Page 80 - 《食品科学技术学报》2022年第5期
P. 80
Ꭲ 丌৮႓ឭᱜ႓្ ԦԗԦԦ Ꭱ ࣷ ᰵ
ࡃव➖㑃तह㶕 ϕᤙ
ఫ х㏔হ➦㏔丌⩕䙿ᡒࣾᕔܳ⮱ ۠ᒶଢ଼ͧᧉዪ अ䛼ែᒞ䛺㺮ᕔᢿᎼ
Þᔱ ۠ʘᆁᢰᓴይᡫᔱᆁႳ ᔱቑᡥᆁʘᡫᑉႳይᓴ ʘᑉႳҪᔱႳ ᆁச ۠ᒶଢ଼ͧᧉዪ ׯᑉʘᔱᑉᤚᤓᓴ சᆁʘ ׯᆁᤓᑉᡫᔱᤓᓴ ይᆁቑᡥᆁႳᓴႳᡫ
ᆁச ࣲᡥᓴʘᔱᆁʘ ᑉႳʑ ࣲᡥᓴʘ ʘᑉʑᓴ ᓴʑᔱᤚᤓᓴ ᑉᤓይᆁၘᆁᤓ
㏔䙿⮱➦ᒮᡒࣾᕔ㏱ܳଟᐯ䚴ཽ㑃तͧ ሉɥܜ⮥䚥 ϕϕɥᤙ ڣ͚ᖈ➦㏔丌⩕䙿͚⮱⮥䚥Ά䚜ܜₐ䓈☤ܜ
Ά䚜ཽ㑃तͧ ϕɥহΆ䛈ཽ㑃तͧ ԦԦɥڞ ሉ ͗ࡃव➖ 䶧Ꮋ⩟ധ㠜Ά☜क़䛼᭫㦄倅λх㏔丌⩕䙿ଟх㏔
㏱ܳक़䛼᭫㦄ⰥڠᎣ̻➦㏔䙿ㆨݘ䒰ᣒ䓾ᖈᩲज 丌⩕䙿͚Ά㑖䛈ܜ̮䚥Ά䚜ܜԦᖈιँ̮ധᄦ⩟㠜
В҉ͧ➦㏔䙿⮱➦ᒮ㏱ܳᤙ 䚇ܜ䚥Ά䚜ܜ㠜Ά☜ܜᏇ䚥Ά䚜ܜΆ䚥Ά䚜ܜጞ䚥Ά
ͧγߖ䔶᠖䉎⡛䒰๔⮱ጛᐯ㏱ܳᖈअ䛼ែᒞ 䚜ܜΆ䚥ܜ㠜⩟䚥Ά䚜ܜ͆䚴ܜϕ⩟ധ㥅ܜน䛈ܜₐጞ
䛺㺮ᕔཽׯᑉʘᔱᑉᤚᤓᓴ ᔱቑᡥᆁʘᡫᑉႳᡫ சᆁʘ ᡫၘᓴ ᡥʘᆁᢰᓴይᡫᔱᆁႳᖈႺ۠ɥ թ ☤ܜ㠜⩟䛈ܜϕᖈԦᖈሉᖈ࿋ఈ⅏㥅ܜₐ͆ധ㠜ܜཽ ͧ ɥᴍῙ
㷘҉ͧ็㐡ಸጛᐯٰ㉍䔶᠖⮱ᠴᴴᤙ ̭㝙ᗲ̸ۢ ☜ܜᤶ̮ڲ䚜ܜጞ䛈क़䛼᭫㦄倅λ➦㏔丌⩕䙿ᤙ 䔆
䃑ͧᖈႺ۠ թ๔λ ϕ ⮱㏱ܳࢠͧ็㐡ಸ⮱䉎⡛अ ψࡃव➖㏱ܳࢠͧ䕍̺हぶ㏔丌⩕䙿ጛᐯ⮱ͨ
䛼ᤙႺ۠ թ๔λ ϕ ⮱㏱ܳज㷘ᴴ䃝ͧᲮ᭫㦄⮱䉎 㺮ᴴᔄᕔࡃव➖ᤙ 㔹͑ぶ㏔丌⩕䙿ᡒࣾᕔܳ
⡛अ䛼 ЅԦԦ ᤙ ͧγϻ͑ぶ㏔䙿͚䔶᠖䉎⡛䒰๔ Ⱕᄦक़䛼ጛᐯᰭ๔⮱Ά㑖䛈ܜ̮䚥Ά䚜ܜԦᖈιँ̮
⮱ጛᐯ㏱ܳᖈᄦ͑ぶ㏔䙿ևγअ䛼ែᒞ䛺㺮ᕔ ധᄦ⩟㠜䚇হ䚥Ά䚜 ࿋ ࡃव➖᭜ ۠ᒶଢ଼ ͧ ᧉዪ
