Page 104 - 《食品科学技术学报》2021年第1期

じ ለࣷ ࢣじ ϕ ᱋঒঒঒঒঒ ᱝՕՕふ᧗ ㇪⅔䚤ふ➕䉔ᄥ㉗㞞㏎ᰞ㣸ϓ ᥊ᆀႲᑈዬᆀᤑᔰႲ ᣯ ࣶ㏎ᰞ㞞㉌⮰ᒝ৹ ࣷ ࣷ

ᰵᬺ᭪ጚᐮᤗሐ᤽䚚᜶θ䚤⮰⌧ߌࣹ㔸䭹Ѻβ ᥊ᆀႲᑈ᤽ ႒㔱Ϻࣽ䚡⋞㥑ڧ᜼ܲ⮰㻾ᏒᲑ᣼倄 ᥊ᆀႲᑈዬᆀᤑᔰႲ ᣯ
ዬᆀᤑᔰႲ ᣯ ϓ䛻ᖇᄥ ᥊ᆀႲᑈዬᆀᤑᔰႲ ᣯ ऴ᜼ᰵួݢ҈⩔ᖇᣔ≷ ϓ䛻ᤗ 䊡㪳ふ ЅԦԗ૆ ౔͇ℇ㏎ᰞ㣸⋞ᔭࣽ䚡͙䕆䓳⌧
ሐ᤽䚚᜶θ䚤⮰⼛㉛ួݢβ΅䚜䒱䚢 ዩ ⮰ऴ᜼ᖇ䔇㔸 ߌ̹सᲑ⎼⮰⷟⎼Ბᣎ䃔ᄥ ᥊ᆀႲᑈዬᆀᤑᔰႲ ᣯ ϓ䛻⮰ᒝ
ួݢβ ᥊ᆀႲᑈዬᆀᤑᔰႲ ᣯ ⮰ϓ⩋ᤗ ৹ᖇⵀ⾢ࣽ⣜᧗⌧ߌ⩋➕ᴠ⇥㇃⩄⇥স㘮㗖䚳㇃⩄
̵㓓䚤ᓖ⣛ོ௿ऀዩ ᓖ⣛ɥ ᭛⩝̬㈧݃䚢ӯࣹᏀ ⇥ᖇ᥊ᆀႲᑈዬᆀᤑᔰႲ ᣯ ϓ䛻䒯ᄥ⚓㏰᣼倄 ϕԗ᤼ ᣵ Թᤗ ݄ͩ
㏰᜼⮰ᓖ⣛ࣹᏀѿ㈧ᖇ⩝΅䚜䒱䚢 ዩ ̺㡵䚜΅䚤 ふ ЅԦϕ૆ ౔㏎ᰞ㣸ࣽ䚡⋞͙⌧ߌ आԗԗ ࿵ቐᆀᤑᣢ ᒵ ⅠᲔ䚤স
⮰㑕ऴࣹᏀ҈ͦ䊣໷ࣹᏀ Ѕϕࣷ૆ ᤗ ⩝κ΅䚜䒱䚢 ዩ ϕጕԗ ࿵ቐᆀᤑᣢ ᒵ 㠵㢵䚤⩞䚛ऺᖇࣽ⣜ ᥊ᆀႲᑈዬᆀᤑᔰႲ ᣯ ܲݗ
҈ͦ ௿ऀዩ ᓖ⣛̺ ᥊ᆀႲᑈዬᆀᤑᔰႲ ᣯ ऴ᜼⮰ڝसڟ䩚➕ ්ߌβ ᣵᣵ᤼ ԗᠠ স ᣵ࿊᤼ ጕᠠ ᤗ 䗝⎼ふ ЅԦԦ૆ ౔ഥڧദ͙⌧
