Page 110 - 《食品科学技术学报》2025年第5期
P. 110
ϕ ԗ ᣵ 下৭႒ឬᱛ႒៑ ԦԗԦጕ Ꭰ ࣷ ᰴ
䚤⏢⋞␠㜟㏎㞞⊴࢟ͦ㏴◥ Ѕࣷᖇϕጕ ᖇंЏᏒ䃍ッ Ж≷ᵣ৭ ᣵጕԗ Ⴒቐ ⮰।ٵᏒ Ѕϕ࿊ ᤗ
㻭ᐻོϕɥܜᐻོԦɥᤗ ϓᤫ ᇺᤫ ጇই ⋬ㆵ䷃ㆾᓚ㻮㏿Ჰ⮰㻮ᄋ
ོႬ ͧ Ⴌ ɥė ዞ ė ԗ ԗ࿊ለ ं̬䛻⮰ᵣ৭ࠬܲ㜟ᄨ⩡ࣸ䲎㘢̶ᖇᄲ
۩ Ԧ ϕ ėϕԗԗ᠐ ᤗ ོϕɥ
ዩऀ ቂ ࣸ䲎㘢㇄䉠κ䒩➕ज̶ᖇ䔇㵸䩬䛽ะ⤲ᖇ♢ऺᄲڢᩪ
ϕᣵԦ۩ ڑ ଢ଼ጩ᥊ ᩪ๓ Ԧԗԗԗ Թ㻮ᄋᤗ
ᦵ ዩऀ ᤗ ོԦɥ
࿊ ለԗԗ ͧ ࿊Ԧ۩ ϓᤫ ᇺᤫ ᣤই ⋬ㆵ䷃ㆾ⣧⦯ࡂ䒘ऄ⍕Ꮢ⮰≷
ዩऀ
ᐻོϕɥܜᐻོԦɥ ͙ᖇ ۩ ᖇ΅䚜ദॗ䛻ᖇᠠ ଟႬ ᖇᵣ ᄲᵣ৭̺㧤亻Ⅰᠵ䉔䛻℀ ϕᨄ Ԧ㒚κ ᧇଢ଼ऀ 䨉Ⰴ
ዩऀ ϕ
৭⊴㕃 ̶ऀᤑ ѿ⼛ᖇቐᒵଟႬ ᖇ࣋⋬ㆵ⊴㕃 ̶ऀᤑ ѿ⼛ᖇ ͙ᖇჲᄭᖇκა⍕̷㶍 ԦၗᖇБ⾦⯫࣮ͦ℀ᖇ䔇㵸
Ԧ
ቐᒵଟዞᖇ⯼䚤⏢⋞≿Ꮢᖇቐᆀᤑᣢ ᒵଟቂᖇ⼜ᵣ䉔䛻ᖇଟᦵᖇ΅ θ⁍ភᖇ⋬ㆵ⮰ ௴ じ Ԧ ⁍ភऺ⮰ᰞ㏫͙◥
䚜ࡂ⋬ㆵंЏᏒᤗ ंը ЅԦϕ ᤗ ⍕ᣓ⼷Ꮋ䃪㒚ͦ Ԧԗ ቜ ᕾ⍕ ϕቐᔰႲᖇ䮻ऺ
ϓᤫ ᇺᤫ ᇺই ⋬ㆵ⮰㶔䲎ㇶࡂࣶㇶࡂ⼷Ꮢ⮰≷
Бϕԗ ቜ ᣢ ቐᔰႲ ⮰䕋⢳Ϻ Ԧԗ ቜ 䭹㜟 ͧለԗ ቜ ᖇ ڹБ
ं ϕᎡ ጕ ቐᒵ ࿊ ቐᆀᤑᣢ ᒵ ⮰ᬌⅠ⅛ࡂ䧅ᖇᄲ Ꭱ ጕ 䚢 ϕԗ ቜ ᣢ ቐᔰႲ⮰䕋⢳Ϻ ͧለԗ ቜ ࡳ㜟 ለԗ ቜ ᤗ ᓃݜ☙≭
㼏΅ 䚜ࡂᩥᕓ⋬ㆵᗘ⊚ڢ͙ᖇ ⷭ߇ᤱ៸ஔ͙ ᰞ㏫ऺᄥڢं̬䭢ᄨᓃᰬ๓ۣۧ≿㑕⟢ᔭ̷⣧
