食品科学技术学报 - page 42

摇 摇 表 2摇 3 种体系水溶性产物、 大分子部分及小分子部分热降解 GC鄄MS 分析结果
Tab. 2摇 GC鄄MS results of thermal degradation volatiles from water鄄soluble products and their portions of high molecular
weight and low molecular weight for three model reaction systems
RI 化合物
m / 滋g
基本体系 鸡脂体系 氧化鸡脂体系
水溶性产物 大分子部分 小分子部分 水溶性产物 大分子部分 小分子部分 水溶性产物 大分子部分 小分子部分
脂肪族化合物
1450 乙酸
acetic acid 4郾 38 依1郾 05 0郾 43 依0郾 08 4郾 99 依0郾 41 6郾 80 依0郾 06 0郾 94 依0郾 08 10郾 93 依0郾 68 17郾 53 依2郾 07 3郾 88 依0郾 22 16郾 96 依1郾 33
1633 2鄄丙烯酸
2鄄propenoic acid 3郾 03 依0郾 63 0郾 70 依0郾 08 2郾 03 依0郾 38 5郾 34 依0郾 57 1郾 4 依0郾 01 2郾 94 依0郾 23 5郾 69 依1郾 17 1郾 84 依0郾 14 6郾 04 依0郾 38
小计 7郾 41 1郾 14 7郾 02 12郾 14 2郾 33 13郾 87 23郾 22 5郾 72 22郾 99
含硫化合物硫醇硫醚类
1432 糠硫醇
2鄄furfurylthiol 0郾 25 依0郾 03 0郾 14 依0郾 02 0郾 18 依0郾 02 0郾 62 依0郾 03 0郾 15 依0郾 05 0郾 48 依0郾 09 0郾 73 依0郾 01 0郾 16 依0郾 01 0郾 83 依0郾 01
1572 2鄄噻吩硫醇
2鄄thiophenethiol 4郾 71 依0郾 34 2郾 44 依0郾 05 1郾 40 依0郾 04 11郾 47 依1郾 42 4郾 22 依0郾 31 2郾 01 依0郾 15 13郾 09 依2郾 15 4郾 81 依0郾 44 5郾 95 依0郾 90
1613 3,5鄄二甲基鄄1,2,4鄄 三硫杂环戊烷
3,5鄄dimethyl鄄1,2,4鄄trithiolane 33郾 81 依1郾 19 2郾 63 依0郾 48 7郾 95 依0郾 93 42郾 37 依2郾 74 4郾 1 依0郾 54 11郾 31 依0郾 81 48郾 24 依2郾 37 5郾 25 依0郾 70 14郾 75 依0郾 56
2148 2鄄巯基丙酸*
2鄄mercaptopropanoic acid * 2郾 27 依0郾 27 4郾 21 依0郾 79 2郾 17 依0郾 27 3郾 23 依0郾 38 8郾 45 依1郾 45 14郾 03 依1郾 47 6郾 35 依0郾 43 10郾 45 依0郾 27 33郾 94 依0郾 80
2221 3鄄巯基丙酸*
3鄄mercaptopropionic acid* 7郾 22 依0郾 28 0郾 65 依0郾 15 2郾 29 依0郾 41 4郾 25 依0郾 67 2郾 32 依0郾 30 6郾 45 依0郾 91 4郾 46 依0郾 83 6郾 67 依0郾 18 12郾 95 依0郾 54
小计 48郾 26 10郾 07 13郾 99 61郾 94 19郾 24 34郾 28 72郾 87 27郾 34 68郾 41
噻吩类
1628 二氢鄄2(3H)鄄噻吩酮
dihydro鄄2(3H)鄄thiophenone 0郾 64 依0郾 03 - 0郾 38 依0郾 12 1郾 21 依0郾 23 - 0郾 92 依0郾 05 1郾 65 依0郾 15 - 1郾 18 依0郾 15
