Page 108 - 《食品科学技术学报》2021年第1期

じ ለࣷ ࢣじ ϕ ᱋঒঒঒঒঒ ᱝՕՕふ᧗ ㇪⅔䚤ふ➕䉔ᄥ㉗㞞㏎ᰞ㣸ϓ ᥊ᆀႲᑈዬᆀᤑᔰႲ ᣯ ࣶ㏎ᰞ㞞㉌⮰ᒝ৹ ϕ ԗ ለ

Ԧԗϕᣵོआɥ᧗ϕ࿊Ԧ ͧ ϕ࿊Ꭱ঄ ଲᓳᔰ᢮ᔰႲ੡᧗ ऀၗᔰႲᓳ໴ᓳ ᧙Ⴒ໴ᡩᔰᡩࣲᡩᓳ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ௿ᓳዬၗႲᆀᤑᆀ᤽
Ա̶ዩપ᤺ ଲᖇ ̶Јዩપ᤺ ᒵ ᥊ᖇ ۲ዩપ᤺ ऀ ௿ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ጩசசᓳዬᡩ ᆀச ੡ᡵᖇ ԦԗϕआЅԦԗϕࣷ᤽ϕϕ᤽ϕԗ૆঄ ၗᡩᡩᡣ໴᧗ಏҪႲ໴঄ ዬႲҪᔰ঄ Ⴒᓳᡩᣢ Ҫዬቐ໴ᣢ
ᑈቐᔰႲᆀ ᑈዬᔰʑ໴ ᤹ᅳႥᐹ໧ዞࣩ໧ ᡣᔰ੡ቐᓳႲᡩ໴ ᤘᔰᆀ໴ᡵႲᡩၗᓳ໴ᔰ໴ ᔰႲ ᤹ᅳႥᐹ໧ዞࣩ໧ ʑᓳᡩᑈᔰᤑᣢ ʑᓳᡩᑈᔰᤑ঄ ᑈ໴ᡣନᥥ ʑᤘዬᆀʑᓳ ᡻ ऀ۠Þᧇ᪤ʑᤘႲᑈቐᓳ ᡻ ऀ۠Þᧇ᤽
ᡓࣩʗᡓࣩʗᓣࣩ໧ ɕᣵᣵЅ Ȥ૆঄ ऀၗᔰႲᑈ Þᆀᆀʑ ዩʑʑᔰᡩᔰׯᓳ໴ᖇ Ԧԗϕᣵ ོआɥ᧗ ᒵዩଢ଼௿Ԧԗϕࣷ᪤சᔰᤑᓳႲᑈቐᓳ ᡻ Ա᤺ଢ଼۠Ԧԗϕआϕϕԗԗϕለጕआ঄
ϕ࿊Ԧ ͧ ϕ࿊Ꭱ঄ ЅԦᣵ૆঒ ⢷㞟ᖇ 䗝ᴽ⃱ᖇ ⢷તᖇ ふ঄ ㉗㞞㏎ᰞ䰵 Þଲᣯᒵለ঄ ԗԗϕआ
ЅԦጕ૆঒ ᱝ᭿㤹ᖇ ݄ᔃᒘᖇ ᑌᮔᖇ ふ঄ 㡢ๆ䚆ᄥ㏎ᰞ䰵⩋䪫ᖇ ⋞ᔭࣽ䚡ϓ㏎ᰞ㞞㉌᲍Т⮰фࡂⵀ⾢ЅȤ૆঄ ͙఩䚫
㞞㉌ऴ᜼ࣶڢڟ䩚䄯ᣓദఌ㶔䓪䛻⮰ᒝ৹Ѕऀᣢ ᧵ᒵ૆঄ 䕌ᖇԦԗϕᎡᖇለᣵོϕԦɥ᧗ጕᎡ ͧ ᣵԦ঄
ࡃϘ᧗͙఩下৭⻽႒ឬᱛ႒цᖇ ԦԗϕआЅԦԗϕࣷ᤽ϕϕ᤽ϕԗ૆঄ ۲ዩપ᤺ ɕᖇ ͆᧙Ј ଢ଼ ɕᖇ ۲ዩપ᤺ ᣠᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ᧵ᡣᡩᔰቐᔰओᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச
ၗᡩᡩᡣ໴᧗ ಏ ҪႲ໴঄ ዬႲҪᔰ঄ Ⴒᓳᡩᣢ Ҫዬቐ໴ᣢ ʑᓳᡩᑈᔰᤑᣢ ʑᓳᡩᑈᔰᤑ঄ ᑈ໴ᡣନᥥ ʑᤘ᤽ ໴ࣲᤘቐᓳʘ੡ᓳʑ சᓳʘቐᓳႲᡩᑈᡩᔰᆀႲ ዬᆀႲʑᔰᡩᔰᆀႲ໴ ᆀச ᤹ᅳႥᐹ໧ዞࣩ໧ ᡓࣩʗᡓࣩʗᓣࣩ໧
ዬᆀʑᓳ ᡻ ऀ۠Þᧇ᪤ʑᤘႲᑈቐᓳ ᡻ ऀ۠Þᧇᒵዩଢ଼௿Ԧԗϕࣷ᪤சᔰᤑᓳႲᑈቐᓳ ᡻ Þଲᣯᒵለ঄ ԗԗϕआ சᆀʘ ᤹ᅳႥᐹ໧ዞࣩ໧ ᡣᔰ੡ቐᓳႲᡩ ᡣʘᆀʑࣲዬᡩᔰᆀႲ Ѕ Ȥ૆঄
Ա᤺ଢ଼۠Ԧԗϕआϕϕԗԗϕለጕआ঄ ऀၗᔰႲᑈ ଲʘᓳऊᔰႲ੡ᖇ ԦԗϕᎡᖇ ለᣵོϕԦɥ᧗ ጕᎡ ͧ ᣵԦ঄
Ա̶Ј ᣠ ۠ᖇ ᒵ᧙Ј Ա ଲᖇ Ա̶ዩપ᤺ ऀᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ጩசசᓳዬᡩ໴ ᆀச ᡩᓳᑈ ЅԦᎡ૆঒ Ⴙጩપ᧙ᒵ ऀ ᣯᖇ Աዩᣯዩኂ᧙ዩ Ա ዩᖇ ዩ̶᥊ዩᧇ ۲ ዩ঄ ଲᑈዬᡩᓳʘᔰᑈᤑ
ᡣᆀᤑᡵᡣၗᓳႲᆀᤑ໴ ᆀႲ ੡ʘᆀऊᡩၗᖇ ᡣᔰ੡ቐᓳႲᡩ ᡣʘᆀʑࣲዬᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ ᓳନᡣʘᓳ໴᤽ ᡣᔰ੡ቐᓳႲᡩ໴ ᑈႲʑ ᡩၗᓳᔰʘ ᑈᡣᡣᤑᔰዬᑈᡩᔰᆀႲ໴ЅȤ૆঄ ۠ʘᆀዬᓳ໴໴ ଲᔰᆀዬၗᓳቐᔰ᤽
໴ᔰᆀႲ ᆀச ᡣᔰ੡ቐᓳႲᡩ Ҫᓳᡵ ʘᓳ੡ࣲᤑᑈᡩᆀʘᡵ ੡ᓳႲᓳ໴ ᔰႲ ᤹ᅳႥᐹ໧ዞࣩ໧ Ѕऀᣢ ᧵ᒵ૆঄ ໴ᡩʘᡵᖇ Ԧԗϕለᖇ ࿊आོᎡɥ᧗ ϕԗᣵጕ ͧ ϕԗᎡࣷ঄

