Page 111 - 《食品科学技术学报》2025年第5期

じ ࿊ለ ࢣじ ጕ ᱋঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ᑌ⮿♢ふ᧗ ⋬ㆵ䷃ㆾڱंЏദܲጯᄥ㱍䉔⢵㆟⋬ㆵ➕ࡂ➥ᕓ⮰ᒝ৹ ϕ ԗ Ꭱ

Тᖇ㏿ऴ₏ϐ䄁侸ᓃݜфࡂ㏰ऴᤗ ჊侸㏿᳈㶔ᬺᖇᑿ 㷗ദ᱘ㇶࡂᖇڹ᣼倄䔄࣋߇ᄥㇶࡂᏒ᣼ࡳ䒯ᄻᤗ
ᮚ冭ڜ䚢ᨄ 㦍㤰㈂⋬ㆵ䚢⮰䉔䛻℀ͦϕᨄ ϕᬢᖇ䔄࣋߇
ᰬᑦᤗ ⩝κ䔄࣋߇⮰倄Ѻ㘩๋ᒝ৹ऺ㐙ंЏദ䔇ڑ
⋬ㆵ䷃ㆾ⮰ѹ㒚ᖇᝬБ䰬㺭䔵ंᰵᷛᏒ⮰䔄࣋߇᲍
Тᤗ रఌ㉌ᄥ⋬ㆵ䚢㼏ᩴ⢳⮰ᒝ৹⼷ᏒϺ๓ݜᄻӉ
⁍ࣹͦᏀᬢ䬠ܜ䚢≿ᏒܜࣹᏀ⍕Ꮢᖇᡣ̶ ըᄥ䚢Ⅰ㼏䓳
⼷ᬌ᭪㦃ᒝ৹ᤗ фࡂ⮰⋬ㆵ䚢㼏᲍ТࣹͦᏀᬢ䬠
Ԧԗ ၗܜ䚢≿Ꮢ ϕԗԗ Јᣢ ੡ܜࣹᏀ⍕Ꮢ ࿊ጕ ቜܜᡣ̶ ըͦ ࿊᤼ ጕᖇ
ₐᬢ䔄࣋߇ོᧇጩ ըɥ ᰬ倄ᖇͦ ԗ᤼ Ꭱआᤗ ㏿ऴࢁఌ㉌჊
侸স₏ϐ䄁侸㏿᳈ᖇ䔵᠕Ѻܜ͙ܜ倄 ለ ㆧ̹स䔄࣋߇

⼷Ꮢ ⮰䭼ݢᕓ䚢㼏⋬ㆵ᧗ོ ϕ ɥ Ѻ䔄࣋߇㏰ ོᤑᆀऊ
ప ϕ঒ ̹स䚢㼏΅䚜ࡂ⋬ㆵ⮰ㇶࡂᏒ
ʘᓳʑࣲዬᔰႲ੡ ᡣᆀऊᓳʘᖇ ᒵኂ۠ɥᖇࣹᏀᬢ䬠 ጕၗܜ䚢≿Ꮢ࿊ԗ Јᣢ ੡ܜ
ࣹᏀ⍕Ꮢለጕ ቜܜᡣ̶ ըͦ ࿊᤼ ጕᖇᧇጩ ը ԗ᤼ ԦለଟོԦɥ ͙䔄 Þᔰ੡঄ ϕ঒ ᤺ᓳᤑᑈᡩᔰႲᔰओᑈᡩᔰᆀႲ ʑᓳ੡ʘᓳᓳ ᆀச ʑᔰசசᓳʘᓳႲᡩ ၗᡵʑʘᆀᤑᡵओᓳʑ
ᑈዬᓳᡩᡵᤑᑈᡩᓳʑ ໴ᡩᑈʘዬၗ