ᢿᎼᖈ㐀ຯఫ ᖈႺ۠ թ๔λ ϕ ⮱ࡃव➖㏱ܳ
ಸࡧ̺ܳहぶ㏔丌⩕䙿⮱᭫㦄ᴴᔄᕔࡃव➖ᤙ
ڞ Ԧሉ ᖈܳݘͧΆ㑖䛈ཽ㑃तͧ ሉᎢɥܜ̮䚥Ά䚜ཽ㑃
तͧ ϕԗɥܜԦᖈιँ̮ധᄦ⩟㠜䚇ཽ㑃तͧ ሉࣷɥܜ䚥 ᇺই 㐀ই 䃧
Ά䚜ཽ㑃तͧ ϕϕɥܜ⮥䚥Ά䚜ཽ㑃तͧ ϕɥܜ㠜Ά☜
ཽ㑃तͧ ࿋ɥܜᏇ䚥Ά䚜ཽ㑃तͧ ϕሉɥܜΆ䚥Ά䚜ཽ㑃 丌⩕䙿͚ᡒࣾᕔܳक़䛼Ხѻᖈ㔹䔆ψᓛ䛼
तͧ आɥܜጞ䚥Ά䚜ཽ㑃तͧ ϕԦɥܜΆ䚥ཽ㑃तͧ Ԧϕɥܜ ⮱ᡒࣾᕔࡃव➖ᒵ䯫⩕̭㝙⮱䉕䅞ᷭ≸ܧᤙ ₑᖈ
ₐ䓈☤ཽ㑃तͧ ࿋Ԧɥܜ㠜⩟䚥Ά䚜ཽ㑃तͧ ϕआɥܜ͆䚴 ᱙ⵁ⾣䛴⩕䶣⾧ధⰥᓛ㤰ः⮱ݺั⤳∂ᖈ㐀वڕ
ཽ㑃तͧ ϕɥܜϕ⩟ധ㥅ཽ 㑃तͧ ࿋ɥܜน䛈ཽ 㑃तͧ ι㐡⅁Ⱕ㞟䅞ᣤ 下㵹ᬣ䬡䉕䅞㖁⩕ឭᱜᄦ͑ぶ㏔
丌⩕䙿͚ᡒࣾᕔࡃव➖䔈㵹ჇᕔჇ䛼ܳᲽᤙ 㐀
Ԧआɥܜₐጞ☤ཽ㑃तͧ ࿋ϕɥܜ㠜⩟䛈ཽ㑃तͧ ሉԗɥܜϕᖈԦᖈ
ڞᷭ≸ܧ ԗ ᡒࣾᕔࡃव➖ᖈڣ͚ᖈ䚴ㆨ ᖈ䚜ㆨ
ሉᖈ࿋ఈ⅏㥅ཽ㑃तͧ ࿋ࣷɥܜₐ͆㠜ཽ㑃तͧ ࿋Ꭲɥܜ䶧Ꭻ
⩟ധ㠜Ά☜ ཽ 㑃तͧ ሉɥܜ ཽ ͧ ɥᴍῙ☜ ཽ 㑃तͧ ϕ࿋ ᖈ䚥ㆨ ϕ ᖈ䛈ㆨ ࣷ ᖈ䚛ㆨ ᖈ㑖䛈ㆨ ϕ ᖈ
ԗɥܜ᥉̮ڲ䚜ཽ㑃तͧ ሉआɥܜጞ䛈ཽ㑃तͧ Ԧɥᤙ ڣ ڲ䚜ㆨ ϕ ᖈ䚇ㆨ ϕ ᖈॸરㆨ ϕ ᖈ㘯㗗◰ㆨ ࿋ ᖈ
͚ Ⴚ۠ թ๔λ ϕ ⮱ࡃव➖㏱ܳڞ ࿋ ᖈܳݘͧΆ 㟠仆◰ㆨ ϕ ᖈ㥉☜ㆨ ϕ ᤙ ऻВ̺हぶ㏔丌⩕
㑖䛈ཽ㑃तͧ ሉᎢɥܜ̮䚥Ά䚜ཽ㑃तͧ ϕԗɥܜԦᖈιँ 䙿͚ᡒࣾᕔܳͧअ䛼ᖈ䛴⩕ͨܳܳᲽཽ۠ऀዪɥܜ
̮ധᄦ⩟㠜䚇 ཽ 㑃तͧ ሉࣷɥ হ䚥Ά䚜 ཽ 㑃तͧ ռᰭᄼι΅ͧݑݘܳᲽཽ۠ᒶଢ଼ ͧᧉዪɥぶ็ٰ㐌䃎႓

