Page 119 - 《食品科学技术学报》2025年第5期

じ ࿊ለ ࢣじ ጕ ᱋ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑ Ⴙᆀᤑ঄ ࿊ለ પᆀ঄ ጕ
ԦԗԦጕ Ꭰ ࣷ ᰴ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ௿ᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᡵ ଢ଼ᓳᡣ঄ ԦԗԦጕ ϕ ϕ ጕ

ʑᆀᔰ᧗ϕԗ঄ ϕԦለԗϕ ᣢ ໴ᡣନᤘԦԗԦ࿊ԗԗለआԗ ᪳「㑂णᧅԦԗࣷጕ᤽ᣵԗԗԦོԦԗԦጕɥԗጕ᤽ԗϕϕጕ᤽ϕለ
ᑁ⩔ᵨᐻᧅ䴕侭各ᖇ倄ڠᖇႷ♁⺰ᖇふ঄ 卍俔㉌䚢㼏➕☙ࣹᏀ仅㇪ݢำ጑㞦᲍Тфࡂࣶڢ仅⅀ࡂऴ➕䞠჆ЅȤ૆঄ 下৭⻽႒ឬᱛ႒
៑ᖇԦԗԦጕᖇ࿊ለོጕɥ᧗ϕϕጕ ͧ ϕԦᎡ঄
̶ዩપ ᣠᔰᑈᆀቐᆀᖇ᤺ዩ᧵ ᣠᔰႲ੡ᖇଢ଼᧵પ᤺ ̶ࣲᑈႲᤑࣲᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ᧵ᡣᡩᔰቐᔰओᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ᡩᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᔰዬᑈᤑ ዬᆀႲʑᔰᡩᔰᆀႲ໴ சᆀʘ ᡩၗᓳʘቐᑈᤑ ʘᓳᑈዬᡩᔰᆀႲ சᤑᑈׯᆀʘᔰႲ੡ ᡣʘᓳᡣ᤽
ᑈʘᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ᓳႲओᡵቐᑈᡩᔰዬ ၗᡵʑʘᆀᤑᡵ໴ᑈᡩᓳ ᆀச ዬၗᔰዬҪᓳႲ ᤘᆀႲᓳ ᓳନᡩʘᑈዬᡩ ᑈႲʑ ᔰʑᓳႲᡩᔰசᔰዬᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ᔰᡩ໴ ᑈʘᆀቐᑈ ዬᆀቐᡣᆀࣲႲʑ໴ЅȤ૆঄ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰ᤽
ᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ௿ᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᡵᖇ ԦԗԦጕᖇ࿊ለོጕɥ᧗ϕϕጕ ͧ ϕԦᎡ঄

卍俔㉌䚢㼏➕☙ࣹᏀ仅㇪ݢำ጑㞦᲍Тфࡂࣶڢ

仅⅀ࡂऴ➕䞠჆

䴕侭各 ᕷ঒ 倄঒ ڠ ᕷ঒ Ⴗ♁⺰ ϕᕷ᤿ ᕷ঒ ⒄᪳⌱ ᕷ঒ 䭴ཱུ㣥 ᕷ঒ ⚶঒ 䰛 Ԧ
Ԧ
Ԧ
ϕ
ϕ
཯ϕ঄ ࡃϘ጑ੲ๓႒ 下৭̺֑Ꮳ႒䮎ᕷ ࡃϘ঒ ϕԗԗԗ࿊आଔ
Ԧ঄ ⎂ࢃଵ৭ଵট⩋➕⻽ឬᰵ䭼ژतᕷ ⎂ࢃ 䪫⇅঒ ࿊ϕԗϕԗԗɤ

