Page 84 - 《食品科学技术学报》2022年第5期
P. 84
आ ԗ 丌৮႓ឭᱜ႓្ ԦԗԦԦ Ꭱ ࣷ ᰵ
ऊᔱᡫၘ ᑉ ይၘʘᆁቑᑉᡫᆁʘᑉᡥၘᡷЅȤ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ɕࣲႳႳᑉႳ ЈႳᔱׯᓴʘ ʑʘᡷᔱႳ ቑᓴᡫၘᆁʑ ᆁႳ ᤩᐹႥᅳʐᓣʗቂᐹ ᤀࣩዞᔠʐࣩቂ ׯᆁᤓᑉᡫᔱᤓᓴ ᆁʘᑉႳᔱይ
ᔱᡫᡷ ᆁச પᑉᡫᔱᆁႳᑉᤓᔱᡫᔱᓴཽપᑉᡫࣲʘᑉᤓ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ጪʑᔱᡫᔱᆁႳɥᖈ ԦԗϕԦᖈ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ ᑉႳᑉᤓᡷओᓴʑ ׯᔱᑉ ၘᓴᑉʑᡥᑉይᓴ ᆁᤓᔱʑᡥၘᑉᓴ ቑᔱይʘᆁᓴନ
Ԧϕཽ࿋ɥ᧙ ԦԦ ͧ Ԧ ᡫʘᑉይᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ይᆁቑᡥʘᓴၘᓴႳᔱׯᓴ ᡫऊᆁʑᔱቑᓴႳᔱᆁႳᑉᤓ ይၘʘᆁቑᑉᡫᆁ
Ѕϕሉ ᒶጪᧉዪЈ̶۠પ Ȥᖈ ᒶጪ ᥌ᒶଲጪዪЈ ऀᖈ ଲዪኃᒶᒶጪኃ ᧉᖈ ʘᑉᡥၘᡷᡫᔱቑᓴᆁசசᤓᔱၘᡫ ቑᑉ ᡥᓴይᡫʘᆁቑᓴᡫʘᡷЅȤ ᥌ᔱይʘᆁይၘᓴቑ
ᓴᡫ ᑉᤓ ᧉᔱசசᓴʘᓴႳይᓴ ᔱႳ ᡫၘᓴ ׯᆁᤓᑉᡫᔱᤓᓴ ይᆁቑᡥᆁᔱᡫᔱᆁႳ ᆁச சʘᓴႳይၘ ᔱይᑉᤓ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓᖈ ԦԗԦϕᖈ ϕ᧙ϕԦआ
ᤓᑉᤚᓴᤓᓴʑ ᤚʘᑉႳʑᔱᓴ ཽ ዪʘቑᑉႳᑉይᖈ ऀᑉᤓׯᑉʑᆁᖈ ऀᆁႳᑉይᖈ ᑉႳʑ Ѕϕࣷ ۲ጪଢ଼ጪኃ̶Јଢ଼ Ȥ ዪᖈ ᣱ᧷Јኃ ᖈ ᥌ዪऀኃጪ᧷ኃ Ȥ Þ
᥌ᔱʘᑉᤚᓴᤓᤓᓴɥ ࣲᔱႳ ऀͧ᥌ଢ଼ ᑉႳʑ ۠ᒶଢ଼ͧᧉዪЅȤ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ዪႳᑉᤓᡷᔱ ᆁச ቑࣲᤓᡫᔱᤚᤓᆁይҪ ᑉႳʑ ၘᔱᓴʘᑉʘይၘᔱይᑉᤓ ۠ऀዪ ᑉႳʑ ۠ᒶଢ଼
