Page 82 - 《食品科学技术学报》2022年第5期
P. 82
Ꭲ आ 丌৮႓ឭᱜ႓្ ԦԗԦԦ Ꭱ ࣷ ᰵ
㐚㶕 ϕ
х㏔䙿 ➦㏔䙿
Ꮌत ࡃव➖ऺ⼝ ऀዪଢ଼ ʘᡫ ϕ ᣤᖈ ʘᡫ Ԧ ᣤ ኃ ऀ ᖈኃ ᒶ Ⴧᕔ∂
ɕȤͧϕ ɕȤͧԦ ɕȤͧሉ Ȥͧ࿋ Ȥͧ Ȥͧ
ሉ࿋ ሉ̭䚛 ԦԦϕआᎢᎢ ϕ ԗᖈ ሉԦԗ ϕ ሉᖈϕ आ ᥌ଢ଼ܜኃ ϕ Ńԗ ࣷ ϕ ŃԦ ࿋ϕ ϕ Ńϕ ࣷ ሉ ࣷࣷ ͧ ͧ ሉ ࿋ Ńԗࣷԗ ሉ࿋
ሉ ሉ̶䚛 ϕሉ࿋Ԧ Ԧ ԗ࿋࿋ᖈԗ Ԧࣷԗ ϕ Ꭲᖈϕ Ꭲ ᥌ଢ଼ܜኃ ࿋ ሉ࿋ Ńԗ ࿋ሉ ϕԗ ሉ Ń ࣷ Ꭲ Ꭲሉ Ńሉ ࣷ Ꭲ ሉ ͧ आ ࿋ Ń࿋ ࣷ࿋ Ꭲ ࿋ሉ Ńϕ Ԧϕ Ꭲ ࣷआ
ሉ 㠜Ά䚛 ࣷआआԦ ϕ ࣷ࿋ᖈԦ ϕࣷԗ ϕ ሉԦᖈϕ Ԧ ᥌ଢ଼ܜኃܜଢ଼ ϕ ࿋ Ńԗ ϕ ԗ आԗ Ńԗ ࿋आ ԗ ԗ Ńԗ ԗ ԗ ࣷԦ ͧ ԗ ࣷ Ńԗ ሉ࿋ ԗ ࣷࣷ Ńԗ ԗᎢ ԗ Ꭲࣷ
㑖䛈ㆨ
ሉᎢ Ά㑖䛈 ϕԗᎢᎢ ԦϕᎢᖈԦ ԗࣷԗ ͧ ᥌ଢ଼ܜଢ଼ आ ϕԗ ŃԦ Ԧࣷ ϕԗ आ Ńϕ Ԧ ࣷ ԗϕ Ńϕ ԗԗ ࣷ Ԧ ሉ आ Ńԗ Ꭲ ሉ ᎢԦ Ńԗ ሉआ ሉ Ԧࣷ Ńԗ Ԧϕ ሉ Ԧ
ڲ䚜ㆨ
ሉआ ᥉̮ڲ䚜 ࣷ࿋आԗ ϕ ሉआᖈϕ Ԧԗ ϕ ϕϕᖈϕ ࿋ԗ ᥌ଢ଼ܜኃܜଢ଼ ࿋ ϕ ŃԦ ࿋ࣷ ϕ ሉआ Ńԗ Ꭲ ϕ ϕआ Ńԗ Ԧሉ Ԧ ሉࣷ ԗ ϕ Ńԗ ϕϕ ϕ Ԧࣷ Ńԗ Ꭲ ϕ ԗ࿋ Ńԗ Ԧ ԗ ࣷआ
䚇ㆨ
ሉࣷ Ԧᖈιँ̮ധᄦ⩟㠜䚇 ϕԦआሉᎢԗ Ԧ ሉࣷ࿋ᖈ Ԧԗ ϕ आࣷᎢᖈϕ ࣷԦԗ ᥌ଢ଼ܜኃܜଢ଼ ሉ Ꭲሉ ŃԦ ࣷ ϕआ Ńሉ Ԧԗ ԗᎢ Ńሉ ࿋आ ሉሉ ϕ ሉ Ńԗ ࣷ ϕ ሉ
ॸરㆨ