ᦄ঒ 㺭ᧅ 俔㉌͙㯷⮩䉔ॗ䛻͜ჸᕷ䕆䓳ఊᩢݕ⩔छБ᣼ं俔͙㥑ڧ➕䉔ᕷऴ᜼㖵ট仅㇪ᤆ ͦβⵀ⾢
☙ࣹᏀ卍俔仅㇪⮰ᰬҟ㒺៵ᓣݢำ጑㞦ᕷᓃݜ㖵仅≿䗭ܓएᙋ䚳ࣆ⮰卍俔仅㇪ᕷБ卍俔㉌ͦ࣋᫅ᕷݕ
⩔ูऴ㯷⮩䚢཯۠ʘᆀᡩᑈቐᓳନ ɤู̺ऴ䷺ট㯷⮩䚢཯Þᤑᑈׯᆀࣲʘओᡵቐᓳ ɤ ࣸ䚢㏿ऴᄥڢ䔇㵸䚢㼏ᕷᎢᄥ䚢㼏
௿᥊
௿᥊
⋞䔇㵸㒺៵ᓣ☙ࣹᏀᤆ 䕆䓳ݹ᱋჊侸䔵᠕БⅠ㼏ḹ➕㯷⮩཯ၗᡵʑʘᆀᤑᡵओᓳʑ ׯᓳ੡ᓳᡩᑈᤘᤑᓳ ᡣʘᆀᡩᓳᔰႲᕷ̶Ⴙ۠ɤ⌧ߌ
䛻ܓࡶ㘝⅔䚤ࣶڢ⯼䚤⯼⌧ߌ䛻̺䔄࣋㈂཯㦍㤰㈂ܓ᱔㈂ɤ ⌧ߌ䛻ͷ℀ܓ☙ࣹᏀᬢ䬠ܓ☙ࣹᏀ⍕Ꮢ ࿊
͖ఌ㉌䔇㵸ࢁఌ㉌჊侸фࡂᕷБᙋჄ䃰ܲসふ凈≿Ꮢըᱯ䛹ᕧܲ҈ͦᠳᴳ䃪䃍৹Ꮐ䲎䄁侸ᤆ ᰬ㏴
⶚჆фࡂ⮰☙ࣹᏀ᲍Тͦ ̶Ⴙ۠ ⌧ߌ䛻ͦ ᣵ᤼ ጕᠠ ཯䉔䛻ܲ᪜ɤܓ⍕Ꮢ ϕԗᣵ ቜܓᬢ䬠 ࿊ԗ ቐᔰႲܓࡶ㘝⅔䚤ࣶ
ڢ⯼䚤⯼⌧ߌ䛻̺䔄࣋㈂཯㦍㤰㈂ܓ᱔㈂ɤ⌧ߌ䛻⮰䉔䛻℀ͦ ϕᨄ ϕᕷᙋჄ䃰ܲসふ凈≿Ꮢըᱯ䛹ᕧܲ
ͦ Ꭱ᤼ Ꭱለጕᤆ ݕ⩔ڔθ㐠⅀Ⱔ㞞䅝ͧ૱䬧ͧ䉔䅝ᷬ≷ᡑࣽᕓ⅀টࡂऴ➕ᕷसᬢ䔇㵸჆ᕓܓ჆䛻ܲ᲼ᕷᄥ
૱䬧ᑦᏒͦᑦ⮰ᡑࣽᕓ⅀টࡂऴ➕䔇㵸۲⶚჆䛻ܲ᲼ᕷᎢ䃍ッ⅀ট≧ᕓը཯ ᆀʑᆀʘ ᑈዬᡩᔰׯᔰᡩᡵ ׯᑈᤑࣲᓳᕷ
᧵ዩႹɤᕷБₐᲑ䞠჆䄑фࡂ᲍Т̷☙ࣹᏀ卍俔仅㇪⮰ڟ䩚仅⅀≧ᕓࡂऴ➕ᤆ ⵀ⾢ࣽ⣜ᕷ̺☙ࣹᏀݹ

