Page 85 - 《食品科学技术学报》2022年第5期
P. 85

す ࿋ԗ ࢤす ጖ ᱌঒঒঒঒঒ ᱻ㞜ສぶ᧙ ധλ ᤼ऀ ė ᤼ऀᣤ ௿᧷Þ ᥌ଢ଼ ᄦ̺हぶ㏔丌⩕䙿㇫ᡒࣾᕔ᜽ܳ⮱ݑݘܳᲽ                                 आ ϕ

                ऊᓴʘᓴ ࣲ໵ᓴʑ ᑉ໵ ׯᑉʘᔱᑉᤚᤓᓴ໵ᖈ ᑉႳʑ ቑࣲᤓᡫᔱׯᑉʘᔱᑉᡫᓴ ໵ᡫᑉᡫᔱ໵ᡫᔱይᑉᤓ ቑᓴᡫၘᆁʑ໵ ໵ࣲይၘ ᑉ໵ ᡥʘᔱႳይᔱᡥᑉᤓ ይᆁቑᡥᆁႳᓴႳᡫ ᑉႳᑉᤓᡷ໵ᔱ໵ ཽ۠ऀዪɥ
                ᑉႳʑ ᡥᑉʘᡫᔱᑉᤓ ᤓᓴᑉ໵ᡫ ໵शࣲᑉʘᓴ໵᤿ʑᔱ໵ይʘᔱቑᔱႳᑉႳᡫ ᑉႳᑉᤓᡷ໵ᔱ໵ ཽ۠ᒶଢ଼ ͧᧉዪɥ ऊᓴʘᓴ ࣲ໵ᓴʑ ᡫᆁ ᓴ໵ᡫᑉᤚᤓᔱ໵ၘ ᑉ ʑᔱ໵ይʘᔱቑᔱႳᑉႳᡫ ቑᆁʑᓴᤓ சᆁʘ
                ᓴʑᔱᤚᤓᓴ ᑉᤓይᆁၘᆁᤓ ੡ʘᑉʑᔱႳ੡ᖈ ᑉႳʑ ᔱʑᓴႳᡫᔱசᔱᓴʑ ᡫၘᓴ ቑᑉᔱႳ ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫᔱᑉᤓ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ໵ ᤚᓴᡫऊᓴᓴႳ ᡫၘᓴ ᡫऊᆁ ੡ʘᑉʑᓴ໵ ᆁச ᓴʑᔱᤚᤓᓴ
                ᑉᤓይᆁၘᆁᤓ঄ ௿ၘᓴ ʘᓴ໵ࣲᤓᡫ໵ ໵ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ᑉ ᡫᆁᡫᑉᤓ ᆁச ᣷ԗ ׯᆁᤓᑉᡫᔱᤓᓴ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ໵ ऊᓴʘᓴ ᔱʑᓴႳᡫᔱசᔱᓴʑ ᔱႳ ᓴʑᔱᤚᤓᓴ ᑉᤓይᆁၘᆁᤓ ᆁச ᡫၘᓴ
                ໵ࣲᡥᓴʘᔱᆁʘ ᑉႳʑ ໵ࣲᡥᓴʘ ੡ʘᑉʑᓴ঄ ௿ၘᓴ ʑᔱ໵ይʘᔱቑᔱႳᑉᡫᔱׯᓴ ቑᆁʑᓴᤓ ይᆁࣲᤓʑ ᓴசசᓴይᡫᔱׯᓴᤓᡷ ʑᔱ໵ᡫᔱႳ੡ࣲᔱ໵ၘ ᡫၘᓴ ᓴʑᔱᤚᤓᓴ ᑉᤓይᆁၘᆁᤓ ᆁச ᡫၘᓴ
                ໵ࣲᡥᓴʘ ੡ʘᑉʑᓴ சʘᆁቑ ໵ࣲᡥᓴʘᔱᆁʘ ੡ʘᑉʑᓴ঄ ௿ၘᓴ ይᆁႳᡫʘᔱᤚࣲᡫᔱᆁႳ ʘᑉᡫᓴ ᆁச ᡫၘᓴ சᔱʘ໵ᡫ ᡫऊᆁ ᡥʘᔱႳይᔱᡥᑉᤓ ይᆁቑᡥᆁႳᓴႳᡫ໵ ᆁச ᡫၘᓴ ۠ऀዪ
                ʑᔱ໵ይʘᔱቑᔱႳᑉᡫᔱᆁႳ ቑᆁʑᓴᤓ ऊᑉ໵ ጖ϕ᤾ ሉᠢ ᖈ ᔱႳʑᔱይᑉᡫᔱႳ੡ ᡫၘᑉᡫ ᡫၘᓴ ቑᆁʑᓴᤓ ၘᑉʑ ੡ᆁᆁʑ ᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ᡫᆁ ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫᔱᑉᡫᓴ ᓴʑᔱᤚᤓᓴ
