Page 116 - 《食品科学技术学报》2025年第5期
P. 116
ϕ ϕ Ԧ 下৭႒ឬᱛ႒៑ ԦԗԦጕ Ꭰ ࣷ ᰴ
䨪䬠⮰Ⱔξ҈⩔ᤗ 䕳ۜᮢ⩋䪫ࢷ߇ᬢᖇᬌᒎࡦഋ Ѕ࿊ ᒵ᧙Ј ɕᖇ ᤺ዩ᧵ Ȥ ᥊ᖇ ۲Ј ̶ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ᥊ᆀᤑᓳዬࣲᤑᑈʘᖇ ዬʘᡵᡩᑈᤑ ᑈႲʑ
ܲၼ䨪छՋ䨪⃡䓼ߔ㐿۞ࢷ߇ᖇϺ㔸ۻᄽ㏿Ჰⵠ ᡣၗᡵᔰዬᆀዬၗᓳቐᔰዬᑈᤑ ᡣʘᆀᡣᓳʘᡩᔰᓳ ᆀச ʘᑈႲࣲᤑᑈʘ ऊᑈନᡵ ዬᆀʘႲ ᡩᑈʘዬၗ
౻ Ѕϕϕ ᤗ ᄥ℀⋬ㆵㇶࡂݹऺ⮰Ⅰ⢳छБࣽ⣜ᖇ㶔䲎 ᑈசᡩᓳʘ ʘᓳᡣᓳᑈᡩᓳʑ சʘᓳᓳओᓳᡩၗᑈऊ ዬᡵዬᤑᓳ ᑈᡩ ʑᔰசசᓳʘᓳႲᡩ சʘᓳᓳओᔰႲ ᡩᓳቐ
ᡣᓳʘᑈᡩࣲʘᓳЅȤ ᧙ႲᡩᓳʘႲᑈᡩᔰᆀႲᑈᤑ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச ଲᔰᆀᤑᆀᔰዬᑈᤑ ᥊ᑈዬʘᆀ
ㇶࡂะ⤲छБ්ᑦ⋬ㆵܲၼ⮰ۧ㲹⽟ᕓᤗ 䔅छ㘩
ቐᆀᤑᓳዬࣲᤑᓳᖇ Ԧԗϕࣷᖇ ϕለለ᧗ ለ࿊ᣵ ͧ ለጕለ
᭛⩝κ㶔䲎ㇶࡂะ⤲ऺ⋬ㆵܲၼ⮰ᩛ䨪㏿Ჰ㷗ⵠ
Ѕጕ Ա̶ጩપ᤺ ଲᖇ ᤺Ј᧵ ᣠ ଲᖇ ዩપ᤺ ɕ ᣯᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ᧇᓳׯᓳᤑᆀᡣቐᓳႲᡩ
౻ᖇᒎ̹सܲၼ䉔䛻⮰ⴙ䨪ᖇ䔅̺ప Ԧ ܲၼ䉔䛻ܲ
ዬၗᑈႲᓳ ᔰႲ ቐࣲᤑᡩᔰዬᑈᤑᓳ ᡩʘࣲዬᡩࣲʘᓳ ᑈႲʑ சࣲႲዬᡩᔰᆀႲᑈᤑ ᡣʘᆀᡣᓳʘᡩᔰᓳ
ጯ⮰㏿Ⱔसᤗ सᬢᖇ΅䚜ദ䷃ㆾ㶔ᅮ⮰≭ᄨ ᆀச ऊᑈନᡵ ዬᆀʘႲ ᡩᑈʘዬၗ ᑈᡩ ʑᔰசசᓳʘᓳႲᡩ ᡩᑈᓳ ᆀச ҪᓳʘႲᓳᤑ ʘᆀऊᡩၗ
㜠β䷃ㆾڱ䘔ंЏദⰤᄥ්ๆᖇ䔇̬ₑ්ᑦβܲၼ ЅȤ ᧙ႲᡩᓳʘႲᑈᡩᔰᆀႲᑈᤑ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச ଲᔰᆀᤑᆀᔰዬᑈᤑ ᥊ᑈዬʘᆀቐᆀᤑᓳዬࣲᤑᓳᖇ
