Page 103 - 《食品科学技术学报》2021年第1期

ࣷ आ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ঒ ԦԗԦϕ Ꭰ ϕ ᰴ

᥊ᆀႲᑈዬᆀᤑᔰႲ ᣯ ॗ䛻ᤗ ڢ͙ὖ౼ᴳོଝɥ ͦ䉔䛻≿Ꮢᖇ㏡ ͦᡥ ᡻ ለԦ आԦϕଝ ͧ ጕᎡ ᣵᎡआᖇ ቴ ᡻ ԗ᤼ ࣷࣷआᤗ ప ϕ ᭪⹦
Ԧ
౼ᴳོᡥɥͦሜ䲎⼛ᖇቴ ͦⰤڟ㈧᪜ᖇᓃݜ⮰ఊᑾ᫥⼷ ᥊ᆀႲᑈዬᆀᤑᔰႲ ᣯ ᴳ۲৭⮰ܦሜᬢ䬠౔ ԦԦ᤼ ࣷ ቐᔰႲ ጒटᤗ

ప ϕ঒ ᥊ᆀႲᑈዬᆀᤑᔰႲ ᣯ ̶۠ᒵऀ ܲ᲼
Þᔰ੡঄ ϕ঒ ̶۠ᒵऀ ᑈႲᑈᤑᡵ໴ᔰ໴ ᆀச ᥊ᆀႲᑈዬᆀᤑᔰႲ ᣯ

ԣᤫ ϓᤫ ԣই ᥊ᆀႲᑈዬᆀᤑᔰႲ ᣯ ϓ䛻≷჆㏿᳈ ᣯ ϓ䛻᣼倄㜟 ϕ᤼ ለᎡ Թᖇᣔ≷ࣽ䚡⋞͙⌧ߌᰵᱦ⅚⎼
⌧ߌ̹स➕䉔ࣽ䚡ऺ ᥊ᆀႲᑈዬᆀᤑᔰႲ ᣯ ϓ䛻ऄࡂຮ ⮰ᩴ᳈℀ᬌᱦ⅚⎼ຩᤗ ᴠ䄃㑄ふ Ѕϕआ૆ ౔㏎ᰞ㣸͙⌧
ప Ԧᤗ ㇪⅔䚤ܜ☋䚜㘦ܜ㠛ͅ⅔䚤ܜ䊂⅔䚤Бࣶ台㉌ ߌᆝ㢛ㆵܜ䅣⅔䚤ふ ϕԗ ⻹➕䉔ᖇࣽ⣜⌧ߌ䅣⅔䚤ऺ
ࢁᵤ㠣䚤⮰⌧ߌᄥ ᥊ᆀႲᑈዬᆀᤑᔰႲ ᣯ ϓ䛻᣼倄⮰ᩴ᳈䒯 छᲭ᭪㦃᣼倄 ᥊ᆀႲᑈዬᆀᤑᔰႲ ᣯ ⮰ϓ䛻ᖇ᣼倄β ጕ᤼ ᣵԗ Թᖇ
ຩᤗ ܲݗ⌧ߌ䉔䛻ܲ᪜ͦ ԗ᤼ ࿊ᠠ ܜԗ᤼ ጕᠠ স ԗ᤼ ᣵᠠ ⮰ ΋䄠ᬺβ⅔ദ䚤ㆧ➕䉔⮰⌧ߌᰵߕκ ᥊ᆀႲᑈዬᆀᤑᔰႲ ᣯ
㇪⅔䚤ᬢᖇじ आ ๕ ᥊ᆀႲᑈዬᆀᤑᔰႲ ᣯ ϓ䛻ܲݗ᣼倄㜟ᄥ⚓ ⮰ϓ⩋ᤗ ᑿ☋䚜㘦⌧ߌ䉔䛻ܲ᪜ͦ ԗ᤼ ጕᠠ ᬢᖇڢ ᥊ᆀ᤽

㏰⮰ Ԧ᤼ ᣵᣵܜԦ᤼ आᣵ স ለ᤼ ᣵጕ Թᖇ䓪ݜβ ϕࣷለ᤼ ϕܜԦԗᎡ᤼ ᣵܜ ႲᑈዬᆀᤑᔰႲ ᣯ ϓ䛻౔じ ϕጕ ๕᣼倄ݜ ለԦ࿊᤼ ԗ ቐ੡ ᣢ ᒵᖇⰤ℀
Ԧᣵጕ᤼ ϕ ቐ੡ ᣢ ᒵଟ㔸じ ϕጕ ๕⮰ ᥊ᆀႲᑈዬᆀᤑᔰႲ ᣯ ϓ䛻ܲݗ᣼ κ࣋໷ഥڧദ᣼倄㜟 Ԧ᤼ ԗᣵ Թᤗ Ѳ᭛☋䚜㘦⌧ߌ䛻

倄㜟 Ԧ᤼ ᎡԦܜԦ᤼ Ԧ࿊ স Ԧ᤼ आࣷ Թᖇ䓪ݜβ ࿊Ԧआ᤼ ԗܜለጕϕ᤼ ࣷܜ ්ߌऺᖇࣹ㔸ᄥ ᥊ᆀႲᑈዬᆀᤑᔰႲ ᣯ ᰵួݢ҈⩔ᤗ 台㉌ࢁᵤ
࿊ጕጕ᤼ ለ ቐ੡ ᣢ ᒵᤗ ᑿ㠛ͅ⅔䚤⌧ߌ䛻ͦ Ԧ੡ ᣢ ᒵ ᬢᖇじ ϕጕ 㠣䚤⌧ߌ䉔䛻ܲ᪜ͦ ԗ᤼ ࿊ᠠ ᬢᖇじ ϕጕ ๕⮰ ᥊ᆀႲᑈዬᆀᤑᔰႲ
๕⮰ ᥊ᆀႲᑈዬᆀᤑᔰႲ ᣯ ϓ䛻̺ᄥ⚓㏰Ⱔ℀᣼倄㜟 ϕ᤼ ለࣷ ᣯ ᣼倄㜟 ϕ᤼ Ꭱᣵ Թᤗ ⌧ߌ̹स䛻⮰ ᒵ᤽㠥᳈䚤ܜᧇ᤽㦍㤰
Թଟ㔸⌧ߌ䉔䛻ܲ᪜ͦ ԗ᤼ ለᠠ ⮰䊂⅔䚤ᬢᖇ᥊ᆀႲᑈዬᆀᤑᔰႲ ㈂ܜ♒⸣䚤⶗㘦㉌Бࣶ ᒵ᤽Ο䚤ᬢᖇ㏿᳈̺ᄥ⚓㏰⇍

᤿᤿㶔⹦჊侸㏰̺ᄥ⚓㏰ጚᐮᲭ᭪㦃ོۗ ጃԗ᤼ ԗϕɥᖇ᤿㶔⹦ጚᐮ᭪㦃ོۗ ጃԗ᤼ ԗጕɥᤗ
ప Ԧ঒ ̹सഥڧദᄥ ᥊ᆀႲᑈዬᆀᤑᔰႲ ᣯ ϓ䛻⮰ᒝ৹
Þᔰ੡঄ Ԧ঒ ጩசசᓳዬᡩ໴ ᆀச ʑᔰசசᓳʘᓳႲᡩ ቐᓳʑᔰࣲቐ ᆀႲ ᡵᔰᓳᤑʑ ᆀச ᥊ᆀႲᑈዬᆀᤑᔰႲ ᣯ