࣋߇㏰ ོ ቐᔰʑʑᤑᓳ ʘᓳʑࣲዬᔰႲ੡ ᡣᆀऊᓳʘᖇ ᥊ኂ۠ɥᖇ ࣹᏀᬢ䬠
঒
ϕጕ ၗܜ䚢≿Ꮢ ᣵԗ Јᣢ ੡ܜࣹᏀ⍕Ꮢ ࿊ԗ ቜܜᡣ̶ ըͦ ࿊᤼ ጕᖇ
ԣᤫ ᇺই 䚢㼏΅䚜ࡂ⋬ㆵंЏᏒܲ᲼
ᧇጩ ը ԗ᤼ ࿊आଟོለɥ 倄䔄࣋߇㏰ོ ၗᔰ੡ၗ ʘᓳʑࣲዬᔰႲ੡ ᡣᆀऊᓳʘᖇ
̹स䚢㼏ܜᩥᕓ⋬ㆵ㶔䲎ㇶࡂऺ⮰ंЏᏒ㻭
̶ኂ۠ɥᖇࣹᏀᬢ䬠 Ԧԗ ၗܜ䚢≿Ꮢ ϕԗԗ Јᣢ ੡ܜࣹᏀ⍕Ꮢ
㶔 ϕᤗ⩝㶔 ϕ छⴑᖇ㶔䲎ㇶࡂऺޕ҅⋬ㆵ⮰ंЏᏒ౳
࿊ጕ ቜܜᡣ̶ ըͦ ࿊᤼ ጕᖇᧇጩ ը ԗ᤼ Ꭱआᤗ
℀㶔䲎ㇶࡂݹᰵᝬ䭹ѺଟसᬢछБࣽ⣜ᖇⰤस䚢㼏᲍
䕆䓳ࢁఌ㉌჊侸㏿᳈ᖇᄥ΅䚜ࡂंЏࣹᏀ⮰጑
Т̷ᖇᩥᕓ⼷Ꮢ䊶倄ᖇޕ҅⋬ㆵंЏᏒ䒯࣋ंЏᏒ̷
㞦᲍Т䔇㵸βⵀ⾢ᖇᣎ⾢΅䚤䙼⌧ߌ䛻ܜࣹᏀ⍕Ꮢܜ
䭹䊶ᬺ᭪ᖇ䔅छ㘩᭛⩝κ΅䚤䙼᭛̬⻹ᔗ䕋ࣹᏀݮᖇ
ࣹᏀᬢ䬠Бࣶ ᡣ̶ ըᄥंЏᏒ⮰ᒝ৹ᖇ䔇㔸䔵ܦѺܜ
౔ӡڑ䷃ㆾڱ䘔ͷݹᅝጞ㏻̺⋬ㆵܲၼโ䘔⮰㓋ദ
͙ܜ倄 ለ ㆧ̹संЏᏒ΅䚜ࡂ⋬ㆵ᧗ོϕɥѺंЏᏒ㏰
ࣽ⩋βࣹᏀᖇఌₐ΅䚜ࡂͧ㺭ࣽ⩋౔⋬ㆵ䷃ㆾโᅮᖇ
ོᤑᆀऊ ໴ࣲᤘ໴ᡩᔰᡩࣲᡩᔰᆀႲ ʑᓳ੡ʘᓳᓳᖇ ᒵଢ଼ᧇɥᖇ΅䚤䙼⌧ߌ䛻 ࿊ᠠ ܜ
ࣹᏀ⍕Ꮢ ጕԗ ቜܜࣹᏀᬢ䬠 ϕၗܜᡣ̶ ըͦ Ꭱ᤼ ጕଟོԦɥ ͙ 㶔 ϕ঒ ̹स䚢㼏΅䚜ࡂ⋬ㆵ⮰ंЏᏒ
ंЏᏒ㏰ོቐᔰʑʑᤑᓳ ໴ࣲᤘ໴ᡩᔰᡩࣲᡩᔰᆀႲ ʑᓳ੡ʘᓳᓳᖇ ᥊ଢ଼ᧇɥᖇ΅䚤䙼 ௿ᑈᤘ঄ ϕ঒ ଢ଼ࣲᤘ໴ᡩᔰᡩࣲᡩᔰᆀႲ ʑᓳ੡ʘᓳᓳ ᆀச ʑᔰசசᓳʘᓳႲᡩ ၗᡵʑʘᆀᤑᡵओᓳʑ