1658 3鄄乙烯硫基噻吩 *
3鄄(vinylthio)thiophene * 2郾 57 依0郾 27 1郾 15 依0郾 07 1郾 39 依0郾 09 4郾 68 依0郾 48 1郾 39 依0郾 07 3郾 61 依0郾 12 12郾 45 依2郾 22 1郾 84 依0郾 16 7郾 19 依0郾 39
1758 3鄄乙酰基噻吩
1鄄(3鄄thienyl)鄄ethanone 0郾 77 依0郾 02 0郾 43 依0郾 01 0郾 39 依0郾 04 1郾 67 依0郾 18 0郾 35 依0郾 08 0郾 51 依0郾 04 2郾 27 依0郾 06 0郾 26 依0郾 01 0郾 67 依0郾 10
1798 5鄄甲基鄄2鄄噻吩甲醛
5鄄methyl鄄2鄄thiophenecarboxaldehyde 1郾 48 依0郾 11 0郾 25 依0郾 02 0郾 68 依0郾 06 3郾 46 依0郾 23 0郾 34 依0郾 05 0郾 84 依0郾 10 4郾 99 依0郾 44 0郾 55 依0郾 09 1郾 50 依0郾 11
1862 噻吩[3,2鄄b]并噻吩
thieno[3,2鄄b]thiophene 4郾 88 依0郾 71 1郾 20 依0郾 02 2郾 97 依0郾 36 7郾 19 依0郾 45 2郾 12 依0郾 21 5郾 33 依0郾 06 9郾 12 依0郾 53 2郾 64 依0郾 54 8郾 21 依0郾 71
1918 2鄄乙基鄄5鄄丙基噻吩*
2鄄ethyl鄄5鄄propyl鄄thiophene * 0郾 95 依0郾 15 - - 1郾 29 依0郾 16 - - 1郾 40 依0郾 10 — —
1927 2鄄甲基噻吩[2,3鄄b]并噻吩*
2鄄methyl鄄thieno[2,3鄄b]thiophene* 1郾 14 依0郾 06 0郾 29 依0郾 05 1郾 27 依0郾 11 2郾 06 依0郾 22 0郾 5 依0郾 05 2郾 76 依0郾 20 3郾 49 依0郾 24 0郾 77 依0郾 01 3郾 87 依0郾 01
1937 2鄄噻吩甲醇
2鄄thiophenemethanol 2郾 01 依0郾 23 0郾 51 依0郾 01 1郾 17 依0郾 05 2郾 85 依0郾 62 0郾 78 依0郾 13 1郾 38 依0郾 27 2郾 96 依0郾 51 2郾 00 依0郾 35 2郾 06 依0郾 06
2077 5鄄甲基噻吩[2,3鄄b]并吡啶*
5鄄methylthieno[2,3鄄b]pyridine * 6郾 45 依0郾 49 — — 7郾 73 依0郾 68 — — 8郾 05 依0郾 66 — —
2478 2鄄(3鄄噻吩硫基)鄄 噻吩*
2鄄(3鄄thienylthio)鄄thiophene* 9郾 23 依0郾 08 1郾 03 依0郾 24 3郾 80 依0郾 51 10郾 78 依0郾 68 1郾 61 依0郾 1 5郾 83 依0郾 46 18郾 12 依1郾 32 2郾 75 依0郾 16 8郾 84 依0郾 87
2530 3鄄噻吩甲酸*
3鄄thiophenecarboxylic acid * 0郾 24 依0郾 11 0郾 28 依0郾 07 0郾 19 依0郾 05 1郾 40 依0郾 19 0郾 45 依0郾 03 0郾 24 依0郾 07 3郾 12 依0郾 06 0郾 53 依0郾 02 1郾 05 依0郾 08
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第 33 卷 第 2 期摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 杨摇 峥等: 氧化及未氧化脂肪对热反应水溶性产物的影响