食品科学技术学报 - page 31

摇 摇 表 4摇 各元素标准工作曲线及相关系数
Tab. 4摇 Standard curves and correlation coefficients of elements
序号 元素 姿 / nm 标准工作曲线 相关系数 R 检出限 / (mg·L -1 ) 回收率 / %
1 Al 396郾 152 y = 2 716郾 7x - 178郾 8 0郾 998 3 0郾 10 100郾 6
2 Ca 317郾 933 y = 116 107郾 6 x + 52 455郾 5 0郾 995 4 0郾 12 96郾 9
3 Fe 259郾 940 y = 693郾 4x + 10郾 4 0郾 997 9 0郾 05 106郾 7
4 K 766郾 491 y = 497郾 3x + 96郾 9 0郾 999 3 0郾 20 98郾 1
5 Mg 280郾 270 y = 14 823郾 6x + 438郾 2 0郾 997 8 0郾 05 96郾 4
6 Mn 257郾 610 y = 4 029郾 5x + 58郾 9 0郾 998 4 0郾 03 105郾 3
7 Zn 213郾 857 y = 1 433郾 8x + 75郾 5 0郾 998 9 0郾 02 100郾 7
丰富,Al 元素含量亦较高。 茶树 ( Camellia sinensis
L. ) 是一种 Al 积累型植物, 研究表明, 适量 Al 有利
于提高茶叶茶多酚、 咖啡碱、 黄酮、 可溶性总糖和氨
基酸的含量, 促进茶树对 Al 和 Fe 的吸收和积累 ,提
高茶叶中的化学品质成分。 此外 ,Al 和 Ca 可调控
茶叶活性成分含量和茶树体微量元素的吸收。 但
是, 作为日常生活中大量消费的茶叶中 Al 含量过
高 ,不利于人体健康 ,Al 元素在大脑中沉积是导致
老年痴呆症的重要原因。 茶叶微量元素含量是茶叶
品质指标之一, 是衡量茶叶质量优劣的关键特征, 其
中茶叶中 Zn、Fe 等微量元素含量为国际上公认的具
体评价指标 [7 - 8] 。 黑茶元素首次浸泡溶出率由高到
低为 K、Mg、Zn、Al、Fe、Mn 及 Ca。 Mg、Al、Mn、K 金属元
素溶出率随浸泡次数成指数关系,见图 1 ~ 图 4。
表 5摇 黑茶中 7 种元素含量
Tab. 5摇 7 kinds of elements contents in black tea
元素 Al Ca Fe K Mg Mn Zn
质量比 / (mg·kg -1 ) 657郾 3 3 843郾 9 75郾 0 13 768郾 5 1 892郾 7 509郾 8 31郾 9
首次溶出率 / % 2郾 16 0郾 4 2郾 0 45郾 35 6郾 23 1郾 68 7郾 8
第二次溶出率 / % 0郾 28 — — 20郾 57 0郾 99 0郾 20 0郾 06
第三次溶出率 / % 0郾 06 — — 5郾 79 0郾 33 0郾 05 —
第四次溶出率 / % 0郾 03 — — 3郾 61 0郾 23 0郾 03 —
第五次溶出率 / % 0郾 01 — — 1郾 37 0郾 10 0郾 004 —
摇 摇 溶出率为溶出量占各元素总量的百分比,%
图 1摇 K 溶出率随浸泡次数的关系
Fig. 1摇 Correlation between dissolving鄄out rate and
soaking times for K
图 2摇 Mg 溶出率随浸泡次数的关系
Fig. 2摇 Correlation between dissolving鄄out rate and
soaking times for Mg
62 食品科学技术学报 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 2015 年 3 月