ዪʘᔱይࣲᤓᡫࣲʘᑉᤓ ᑉႳʑ Þᆁᆁʑ ऀၘᓴቑᔱᡫʘᡷᖈ Ԧԗϕԗᖈ आཽϕሉɥ᧙ ᎢᎢआԦ ͧ ቑᆁʑᓴᤓЅȤ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ऀၘᓴቑᆁቑᓴᡫʘᔱይᖈ Ԧԗϕᖈ ϕԦ ཽɥ᧙
ᎢᎢࣷሉ ሉԗϕ ͧ ሉԦϕ
Ѕϕ࿋ Ա̶ጪપ Ȥᖈ ᒶዪપ ኃᖈ ۲Ј ऀᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ᧉᔱይʘᔱቑᔱႳᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ЅԦԗ 䭵ࡻⷷᖈ Ვ䱋ᖈ ⢸㏏ᖈ ぶ ധλ⅁Ⱕ㞟䅞ͧ䉕䅞
ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ҪᔱႳʑ ᆁச ᒶࣲओၘᆁࣲசᤓᑉׯᆁʘ ʘᑉऊ ᤓᔱशࣲᆁʘ ᤚᑉᓴʑ ᆁႳ 㖁⩕̻ռᰭᄼι΅ͧ ݑݘܳᲽ⮱ઑ䙿❪ऐᕔ䃱Ф
ᡫၘᓴᔱʘ ׯᆁᤓᑉᡫᔱᤓᓴ சᓴᑉᡫࣲʘᓴЅȤ Þᆁᆁʑ ኃᓴᓴᑉʘይၘ ႳᡫᓴʘႳᑉᡫᔱᆁႳᑉᤓᖈ ЅȤ 丌৮႓ᖈ Ԧԗϕࣷᖈ࿋ԗཽɥ᧙ ԦԦआ ͧ ԦሉԦ
Ԧԗϕ࿋ᖈ ᧙ ᎢᎢ ͧ आ࿋ ऀ̶ጪપ ̶ ᒶᖈ ɕዪપ Ա ᣢᖈ ۲ዪપ ऀ ̶ ᓴᡫ ᑉᤓ ጪׯᑉᤓࣲᑉ
Ѕϕ ଢ଼᧷પ ᣢ ଲᖈ Ȥપ ଢ଼ᖈ Ա̶Ј ᒶᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ЈႳᡫᑉʘᓴᡫᓴʑ ᑉႳʑ ᡫᑉʘ ᡫᔱᆁႳ ᆁச ᤚᓴᓴʘ ይʘᔱᡥႳᓴ ࣲᔱႳ ᑉ ይၘʘᆁቑᑉᡫᆁʘᑉᡥၘᡷቑᑉ
ᓴᡫᓴʑ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᆁቑᔱይ ᡫʘᑉᡫᓴᡷ சᆁʘ ᡫၘᓴ ይᤓᑉᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᡥᓴይᡫʘᆁቑᓴᡫʘᡷ ᑉႳʑ ᡥᑉʘᡫᔱᑉᤓ ᤓᓴᑉᡫ शࣲᑉʘᓴʑᔱይʘᔱቑᔱႳᑉႳᡫ ᑉႳᑉᤓᡷ
ᡫʘᆁႳ ᑉʘᆁቑᑉᡫᡷᡥᓴ ଲᑉᔱᢰᔱࣲ ཽᤓᔱशࣲᆁʘɥ ᑉይይᆁʘʑᔱႳ ᡫᆁ ᓴᆁʘᑉᡥၘᔱ ᔱЅȤ Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ࿋ԗཽɥ᧙ ԦԦआ ͧ ԦሉԦ