䉔ᖇᣔ≷ ௿ऀዩ ᓖ⣛̺ ᥊ᆀႲᑈዬᆀᤑᔰႲ ᣯ ⮰䄯ᣓ䕀ᒰ౔ᒴ ߌ ԱႲ ᖇࣽ⣜ᄥ ᥊ᆀႲᑈዬᆀᤑᔰႲ ᣯ ϓ䛻᣼倄ᩴ᳈ᰬͦ᭪
Ԧխ
๓⼷Ꮢ̶ξⰤᒝ৹ᤗ 㔸 ᒵ᤽㠥᳈䚤ܜሐ᤽䚚᜶θ䚤࣮ 㦃ᤗ 台߷ふ ЅԦለ૆ 䛳⩔ࣽ㟩๓䅲Ꭲ Ԧ ⻹㏎ᰞ㣸ڝࣽ䚡ᖇ
̵̺㓓䚤ᓖ⣛ᖇఌₐ䕆䓳䔅 Ԧ ⻹➕䉔⌧ߌछБݐ ౔ࣽ䚡じ ለ ๕ߌڑ䚫䙾䚡⃹ⵠ෭⋞ᖇᄥ ᥊ᆀႲᑈዬᆀᤑᔰႲ ᣯ
᫙ ᒵ᤽㠥᳈䚤ܜሐ᤽䚚᜶θ䚤ᄥ ᥊ᆀႲᑈዬᆀᤑᔰႲ ᣯ ⮰ᒝ৹ᤗ ϓ䛻᣼倄ᩴ᳈䒯ຩᤗ ЂИܲݗ᭛䕆䓳⌧ߌ㥑ڧఌ
सᬢ♒⸣䚤⶗㘦㉌᭛ ሐ᤽䚚᜶θ䚤⅓ࡂ㙝㓓䚢㈧⮰ ၼܜԍणܲၼБࣶߌ䕋㏲㘊෭ⵠ㷮ふ᫥ᐻӯ䔇 ᥊ᆀ᤽
䒱䚢ᖇ΋࣮̺ ௿ऀዩ ᓖ⣛ᖇఌₐ䕆䓳♒⸣䚤⶗㘦㉌⮰ ႲᑈዬᆀᤑᔰႲ ᣯ ⮰ϓ⩋ᤗ 㔸᱘ⵀ⾢᭛䕆䓳䲊䲢ऽЏ䅎㏰
⌧ߌᖇछᣎ⾢♒⸣䚤⶗㘦㉌ ᄥ ᥊ᆀႲᑈዬᆀᤑᔰႲ ᣯ ⮰ᒝ ႒ܲ᲼ऺᖇᣔ≷ ᥊ᆀႲᑈዬᆀᤑᔰႲ ᣯ ऴ᜼䕆䌛͙छ㘩⮰Ⱔڟ
৹ᤗ ㏎ᰞ⋞ᔭࣽ䚡䰬㺭⷟⎼স⅚⎼ᖇᧇ᤽㦍㤰㈂᭛ ➕䉔цᄥ ᥊ᆀႲᑈዬᆀᤑᔰႲ ᣯ ऴ᜼ᰵ̬჆ᒝ৹ᖇ䔇㔸ࣧ侸䃭
ᰵᱦ⷟⎼ᖇ㔸⌧ߌ⮰㇪⅔䚤ܜ㠛ͅ⅔䚤ܜ䊂⅔䚤ふ 䔅χ➕䉔ᄥ ᥊ᆀႲᑈዬᆀᤑᔰႲ ᣯ ふ⁍㏓Џ䅎ϓ➕ϓ䛻⮰
⅔ദ䚤ㆧछБ҈ͦᰵᱦ⅚⎼ӯ䔇㏎ᰞ㣸⮰⩋䪫Џ ᒝ৹ᤗ
䅎ࣶ⁍㏓Џ䅎ϓ➕⮰⩋᜼ᤗ ☋䚜㘦᭛ પዩᧇ̶ স ԣᤫ ԣই ㏎ᰞ㞞㉌㞞Уܲ᲼