䨪⮰ᴀ䴓ᕓস㑽㐈㏿Ჰ⮰⽟ᕓᖇϺ㔸倄β⋬ㆵ ԦԗԦϕᖇ ϕࣷϕ᧗ ለለጕ ͧ ለ࿊ለ
ܲၼ⮰ۧ㲹⽟ᕓᤗ Ⱔ䒯κ㶔䲎ंЏᖇڱ䘔ंЏ᭪ Ѕᣵ Ⴍ⣮ᖇ ᱺᲪ࣋ᖇ 䊡ܛ Ⱐ䨪⋬ㆵͧ仅ढ䚳࠱ऴ➕⮰ݢำ
ࣶڢᕓ䉔ЅȤ 下৭႒ឬᱛ႒៑ᖇ ԦԗԦ࿊ᖇ ࿊Ԧ ོለɥ᧗
㦃ួݢⅠܲ䓭⼧ Ѕለआ ᤗ
ϕለࣷ ͧ ϕ࿊ᣵ
ᇺই ㏿ই 䃦 પ᧙પ᤺ ᣯᖇ ᒵ᧙ ଢ଼ ɕᖇ Ա̶ዩ᧵ ᣯ ۠ʘᓳᡣᑈʘᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ᑈቐᡵᤑᆀᓳᓳʘᑈႲᔰᆀᤑ
ᔰႲዬᤑࣲᔰᆀႲ ዬᆀቐᡣᤑᓳନᓳ ᑈႲʑ ᡩၗᓳᔰʘ ᡣʘᆀᡣᓳʘᡩᔰᓳ Ѕ Ȥ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச
Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵᖇ ԦԗԦ࿊ᖇ ࿊Ԧོለɥ᧗ ϕለࣷ ͧϕ࿊ᣵ
᱘ⵀ⾢䕆䓳䚢㼏স΅䚜ࡂᩥᕓ ۲ऀଢ଼ᖇҫ΅䚜ദ
ЅᎡ ۠Јપ᧙ዩ ଲዩપ᤺ዩኂ ଢ଼ᖇ ዩଢ̶଼᧵᤺ଲ᧵પ ዩ ᧵ᖇ ଢ଼᧙પ̶᤺ ዩᖇ
䔇ڑ⋬ㆵ䷃ㆾڱ䘔ᖇᎢࠬܲጯᤗ 䕆䓳≷㶔䲎ㇶ
ᓳᡩ ᑈᤑ ጩႲओᡵቐᑈᡩᔰዬ ቐᆀʑᔰசᔰዬᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ᡩᑈʘዬၗ᧗ ᑈ ʘᓳᓳႲ ᑈᡣᡣʘᆀᑈዬၗ
ࡂݹऺ⋬ㆵ⮰ंЏᏒܜܲၼ䉔䛻ܲጯछⴑᖇ䮻ⱬ䚢㼏
சᆀʘ ᡩᑈʘዬၗ ᑈᡣᡣᤑᔰዬᑈᡩᔰᆀႲ Ѕ Ȥ ऀᑈʘᤘᆀၗᡵʑʘᑈᡩᓳ ۠ᆀᤑᡵቐᓳʘᖇ
সᩥᕓ⼷Ꮢ⮰倄ᖇ㶔䲎ㇶࡂऺޕ҅⋬ㆵ䷃ㆾ⮰ं ԦԗԦԦᖇ ԦआᎡ᧗ ϕϕࣷԦᣵጕ
ЏᏒॴࡳ倄䊷߫ᤗ ᄥ̹स䚢㼏সᩥᕓ⼷Ꮢ⮰ ۲ऀଢ଼ Ѕआ ଢ଼᧙પ̶᥊ዩኂ ዩᖇ ۠ዩ̶ጩኂዩ ዩ ᣯᖇ ଢ̶଼ዩኂ᥊ዩ ଢ଼ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ᧙ቐ