ོϕᣵԗ ጥ Ԧԗԗ ʘᣢ ቐᔰႲᖇԦϕ ቜɥᤱ៸̬ᬢ䬠ᤗ Б ԗቜ ۜ
⦯ࡂ䒘ऄ⍕Ꮢ ོ ௴ ᆀச ቐᑈନᔰቐᑈᤑᤑᡵ சʘᓳᓳओᓳዬᆀႲዬᓳႲᡩʘᑈᡩᓳʑ
Ⅰ⌣ऴ➕㏴₎ࣹᏀᖇ⻧ᓯོआ ԗԗԗʘᣢ ቐᔰႲܜԦԗቐᔰႲɥᖇᐯ
ᡩᑈᡩᓳᖇ ௴࣋ɥᤗ
̶⌱⋞ᤗ ͦࣧ䮐₷⪅⅛ࡂ䧅ᖇБ㧤亻Ⅰ⋒≃↵⋬ ϓᤫ ᇺᤫ ᎒ই ⋬ㆵ䷃ㆾᰵᎻ⼷Ꮢ⮰≷
ϕጕ ጥ Ԧጕ ቐᔰႲᖇ⻧ᓯᖇ࢟ᓃ㶔䲎ㇶࡂ⋬ㆵ Ѕϕԗᖇϕआ ᤗ
ᄲᵣ৭̺✑⮰⏠ࡂ䧪⌣ऴࢷ❳ऺ䔇㵸㏎โភ
ᄲ㶔䲎ㇶࡂ⋬ㆵ㒚κ ጕԗԗ ቐᒵ ☓Მ͙ᖇ ߌڑ
ᖇ㻮ᄋ⋬ㆵᵣ৭⮰ܲၼദఎऄࡂᤗ ភ㠯ఠͦ
Ԧԗԗ ቐᒵ 㧤亻Ⅰᖇⷭ߇ᤱ៸ஔᔗ䕋ᤱ៸ ϕԗ ቐᔰႲོ䛹ู ለ ͧϕ
࿊ጕԗ ጥ ࿊ ԗԗԗ ዬቐ ᤗ
⁍ɥᖇ䲅㒚 Ԧጕ ቐᔰႲᖇԾܦ̶⌱⋞ᖇ䒘㧤ࣽࣧ䮐Ⅰܲᖇ
ϓᤫ ᇺᤫ ࣽই ⋬ㆵ䷃ㆾ㏿ᮢ➥ᕓܲ
䚳≃ऺ⻧ᓯོआ ԗԗԗʘᣢ ቐᔰႲܜለԗቐᔰႲɥᖇ㒚κ ࿊ԗ ቜⱋ⾦
࣮㔯 ऀၗᓳႲ ふ ЅԦԦ ⮰∁ᖇҫ⩔ ᣠኂᧇ ᄥᵣ৭⮰㏿
✑ポ͙☄ᖇ࢟ᓃㇶࡂ⋬ㆵ Ѕϕԗᖇϕ࿊ ᤗ ↵⋬͙㐓㐙ߌ
ᮢ➥ᕓ䔇㵸ܲᤗ 㵹ᄰ㻾ོԦɆɥភ㠯ఠͦ ϕጥ ᣵԗᖇ
ڑ̬䛻㧤亻Ⅰᖇ䛹ูᤱ៸স䒘㧤ࣽₑ俐ᖇᰬऺᄲ
ₑ䪫 ԗ ԗԦᖇភ䕋Ꮢ ϕԗ ᣢ ቐᔰႲᤗ
↵⋬䚳≃ Ԧ ⁍ऺ⻧ᓯᖇ࿊ԗ ቜ ☄㜟ᕾ䛹ᖇ࢟ᓃ᱖ㇶ
ϓᤫ ᇺᤫ ࣮ই ⋬ㆵ䷃ㆾۧ㲹⽟ᕓ⮰≷
ࡂ⋬ㆵᤗ ⋬ㆵㇶࡂ⢳䃍ッ㻭ᐻོለɥᤗ ЅϕԦ
࣮㔯ᱺࡺふ ⮰∁ᖇᎢߌБᩥ䔇ᤗ 䙹ݢ䉔
⋬ㆵㇶࡂ⢳
䛻ܲͦ ᣵᠠ ⮰⋬ㆵΟᖇκ⇤Ⅰ⊠͙ߌ☙ ለԗ ቐᔰႲ ㇶ
ቂོㇶࡂ⋬ㆵɥ