ይᑉᤓ ᆁʘᔱᔱႳ ࣲᔱႳ ይᆁቑᡥʘᓴၘᓴႳᔱׯᓴ ᡫऊᆁʑᔱቑᓴႳᔱᆁႳᑉᤓ ᑉ ЅԦϕ ᅦ≗ᬚᖈ Ვ㞠㟦ᖈ ༇ᰵܑᖈ ぶ ധλ⅁Ⱕ㞟䅞ͧ䉕䅞
ይၘʘᆁቑᑉᡫᆁʘᑉᡥၘᡷᡫᔱቑᓴᆁசசᤓᔱၘᡫ ቑᑉ ᡥᓴይᡫʘᆁቑᓴᡫʘᡷ Ѕ Ȥ ឭᱜ̻็ٰ㐌䃎ܳᲽᄦ̺हᵄ仆➦ᒮ㐬㡣ݑݘܳᲽ
Þᆁᆁʑ ऀၘᓴቑᔱᡫʘᡷᖈ ԦԗԦԗᖈ ሉϕ࿋᧙ ϕԦԗࣷआ ЅȤ 丌৮႓ᖈ Ԧԗϕࣷᖈ࿋ԗཽ࿋ɥ᧙ ϕࣷԦ ͧ ϕࣷआ
Ѕϕ 㦐⩨ᖈ ҂䰕ᖈ 㫈ᵯ ⩢ၽ周ឭᱜᄦ৵䓫ᆞ⮪䙿͚ᣧ ɕપ ̶ ᣢᖈ ɕዪપ ɕ ͆ᖈ ɕዪ᧷ ɕ Þᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ᧉᔱይʘᔱቑᔱႳᑉᡫᔱᆁႳ
پ䙿⮱䞡ݘЅȤ ͚ప䚬䕍ᖈ ԦԗϕआᖈሉᎢཽࣷɥ᧙ ࿋ሉ ͧ࿋Ꭲ ᆁச ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱᡫᔱይ ᆁச ይၘᓴᡫႳࣲᡫᤓᔱҪᓴ ʘᓴᓴႳ ᡫᓴᑉ
ᧉ᧷પ ̶ᖈ ̶ጪ ɕᖈ ᣢЈጪ ᣢ ʑᓴႳᡫᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᤚᤓᓴႳʑᓴʑ ᤚᑉᓴʑ ᆁႳ ᑉ ይၘʘᆁቑᑉᡫᆁʘᑉᡥၘᡷቑᑉ ᡥᓴይᡫʘᆁቑᓴᡫʘᡷ ᑉႳʑ
ᑉᤓይᆁၘᆁᤓ ᔱႳ ̶ᑉʑᑉၘᑉႳ ଲᑉᔱᢰᔱࣲ ᤚᡷ ᓴᤓᓴይᡫʘᆁႳᔱይ Ⴓᆁᓴ ᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷ ቑࣲᤓᡫᔱׯᑉʘᔱᑉᡫᓴ ᡫᑉᡫᔱᡫᔱይᑉᤓ ʑᑉᡫᑉ ᑉႳᑉᤓᡷᔱЅȤ Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴᖈ
ЅȤ ऀၘᔱႳᑉ ଲʘᓴऊᔱႳᖈ Ԧԗϕआᖈ ሉᎢཽࣷɥ᧙ ࿋ሉ ͧ ࿋Ꭲ Ԧԗϕࣷᖈ ࿋ԗཽ࿋ɥ᧙ ϕࣷԦ ͧ ϕࣷआ
ЅϕᎢ Ա̶Ј ᒶᖈ ۲ዪપ ᣢ ᒶᖈ ଢ଼᧷પ ᣢ ଲᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ጪׯᆁᤓࣲᡫᔱᆁႳ ᆁச ЅԦԦ ଲ᧷ኃኃᬫ ଢ଼ ጪᖈ Þጪኃኃᬫ Ȥᖈ ଲ᧷͆Јᬫ ኃᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ᧷ᤓᔱׯᓴ ᆁᔱᤓ