ᑈዬᓳᡩᡵᤑᑈᡩᓳʑ ໴ᡩᑈʘዬၗ
⌧ߌ䛻 ᣵᠠ ܜࣹᏀ⍕Ꮢ ࿊ԗ ቜܜࣹᏀᬢ䬠 ϕ᤼ ጕ ၗܜᡣ̶ ը
ंЏᏒ
ͦ ࣷଟ ོ ለ ɥ 倄ंЏᏒ㏰ ོ ၗᔰ੡ၗ ໴ࣲᤘ໴ᡩᔰᡩࣲᡩᔰᆀႲ ʑᓳ੡ʘᓳᓳᖇ ᵣ৭
̶ଢ଼ᧇɥᖇ΅䚤䙼⌧ߌ䛻 ϕԗᠠ ܜࣹᏀ⍕Ꮢ ࿊ጕ ቜܜࣹᏀᬢ ㇶࡂݹ ㇶࡂऺ
ᒵኂ۠᤽ᒵଢ଼ᧇ ԗ᤼ ԗԦ࿊ ࣷ Ń ԗ᤼ ԗԗԦ ᣵ ச ԗ᤼ ԗϕᣵ ࿊ Ń ԗ᤼ ԗԗϕ ԗ ੡
䬠 Ԧၗܜᡣ̶ ըͦ आ᤼ ጕᤗ
ԣᤫ ԣই 䚢㼏΅䚜ࡂ⋬ㆵㇶࡂᏒܲ᲼ ᒵኂ۠᤽᥊ଢ଼ᧇ ԗ᤼ ԗለ࿊ ጕ Ń ԗ᤼ ԗԗϕ ࿊ ᓳ ԗ᤼ ԗϕࣷ ᣵ Ń ԗ᤼ ԗԗϕ ጕ ੡
̹स䚢㼏ܜᩥᕓ⼷Ꮢ⋬ㆵ⮰ㇶࡂᏒ㻭ప ϕᤗ ⩝ ᒵኂ۠᤽̶ଢ଼ᧇ ԗ᤼ ԗጕጕ Ԧ Ń ԗ᤼ ԗԗϕ Ԧ ዬʑ ԗ᤼ ԗԦआ Ԧ Ń ԗ᤼ ԗԗ࿊ ࣷ ʑ
ప ϕ छⴑᖇⰤसࣹᏀ᲍Т̷ᖇ㶔䲎ㇶࡂऺ̹सᩥᕓ⼷ ᥊ኂ۠᤽ᒵଢ଼ᧇ ԗ᤼ ԗለࣷ ϕ Ń ԗ᤼ ԗԗϕ ԗ ᓳ ԗ᤼ ԗԦԗ आ Ń ԗ᤼ ԗԗϕ आ ச
Ꮢ⋬ㆵ⮰ㇶࡂᏒ̹सᖇ䔄࣋߇̺ंЏᏒ䊶倄ᖇᩥᕓ⋬ ᥊ኂ۠᤽᥊ଢ଼ᧇ ԗ᤼ ԗጕࣷ ࣷ Ń ԗ᤼ ԗԗᎡ ԗ ዬ ԗ᤼ ԗԦࣷ ࣷ Ń ԗ᤼ ԗԗԗ ࣷ ዬ
ㆵ⮰ㇶࡂᏒ䊶倄ᤗ ᵥᢚㇶࡂᏒ⮰倄Ѻᖇ⋬ㆵ䷃ㆾ㶔 ᥊ኂ۠᤽̶ଢ଼ᧇ ԗ᤼ ԗᎡᣵ ጕ Ń ԗ᤼ ԗԗϕ ᣵ ᤘ ԗ᤼ ԗለआ ԗ Ń ԗ᤼ ԗԗԦ ࿊ ᤘ
