜ ጕԗܜ आ ቐ ᣢ ᒵ ᷛᏒᖇ 㐄ݢ ጕ࣋ᵤ㠣䚤 БⅠͦ⼬䛶⋞ᖇᄲθ⩞ദθ䛆ᴳ৭⼬䛶 ϕԗԗԗ Թ
ོዩ᥊۠ܜ᧙᥊۠ܜऀ᥊۠ܜ᤺᥊۠ܜᣠ᥊۠ɥ⮰ᴳ۲ᰞ㏫ᤗ θᲭネ ট ऺ૱䬧
ЅᎡ
䭡݃ᷬ≷∎䪫 Ԧጕ࿊ Ⴒቐᖇᴝ⍕䃪㒚ͦ ለጕ ቜ ᤗ 䚤㜙ট БⅠͦ⼬䛶⋞ᖇᄲᐮ᜶䚤ᴳ৭⼬䛶 ϕԗԗԗ Թऺ૱䬧
ϓᤫ ᇺᤫ ጇই ጩЈऀ ը⮰≷ ⏷ট
࣮㔯 ᤺ᑈᆀ ふ Ѕआ ܦ⮰ ጩЈऀ ըᲑ㶔下➕ॴ凈 䚤 ጕԗ ቐቐᆀᤑᣢ ᒵ ⮰ᴌῘ䚤⏢⋞ᩪڑए͙৭ᅉ
҈⩔ᖇࢁѹ ᣢ ϕԗԗ ᤗ ጩЈऀ ը᭛ᠳ ϕԗԗ ➕䉔͙ᖇ ⩈ ጕԗ ቐቐᆀᤑᣢ ᒵ ⮰㩃㈂⏢⋞ᩪڑए͙৭ᅉ
⩔ ᥊ଢ଼ོ᤺টɥ⮰ॗ䛻Ბ㶔ॴ凈➕䉔⮰ᕧ䛻ᖇ䃍ッ 㠒 ϕ ቐቐᆀᤑᣢ ᒵ ⮰ূઍఌ⏢⋞ᩪڑए͙৭ᅉ
∁㻭ᐻོϕɥᤗ ጕԗ ቐᣢ ቐᒵ ⮰⅛ࡂ䧌Ⅰ⏢⋞ᩪڑए͙৭ᅉ
凈 ጕԗ ቐቐᆀᤑᣢ ᒵ ⮰䅣⅔䚤䧌⏢⋞ᩪڑए͙৭ᅉ
ጛІࣷ ኡ ᐹ ᤇ խ ϕ Ԧϕआ ኡ ᐹ ᤇ ኡ ᐹ ᤇ ᤗ
ᔠ
ᢝ
ᔠ
ᔠ
ᢝ
ᔠ
ऺট ᄲ䅣⅔䚤䧌⏢⋞ॊ৩ऺ㘩ᙋःݜ⮰凈ট₷⪅
ོϕɥ
ᐻོϕɥ͙ᖇϕ Ԧϕआ 㶔ࡻस፤ଟ ᐹ 㶔ॴ凈ট ϓᤫ ᇺᤫ ᎒ই 㒺៵ᓣࣹᏀТ⮰фࡂ
ᔠ
⅔ദ䚤ོዩᡣ ᝂ ᤺ᤑࣲɥ⮰䉔䛻℀ᖇ ᣢ ϕԗԗ ଟ ᐹ 㶔ॴ凈 ϕ ለ Ꭱ ϕ ࢁఌ㉌侸䃪䃍
ᢝ
ট ጕ࣋ᵤ㠣䚤ོጕ࣋᧙᥊۠ܜጕ࣋᤺᥊۠ܜጕ࣋ᣠ᥊۠ܜጕ࣋ዩ᥊۠ɥ ⮰ ϕɥ̶Ⴙ۠ ⌧ߌ䛻ᄥᙋჄ䃰̺ܲ ጩЈऀ ը⮰ᒝ৹ᤗ
䉔䛻℀ᖇ ᣢ ϕԗԗଟ ᤇ 㶔ॴ凈ট⅔ദ䚤Ⱔᄥκ䅣⅔䚤 ं卍俔㉌䚢㼏➕ ለԗ ᖇܲݗߌڑ䉔䛻ܲ Ԧᠠ ܜ࿊ᠠ ܜ
ᔠ
⮰ըོ᤺ᤑࣲ ϕᖇዩᡣ ԗ ԗᎡᎡɥଟᤇ 㶔ॴ凈ট ጕ࣋ᵤ㠣 ᣵᠠ ܜआᠠ ܜϕԗᠠ ⮰ ̶Ⴙ۠ᖇ ϕԗጕ ቜ̷☙ࣹᏀ ࿊ԗ ቐᔰႲᖇᄥ
ᢝ
䚤Ⱔᄥκ ᧙᥊۠ ⮰ ጩЈऀ ըོ᧙᥊۠ ϕଟዩቐᡣ ԗ ϕआଟ᤺᥊۠ ڢ䔇㵸ᙋჄ䃰УᎢ䃍ッ ጩЈऀ ըᤗ
Ԧ ለᖇᣠ᥊۠ ԗ ᣵϕɥᤗ Ԧɥ☙ࣹᏀ⍕ᏒᄥᙋჄ䃰̺ܲ ጩЈऀ ը⮰ᒝ৹ᤗ