ᡫၘᓴ Ҫᓴᡷ ᆁʑᆁʘᑉႳᡫ ᑉႳʑ ᑉʘᆁቑᑉ ᡥʘᆁசᔱᤓᓴ ᔱႳ ᡫʘᑉʑᔱᡫᔱᆁႳᑉᤓ ᓴႳᆁʘᡷ ʑᓴசᓴይᡫ ይᤓᑉᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ऊᔱᡫၘ ʑᑉᡫᑉ சࣲᔱᆁႳ ᆁச ᔱႳᡫʘࣲ
ᒶᑉᆁऊࣲओᓴႳ ଲᑉᔱᢰᔱࣲ ʑࣲʘᔱႳ ᔱᡫ ᆁႳᓴᡷᓴᑉʘ ᑉᓴᔱႳЅ Ȥ Þᆁᆁʑ ቑᓴႳᡫᑉᤓ ᡫᓴይၘႳᔱशࣲᓴ ᑉႳʑ ቑࣲᤓᡫᔱׯᑉʘᔱᑉᡫᓴ ᑉႳᑉᤓᡷᔱ ཽ۠ᒶଢ଼ͧᧉዪɥ
ऀၘᓴቑᔱᡫʘᡷᖈ ԦԗԦԗᖈ ሉϕԗ᧙ ϕԦआࣷआ ЅȤ Þᆁᆁʑ ऀၘᓴቑᔱᡫʘᡷᖈ Ԧԗϕᖈ Ԧԗሉ᧙ ሉϕ࿋ ͧ ሉԦԦ
Ѕϕआ ᒶЈ ɕ Ȥᖈ ͆ዪપ ɕ ɕᖈ ଢ̶଼Ј ଲᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ጪசசᓴይᡫ ᆁச சᆁࣲʘ
ᦵᔠዞʗᔠቂᔠႥᐹႥᡙ ዛႥᐹᤀᡥᔠ ᅳஏ Ⴌᅳᤀᐹᡙᔠᤀᓣ ࣷᅳቂᡓᅳႥᓣႥᡙ ᅳஏ ᦵᔠஏஏᓣʗᓣႥᡙ ࣩͅᐹᤀᔠᡙᡥ
ᤩʗᐹʐᓣ ᅳஏ ጛʐᔠᤇᤀᓣ ዛᤀዞᅳ၊ᅳᤀ ଧᐹᓣʐ ᅳႥ ᤩࣷ ė ᤩࣷ ᣑ ௴᧣Þ ᤹
ϕ ϕ ϕ ϕᖈ Ԧ ሉ ሉᖈ
ᒶ ᒶᔱᑉႳၘᑉᆁ ᖈ ᥌ጪપ ଢ଼ၘᔱၘᑉᆁ ᖈ Ȥપ ଢ଼ᔱ ᖈ Ա̶ጪપ ÞࣲᡥᔱႳ ᖈ ᒶ ÞᑉႳ ᖈ ᒶ ɕᔱ ᖈ ᧷પ ɕᔱ
ཽϕॹ ଧᓣᔠᢝᔠႥ ᒦᐹᤇᅳʗᐹᡙᅳʗᡥ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ࣩͅᐹᤀᔠᡙᡥ ᐹႥʐ ᐹஏᓣᡙᡥ ᣑ ᣞᓣᡥ ᒦᐹᤇᅳʗᐹᡙᅳʗᡥ ᅳஏ ዛᤀዞᅳ၊ᅳᤀᔠዞ ࣩͅᐹᤀᔠᡙᡥ ᐹႥʐ ᐹஏᓣᡙᡥ
ᅳஏ ࣷ၊ᔠႥᐹ ᒦᔠ၊ᡙ ᧇႥʐࣩᡙʗᡥᖈ ଧᓣᔠᢝᔠႥ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥ ᐹႥʐ ଧࣩᔠႥᓣ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥᖈ ଧᓣᔠᢝᔠႥ ϕԗԗԗ࿋आᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