䔇㵸 ௴ ܜ㏎โٵ䅝ܜᣠ ᄰ㏫㵹ᄰࣶۧ㲹⽟ᕓ⮰ܲ ᡣᑈዬᡩ ᆀச ׯᑈʘᔰᆀࣲ ቐᆀʑᔰசᔰዬᑈᡩᔰᆀႲ ቐᓳᡩၗᆀʑ ᆀႲ ᡣၗᡵᔰዬᆀዬၗᓳቐᔰዬᑈᤑ
ᤗ ㏿㶔ᬺᖇ䮻ᩥᕓ⼷Ꮢ⮰්ߌᖇ௴ 䭹Ѻᖇ㏿ᮢࡦ ᑈႲʑ சࣲႲዬᡩᔰᆀႲᑈᤑ ᡣʘᆀᡣᓳʘᡩᔰᓳ ᆀச ᡩᑈʘዬၗ᧗ ᑈ ʘᓳׯᔰᓳऊЅȤ ଢ଼ᡩᑈʘዬၗ
ଢ଼ᡩᘛʘҪᓳᖇ ԦԗԦለᖇ Ꭱጕོϕ ᣢ Ԧɥ᧗ ԦԦԗԗϕϕᎡ
ഋ ᧵ᧇ 䭹Ѻᖇۧ㲹⽟ᕓ࢟।ⅠԉⅠ㘩߇්๓ᖇѲ⋬
Ѕࣷ ऀዩ᧵ ᥊ Þᖇ ᤺ዩ᧵ ͆ ɕ ᧙ႲᡩᓳʘႲᑈᤑ ᡩʘࣲዬᡩࣲʘᓳ ᆀச ၗᔰၗ ʑᓳʘᓳᓳ
ㆵϹԉᠭ࣋ᰵ⮰ ዩ ಷ㏿ᮢ㏿Ჰᤗ ㏻㶔䲎ㇶࡂะ⤲
ࣲᤘᡩᔰᡩࣲᡩᔰᆀႲ ᑈዬᓳᡩᡵᤑᑈᡩᓳʑ ᡣᆀᡩᑈᡩᆀ ᡩᑈʘዬၗ ᤘᡵ ዬၗᓳቐᔰዬᑈᤑ ࣲʘசᑈዬᓳ
ऺᖇ䔇ڑ⋬ㆵ䷃ㆾڱ䘔⮰ंЏദ䊶ๆᖇᩥᕓ⋬ㆵ ௴
ᓳᤑᑈᡩᔰႲᔰओᑈᡩᔰᆀႲ Ѕ Ȥ ᧙ႲᡩᓳʘႲᑈᡩᔰᆀႲᑈᤑ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச ଲᔰᆀᤑᆀᔰዬᑈᤑ
䭹Ѻ䊶ๆᖇᮢѿ㏿Ჰⵠ౻⼷Ꮢ䊶๓ᖇۧ㲹⽟ᕓᰠ ᥊ᑈዬʘᆀቐᆀᤑᓳዬࣲᤑᓳᖇ ԦԗԦԗᖇ ϕ࿊ጕ᧗ ϕለለ ͧ ϕ࿊ԗ
ᑦᖇᲭ๓ࡳβ⋬ㆵ⮰下৭ߌ㔼ःᕓᤗ ᱘ⵀ⾢ Ѕϕԗ ̶Јዩપ᤺ Ȥ ኂᖇ Ա̶ዩપ᤺ ۠ᖇ ऀ̶ጩપ Ա ̶ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ऀၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘᔰ
ᬔͦ䚢㼏΅䚜ࡂูऴᩥᕓ⋬ㆵ下৭͆ᖇᅐڢ ओᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ʘᓳቐᑈᔰႲᔰႲ ʘᑈႲࣲᤑᓳ ᆀச ᑈዬᓳᡩᡵᤑᑈᡩᓳʑ ᡩᑈʘዬၗ ᑈசᡩᓳʘ
ዬၗᓳቐᔰዬᑈᤑ ࣲʘசᑈዬᓳ ᓳᤑᑈᡩᔰႲᔰओᑈᡩᔰᆀႲЅȤ ऀᑈʘᤘᆀၗᡵʑʘᑈᡩᓳ ۠ᆀᤑᡵ
᭛ۣۧ下৭͙⮰䔇̬ₑᏀ⩔Ӈ⤲䃦Ӊᢚᤗ
ቐᓳʘᖇ Ԧԗϕԗᖇ आԗོϕɥ᧗ Ԧϕጕ ͧ ԦԦϕ
