Page 100 - 《食品科学技术学报》2021年第1期

じ ለࣷ ࢣじ ϕ ᱋঒঒঒঒ 䘉⋽ᰴふ᧗ ࡃ጑ੲ⊣∷ᱲ㣸䄝ᄨ᜶㈂❳⤯㣸ϓ⩋㏲㣸㉌ࣶ䭹台䙾⩋➕㘦ߋᩴⵀ⾢ ࣷ ጕ

Ѕᧇ૆঄ ȤᔰႲᑈႲ᧗ ͆ᔰᤑࣲ ЈႲᔰׯᓳʘ໴ᔰᡩᡵ ᆀச ௿ᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᡵᖇԦԗϕለ঄ ለᎡོԦɥ᧗ጕᣵ ͧ ᣵԦ঄
Ѕϕጕ૆঒ ᤺Ј᧵ ᣠᖇ᤺Јዩપ ᣠᖇ۲ዩપ᤺ ɕᖇᓳᡩ ᑈᤑ঄ ኂᓳʑࣲዬᡩᔰᆀႲ ᆀச ᤘᔰᆀ੡ᓳႲᔰዬ ᣠ᧙પ᤺ ᣠᖇኂጩપ ͆঄ ᧙ʑᓳႲᡩᔰசᔰዬᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ᑈ ᤘᑈዬᡩᓳʘᔰᆀዬᔰႲ ᡣʘᆀʑࣲ᤽
ᑈቐᔰႲᓳ໴ ᡣʘᆀʑࣲዬᡩᔰᆀႲ ᤘᡵ ᓳᤑᔰቐᔰႲᑈᡩᔰႲ੡ ᡩၗᓳ ۠ጩ۠࿊ ੡ᓳႲᓳ ᔰႲ ໴ᑈዬ᤽ ዬᔰႲ੡ ໴ᡩʘᑈᔰႲ சʘᆀቐ ̶ࣲᑈႲ੡᢮ᔰࣲशࣲ ᑈႲʑ ໴ᡩࣲʑᡵ ᆀႲ ᔰᡩ໴ ᤘᔰᆀ੡ᓳႲᔰዬ
ዬၗᑈʘᆀቐᡵዬᓳ໴ ዬᓳʘᓳׯᔰ໴ᔰᑈᓳ ʑࣲʘᔰႲ੡ சᓳʘቐᓳႲᡩᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ऀၗᔰႲᓳ໴ᓳ ᑈቐᔰႲᓳʘᓳʑࣲዬᡩᔰᆀႲ ᓳசசᔰዬᔰᓳႲዬᡵ Ѕ Ȥ૆঄ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ
ʘᔰዬᓳ ऊᔰႲᓳЅȤ૆঄ Þᆀᆀʑ ऀၗᓳቐᔰ໴ᡩʘᡵᖇԦԗϕጕᖇϕᎡआ᧗Ԧԗआ ͧ Ԧϕϕ঄ ᑈႲʑ ௿ᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᡵᖇԦԗϕࣷᖇለᎡོԦɥ᧗ጕᣵ ͧ ᣵԦ঄
Ѕϕᣵ૆঒ ᣠЈ Ȥ ᒵᖇ ଢ଼Јપ ᒵ ۠ᖇ ଢ଼Јપ Ա ଲᖇᓳᡩ ᑈᤑ঄ ۗᅳႥᡙᔠᤇᐹዞᡙᓣʗ ଧᓣᔠ੖ᅳႥ੖᤬ Ѕϕआ૆঒ ͙ࡺϦℽڝস఩ࢗ⩋䘔ᖇ ͙఩఩ტᴳ۲ࡂネ⤲ༀ঄
໧၊ᐹႥ੖ᓣႥ໧ᔠ໧ ໴ᡣ঄ Ⴒᆀׯ঄ ᖇ ᔰ໴ᆀᤑᑈᡩᓳʑ சʘᆀቐ ᡩၗᓳ ቐᑈ໴ၗ ᆀச ऊᔰႲᓳ ц঄ 下৭͙⩋➕㘦ॗ䛻⮰≷჆᧗᤺ଲᣢ ௿ ጕԗԗࣷ঄ ԦԗआᗨԦԗԗआ
ЅȤ૆঄ ऀࣲʘʘᓳႲᡩ ᥊ᔰዬʘᆀᤘᔰᆀᤑᆀ੡ᡵ঄ Ԧԗϕࣷᖇ Ꭱᣵ ོ ϕԦ ɥ᧗ ϕጕԦጕ ͧ Ѕଢ଼૆঄ ࡃϘ᧗͙఩ᴳ۲ܦ❴⹪ᖇԦԗԗआ঄
ϕጕለԗ঄ Ѕϕࣷ૆঒ ఩ტጮ౦⯽ⲏネ⤲ᕧᅬᖇ ͙఩఩ტᴳ۲ࡂネ⤲ༀ঄
ЅϕᎡ૆঒ 䗎᫷ᖇЧ⌱঄ 台䙾叒ᰞ͙̬ᵖϓ㏲㣸㉌㣸ᵖ⮰䞠჆ࣶ ц঄ 台䙾᧗᤺ଲᣢ ௿ ϕለᣵᣵԦᗨԦԗϕआ Ѕଢ଼૆঄ ࡃϘ᧗͙఩ᴳ۲ܦ
ڢ䭹⩋➕㘦ߋᩴⵀ⾢ЅȤ૆঄ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑ᖇԦԗϕࣷᖇ ❴⹪ᖇԦԗϕआ঄