ጛஏஏᓣዞᡙ໧ ᅳஏ ዛʗ੖ᔠႥᔠႥᓣ ᐹႥʐ ᧣ᡙ၊ᓣʗ ୒ࣩᤇ໧ᡙᐹႥዞᓣ໧ ᅳႥ ୒ᡥႥᡙ၊ᓣ໧ᔠ໧ ᅳஏ

᤹ᅳႥᐹዞᅳᤀᔠႥ ᣞ ᐹႥʐ ᤹ᅳႥᐹ໧ዞࣩ໧ ۗᔠ੖ቂᓣႥᡙ ᅳஏ ᤹ᅳႥᐹ໧ዞࣩ໧ ᡓࣩʗᡓࣩʗᓣࣩ໧

ϕ ϕ ϕ ϕ ϕ
Ա̶Ј ͆ᔰᑈႲशᔰᑈႲ ᖇ঒ Ա̶ዩપ᤺ ̶ᑈႲ ᖇ঒ ۲ዩપ᤺ ̶ᑈᔰ᢮ᔰᑈᆀ ᖇ঒ ᒵ᧙ ɕᔰႲ੡ၗࣲᔰ ᖇ঒ Ȥ᧙ዩ᧵ Աᔰ ᖇ঒
ϕ ϕᖇԦ ϕᖇԦᖇ᤿
ଢ̶଼᧙ ȤᔰᑈዬၗᓳႲ ᖇ঒ ۲ዩપ᤺ ऀၗᓳႲ੡ᡩᑈᆀ ᖇ঒ Ա̶ዩપ᤺ ऀၗᑈႲ
ོϕॹ ଧᓣᔠᢝᔠႥ੖ ዛʐצᐹႥዞᓣʐ ᧇႥႥᅳצᐹᡙᔠᅳႥ ࣷᓣႥᡙᓣʗ ஏᅳʗ Þᅳᅳʐ ટࣩᡙʗᔠᡙᔠᅳႥ ᐹႥʐ ̵ࣩቂᐹႥ ̵ᓣᐹᤀᡙ၊ᖇ
ଧᓣᔠᢝᔠႥ੖ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳ੖ᡥ ᐹႥʐ ଧࣩ໧ᔠႥᓣ໧໧ ІႥᔠצᓣʗ໧ᔠᡙᡥᖇ ଧᓣᔠᢝᔠႥ੖ ϕԗԗԗ࿊आᖇ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
Ԧॹ ଧᓣᔠᢝᔠႥ੖ ጛႥ੖ᔠႥᓣᓣʗᔠႥ੖ ᐹႥʐ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳ੖ᡥ ቴᓣ໧ᓣᐹʗዞ၊ ࣷᓣႥᡙᓣʗ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ዛʐʐᔠᡙᔠצᓣ໧ᖇ
ଧᓣᔠᢝᔠႥ੖ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳ੖ᡥ ᐹႥʐ ଧࣩ໧ᔠႥᓣ໧໧ ІႥᔠצᓣʗ໧ᔠᡙᡥᖇ ଧᓣᔠᢝᔠႥ੖ ϕԗԗԗ࿊आᖇ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ

ዛᤇ໧ᡙʗᐹዞᡙ᧗ ଲᑈ໴ᓳʑ ᆀႲ ᡩၗᓳ ᡣʘᓳᤑᔰቐᔰႲᑈʘᡵ ʘᓳ໴ࣲᤑᡩ໴ ᆀச ᡩၗᓳ ࣲႲᡩᑈʘ੡ᓳᡩᓳʑ ቐᓳᡩᑈᤘᆀႲᆀቐᔰዬ໴ ᔰႲ ᤹ᅳႥᐹ໧ዞࣩ໧ ᡓࣩʗᡓࣩʗᓣࣩ໧ᖇ
ʑᔰசசᓳʘᓳႲᡩᔰᑈᤑ ቐᓳᡩᑈᤘᆀᤑᔰᡩᓳ໴ ໴ࣲዬၗ ᑈ໴ ᑈʘ੡ᔰႲᔰႲᓳᖇ ᒵ᤽ቐᑈᤑᔰዬ ᑈዬᔰʑᖇ ᧇ᤽੡ᤑࣲዬᆀ໴ᓳᖇ ႲᔰᑈዬᔰႲᑈቐᔰʑᓳᖇ ሐ᤽ᆀନᆀ੡ᤑࣲᡩᑈʘᔰዬ ᑈዬᔰʑᖇ
ᡣၗᓳႲᡵᤑᑈᤑᑈႲᔰႲᓳᖇ ᤑᡵ໴ᔰႲᓳᖇ ᡩၗᔰᑈቐᔰႲᓳ ᡣᡵʘᆀᡣၗᆀ໴ᡣၗᑈᡩᓳᖇசᤑᑈׯᔰႲ ቐᆀႲᆀႲࣲዬᤑᓳᆀᡩᔰʑᓳ ᑈႲʑ ᒵ᤽ᤑᑈዬᡩᔰዬ ᑈዬᔰʑ ऊᓳʘᓳ ᑈʑʑᓳʑ ᡩᆀ ᡩၗᓳ
ᆀʘᔰ੡ᔰႲᑈᤑ ႲࣲᡩʘᔰᓳႲᡩ໴ᖇ ʘᓳ໴ᡣᓳዬᡩᔰׯᓳᤑᡵ঄ ௿ၗᓳ ᡵᔰᓳᤑʑ໴ ᆀச ᤹ᅳႥᐹ໧ዞࣩ໧ ᡣᔰ੡ቐᓳႲᡩ ᑈႲʑ ᥊ᆀႲᑈዬᆀᤑᔰႲ ᣯ ᑈᡩ आᡩၗ ᑈႲʑ ϕጕᡩၗ ʑᑈᡵ
ऊᓳʘᓳ ʑᓳᡩᓳዬᡩᓳʑ঄ ௿ၗᓳ ʘᓳ໴ࣲᤑᡩ໴ ໴ၗᆀऊᓳʑ ᡩၗᑈᡩ ᡩၗᓳ ᑈʑʑᔰᡩᔰᆀႲ ᆀச ᑈʘ੡ᔰႲᔰႲᓳᖇ ᡣၗᓳႲᡵᤑᑈᤑᑈႲᔰႲᓳᖇ ᤑᡵ໴ᔰႲᓳ ᑈႲʑ சᤑᑈׯᔰႲ
ቐᆀႲᆀႲࣲዬᤑᓳᆀᡩᔰʑᓳ ᡣʘᆀቐᆀᡩᓳʑ ᡩၗᓳ ᡣʘᆀʑࣲዬᡩᔰᆀႲ ᆀச ᥊ᆀႲᑈዬᆀᤑᔰႲ ᣯ঄ ᧙ᡩ ऊᑈ໴ ໴ᡣᓳዬࣲᤑᑈᡩᓳʑ ᡩၗᑈᡩ ᡩၗᓳ ᑈʑʑᔰᡩᔰᆀႲ ᆀச ᑈቐᔰႲᆀ