࣮㔯᪳⡚ᧅ Ѕϕϕ Ա̶ዩપ᤺ ऀ ᒵᖇ ᧇЈ ᥊ ɕᖇ ऀዩ᧵ ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ၗᓳ ᓳசசᓳዬᡩ ᆀச
ᑈዬᓳᡩᡵᤑᑈᡩᔰᆀႲ ᆀႲ ᡩၗᓳ ᡣၗᡵᔰዬᆀዬၗᓳቐᔰዬᑈᤑ ᡣʘᆀᡣᓳʘᡩᔰᓳ ᆀச ዬၗᔰዬҪᡣᓳᑈ
Ѕϕ 侘Ⅴᑦᖇ 㫇卻上ᖇ ⢷䦗 㱍䉔⢵㆟ᩥᕓ⋬ㆵ➕ࡂࣶᒎ ᡩᑈʘዬၗЅȤ Þᆀᆀʑᖇ ԦԗԦለᖇ ϕԦོϕለɥ᧗ Ԧ࿊ᣵԦ
ЅϕԦ ᱺࡺᖇ Ეᑦᖇ ⢷⥟ᖇ ふ 䨢ᱻ⋬ㆵ̺⢵㆟ܜ侘䧯
ᔭ႒➥ᕓ℀䒯ⵀ⾢ ЅȤ ͙下৭⌧ߌݮᖇԦԗϕᎡᖇ
ԦआོԦɥ᧗ ϕϕᎡ ͧ ϕԦለ 㫛⋬ㆵ⤲ࡂᕓ䉔⮰℀䒯ⵀ⾢ЅȤ 下৭͆ឬᖇ
᥊ዩ ɕ ͆ᖇ ᣠЈጩ ۠ Þᖇ ۲ዩપ᤺ ᣠ ऀᆀቐᡣᑈʘᑈᡩᔰׯᓳ ᡩࣲʑᡵ ᆀႲ ԦԗϕԦᖇ ለለོࣷɥ᧗ ϕ࿊Ԧ ͧ ϕ࿊ጕ
ᡣၗᡵᔰዬᆀዬၗᓳቐᔰዬᑈᤑ ᡣʘᆀᡣᓳʘᡩᔰᓳ ᑈႲʑ ቐᆀʘᡣၗᆀᤑᆀᡵ ዬၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘᔰ ᒵ᧙ ᣠ ̶ᖇ ɕዩપ᤺ ͆ᖇ ۲ዩપ᤺ ᒵᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ऀᆀቐᡣᑈʘᔰᆀႲ ᆀச
ᡩᔰዬ ᆀச ऊᑈନᡵ ዬᆀʘႲ ቐᆀʑᔰசᔰᓳʑ ᡩᑈʘዬၗЅȤ ऀၗᔰႲᑈ Þᆀᆀʑ ዩʑʑᔰ ᡣၗᡵᔰዬᑈᤑ ᑈႲʑ ዬၗᓳቐᔰዬᑈᤑ ᡣʘᆀᡣᓳʘᡩᔰᓳ ᆀச ᤩᔠႥҧᅳ ᡩᑈʘዬၗ ᑈႲʑ
ᡩᔰׯᓳᖇ ԦԗϕᎡᖇ ԦआོԦɥ᧗ ϕϕᎡ ͧ ϕԦለ ዬᆀʘႲᖇ ᡣᆀᡩᑈᡩᆀ ᡩᑈʘዬၗЅȤ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵ ᆀச Þᆀᆀʑ
ЅԦ ɕዩપ᤺ ͆ ɕᖇ ᒵЈ ᣠ ᣠᖇ ऀ̶ጩપ ɕ Աᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ÞᔰႲᓳ ᡩʘࣲዬᡩࣲʘᓳᖇ ᧙Ⴒʑࣲᡩʘᡵᖇ ԦԗϕԦᖇ ለለོࣷɥ᧗ ϕ࿊Ԧ ͧ ϕ࿊ጕ