Ԧॹ ࣷ᧣Þࣷ᧣ ଧᔠᅳዞ၊ᓣቂᔠዞᐹᤀ ᐹႥʐ ଧᔠᅳᓣႥᓣʗᡥ ཽԮ၊ᐹᅳʐᅳႥɥ ࣷᅳ ᒦᡙʐᖈ ࣩᔠ၊ࣩᐹ ϕԦԗԗϕᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
ሉॹ ટᐹᡙᔠᅳႥᐹᤀ ጛႥᔠႥᓣᓣʗ ቴᓣᓣᐹʗዞ၊ ࣷᓣႥᡙᓣʗ ᅳஏ ࣷᅳʗႥ ᦵᓣᓣᡓ ۗʗᅳዞᓣᔠႥᖈ ࣷ᧣Þࣷ᧣ཽȣᔠᤀᔠႥɥଧᔠᅳࣷ၊ᓣቂᔠዞᐹᤀ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥ
ࣷᅳ ᒦᡙʐᖈ ࣷ၊ᐹႥዞ၊ࣩႥ ϕሉԗԗሉሉᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ
ዛᤇᡙʗᐹዞᡙ᧙ ၘᓴ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ᆁச ׯᆁᤓᑉᡫᔱᤓᓴ ይᆁቑᡥᆁႳᓴႳᡫ ᔱႳ ᓴʑᔱᤚᤓᓴ ᑉᤓይᆁၘᆁᤓ ᔱ ᓴନᡫʘᓴቑᓴᤓᡷ ᤓᆁऊ ̶ᆁऊᓴׯᓴʘᖈ ᡫၘᓴᓴ ᤓᆁऊ
ׯᆁᤓᑉᡫᔱᤓᓴ ይᆁቑᡥᆁႳᓴႳᡫ ʑᔱʘᓴይᡫᤓᡷ ᑉசசᓴይᡫ ᡫၘᓴ ᡫᑉᡫᓴ ᑉႳʑ ʘᑉʑᔱႳ ᆁச ᓴʑᔱᤚᤓᓴ ᑉᤓይᆁၘᆁᤓ ၘᓴʘᓴசᆁʘᓴᖈ ᡫၘᓴ ࣲᡥᓴʘᔱᆁʘ ᑉႳʑ
ࣲᡥᓴʘ ʘᑉʑᓴ ᓴʑᔱᤚᤓᓴ ᑉᤓይᆁၘᆁᤓ ऊᓴʘᓴ ࣲᓴʑ ᑉ ᡫၘᓴ ʘᓴᓴᑉʘይၘ ᆁᤚᢰᓴይᡫ ၘᓴ शࣲᑉᤓᔱᡫᑉᡫᔱׯᓴ ᑉႳʑ शࣲᑉႳᡫᔱᡫᑉᡫᔱׯᓴ ᑉႳᑉᤓᡷᔱ ᆁச
ᡫၘᓴ ׯᆁᤓᑉᡫᔱᤓᓴ ይᆁቑᡥᆁႳᓴႳᡫ ᔱႳ ᡫၘᓴ ᡫऊᆁ ʘᑉʑᓴ ᆁச ᓴʑᔱᤚᤓᓴ ᑉᤓይᆁၘᆁᤓ ऊᓴʘᓴ ᡥᓴʘசᆁʘቑᓴʑ ᤚᡷ ၘᓴᑉʑᡥᑉይᓴ ᆁᤓᔱʑᡥၘᑉᓴ
ቑᔱይʘᆁᓴନᡫʘᑉይᡫᔱᆁႳ ይᆁࣲᡥᤓᓴʑ ऊᔱᡫၘ ይᆁቑᡥʘᓴၘᓴႳᔱׯᓴ ᡫऊᆁʑᔱቑᓴႳᔱᆁႳᑉᤓ ᑉ ይၘʘᆁቑᑉᡫᆁʘᑉᡥၘᡷ ᣤ ᡫᔱቑᓴ ᆁச சᤓᔱၘᡫ ቑᑉ
ᡥᓴይᡫʘᆁቑᓴᡫʘᡷ ཽऀ ė ऀ ᣤ ᧷Þ ᥌ଢ଼ɥ ၘᓴ ׯᆁᤓᑉᡫᔱᤓᓴ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ ᔱʑᓴႳᡫᔱசᔱᓴʑ ᔱႳ ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ʘᑉʑᓴ ᆁச ᓴʑᔱᤚᤓᓴ ᑉᤓይᆁၘᆁᤓ