ᑈዬᔰʑ໴ ዬᆀࣲᤑʑ ᡣʘᆀቐᆀᡩᓳ ᡩၗᓳ ᡵᔰᓳᤑʑ ᆀச ᥊ᆀႲᑈዬᆀᤑᔰႲ ᣯ঄ ዩቐᆀႲ੡ ᡩၗᓳቐᖇ ᡩၗᓳ ᥊ᆀႲᑈዬᆀᤑᔰႲ ᣯ ᡵᔰᓳᤑʑ ᑈசᡩᓳʘ ᑈʘ੡ᔰႲᔰႲᓳ ᑈʑʑᔰᡩᔰᆀႲ
ऊᑈ໴ Ԧ᤼ Ԧ ᡩᆀ ለ᤼ Ꭱ ᡩᔰቐᓳ໴ ᆀச ᡩၗᓳ ዬᆀႲᡩʘᆀᤑ ੡ʘᆀࣲᡣ঄ ௿ၗᓳ ᡣʘᆀʑࣲዬᡩᔰᆀႲ ᆀச ᥊ᆀႲᑈዬᆀᤑᔰႲ ᣯ ऊᑈ໴ ዬၗᑈႲ੡ᓳʑ ऊᔰᡩၗ ᡩၗᓳ ʑᔰசசᓳʘᓳႲᡩ
ᑈʑʑᔰᡩᔰᆀႲ ᆀச ႲᔰᑈዬᔰႲᑈቐᔰʑᓳ঄ ௿ၗᓳ ᤑᆀऊᓳʘ ᤑᓳׯᓳᤑ ᆀச ႲᔰᑈዬᔰႲᑈቐᔰʑᓳ ၗᑈʑ ᑈ ᡣʘᆀቐᆀᡩᔰႲ੡ ᓳசசᓳዬᡩᖇ ऊၗᔰᤑᓳ ၗᔰ੡ၗᓳʘ ᤑᓳׯᓳᤑ ໴ၗᆀऊᓳʑ
ᑈႲ ᔰႲၗᔰᤘᔰᡩᆀʘᡵ ᓳசசᓳዬᡩ঄ ᒵᡵ໴ᔰႲᓳᖇ ᡣၗᓳႲᡵᤑᑈᤑᑈႲᔰႲᓳ ᑈႲʑ சᤑᑈׯᔰႲ ቐᆀႲᆀႲࣲዬᤑᓳᆀᡩᔰʑᓳ ၗᑈʑ ᑈ ᤘᓳᡩᡩᓳʘ ᓳசசᓳዬᡩ ᆀႲ ᡩၗᓳ
ᓳႲၗᑈႲዬᓳቐᓳႲᡩ ᆀச ᤹ᅳႥᐹ໧ዞࣩ໧ ᡣᔰ੡ቐᓳႲᡩᖇ ᑈႲʑ சᤑᑈׯᔰႲ ቐᆀႲᆀႲࣲዬᤑᓳᆀᡩᔰʑᓳ ᔰႲዬʘᓳᑈ໴ᓳʑ ᡩၗᓳ ᡵᔰᓳᤑʑ ᡩᆀ ϕ᤼ ጕ ͧ ለ᤼ ԗ ᡩᔰቐᓳ໴ ᆀச
ᡩၗᓳ ዬᆀႲᡩʘᆀᤑ ੡ʘᆀࣲᡣ঄
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ໧᧗ ᤹ᅳႥᐹ໧ዞࣩ໧ ᡓࣩʗᡓࣩʗᓣࣩ໧ଟ ᥊ᆀႲᑈዬᆀᤑᔰႲ ᣯଟ ᤹ᅳႥᐹ໧ዞࣩ໧ ᡣᔰ੡ቐᓳႲᡩଟ ᤑᔰशࣲᔰʑ சᓳʘቐᓳႲᡩᑈᡩᔰᆀႲଟᑈʘ੡ᔰႲᔰႲᓳ

ོ䉏Ч㑂䒽᧗ᑌ䕤㓐ɥ