                ᑉᤓይᆁၘᆁᤓ ੡ʘᑉʑᓴ໵঄ ௿ၘᓴ சᔱᡫ ᔱႳʑᓴନ ᆁச ᡫၘᓴ ʑᓴᡥᓴႳʑᓴႳᡫ ׯᑉʘᔱᑉᤚᤓᓴ ᆁச ᡫၘᓴ ۠ᒶଢ଼ ͧᧉዪ ʑᔱ໵ይʘᔱቑᔱႳᑉᡫᔱᆁႳ ቑᆁʑᓴᤓ ऊᑉ໵ ԗ᤾ ࣷ᣷᣷ᖈ
                ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ᡥʘᓴʑᔱይᡫᔱᆁႳ ᑉይይࣲʘᑉይᡷ ᆁச ᡫၘᓴ ቑᆁʑᓴᤓ ऊᑉ໵ ԗ᤾ ࣷሉ࿋ᖈ ᔱႳʑᔱይᑉᡫᔱႳ੡ ᡫၘᑉᡫ ᡫၘᓴ ቑᆁʑᓴᤓ ၘᑉʑ ੡ᆁᆁʑ ໵ᡫᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ᑉႳʑ
                ᡥʘᓴʑᔱይᡫᔱᆁႳ ᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ঄ ଲᑉ໵ᓴʑ ᆁႳ ᡫၘᓴ ᑉႳᑉᤓᡷ໵ᔱ໵ ᆁச ᡫၘᓴ ᡥʘᆁᢰᓴይᡫᔱᆁႳ ᔱቑᡥᆁʘᡫᑉႳይᓴ ᆁச ᡫၘᓴ ׯᑉʘᔱᑉᤚᤓᓴ໵ᖈ Ԧሉ ቑᑉʘҪᓴʘ
                ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ໵ ऊᓴʘᓴ ʑᔱ໵ይʘᔱቑᔱႳᑉᡫᓴʑ ᡫᆁ ʑᔱ໵ᡫᔱႳ੡ࣲᔱ໵ၘ ᤚᓴᡫऊᓴᓴႳ ໵ࣲᡥᓴʘᔱᆁʘ ᑉႳʑ ໵ࣲᡥᓴʘ ੡ʘᑉʑᓴ ᓴʑᔱᤚᤓᓴ ᑉᤓይᆁၘᆁᤓ঄ ዪቑᆁႳ੡
                ᡫၘᓴቑᖈ ᡫၘᓴ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ໵ ᆁச ᓴᡫၘᡷᤓ ʑᓴይᑉႳᆁᑉᡫᓴᖈ Ⴅ᤿ᆁይᡫᑉႳᓴ ᑉႳʑ ዞᔠ໧᤿Ꮋ᤿ቑᓴᡫၘᡷᤓ໵ᡫᡷʘᓴႳᓴ ऊᓴʘᓴ ໵ᔱ੡ႳᔱசᔱይᑉႳᡫᤓᡷ ၘᔱ੡ၘᓴʘ ᔱႳ ໵ࣲᡥᓴʘ
                ੡ʘᑉʑᓴ ᓴʑᔱᤚᤓᓴ ᑉᤓይᆁၘᆁᤓ ᡫၘᑉႳ ᡫၘᆁ໵ᓴ ᔱႳ ໵ࣲᡥᓴʘᔱᆁʘ ੡ʘᑉʑᓴ ᓴʑᔱᤚᤓᓴ ᑉᤓይᆁၘᆁᤓ঄ ௿ၘᓴ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ໵ ᆁச ᑉይᓴᡫᑉᤓᖈ ᓴᡫၘᡷᤓ ᤚࣲᡫᡷʘᑉᡫᓴᖈ
                Ԧᖈ ᣷᤿ʑᔱ᤿ᡫᓴʘᡫ᤿ᤚࣲᡫᡷᤓ᤿ᡓ᤿ቑᓴᡫၘᡷᤓᡥၘᓴႳᆁᤓᖈ ᓴᡫၘᡷᤓ ׯᑉᤓᓴʘᑉᡫᓴᖈ ໵ᡫᡷʘᓴႳᓴᖈ ᓴᡫၘᡷᤓ ၘᓴᡥᡫᑉႳᆁᑉᡫᓴᖈ ᓴᡫၘᡷᤓ ᑉይᓴᡫᑉᡫᓴᖈ ᓴᡫၘᡷᤓ
