第 卷 第 期
2015
年
3
月
食 品 科 学 技 术 学 报
Journal of Food Science and Technology
Mar. 2015
doi:10. 3969 / j. issn. 2095鄄6002. 2015. 02. 005
文章编号
:
2095鄄6002(2015)02鄄0024鄄05
引用格式
:
董海胜
,
臧鹏
,
张淑静
,
等
.
电感耦合等离子体发射光谱法测定黑茶元素溶出特性
[ J].
食品科学技术学报
,2015,33
(2):24 - 28.
DONG Haisheng,ZANG Peng,ZHANG Shujing, et al. Determination of dissolving鄄out characteristics of black tea elements by
inductively coupled plasma atomic emission spectrometry[J]. Journal of Food Science and Technology, 2015,33(2):24 - 28.
电感耦合等离子体发射光谱法测定黑茶元素溶出特性
董海胜
,
摇
臧
摇
鹏
,
摇
张淑静
,
摇
陈
摇
朴
(
中国航天员科研训练中心 航天营养与食品工程重点实验室
,
北京
摇 100094
)
摘
摇
要
:
黑茶是采用茶叶为原料经杀青
、
初揉
、
渥堆及干燥等工序加工而成的后发酵茶
,
富含
K
、
Ca
、
Mg
、
Zn
等多种有益元素
,
是航天飞行过程中乘组补充多种元素的优良食材
。
为考察黑茶浸泡
过程中元素溶出特性
,
分别对黑茶元素含量及泡茶水中相应元素进行测定
。
采用密闭高压微波消
解法进行样品消化
,
避免了消化过程中元素的损失
。
采用电感耦合等离子体发射光谱法同时测定
了黑茶中
K
、
Mg
、
Al
、
Mn
、
Zn
、
Fe
及
Ca
元素的含量
。
采用去离子水模拟泡茶程序
,
梯度浸泡
5
次
,
分
别取茶水
,
基质匹配后上机测定
。
实验结果表明
,
方法回收率在
96郾 4% ~ 106郾 7%
,
首次浸泡茶水
中
K
、
Mg
、
Al
、
Mn
、
Zn
、
Fe
及
Ca
溶出量占相应元素含量的百分比依次为
45郾 35%
,
6郾 23%
,
2郾 16%
,
1郾 68%
,
7郾 8%
,
2郾 0%
及
0郾 4%
,
Ca
溶出率最低
,
浸泡茶水中
K
、
Mg
、
Al
、
Mn
元素溶出率与浸泡次数呈
指数关系
,
溶出方程分别为
y
= 105郾 75e
- 0郾 874 3
x
,
y
= 9郾 949 3e
- 0郾 969 5
x
,
y
= 6郾 335 8e
- 1郾 406 5
x
及
y
=
4郾 247 7e
- 1郾 339 4
x
,
相关系数
R
2
分别为
0郾 986
,
0郾 928 3
,
0郾 950 7
及
0郾 926
。
关键词
:
电感耦合等离子体发射光谱法
;
黑茶
;
溶出
;
元素
中图分类号
:
TS272郾 5
;
TS272郾 7摇 摇 摇 摇
文献标志码
:
A
收稿日期
: 2015 02 28
基金项目
:
国家自然科学基金资助项目
(31101251)。
作者简介
:
董海胜
,
男
,
助理研究员
,
硕士
,
主要从事航天营养与食品工程研究
。
摇 摇
载人航天工程实践证实
,
乘组在轨飞行过程中
消化系统发生适应性生理变化
,
飞行初期肠胃功能
较弱
,
进食饮水量下降
,
配置具有消食除腻功能的饮
品是促进乘组进食量的有效措施之一
。
黑茶是中国
特有的茶类
,
具有很强的消食去腻功效
,
主要品种有
湖南安化黑茶
、
四川边茶
、
云南普洱茶
、
广西六堡茶
等
。
黑茶在其加工过程中
,
经过长时间渥堆发酵工
艺
,
在曲霉
、
青霉
、
冠突散囊菌等大量微生物作用下
,
其分泌的淀粉酶
、
果胶酶
、
纤维素酶等酶系参与茶叶
内物质的转化
,
产生特殊色香味品质
,
苦涩味减轻
,
滋味变得醇和
;
茶叶中的大分子糖类物质
、
蛋白质等
分解成为呈现茶汤
“
甘滑
冶、“
厚重
冶
味感的主要成分
如可溶性糖
、
氨基酸
、
水溶性果胶等
[1 - 2]
。
黑茶富含多种元素
,
其中
K、Ca、Mg、Mn、Zn
对
航天飞行乘组营养健康具有有益的作用
。
茶叶水溶
出物是指茶叶中能溶于热水的物质
,
其高低反应了
茶叶中可溶性物质的含量
、
茶汤滋味
、
营养品质等
,
与茶叶的汤色
、
滋味密切相关
,
在一定程度上反映茶
叶品质的优劣
。
近年来关于黑茶水溶出物的研究主
要集中在茶多酚
、
茶红素
、
茶褐素
、
氨基酸
、
咖啡碱及
糖类物质
[3 - 4]
,
关于黑茶水溶出物中元素含量鲜见
报道
。
本文对黑茶元素的水溶出特性进行了测定分
析
,
以期为黑茶的生产加工质量控制
、
保健功能及其
在航天中的应用提供理论依据
。
1摇
材料与方法
1郾 1摇
仪器与试剂
XH-800B
型高压密闭微波消解仪
,
北京祥鹄科
技有限公司
;Agilent 725 - ES
型电感耦合等离子体
42