卍俔㉌䚢㼏➕Ⱔ℀ᕷ☙ࣹᏀ卍俔仅㇪͙⮰ Ԧ᤽⩞ദ᤽ለ᤽ॷય⶗䚳ܓ㈌⶗䚳ふॗ⶗ࡂऴ➕স Ԧᕷጕ᤽θ⩞ദ᤽
ለ᤽΅ദ्ଖܓጕ᤽⩞ദ᤽Ԧ᤽΅ദ्ଖস ጕ᤽⩞ദ᤽Ԧᕷለ᤽θ΅ദ्ଖふ्ଖㆧ➕䉔᭪㦃්ߌᕷ̀䔅χ➕䉔⮰
᧵ዩႹᤒϕଔ䔅χ➕䉔⮰්ߌ᭛☙ࣹᏀ卍俔仅㇪㖵仅≿䗭ܓ仅⅀͜ჸ⮰࣋ఌᤆ ጸ᱇ⵀ⾢छͦ☙ࣹᏀ卍
俔仅㇪⮰጑͆ࡂ⩋ϓ᣼Ӈ⤲䃦Ӊᢚᕷ ͦ⪈➓͆ޛϓ➕⮰ݕ⩔᣼Ӈ࣮㔯ᕉ䌛ᤆ

ڟ䩚䃹ᧅ 㒺៵ᓣࣹᏀଔ ☙ࣹᏀ卍俔仅㇪ଔ ふ凈≿Ꮢଔ ڟ䩚仅⅀≧ᕓࡂऴ➕ଔ ڔθ㐠⅀Ⱔ㞞䅝ͧ૱䬧ͧ
䉔䅝

͙పܲㆧणᧅ ௿ଢ଼ԦԗԦ᤼ ለ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ᪳⡚ᴳᔃⴭᧅ ዩ

঒঒ 㖵ট仅㇪᭛ᰬ፤⩔⮰下⩔仅㇪ͷ̬ᖇᎫ∇Ꮐ⩔ ქᬿᓃݜ⊴䉥㔱⮰䱾ⱼᤗ ఌₐᖇБ๕♢࣋᫅ݢำ๕
κ下৭ߌ጑͙ᖇᄥ下৭䷺ট䊣ⱬ۟჆ᕓ҈⩔ᤗ 䓽Ꭰ ♢㖵ট䄯ট৭᜼ͦⰚݹ⮰ⵀ⾢䛹◥ᤗ 䮻ⱬ⪈➓͆⮰
Ბᖇ᜽఩ᄥ㖵ট仅㇪⮰䰬Ⅾ䛻ᬑ⯶්䪫ᤗ Б๕♢࣋ ࣽᆁᖇߔ➕⎼ޛϓ➕΋䮻ͷ්ߌᤗ ͦβ̹ҫᝬϓ⩋
᫅ݢำ๕♢㖵ট䄯ট৭Ⱔ䒯κ䕆䓳ࡂ႒᝷⃡ݢำ⮰ ⮰⪈⻩ޛϓ➕䉰⎼㷗๓䛻⊖䉥ᖇϦИᐬ໷ⵀ⾢Бߔ
ࢁѿ㖵ট仅㇪㔸㼬ڣᰵᰠ͜ჸܜᰠ≿ࣆ⮰䷺ট Ѕϕ૆ ᖇ ➕⎼ޛϓ➕ͦ࣋᫅ᖇ䕆䓳̬㈧݃⩋➕ࡂ႒᝷⃡ݢำ

ᩢ⽫ᬑ᱋᧗ ԦԗԦ࿊ ԗᣵ ԗᎡ
じ̬҈㔱᧗ 䴕侭各ᖇ⩣ᖇⶁทⵀ⾢⩋ᖇⵀ⾢᫥ऽͦ下৭䷺টࡂ႒ᤗ
঒᤿䕆ԍ҈㔱᧗ Ⴗ♁⺰ᖇ⩣ᖇ᪅ᢴᖇࢆทᖇͧ㺭ϺηܲၼᙋჄ⻽႒᫥䲎⮰ⵀ⾢ᤗ