                ၘᓴନᑉႳᆁᑉᡫᓴᖈ ᑉይᓴᡫᔱይ ᑉይᔱʑᖈ ᓴᡫၘᡷᤓ ᤚᓴႳओᆁᑉᡫᓴᖈ ᡥʘᆁᡥᑉႳᆁᤓᖈ ϕ᤿ቑᓴᡫၘᡷᤓႳᑉᡥၘᡫၘᑉᤓᓴႳᓴᖈ ႳᆁႳᑉႳᑉᤓᖈ Ⴅ᤿ၘᓴନᑉႳᓴᖈ
                ᤚᓴႳओᑉᤓʑᓴၘᡷʑᓴᖈ ϕᖈԦᖈሉᖈ࿋᤿ᡫᓴᡫʘᑉၘᡷʑʘᆁႳᑉᡥၘᡫၘᑉᤓᓴႳᓴᖈ Ⴅ᤿ᡥʘᆁᡥᡷᤓᤚᓴႳओᓴႳᓴᖈ ཽ ͧ ɥ᤿ᤓᔱቑᆁႳᓴႳᓴᖈ ᥉᤿ᤚࣲᡫᡷʘᆁᤓᑉይᡫᆁႳᓴ ᑉႳʑ
                ၘᓴନᑉႳᑉᤓ ऊᓴʘᓴ ໵ᔱ੡ႳᔱசᔱይᑉႳᡫᤓᡷ ၘᔱ੡ၘᓴʘ ᔱႳ ໵ࣲᡥᓴʘᔱᆁʘ ੡ʘᑉʑᓴ ᓴʑᔱᤚᤓᓴ ᑉᤓይᆁၘᆁᤓ ᡫၘᑉႳ ᡫၘᆁ໵ᓴ ᔱႳ ໵ࣲᡥᓴʘ ੡ʘᑉʑᓴ ᓴʑᔱᤚᤓᓴ
                ᑉᤓይᆁၘᆁᤓ঄ ௿ၘᓴ ᤓᑉʘ੡ᓴ໵ᡫ ʑᔱசசᓴʘᓴႳይᓴ໵ ᔱႳ ᡫၘᓴ ʘᓴᤓᑉᡫᔱׯᓴ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ᆁச ׯᆁᤓᑉᡫᔱᤓᓴ ይᆁቑᡥᆁႳᓴႳᡫ໵ ᤚᓴᡫऊᓴᓴႳ ᡫၘᓴ ᡫऊᆁ ੡ʘᑉʑᓴ໵ ᆁச
                ᓴʑᔱᤚᤓᓴ ᑉᤓይᆁၘᆁᤓ ऊᓴʘᓴ ᑉይᓴᡫᑉᤓᖈ ᓴᡫၘᡷᤓ ᤚࣲᡫᡷʘᑉᡫᓴᖈ Ԧᖈ᣷᤿ʑᔱ᤿ᡫᓴʘᡫ᤿ᤚࣲᡫᡷᤓ᤿ᡓ᤿ይʘᓴ໵ᆁᤓ ᑉႳʑ ᓴᡫၘᡷᤓ ᡥᓴႳᡫᑉႳᆁᑉᡫᓴ঄ ௿ၘᓴ ʘᓴ໵ࣲᤓᡫ໵ ᆁச
                ᡫၘᓴ ໵ᡫࣲʑᡷ ऊᓴʘᓴ ၘᆁᡥᓴʑ ᡫᆁ ᡥʘᆁׯᔱʑᓴ ʑᑉᡫᑉ ʘᓴசᓴʘᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᡫၘᓴᆁʘᓴᡫᔱይᑉᤓ ໵ࣲᡥᡥᆁʘᡫ சᆁʘ ᡫၘᓴ ᆁᤚᢰᓴይᡫᔱׯᓴ ʑᔱ໵ይʘᔱቑᔱႳᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச
                ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ੡ʘᑉʑᓴ໵ ᆁச ᓴʑᔱᤚᤓᓴ ᑉᤓይᆁၘᆁᤓ঄
                ᣞᓣᡥँᅳʗʐ໧᧙ ໵ࣲᡥᓴʘᔱᆁʘ ੡ʘᑉʑᓴ ᓴʑᔱᤚᤓᓴ ᑉᤓይᆁၘᆁᤓଟ ໵ࣲᡥᓴʘ ੡ʘᑉʑᓴ ᓴʑᔱᤚᤓᓴ ᑉᤓይᆁၘᆁᤓଟ ᤼ऀ ė ᤼ऀ ᣤ ௿᧷Þ ᥌ଢ଼ଟ ᑉይᓴᡫᑉᤓଟ ᓴᡫၘᡷᤓ
                           ʑᓴይᑉႳᆁᑉᡫᓴ
                                                                                         ཽ䉐Ш㑃䒾᧙ᱻ঒ Ⴎɥ
             ᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫ
            ཯̷ᣒす ጖ԗ 䶢ɤ
                ཽᓴႳᡫᓴʘᆁၘᓴቑᆁʘʘၘᑉ੡ᔱይ ጛ໧ዞ၊ᓣʗᔠዞ၊ᔠᐹ ዞᅳᤀᔠ ᧣ϕ጖Ꭲ᧙ ̵Ꭲɥ ᡫᆁ ໵ᡫᔱቑࣲᤓᑉᡫᓴ ̶ऀ௿ ͧ आ ይᓴᤓᤓ໵঄ ዪႳʑ ᡫၘᓴ ᓴசசᓴይᡫ໵ ᆁச ໵ᔱନ
                ᡥʘᓴᤚᔱᆁᡫᔱይ໵ ᆁႳ ይᓴᤓᤓ ᔱႳசᤓᑉቑቑᑉᡫᔱᆁႳ ऊᓴʘᓴ ᑉႳᑉᤓᡷओᓴʑ ׯᔱᑉ ʑᓴᡫᓴይᡫᔱႳ੡ ᡫၘᓴ ᑉይᡫᔱׯᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச પÞ ͧ ᡭଲ ໵ᔱ੡ႳᑉᤓᔱႳ੡ ᡥᑉᡫၘऊᑉᡷ
                ᑉႳʑ ᓴନᡥʘᓴ໵໵ᔱᆁႳ ᤓᓴׯᓴᤓ໵ ᆁச ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ໵ ௴ટÞ ͧ ሂ ᑉႳʑ ᧇᒦ ͧ᣷ ᔱႳ ᔱᡫ໵ ʑᆁऊႳ໵ᡫʘᓴᑉቑ঄ ௿ၘᓴႳ ᑉ ᔠႥ צᔠᡙʗᅳ ʑᓴႳᡫʘᔱᡫᔱይ ይᓴᤓᤓ
                ቑᑉᡫࣲʘᑉᡫᔱᆁႳ ᑉ໵໵ᑉᡷ ऊᑉ໵ ይᆁႳ໵ᡫʘࣲይᡫᓴʑ঄ ̶ࣲቑᑉႳ ʑᓴႳᡫʘᔱᡫᔱይ ይᓴᤓᤓ໵ ऊᓴʘᓴ ᆁᤚᡫᑉᔱႳᓴʑ ᤚᡷ ʑᓴႳ໵ᔱᡫᡷ ੡ʘᑉʑᔱᓴႳᡫ ይᓴႳᡫʘᔱசࣲ੡ᑉᡫᔱᆁႳᖈ
                ᑉႳʑ ࣲ໵ᓴʑ ᤼᥌ ͧ ऀଢ଼Þ ᑉႳʑ ᧛ᒶ ͧ ࿋ ይᡷᡫᆁҪᔱႳᓴ໵ ᡫᆁ ໵ᡫᔱቑࣲᤓᑉᡫᓴ ۠ଲ᥌ऀ ཽ ᡥᓴʘᔱᡥၘᓴʘᑉᤓ ᤚᤓᆁᆁʑ ቑᆁႳᆁႳࣲይᤓᓴᑉʘ ይᓴᤓᤓ໵ɥ
                ໵ᓴᡥᑉʘᑉᡫᓴʑ சʘᆁቑ ሉԗ ׯᆁᤓࣲႳᡫᓴᓴʘ໵ ᑉႳʑ ᡫʘᓴᑉᡫᓴʑ ऊᔱᡫၘ ᆁʘ ऊᔱᡫၘᆁࣲᡫ ᡥʘᓴᤚᔱᆁᡫᔱይ໵঄ ௿ၘᓴ ᓴசசᓴይᡫ໵ ᆁச ໵ᔱନ ᡥʘᓴᤚᔱᆁᡫᔱይ໵ ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ
                ᆁႳ ʑᓴႳᡫʘᔱᡫᔱይ ይᓴᤓᤓ໵ ቑᑉᡫࣲʘᑉᡫᔱᆁႳ ऊᓴʘᓴ ʑᓴᡫᓴʘቑᔱႳᓴʑ ᤚᡷ ይᆁቑᡥᑉʘᔱႳ੡ ᡫၘᓴ ᡥʘᆁᡥᆁʘᡫᔱᆁႳ ᆁச ቑᑉᡫࣲʘᓴ ʑᓴႳᡫʘᔱᡫᔱይ ይᓴᤓᤓ໵ ᡫၘʘᆁࣲ੡ၘ
                சᤓᆁऊ ይᡷᡫᆁቑᓴᡫʘᡷ঄ ௿ၘᓴ ʘᓴ໵ࣲᤓᡫ໵ ໵ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ᆁႳᤓᡷ Ԧ࣋᤿Þᒶᖈ ᤼᧷ଢ଼ ᑉႳʑ ᤼ÞԦ ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ ይᆁࣲᤓʑ ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫ ᡫၘᓴ ጪ̶ጪऀ᤿