࿋ԗ Ԧₐധॸર ሉᎢᎢᎢࣷሉ Ꭲϕ࿋ᖈ࿋ ԗԦԗ ϕ Ԧϕሉᖈϕ Ԧሉ ᥌ଢ଼ܜኃܜଢ଼ ሉ ሉआ Ńϕ ϕሉ Ԧ आࣷ Ńϕ ԗԗ ϕ ԗ Ńԗ ࣷ Ԧ Ԧ ሉ ԗࣷ ŃԦ ϕԗ ሉ ϕሉ Ńϕ आԦ ሉ ሉ Ńԗ ࿋ ሉ ϕࣷ
㘯㗗◰ㆨ
࿋ϕ ₐጞ☤ ϕϕԗ࿋ሉ ϕ࿋ԗᖈϕ ϕԗ ͧ ᥌ଢ଼ܜଢ଼ ࣷ ࿋आ ŃᎢ ࿋ Ԧ Ԧ Ńϕ ԦᎢ Ԧ ሉሉ Ńԗ ࿋ ࿋ आϕ ϕ ϕԦ Ńԗ ԗᎢ ϕ ࣷ Ńԗ ࣷ ԗ आᎢ Ńԗ ሉϕ ϕ ϕࣷ
࿋Ԧ ₐ䓈☤ ϕϕϕࣷ ϕᎢᖈԦ ࣷࣷԗ ͧ ᥌ଢ଼ܜଢ଼ ϕ ϕሉ Ńԗ Ꭲ ϕ ԗ࿋ Ńԗ ࿋ ԗ ࣷ Ńԗ Ԧሉ ϕ ԗ࿋ ԗ आሉ Ńԗ ሉሉ ԗ आ Ńԗ Ԧሉ Ԧ࿋ ԗ ŃԦϕ Ꭲሉ Ꭲ आԗ
࿋ሉ Ԧᖈ࿋ᖈ̶⩟ധ䓈☤ ԦԗϕሉᎢࣷ ࿋ࣷᖈ ϕϕԗ ϕ ԗϕԗᖈϕ ԗआ ᥌ଢ଼ܜኃ Ԧሉ Ńϕ࿋ ሉ ϕ ࿋Ԧ Ń࿋Ԧ ሉआ ϕ࿋ ŃϕϕԦ ሉ ࣷ Ԧ आआ ϕआ Ńआ ԗԦ Ԧ ࣷ࿋ Ńሉ ሉ ϕԗ ࿋ Ńϕԗԗ ࿋Ꭲ आሉ ࣷ
࿋࿋ ሉ⩟ധ̶☤ ࿋ϕआ࿋ϕሉ ϕ ԗԗᖈ ԗԗ ϕ ሉԦᖈϕ ሉ ᥌ଢ଼ܜኃ ͧ ͧ ࿋ԗ ԗԗ Ńϕ ሉ ࿋ԗ ԗԗ ͧ ሉϕ आ ŃԦआ ࣷᎢ Ԧ Ꭲ ŃሉᎢ ࿋ԗ ࿋ ᎢᎢ
㟠仆◰ㆨ
࿋ Άധ㠜 ϕԗԗ࿋ϕ࿋ ࿋ࣷԗᖈԦ आआԗ ϕ ԗࣷᖈϕ ϕԦԦ ᥌ଢ଼ܜኃ Ꭲ ሉࣷ Ńԗ Ꭲ ሉ Ꭲ࿋ ŃԦ Ԧ Ԧԗ Ńԗ ϕ ࿋ ࿋࿋ ࿋ ࿋ԗ ŃԦ आ ϕ आ Ńԗ ԗᎢ ͧ ሉ ԗ࿋
࿋ 㠜Ά☜ ϕԗԗ࿋Ԧ ᎢሉᖈԦ ϕԗ ϕ Ԧሉआᖈϕ Ԧ࿋ ᥌ଢ଼ܜኃܜଢ଼ ϕԗᎢ Ꭲ ŃԦ ሉ ሉआ ࣷ Ń ሉᎢ ሉ ሉ ŃԦ ϕ ԗ ࣷ ϕ ԗԦ Ńሉ ሉ ϕ࿋ ԗ࿋ Ńԗ ࿋Ꭲ Ԧࣷ ࿋ࣷ ŃԦ ϕᎢ ϕࣷ आ
࿋Ꭲ ₐ͆ധ㠜 ϕԗሉϕ आᖈሉ Ꭲԗ ϕ ϕआआᖈϕ Ԧԗԗ ᥌ଢ଼ܜኃ ሉ ሉሉ Ńԗ Ꭲ Ԧ ϕ Ńԗ ሉϕ ϕ ࣷआ Ńԗ ԗᎢ Ԧ ࿋ࣷ ϕ ሉ Ńԗ Ꭲࣷ ͧ ͧ ϕ ሉ
