食品科学技术学报 - page 32

图 3摇 Al 溶出率随浸泡次数的关系
Fig. 3摇 Correlation between dissolving鄄out rate and
soaking times for Al
图 4摇 Mn 溶出率随浸泡次数的关系
Fig. 4摇 Correlation between dissolving鄄out rate
and soaking times for Mn
摇 摇 K 的体内平衡与肌肉损失有关, 肌肉损伤和丢
失引起尿钾水平升高,长期航天飞行失重条件下机
体肌肉萎缩, 有必要增加 K 摄入量以保持肌肉质量
和抑制肌肉萎缩[9] ; 地面头低位卧床模拟失重试验
结果表明,卧床志愿者粪 Zn 排出量增加, 出现负 Zn
平衡,失重下 Zn 丢失与肌肉和骨降解有关 ,因此,应
满足 Zn 的膳食供给量需求, 以促进骨骼和肌肉健
康 [10] ;Mn 作为一种金属酶的组成部分参与体内各
种生理活动, 包括碳水化合物的合成和抗氧化活性,
航天飞行过程中高能粒子暴露使航天员处于较高的
氧化应激状态,长期飞行后航天员体内的脂质过氧
化物明显增多,这些发现支持给航天员补充足够的
膳食 Mn[11] 。 由表 5 可见,黑茶 K、Mg、Zn 首次浸出
率较高, 此 3 种元素都有利于促进飞行乘组机体营
养健康。
3摇 结摇 论
研究表明 ,黑茶中含有多种人体必需的宏量元
素和微量元素, 一价元素 K 容易溶出, 而 Mg、Al、
Mn、Zn、Fe、Ca 等多价金属元素溶出率较低。 Mg、
Al、Mn、K 金属元素溶出率与浸泡次数成指数关系,
相关系数均达到 0郾 9 以上。 由于黑茶中元素含量受
多种因素影响, 如品种、采收时间、采收部位、 加工方
法 、冲泡方法等 ,不同来源的黑茶元素溶出特性尚需
做专门研究 。 本研究为黑茶生产加工、 冲泡饮用及
其在航天中的应用提供了数据积累 。
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第 33 卷 第 2 期摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 董海胜等: 电感耦合等离子体发射光谱法测定黑茶元素溶出特性