                ᔱႳʑࣲይᓴʑ ̶ऀ௿ͧआ ይᓴᤓᤓ ᔱႳசᤓᑉቑቑᑉᡫᔱᆁႳ঄ ᧛Ⴓ ᑉʑʑᔱᡫᔱᆁႳᖈ Ԧ࣋᤿Þᒶᖈ ᤼ÞԦ ᑉႳʑ ᔱႳࣲᤓᔱႳ ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ ᡥʘᆁቑᆁᡫᓴʑ ʑᓴႳᡫʘᔱᡫᔱይ ይᓴᤓᤓ໵
                ቑᑉᡫࣲʘᑉᡫᔱᆁႳ ཽ ᔱႳይʘᓴᑉ໵ᓴ ʘᑉᡫᓴ Ꭲሉ᤾ ሉᠢ ᖈ ጖Ꭲ᤾ ϕᠢ ᑉႳʑ ᣷ሉ᤾ ሉᠢ ᖈ ʘᓴ໵ᡥᓴይᡫᔱׯᓴᤓᡷɥᖈ ᤼᧷ଢ଼ ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ ໵ᔱ੡ႳᔱசᔱይᑉႳᡫᤓᡷ
                ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫᓴʑ ʑᓴႳᡫʘᔱᡫᔱይ ይᓴᤓᤓ໵ ቑᑉᡫࣲʘᑉᡫᔱᆁႳ ཽʑᓴይʘᓴᑉ໵ᓴ ʘᑉᡫᓴ Ꭲሉ᤾ ሉᠢ ɥ঄ ௿ၘᓴʘᓴசᆁʘᓴᖈ ᡫၘᓴ໵ᓴ சᔱႳʑᔱႳ੡໵ ໵ࣲ੡੡ᓴ໵ᡫᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ᡫၘᓴ
                ᓴசசᓴይᡫ໵ ᆁႳ ʘᓴ੡ࣲᤓᑉᡫᔱႳ੡ ᔱቑቑࣲႳᔱᡫᡷ ׯᑉʘᔱᓴʑ ᑉቑᆁႳ੡ ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ᡥʘᓴᤚᔱᆁᡫᔱይ໵ ᑉႳʑ ᡥʘᓴᤚᔱᆁᡫᔱይ໵ ᑉʑʑᔱᡫᔱᆁႳ ʘᓴशࣲᔱʘᓴʑ ᡥʘᓴይᔱ໵ᓴ
                ʑᓴ໵ᔱ੡Ⴓ ᑉይይᆁʘʑᔱႳ੡ ᡫᆁ ᡫၘᓴ ᡥၘᡷ໵ᔱይᑉᤓ ይᆁႳʑᔱᡫᔱᆁႳ ᆁச ᔱႳʑᔱׯᔱʑࣲᑉᤓ໵঄
                ᣞᓣᡥँᅳʗʐ໧᧙ ᡥʘᓴᤚᔱᆁᡫᔱይ໵ଟ Ԧ࣋᤿சࣲይᆁ໵ᡷᤓᤓᑉይᡫᆁ໵ᓴଟ ϕ᤿Ҫᓴ໵ᡫᆁ໵ᓴଟ ይᓴᤓᤓࣲᤓᑉʘ ᔱႳசᤓᑉቑቑᑉᡫᔱᆁႳଟ ʑᓴႳᡫʘᔱᡫᔱይ ይᓴᤓᤓ ቑᑉᡫࣲʘᑉᡫᔱᆁႳଟ
                           ໵ᡥᓴይᔱசᔱይ ᔱቑቑࣲႳᔱᡫᡷ
                                                                                         ཽ䉐Ш㑃䒾᧙ᱻ঒ Ⴎɥ
   80   81   82   83   84   85   86   87   88   89   90