Page 89 - 《食品科学技术学报》2022年第5期
P. 89
す ࿋ԗ ࢤす 㫈ᘼ᪹ぶ᧙ ᬒ᱙ᰟ䰶䚥ᕔ㯸⮪䚣⮱ܳ⇹㶕䓫ܜᕔ䉕ࣷڣౕ⡗㖶ဖࡃ͚⮱Ꮑ⩕ आ
ͧϕ
Ҭ⩕ᴍῙ䚥ͧ⸤䚥⅏ι䧍㑀۟⋟ཽԗ ቑቑᆁᤓኰᒶ ᖈᡥ̶ В ᣢŃ ଢ଼ 㶕ᖈۗ ጄԗ ԗ 㶕ᰶ᭫㦄ጛᐯᤙ
թͧ ሉ ԗɥ䙺ݣ䉕䛼ܳͧ ϕᠢ ⮱ ሑ䚗㯸⮪ܜᎻ䚗㯸
⮪ܜᡭ䚗㯸⮪Ꮒ➖⏣⋟ᖈ ౕ̺हᏂ➖͚ܳݘߍڒ ԣই 㐀̻ܳᲽ
ͧϕ
Ꭲ Јኰቑᒶ ⮱䛺㏱ ዪᢰᡥʘᆁዪϕᖈλ ࿋ ቝܳݘⅡ㼐 ԗܜܜ
ԣᤫ ϓই ዛᢝᡓʗᅳዛϓ ധٸ䮳হ㶕䓫㐀ܳᲽ
ϕܜሉԗܜԗ ቑᔱႳᤙ 䕇䓴 ଢ଼ᧉଢ଼ ͧ۠ዪጪ ⩢∠ܳᲽ ዪᢰᡥʘᆁዪϕ
䄒䚥ᕔ㯸⮪䚣 ዛᢝᡓʗᅳዪϕ ധ⮱ٸ䮳̻㶕䓫㐀
ᄦ̺ह䚗㯸⮪㏱ܳⅡ㼐㘪߈ᖈᎣ࣯⚔ ኃᆁይၘᑉ ぶ Ѕϕࣷ
㻮ఫ ϕᤙ В ᡥЈऀᎢͧዛᢝᡓʗᅳዪϕ ٸ䮳䒪ҀͧᲬᖈ۠ऀኃ ព
∂䔈㵹Ⅱ㼐Ꮣ≸Ⴧᤙ
Ⱋ⮱ധᖈᓄݝ䪬ᏓϕϕᎢᎢ ᤚᡥ ⮱❴⃢Ѕఫ ϕཽᑉɥᤙ ❴
ϓᤫ ᇺᤫ ᣤই ዪᢰᡥʘᆁዪϕ ౕ⡗㖶ဖࡃ͚⮱Ꮑ⩕
⃢̻䚣ܴऻ⮱ ᡥ۠ऀࣷᣱ 䒪Ҁ䔈㵹䔋ᣒᖈᲱᐧ䛺㏱㶕
ᄳϻ䊲ጯ䉚Ν⮱⡗ऻ㚬㖶ށ䮑ज㻮⮱㐀㑁㏱㏴
䓫䒪Ҁ ᡥ۠ऀࣷᣱ ͧ ዛᢝᡓʗᅳዪϕ Ѕ ఫ ϕ ཽ ᤚɥᖈ Ꭳ䕇䓴㣹㥪
ͧϕ ⮱
ࣷ㘯㗗ᖈܴ಄⼝䛺Ꭳ䃝ᒂᤙ 䙺ݣ ࿋ԗԗ Јኰቑᒶ
۠ऀኃ 侹䃮䭠ᕔ䒙ࡃၽЅఫ ϕཽይɥᖈᄳ㏬ᕔࡃ⮱䛺㏱
ዪᢰᡥʘᆁዪϕ হ᱕⨉㯸⮪䚣䚣⋟ᖈ ᵦᢛ㖶಄䉕䛼В
䉕ㆿ⩢䒙㜠ℂ䊑䚢 ଢ଼ϕϕ ͚ᤙ 䄒ധ䛴⩕ᬍ㑊
Ԧԗ Јኰ ཽ䚣≨߈ᣤ 㖶䉕䛼ɥ 䔈㵹∕ᄱဖࡃั⤳ᖈλ
ͧϕ
ٸ䮳ឭᱜౕℂ䊑䚢͚㶕䓫ᖈ䕇䓴䒙ࡃၽよ䔶ᖈ≸ᓄ
࿋ቝᩫ㒛 Ԧ࿋ ၘᤙ В᱗䔈㵹ဖࡃั⤳হⅡั⤳⮱⡗㖶
ͧϕ
倅ϔ䛺㏱㣹ᵗᥴ⨣ࣾ䚢ऻ䚣≨߈ͧ Ԧआ ϕ Јኰቑᒶ ᤙ
҉ͧᄦ⚔ᤙ
㧥⚛ᢌ⢴⮱≸Ⴧ᧙⼝ः ԗ 㖶಄ᖈᩫλ㧥⚛ ዛᢝᡓʗᅳዪϕ ധڕ䪬 ϕ Ԧԗԗ ᤚᡥᖈ㑃 ሉࣷࣷ ͗⅕ധ䚥ᖈ
㶸͚ᖈౕ आԗ ቝ Ⅱ⊡䨲͚ߍ☚ᤙ ᒀ㖶͚ᓰ⍖Ꮣ䓫ݝ क़ᰶ પ 〜Ԏत㗪ཽϕ ጦ Ԧԗ ዪዪɥᖈ䕇䓴 ጪନ۠ዪଢ଼ᡷ ܳᲽज