ዬʘᡵᡩᑈᤑᤑᔰႲᓳ ᑈႲʑ ᡣၗᡵᔰዬᆀዬၗᓳቐᔰዬᑈᤑ ᡣʘᆀᡣᓳʘᡩᔰᓳ ᆀச ऊᑈନᡵ ዬᆀʘႲ Ѕϕለ Ա̶ዩપ᤺ ۲ Þᖇ ̶ጩ ኂ ᧇᖇ ɕЈ Ա ɕᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ۠ʘᓳᡣᑈʘᑈᡩᔰᆀႲ
ᡩᑈʘዬၗ ᡩʘᓳᑈᡩᓳʑ ᤘᡵ ࣲᤑᡩʘᑈᆀࣲႲʑ ᔰʘʘᑈʑᔰᑈᡩᔰᆀႲ Ѕ Ȥ ЈᤑᡩʘᑈᆀႲᔰዬ ዬᆀႲʑᔰᡩᔰᆀႲ ᆀᡣᡩᔰቐᔰओᑈᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ சࣲႲዬᡩᔰᆀႲᑈᤑ ዬၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘᔰᡩᔰዬ ᔰႲ
ଢ଼ᆀႲᆀዬၗᓳቐᔰᡩʘᡵᖇ Ԧԗϕࣷᖇ ጕϕ᧗ ለጕԗ ͧ ለጕआ ׯᓳᡩᔰᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ዬᑈᡩᔰᆀႲᔰዬᑈዬᓳᡩᡵᤑᑈᡩᓳʑ ᤑࣲᡩᔰႲᆀࣲ ʘᔰዬᓳ ᡩᑈʘዬၗ
Ѕለ ᒵጩ۲ዩપᧇ᧵۲᧙ऀԱ Ȥᖇ ᒵጩ ̶ዩપ̶ଲᒵ᧙ऀ̶ዩኂԱ Ȥᖇ ଢ଼Ա ЅȤ ᒵ۲Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵᖇ ԦԗԦ࿊ᖇ Ԧԗϕ᧗
۲ጩપ᤺᧙ጩᒵ ዩ ᧙Ⴒᔰၗᡩ ᔰႲᡩᆀʘၗᓳᆀᤑᆀᔰዬᑈᤑ ᡣʘᆀᡣᓳʘᡩᔰᓳ ᑈႲʑ ϕϕᣵԦለࣷ
ᡩʘࣲዬᡩࣲʘᓳ ᆀச Ⴒᑈᡩᔰׯᓳ ऊᑈନᡵ ᡩᑈʘዬၗᓳ᧗ ዬᤑࣲᡩᓳʘ ᑈႲᑈᤑᡵᔰ ʘᆀࣲ Ѕϕ࿊ ᒵ᧙ዩપ᤺ ۲ᖇ Ա̶ዩપ᤺ ͆ᖇ ᧇЈዩપ ̶ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ЈႲʑᓳʘᡩᑈႲʑᔰႲ
ᡣᔰႲЅȤ ᥊ᆀᤑᓳዬࣲᤑᓳᖇ ԦԗԦ࿊ᖇ Ԧོࣷϕϕɥ᧗ Ԧᣵᣵࣷ ऀᑈऀᤑ ᔰႲʑࣲዬᓳ ࣲʘசᑈዬᓳ ᓳᤑᑈᡩᔰႲᔰओᑈᡩᔰᆀႲ ᡩᆀ ᡣʘᆀቐᆀᡩᓳ ዬᆀᤑʑ
Ԧ