࿋आ 䬡ι⩟㠜 ϕԗआሉआሉ ϕआᖈԦ ࣷϕԗ ϕ ϕϕԦᖈϕ ϕ࿋ϕ ᥌ଢ଼ܜኃ ϕԗ ሉࣷ Ńϕ Ꭲࣷ आ Ԧϕ Ń ϕᎢ Ꭲ ࣷ Ńԗ ࿋ आ आ Ꭲ ሉ Ń࿋ Ԧ ԗ Ńሉ ሉԗ आ ࣷ࿋ Ń Ԧࣷ Ꭲ ሉ
࿋ࣷ ϕᖈԦᖈሉᖈ࿋ఈ⅏㥅 ϕϕࣷ࿋Ԧ ϕ ࿋ԗԗᖈሉ ᎢᎢԗ ϕ ԗᖈϕ ϕᎢ ᥌ଢ଼ܜኃ ϕ ϕᎢ Ńԗ ԗ ϕ Ꭲሉ Ńԗ ሉᎢ ϕ ϕ Ńԗ आ ϕ ሉ ԗ Ńԗ ࿋ԗ ͧ ԗ ࣷᎢ Ńԗ ԗ Ꭲ
ԗ ϕ⩟ധԦᐯ͆ധ㠜 ԦᎢआ࿋࿋ ϕ ԗԗआᖈ࿋ Ԧϕԗ ϕ ሉԗࣷᖈϕ ሉϕ࿋ ᥌ଢ଼ܜኃ ͧ ͧ ͧ ͧ ԗϕ Ń࿋ ࿋ ࿋ ԗ Ń࿋ ԗ࿋ Ԧ ሉᎢ Ńϕ ϕ ࿋ ϕ࿋
ϕ ϕΆധԦ⩟ധ㠜 ϕϕϕ࿋ሉ ᎢᎢᎢᖈሉ ሉԗ ϕ Ԧԗᖈϕ Ԧआ ᥌ଢ଼ܜኃܜଢ଼ ࿋ Ꭲ࿋ ŃԦ ࿋ࣷ ࿋ ࿋ࣷ Ńϕ ϕࣷ ࿋ Ńԗ ϕ ࿋ ࣷ ࿋ ϕ࿋ Ńϕ Ꭲ ͧ ࿋ ԗ࿋ ŃԦ ࿋࿋ ࿋ ԗࣷ
Ԧ ࿋Άധ⩟㠜 ԦԦࣷआ ࣷሉᖈሉ ԗ ϕ Ԧԗᖈϕ ԦԦ ᥌ଢ଼ܜኃ ࿋ ሉࣷ ŃԦ ࣷ ͧ ϕ ሉᎢ Ńԗ आԗ Ԧ आआ ͧ आ Ńሉ Ꭲ࿋ ࿋ Ԧ ŃԦ Ꭲࣷ ࿋ ࣷԦ
ሉ 䶧Ꮋ⩟ധ㠜Ά☜ Ꭲࣷԗ ϕ ԗԗϕᖈԦ ࣷआԗ ϕ ሉ࿋ϕᖈϕ ሉԦ࿋ ᥌ଢ଼ܜኃ आ आ Ńԗ ሉሉ Ꭲ Ꭲϕ Ń ࿋ आ Ꭲ࿋ Ń ϕ आ ሉ࿋ ϕԗ ԗࣷ Ń࿋ ࿋Ꭲ ͧ ϕϕ Ꭲ Ń Ꭲԗ ϕԗ आሉ
࿋ ϕ⩟ധ㥅 ࣷԗϕԦԗ Ԧ ϕࣷआᖈሉ Ԧࣷԗ ϕ आሉԦᖈϕ आᎢ ᥌ଢ଼ܜଢ଼ Ꭲ Ԧ Ń࿋ ϕ ࣷϕ ŃϕԦ ࣷ ࣷ Ꭲ Ńԗ Ꭲϕ ϕԗ ࣷϕ ሉ ԗ ŃԦ Ꭲࣷ ࿋ Ꭲ ŃԦ ሉ ϕᎢ ŃԦ Ꭲ ࿋ आ࿋
Ԧ⩟ധ㥅 ࣷϕᎢ Ԧ ϕࣷआᖈሉ ԦᎢԗ ϕ आआᖈϕ आᎢᎢ ᥌ଢ଼ܜኃ Ꭲ Ꭲ Ń ࿋ሉ आ ϕϕ Ń࿋ आआ ͧ Ꭲ ࣷሉ Ԧ ࿋आ Ńϕ ϕ ͧ ͧ Ԧ ࿋आ