ė ϕԗԗ᠐ ᤗ ࡂᤗ ᒱ⋬ㆵΟ㜖♢ۣࢠ㜟ა⍕ऺᖇ⼜ं̬䉔䛻⋬ㆵ
ቂོㇶࡂ⋬ㆵɥխ ቂོ᱖ㇶࡂ⋬ㆵɥ
Οོቂ ɥκ ϕጕ ቐᒵ ⻧ᓯネ͙ᖇᩪ㒚κ ͧϕआ ቜ ۜポ͙䉚
ོለɥ ϕ
㫻 Ԧ࿊ ၗ ंܦᖇ㜖♢㼏ۧऺ䛹ู⻧ᓯ ጕ ⁍ོ࿊ ԗԗԗ ʘᣢ ቐᔰႲܜ
ϓᤫ ᇺᤫ ই ⋬ㆵ⤲ࡂ➥ᕓ≷
Ԧԗ ቐᔰႲɥᖇᐯ̶ࣧ⌱⋞ᖇ⼜ᓃ↵⋬䉔䛻ོቂ ɥᤗ Ⅰ⢳
ϕ ለ ࿊ ϕ ܲၼ䉔䛻ܲጯ≷ Ԧ
䃍ッ㻭ᐻོ࿊ɥᤗ
ᄲ ጕቐᒵ ᵣ৭ོϕ ቐᣢ ቐᒵɥ∔ڑ܉㘢ᴝᖇ⩔䉔䛻ܲ
ቂ ͧ ቂ
ͦԗ ԗԦጕᠠ⮰㙝⅀ પᑈऀᤑ সԗ ԗϕᠠપᑈ᧵̶ ⏢⋞≃㙝ᵣ৭ᖇ Ⅰ⢳ ϕ Ԧ ė ϕԗԗ᠐ ᤗ ོ࿊ɥ
ቂ
≭䕋ͦ ለԗ ቐᒵᣢ ၗᖇҫ⩔㜖ߔܲЖᩢ䯲㏓ܲ Ѕϕࣷ ͧԦԗ ᤗ ϕ
ϓᤫ ই ᢚะ⤲
ϕ ለ ࿊ Ԧ ᕧ㈂ॗ䛻⮰≷
ᝬᰵ侸䛹ู ለ ⁍ᖇᢚБը Ń ᴳ۲ջ
䕆䓳㠛 䚆 ͧ䚤∁≷ᕧ㈂ॗ䛻ᤗ ं ࿊ԗ ᒵ
ጚ㶔ᤗ ݕ⩔ ଢ଼۠ଢ଼ଢ଼ ̺ ጩନዬᓳᤑ 䒛Тᄥᢚ䔇㵸ܲଟ
ϓᤫ ᇺᤫ ᤫ ϓ 㞮͙ᩢ䯲⮰㏓ܲκ䚢ᴳᲫڱᖇߌڑ ࿊ԗ ᒵ
ᧇࣲႲዬᑈႲ ๆ䛹℀䒯䔇㵸ጚᐮ᭪㦃ᕓܲᖇۗ ጃԗ ԗጕ 㶔
䉔䛻ܲͦ ጕᠠ ⮰㠛䚆⏢⋞স ϕ࿊ԗ ᒵ ≿䚤ᖇა
ጚᐮ᭪㦃ᤗ ҫ⩔ ᧵ʘᔰᔰႲ 䒛Т㐄పᤗ
⍕̷ԉᠭለԗ ቐᔰႲᖇҫ⩔䚢ᴳЖ ࿊ࣷԗ Ⴒቐ ≷।ٵ
Ꮢ Ѕϕࣷ ᤗ ԣই ㏿̺ܲ
ϕ ለ ࿊ ለ ⋬ㆵ㨉ը≷
ं ϕԗԗ ᒵ ϓᤫ ᇺᤫ ᤫ ϓ 㞮͙ᩢ䯲⮰㏓ܲκ䚢ᴳᲫ ԣᤫ ϓই 䚢㼏΅䚜ࡂ⋬ㆵݢำТфࡂ㏿
ڱᖇߌڑ ϕԗԗ ᒵ ԗ ԗԦ ቐᆀᤑᣢ ᒵ ⷄᴳ۲⏢⋞ᖇݕ⩔䚢ᴳ 䕆䓳ࢁఌ㉌侸䚢㼏΅䚜ࡂ⋬ㆵ⮰ะ⤲