୒ᡙࣩʐᡥ ᅳႥ ଧᐹዞᡙᓣʗᔠᅳዞᔠႥ ۗʗᅳʐࣩዞᡙᔠᅳႥ ᅳஏ ۗᓣʐᔠᅳዞᅳዞዞࣩ໧ ᡓᓣႥᡙᅳ໧ᐹዞᓣࣩ໧

ᧇႥʐࣩዞᓣʐ ᤇᡥ ۗᅳႥᡙᔠᤇᐹዞᡙᓣʗ ᤇᓣᔠ੖ᅳႥ੖໧၊ᐹႥ੖ᓣႥ໧ᔠ໧ ᐹႥʐ ቴᓣʐࣩዞᡙᔠᅳႥ

ᡙ၊ᓣ ଧᔠᅳ੖ᓣႥᔠዞ ዛቂᔠႥᓣ໧ ࣷᅳႥᡙᓣႥᡙ ᔠႥ ̵ࣩᐹႥ੖ᢝᔠࣩ

᤿
̶ዩ᧵ ଢ଼ၗࣲᡵࣲᓳᖇ঒ ኂጩપ ͆ᔰႲ੡
ོ୒ዞ၊ᅳᅳᤀ ᅳஏ ᒦᔠ੖၊ᡙ ᧇႥʐࣩ໧ᡙʗᡥᖇ ଧᓣᔠᢝᔠႥ੖ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳ੖ᡥ ᐹႥʐ ଧࣩ໧ᔠႥᓣ໧໧ ІႥᔠצᓣʗ໧ᔠᡙᡥᖇ ଧᓣᔠᢝᔠႥ੖ ϕԗԗԗ࿊आᖇ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ

ዛᤇ໧ᡙʗᐹዞᡙ᧗ Ј໴ᔰႲ੡ சࣲႲዬᡩᔰᆀႲᑈᤑ ቐᔰዬʘᆀᆀʘ੡ᑈႲᔰ໴ቐ໴ ᡩᆀ ዬᆀႲᡩʘᆀᤑ ዬᆀႲᡩᑈቐᔰႲᑈᡩᔰᆀႲ ᔰ໴ ᑈႲ ᓳசசᓳዬᡩᔰׯᓳ ऊᑈᡵ ᡩᆀ ዬᆀႲᡩʘᆀᤑ ᡩၗᓳ
ᤘᔰᆀ੡ᓳႲᔰዬ ᑈቐᔰႲᓳ ዬᆀႲᡩᓳႲᡩ ᔰႲ ̶ࣲᑈႲ੡᢮ᔰࣲ ᡣʘᆀʑࣲዬᡩᔰᆀႲ঄ ۗᅳႥᡙᔠᤇᐹዞᡙᓣʗ ᤇᓣᔠ੖ᅳႥ੖໧၊ᐹႥ੖ᓣႥ໧ᔠ໧ ऊᑈ໴ ᑈ Ⴒᓳऊ ቐᔰዬʘᆀᤘᔰᑈᤑ
໴ᡣᓳዬᔰᓳ໴ ᔰ໴ᆀᤑᑈᡩᓳʑ சʘᆀቐ ̶ࣲᑈႲ੡᢮ᔰࣲ Ҫᆀ᢮ᔰᖇ ऊၗᔰዬၗ ዬᆀࣲᤑʑ ᔰႲʑࣲዬᓳ ᡩၗᓳ ᡣʘᆀʑࣲዬᡩᔰᆀႲ ᆀச ᤘᑈዬᡩᓳʘᔰᆀዬᔰႲ ᤘᡵ ۗᓣʐᔠᅳዞᅳዞዞࣩ໧
ᡓᓣႥᡙᅳ໧ᐹዞᓣࣩ໧঄ ଲᑈዬᡩᓳʘᔰᆀዬᔰႲ໴ ၗᑈʑ ᔰႲၗᔰᤘᔰᡩᆀʘᡵ ᓳசசᓳዬᡩ໴ ᆀႲ ୒ᡙᐹᡓ၊ᡥᤀᅳዞᅳዞዞࣩ໧ ໧ᐹᡓʗᅳᡓ၊ᡥᡙᔠዞࣩ໧ᖇ ࣷʗᅳႥᅳᤇᐹዞᡙᓣʗ ໧ᐹҧᐹऊᐹҧᔠᔠᖇ
ଧʗᓣצᔠᤇᐹዞᡙᓣʗᔠࣩቂ ዞᐹ໧ᓣᔠᖇ ଧᐹዞᔠᤀᤀࣩ໧ᖇᑈႲʑ ጛႥᡙᓣʗᅳᤇᐹዞᡙᓣʗ ዞᤀᅳᐹዞᐹᓣᖇ ऊၗᔰዬၗ ᡣʘᆀʑࣲዬᓳ ᤘᔰᆀ੡ᓳႲᔰዬ ᑈቐᔰႲᓳ໴ ᔰႲ ̶ࣲᑈႲ੡᢮ᔰࣲ঄
᥊ᓳᑈႲऊၗᔰᤑᓳᖇ ۗᅳႥᡙᔠᤇᐹዞᡙᓣʗ ᤇᓣᔠ੖ᅳႥ੖໧၊ᐹႥ੖ᓣႥ໧ᔠ໧ ᑈႲʑ ۗᓣʐᔠᅳዞᅳዞዞࣩ໧ ᡓᓣႥᡙᅳ໧ᐹዞᓣࣩ໧ ʑᆀ Ⴒᆀᡩ ᡣʘᆀʑࣲዬᓳ ᤘᔰᆀ੡ᓳႲᔰዬ ᑈቐᔰႲᓳ໴঄
ᧇࣲʘᔰႲ੡ ̶ࣲᑈႲ੡᢮ᔰࣲ சᓳʘቐᓳႲᡩᑈᡩᔰᆀႲᖇ ᡩၗᓳ Ⴒᑈᡩࣲʘᑈᤑ ᓳႲၗᑈႲዬᓳʑ ࣲ͆ ዬʘᓳᑈᡩᓳʑ ᤘᡵ ᑈʑʑᔰႲ੡ ۗᅳႥᡙᔠᤇᐹዞᡙᓣʗ ᤇᓣᔠ੖ᅳႥ੖໧၊ᐹႥ੖ᓣႥ໧ᔠ໧
ᑈႲʑ ۗᓣʐᔠᅳዞᅳዞዞࣩ໧ ᡓᓣႥᡙᅳ໧ᐹዞᓣࣩ໧ᖇ ዬᆀࣲᤑʑ ʘᓳʑࣲዬᓳ ᡩၗᓳ ᤘᔰᆀ੡ᓳႲᔰዬ ᑈቐᔰႲᓳ໴ ዬᆀႲᡩᓳႲᡩ ᤘᡵ Ԧࣷ᤼ आᠠ ᔰႲ ̶ࣲᑈႲ੡᢮ᔰࣲᖇ ᤘࣲᡩ ၗᑈʑ
ᤑᔰᡩᡩᤑᓳ ᓳசசᓳዬᡩ ᆀႲ ᡩၗᓳ சᤑᑈׯᆀʘ शࣲᑈᤑᔰᡩᡵ ᆀச ̶ࣲᑈႲ੡᢮ᔰࣲ঄ ௿ၗᓳʘᓳசᆀʘᓳᖇ ۗᅳႥᡙᔠᤇᐹዞᡙᓣʗ ᤇᓣᔠ੖ᅳႥ੖໧၊ᐹႥ੖ᓣႥ໧ᔠ໧ ᑈႲʑ ۗᓣʐᔠᅳዞᅳዞዞࣩ໧
ᡓᓣႥᡙᅳ໧ᐹዞᓣࣩ໧ ዬᑈႲ ᤘᓳ ࣲ໴ᓳʑ ᑈ໴ சࣲႲዬᡩᔰᆀႲᑈᤑ ໴ᡣᓳዬᔰᓳ໴ சᆀʘ ʘᓳʑࣲዬᔰႲ੡ ᤘᔰᆀ੡ᓳႲᔰዬ ᑈቐᔰႲᓳ໴ ᔰႲ ̶ࣲᑈႲ੡᢮ᔰࣲ ᤘʘᓳऊᔰႲ੡঄

ᣞᓣᡥँᅳʗʐ໧᧗ ̶ࣲᑈႲ੡᢮ᔰࣲଟ ᤘᔰᆀ੡ᓳႲᔰዬ ᑈቐᔰႲᓳ໴ଟ ۗᅳႥᡙᔠᤇᐹዞᡙᓣʗ ᤇᓣᔠ੖ᅳႥ੖໧၊ᐹႥ੖ᓣႥ໧ᔠ໧ଟ ۗᓣʐᔠᅳዞᅳዞዞࣩ໧ ᡓᓣႥᡙᅳ໧ᐹዞᓣࣩ໧ଟ
ᤘᑈዬᡩᓳʘᔰᆀዬᔰႲ໴

ོ䉏Ч㑂䒽᧗ᱺ঒ Ⴍɥ