䲎㷗̹स⼷Ꮢޑ⻧ᖇㇶࡂᏒ䊶倄⋬ㆵ䷃ㆾ㶔䲎㷗ޑ ̶ኂ۠᤽ᒵଢ଼ᧇ ԗ᤼ ԗጕϕ ጕ Ń ԗ᤼ ԗԗԦ ጕ ʑ ԗ᤼ ԗԦጕ Ԧ Ń ԗ᤼ ԗԗለ Ԧ ᓳ
⻧⮰䊶ๆᖇڢޕ҅⋬ㆵंЏࣽ⩋⮰ѹ㒚ᅝ䊶⌝ᖇ䄠ᬺ ̶ኂ۠᤽᥊ଢ଼ᧇ ԗ᤼ ԗᎡࣷ ለ Ń ԗ᤼ ԗԗϕ ԗ ᤘ ԗ᤼ ԗለआ ԗ Ń ԗ᤼ ԗԗϕ ᣵ ᤘዬ
ंЏദጞ㏻䔇ڑ⋬ㆵ䷃ㆾڱ䘔ᤗ 䔅छ㘩᭛⩝κ⋬ㆵ ̶ኂ۠᤽̶ଢ଼ᧇ ԗ᤼ ԗࣷጕ आ Ń ԗ᤼ ԗԗԗ ᣵ ᑈ ԗ᤼ ԗ࿊ጕ ࣷ Ń ԗ᤼ ԗԗϕ ᣵ ᑈ
䚢㼏ऺᒎ᜼β㰮⿉⟢ႀ≊ᖇ䚢㼏⼷Ꮢ䊶倄ᖇႀ≊䊶 ঒঒ ᒵኂ۠᤽ᒵଢ଼ᧇ ͦѺ䚢㼏⼷ᏒѺंЏᏒ⋬ㆵᖇᒵኂ۠᤽᥊ଢ଼ᧇ ͦѺ䚢㼏⼷Ꮢ
ๆᖇ㔸΅䚜ࡂᩥᕓऺ⋬ㆵ㶔䲎㏿Ჰ㷗ⵠ౻ᖇโ䘔䲎⼛ ͙ंЏᏒ⋬ㆵᖇᒵኂ۠᤽̶ଢ଼ᧇ ͦѺ䚢㼏⼷Ꮢ倄ंЏᏒ⋬ㆵᖇ᥊ኂ۠᤽ᒵଢ଼ᧇ ͦ
͙䚢㼏⼷ᏒѺंЏᏒ⋬ㆵᖇ᥊ኂ۠᤽᥊ଢ଼ᧇ ͙ͦ䚢㼏⼷Ꮢ͙ंЏᏒ⋬ㆵᖇ
්๓ᖇఌₐ䚢㼏ᩥᕓ⼷Ꮢ䊶倄ᖇ⋬ㆵ⮰㶔䲎ㇶࡂ⼷Ꮢ
᥊ኂ۠᤽̶ଢ଼ᧇ ͙ͦ䚢㼏⼷Ꮢ倄ंЏᏒ⋬ㆵᖇ̶ኂ۠᤽ᒵଢ଼ᧇ ͦ倄䚢㼏⼷ᏒѺ
䊶๓ᖇڢㇶࡂᏒ䊶倄ᤗ ͙䔄࣋߇⋬ㆵㇶࡂᏒⰤ䒯Ѻ
ंЏᏒ⋬ㆵᖇ̶ኂ۠᤽᥊ଢ଼ᧇ ͦ倄䚢㼏⼷Ꮢ͙ंЏᏒ⋬ㆵᖇ̶ኂ۠᤽̶ଢ଼ᧇ ͦ倄
䔄࣋߇⋬ㆵ᣼ࡳ፱Ꮢ䒯๓ᖇ倄䔄࣋߇⋬ㆵࢠ᣼ࡳ፱ 䚢㼏⼷Ꮢ倄ंЏᏒ⋬ㆵᤗ ̹सᄻۅႃ⃹㶔⹦स݃᪜ᢚጚᐮ᭪㦃
Ꮢ䒯ᄻᖇछ㘩᭛⩝κโ䘔⋬ㆵ౔͙䔄࣋߇ᬢጞ㏻㘩 ོۗ ጃԗ᤼ ԗጕɥᤗ