પዩᧇ̶۠ ऴ᜼⮰ݹѿ➕䉔ᖇ౔͠Ꮆ̶΋Ꮐ⩔κ倄㵬 ԣᤫ ԣᤫ ϓই ㏎㞞㉌ᷬ≷㏿᳈
ࢷᗏ㔱⮰⇧⫃ᤗ 台㉌ࢁᵤ㠣䚤᭛⅓ࡂ䔄࣋䚢⮰䒱 䊂⅔䚤Бࣶ台㉌ࢁᵤ㠣䚤⮰⌧ߌᄥ㏎ᰞ㏎㞞㉌
ദᖇ㘩๋࣮̺㈂ܜ㘮㗖ܜ㯷⮩䉔⮰Џ䅎ᤗᒵ᤽Ο䚤݅छ ऴ᜼ڣᰵӯ䔇҈⩔ᖇ㻭ప ለᤗ ⌧ߌ䉔䛻ܲ᪜ͦ ԗ᤼ Ԧᠠ
Б౔Ο䚤㙝⅓䚢⮰҈⩔̷ᖇ䒘ऄͦͅ䚚䚤䔇㔸㷗 স ԗ᤼ ለᠠ ⮰䊂⅔䚤౔ࣽ䚡じ आ ๕छҫ㏎㞞㉌ϓ䛻᣼

⅓ࡂ⩋᜼ ᥊ᆀႲᑈዬᆀᤑᔰႲ ᣯ ऴ᜼ݹѿ➕䉔ͧ΅䚜䒱䚢 ዩᤗ 倄㜟 Ԧ ԹБ̶ᖇじ ϕጕ ๕⮰ϓ䛻ܲݗ᣼倄ͦᄥ⚓㏰⮰
̺㏎ᰞ㣸దᔭࣽ䚡Ⱔ℀ᖇ⋞ᔭࣽ䚡⩋ϓ ᥊ᆀႲᑈ᤽ ϕ᤼ ለᣵ Թস ϕ᤼ ለለ Թଟ⌧ߌ台㉌ࢁᵤ㠣䚤ऺᖇじ ϕጕ ๕
ዬᆀᤑᔰႲ ᣯ ᰠ䔮⩔κ๓ឥ䛻⩋ϓᖇ΋ᰠ㞮㏒᜼᱘স⾦ ⮰㏎㞞㉌ϓ䛻ܲݗ᣼倄㜟ᄥ⚓㏰⮰ ϕ᤼ आ࿊ܜϕ᤼ ጕ࿊ܜ
䬠ᖇѲ᭛㏎ᰞ㣸ϓ⩋⮰ ᥊ᆀႲᑈዬᆀᤑᔰႲ ᣯ ϓ䛻䒯Ѻᖇ̬χ ϕ᤼ Ꭱϕ Թᖇ䓪ݜβ ለጕ᤼ ᣵԗܜԦࣷ᤼ आԗܜለለ᤼ ԗለ Јᣢ ቐᒵᤗ ᑿ㇪⅔

᤿᤿㶔⹦჊侸㏰̺ᄥ⚓㏰ጚᐮᲭ᭪㦃ོۗ ጃԗ᤼ ԗϕɥᖇ᤿㶔⹦ጚᐮ᭪㦃ོۗ ጃԗ᤼ ԗጕɥᤗ
ప ለ঒ ̹सഥڧദᄥ㏎ᰞ㏎㞞㉌㞞У⮰ᒝ৹
Þᔰ੡঄ ለ঒ ጩசசᓳዬᡩ໴ ᆀச ʑᔰசசᓳʘᓳႲᡩ ቐᓳʑᔰࣲቐ ᆀႲ ዬᆀᤑᆀʘ ׯᑈᤑࣲᓳ ᆀச ʘᓳʑ ᡣᔰ੡ቐᓳႲᡩ