ϓᤫ ᇺᤫ ᣤই ᙋჄ䃰У ं卍俔㉌䚢㼏➕ ለԗ ᖇ䔵᠕Бᥗ̶Ⴙ۠ ⌧ߌ䛻ᄥᙋჄ
࣮㔯⢷⊣ͩふ Ѕࣷ ⮰∁Ꭲ⼹ߌԚᩥᤗ ᙋჄ䃰 䃰̺ܲ ጩЈऀ ը⮰ᒝ৹ɲ фࡂຩ⮰ᰬҟ⌧ߌ䛻ߌڑ
Уᄻ㏰⩝ ϕԦ ͖䃙㏯ᰵ㉌⮰ⵀ⾢Ϧ㏰ᖇᎠ咰 ̶Ⴙ۠ᖇ♢ऺܲݗ ϕԗԗܜϕԗጕܜϕϕԗܜϕϕጕܜϕԦԗ ቜ ̷☙ࣹ
ԦԦ ጥ ለԗ ᆭᤗ 䃰ܲ䛳⩔ ϕԗ ܲݢ᧗ԗ ܲᖇᑦᏒᲭᓚᑝଟ Ꮐ ࿊ԗ ቐᔰႲᖇᄥڢ䔇㵸ᙋჄ䃰УᎢ䃍ッ ጩЈऀ ըᤗ
ϕጥ ለ ܲᖇᑦᏒ䒯ᑝଟ࿊ ጥ ᣵ ܲᖇᑦᏒ͙ふଟᎡ ጥ ࣷ ܲᖇᑦ ለɥ☙ࣹᏀᬢ䬠ᄥᙋჄ䃰̺ܲ ጩЈऀ ը⮰ᒝ৹ᤗ
Ꮢ䒯ᑦଟϕԗ ܲᖇᑦᏒᲭᑦᤗ ᙋჄ䃰Уͷݹᖇ͖ᵣ৭ ं卍俔㉌䚢㼏➕ ለԗ ᖇ䔵᠕Бᥗ̶Ⴙ۠ ⌧ߌ䛻ᄥᙋჄ
ܲ ለ ЩᖇᎢ䮻ᱦ㑂णᩪ㒚κ ࿊ԗ ቜ ⮰ᕾ⍕Ⅰ⊠͙ᖇ 䃰̺ܲ ጩЈऀ ը⮰ᒝ৹ɲ фࡂຩ⮰ᰬҟ⌧ߌ䛻ߌڑ
䃰УϦ৭ᅉᎢ䃰У̬͖ᵣ৭ऺ䰬нᖛ ԦቐᔰႲᖇ⩔ ̶Ⴙ۠ᖇБᥗ☙ࣹᏀ⍕ᏒᄥᙋჄ䃰̺ܲ ጩЈऀ ը⮰ᒝ৹ɲ
㏛۬Ⅰएऺڹ㐓㐙৭䃰̷̬͖ᵣ৭ᖇБ䖫ٹ૱㻵 фࡂຩ⮰⍕Ꮢ҈ࣹͦᏀ⍕Ꮢᖇ♢ऺܲݗ䄑⍕Ꮢ̷
সট㻵⫞ߟᤗ ᙋჄ䃰Уҫ⩔⮰࣮℀ᴳ۲ຮ㶔 ϕ ᝬ ࣹᏀ ለԗܜ࿊ԗܜጕԗܜᣵԗܜᎡԗ ቐᔰႲᖇᄥڢ䔇㵸ᙋჄ䃰УᎢ䃍
ᤗ ᙋჄ䃰ܲ䃍ッ∁㻭ᐻོԦɥᤗ ッ ጩЈऀ ըᤗ
ᙋჄ䃰ܲ ԗ Ꭱ ė ོԗ ᣵ ė 㖵仅ܲ խԗ ࿊ ė ♒㈂仅ܲ խ ࿊ɥࡶ㘝⅔䚤⌧ߌ䛻̺䔄࣋㈂⌧ߌ䛻䉔䛻℀ᄥ
ԗ ࿊ ė ☐仅ܲ խԗ Ԧ ė টܲ ͧԗ ለ ė ♒⚟টܲ ͧ ᙋჄ䃰̺ܲ ጩЈऀ ը⮰ᒝ৹ᤗ ं卍俔㉌䚢㼏➕ ለԗ ᖇ
ԗ ለ ė 䚤㜙টܲɥխԗ ለ ė ོԗ ᣵ ė 凈ট խԗ ለ ė ⩈ট խ Бᥗ̶Ⴙ۠ ⌧ߌ䛻ᄥᙋჄ䃰̺ܲ ጩЈऀ ը⮰ᒝ৹ɲфࡂ
ԗ Ԧ ė ট խԗ ለ ė ऺট ͧԗ Ԧ ė 㠒ট ͧԗ Ԧ ė 䚤টɥᤗ ຩ⮰ᰬҟ⌧ߌ䛻ߌڑ ̶Ⴙ۠ᖇБᥗ☙ࣹᏀ⍕ᏒᄥᙋჄ
ོԦɥ 䃰̺ܲ ጩЈऀ ը⮰ᒝ৹ɲ фࡂຩ⮰⍕Ꮢ҈ࣹͦᏀ⍕