࿋Άധ䗨ι⩟㠜 ࣷሉ࿋आԗ ϕ ϕԦᖈ࿋ ԗሉԗ ϕ ሉሉᖈϕ ሉᎢࣷ ᥌ଢ଼ܜኃ ϕሉ ࣷԦ Ńࣷ ԗԦ ԦԦ आᎢ Ńϕ࿋ आࣷ ͧ ϕआ ࿋ԗ Ԧ ԗࣷ Ńϕࣷࣷ ϕԗ Ԧ࿋ Ńࣷሉआ ϕ ԗࣷ ŃሉԦआ ࣷϕ࿋
Ꭲ ϕᖈԦι⩟㠜 ࣷ࿋Ꭲ ԗࣷᖈԦ ࣷሉԗ ϕ ϕआᖈϕ ϕआ ᥌ଢ଼ܜኃ ሉԦ Ńϕ ሉϕ ͧ ࿋ आ Ńԗ ᎢԦ ԗԗ ࿋ Ԧࣷ ŃԦ ࿋आ Ꭲ ϕ Ń࿋ ԗᎢ ࿋ϕ ŃԦ ࣷआ ࣷ
आ ϕᖈԦᖈ࿋ᖈఈ⩟㠜 ࣷࣷሉԦ ϕ ϕࣷԗᖈ࿋ ԗԦԗ ϕ ࿋Ԧԗᖈϕ ࿋ሉआ ᥌ଢ଼ܜኃ ࣷ ԦԦ Ń ሉ ϕ࿋ Ԧԗ Ńआ Ꭲ࿋ ϕԗ ԗ Ń ϕሉ ϕϕ ሉ࿋ ͧ ϕሉ Ńआ ࿋Ԧ ͧ ϕሉ
ࣷ ϕ⩟ധ㡇␎ ᎢᎢआआ ϕ Ԧሉᖈሉ ሉ࿋ԗ ϕ ࿋ሉ࿋ᖈϕ ࿋ԗआ ᥌ଢ଼ܜኃ ԗ आआ Ńԗ Ԧ ϕ ࣷԦ Ńϕ ϕሉ ͧ ϕ ࿋ԗ ͧ ͧ ͧ ͧ
㥉☜ㆨ
ԗ ཽ ͧɥᴍῙ☜ ࣷआࣷ࿋आ ሉᎢᖈ ሉԗ ϕ ϕᎢᎢᖈϕ ϕआሉ ᥌ଢ଼ܜኃܜଢ଼ ࿋ Ԧϕ Ńԗ ࣷԦ ϕआ Ńϕ ԗԦ ሉ आ Ńԗ ࣷԗ ࿋ ሉ Ԧ ࿋ Ńԗ आआ ሉ Ńԗ ϕᎢ ሉ ԗሉ Ńԗ ࿋ሉ ሉ ԗᎢ
ʘᡫ ϕ ̭ͧ㐡ᴞԊ⪆ᬣ䬡ᖈʘᡫ Ԧ ͧι㐡ᴞԊ⪆ᬣ䬡ଟኃ ऀ ͧ䃎ツ⮱Ԋ⪆ᠴᖈኃ ᒶ ͧ᪴⡛ᷭ㉏⮱Ԋ⪆ᠴଟჇᕔ∂͚ ᥌ଢ଼ ͧ䅞Ꮐᷭ㉏Ⴧᕔᖈኃ ͧԊ
⪆ᠴჇᕔᖈଢ଼ ͧᴴ۳৮Ԋ⪆ᬣ䬡ࣷ䉕䅞ఫ℁ᄦჇᕔଟɕȤ ͧх㏔丌⩕䙿ᵤ৮ᖈȤ ͧ➦㏔丌⩕䙿ᵤ৮ଟᥙ ͧ ɲͧ⇎ᰶᷭ≸ܧᤙ
∂ᐧ⿸γ丌⩕䙿ぶ㏔ݑݘಸᖈឫܧγ͑ぶ㏔ ສ⮱丌⩕䙿ぶ㏔ࡧܳ㘪߈ଟ۠ᒶଢ଼ ͧᧉዪ 䓕ݘಸ⮱
丌⩕䙿⮱ͨ㺮ጛᐯࡃव➖ᤙ ڣ͚ᖈ۠ऀዪ 䓕ݘಸ अ䛼᠌वᠴͧ ԗ ࣷᖈಸ䶱≸Ꮣͧ ԗ ࣷሉ࿋ᖈ
⮱ݺ͑͗ͨܳ䉎⡛⢴ͧ ϕ ሉᠢ ᖈ䄡ᬻಸڤᰶ䒰 䄡ᬻಸڤᰶ䒰ສ⮱⽠Ⴧᕔহ䶱≸㘪߈ᤙ ധλअ䛼