Ꭲԗ ቝᬣᖈःܧᵤ৮ᖈۤࢡ㜠ბ⍖ᖈ⩕␑㏥ᨓ㶕䲏Ⅱ ⴒ䄒㯸⮪⤳䃧䶱≸ܳၽ䉕䛼হぶ⩢◦ܳݘͧ
ܳᖈ⼝䛺ᖈ ≸Ⴧ㧥⚛ᢌ⢴ᤙ 㧥⚛ᢌ⢴䃎ツ ሉࣷ Ҫᧉᑉཽށ䮑Ԏत㗪ɥ হ ࿋ Ꭲᤙ 䶱≸ᬍ પ㈃ധࡃ
∂ ЅԦԗ 㻮ᐼཽϕɥᤙ Ѻ◦ᖈᰶ ϕ ͗ ᧷ ㈃ധࡃѺ◦ᤙ ዛᢝᡓʗᅳዪϕ ㏼ ଲᒶዪଢ଼ 㯸
⮪็䛺Ꮌ݄℁ᄦᖈܳᲽ㐀㻮ఫ Ԧᤙ ⩞ఫ Ԧ जⴒᖈ䄒
㧥⚛ᢌ⢴ ཽ㧥⚛ݺ䉕䛼 ͧ 㧥⚛ऻ䉕䛼ɥᣤ
㧥⚛ݺ䉕䛼 ė ϕԗԗᠢ ᤙ ཽϕɥ 㯸⮪䚣㑃⮱⅕ധ䚥Ꮌ݄̻⊤᳐ᰟ䰶ཽዛ ᡓ၊ᅳᓣႥᔠዞᔠɥ
ޗܴ߈᭜㔰ᄌ㖶ㆨ৮䉕⮱䛺㺮ᠴᴴᖈ䕇፥⩕Გ Გ⎽ ዪᡥᓴʘᔱᤓᤓᆁᡥᓴᡥᔱႳ ͧϕཽᓴႳଲᑉႳҪ᧙͆ϕԦᎢ ϕɥ ЅԦԦ ह
㶕ᒮ㖶⮱ဖᏓᤙ ޗܴ߈≸Ⴧ࣯⚔ ଢ଼ࣲႳ ぶ ЅԦϕ ⮱∂ ⎽ᕔᰭ倅ᖈͧ Ꭲሉ ԗᠢ ᖈ̻叾ᰟ䰶ཽዛ Ⴅᔠᓣʗɥ Გ⎽ ዪ
ЅԦሉ ह⎽ᕔͧ
䔈㵹ᤙ ≸Ⴧ࣯᧙̶ᧉ۠ᣤ ଲଢ଼ཽ۲ᑉʘႳᓴʘ ͧଲʘᑉᡫओᤓᓴʘ ଢ଼ၘᓴᑉʘɥ ᡥᓴʘᔱᤓᤓᆁᡥᓴᡥᔱႳ ͧϕཽᓴႳଲᑉႳҪ᧙۠ሉԦ ϕɥ
ᣏᤙ ≸䄂ᐼ᧙۠ዪᤙ 㖶ဖᏓ≸Ⴧ⼸Ꮌ᧙≸䄂ݺ䕌 ᎢԦ ᠢ ᤙ ᵦᢛह⎽Ꮌ݄℁ᄦ㐀जⴒ᧙䄒䚥ᕔ㯸⮪
ͧϕ ͧϕ 䚣ᆋλ๖ۙ⅕䚥㯸⮪䚣 ዪϕ უᖈ क़ᰶ ᧉଢ଼ হ
Ꮣᖈϕ ቑቑኰ ଟޗܴ䕌Ꮣᖈϕ ቑቑኰ ଟ≸䄂ऻ䕌Ꮣᖈ
ͧϕ ᧉ ͑͗➦ᒮיࡃᎼ݄ᖈᣕ≸क़ᰶ ࿋ࣷ ͗⅕ധ䚥ݺ
ቑቑኰ ଟࢸ㑖䌊⻨ᖈԦԗ ቑቑᤙ
ϓᤫ ই ᢛั⤳ ᄩ㗪ᖈ⛌㗪㑃 ሉሉϕ ͗⅕ധ䚥㯸⮪ᖈ⛌㯸⮪䶱≸
䛴⩕ ଢ଼۠ଢ଼ଢ଼ Ԧϕ ԗ হ ᧷ʘᔱᔱႳ आ 䒜У䔈㵹ᢛั ܳၽ䉕䛼ͧ ሉԦ Ҫᧉᑉᤙ 㐀व็䛺Ꮌ݄℁ᄦ㐀ᖈ䛴
⤳হ㐅ఫᖈ䛴⩕ ᧷Ⴓᓴऊᑉᡷ ዪપ᧷Ⴚዪ ⮱ ᧉࣲႳይᑉႳᆙ ็䛺 ⩕㈨㐌䗨䓾∂Ჱᐧ㈨㐌ࣾ㗟ᴾᲒܳᲽ䄒䚥ᕔ㯸⮪䚣
℁䒰∂䔈㵹ܳᲽᤙ ᰶ侹䛺ฺ ሉ ⁎ᖈ侹㐀 ዪᢰᡥʘᆁዪϕ ̻ڣЃह⎽ ዪϕ უ㯸⮪䚣⮱䔈ࡃڠ㈨ᖈܳ
ఫ ϕ ዛᢝᡓʗᅳዪϕ ധ⮱ٸ䮳̻㶕䓫㐀
Þᔱ ϕ ऀᤓᆁႳᔱႳ ᑉႳʑ ᓴନᡥʘᓴᔱᆁႳ ᆁச ዛᢝᡓʗᅳዪϕ
