多
,
影响葡萄籽油品质
。 3)
水洗干燥应避免高温
。
4)
脱色
。
脱色是最后一道去除杂质的工序
,
温度一
般控制在
85益
以下
。
脱色用的白土具有催化性
,
在
一定程度上能催化油脂氧化
,
在进行脱色时可减压
处理
。 5)
脱臭
。
脱臭温度高达
230 益
及以上
,
会造
成部分油脂水解
,
易产生深色低分子物质
,
加大生理
活性物质的损失
,
降低油品的营养价值
。
但是
,
葡萄
籽毛油臭味较小
,
可在脱色的同时吸附臭味
,
即可省
去脱臭这一工序
,
保持油脂的高品质
。
此外
,
在生产
特级食用油时必须要进行脱臭处理
。
工艺参数控制稍有不当
,
就会出现葡萄籽油成
分损失
,
油脂稳定性降低等不利结果
。
因此
,
葡萄籽
油生产需要规范化
[15 - 16]
。
3郾 3摇
稳定性处理
葡萄籽油中不饱和脂肪酸含量较高
,
易氧化
,
空
气
、
热
、
光照和促氧化金属等因素易导致油脂氧化
,
为增强油脂的稳定性
,
需选择合适的添加剂
。
根据
GB 2760—2011
要求严格控制添加量
,
并保证添加
均匀
,
以防出现局部浓度过高或过低和添加量超标
的现象
[17]
。
另外
,
葡萄籽油中的原花青素和维生素
E,
这两种成分均具有强抗氧化性
,
增强了葡萄籽油
本身的稳定性
。
3郾 4摇
包装
、
储藏和运输
1)
包装
。
根据油脂特性
,
包装材料需符合相关
标准
。 2)
储藏
。
阴凉
、
避光
、
干燥
,
不得与有害物质
一同放置
。 3)
运输
。
运输工具清洁
、
卫生
。
运输中
防止渗漏
、
日晒雨淋
、
污染
。
不得与有毒
、
有害物质
同车运输
[18]
。
4摇
葡萄籽油产品质量安全的相关标准
和要求
摇 摇
为了确保产品品质
,
指导企业的正常生产
、
销
售
,
并保护消费者权益
,
国家为此制定了相关质量安
全标准
,
为消费者衡量产品品质给出了专业参考值
。
葡萄籽毛油的质量安全标准见表
1
[19]
。
表
1摇
葡萄籽毛油的理化指标与国际标准
Tab. 1摇 Physical and chemical indicators and international standards of grape seed crude oil
理化指标
碘价
/
(g·(100 g)
-1
)
皂化值
/
(KOH mg·g
-1
)
过氧化值
/
(mmol·kg
-1
)
酸值
/
(KOH mg·g
-1
)
颜色
气味
测定值
国际标准
130郾 87
130郾 0 ~ 138郾 0
194郾 5
188郾 0 ~ 194郾 0
3郾 1
< 5
7郾 3
0郾 6
黄绿色
黄绿
/
黄色
正常
无异味
摇 摇
葡萄籽油需达到表
1
理化指标要求
,
才能符合
标准
,
并可定为优质的油脂产品
。
4郾 1摇
食用葡萄籽油质量安全要求
GB / T 22478—2008 《
葡萄籽油
》
规定了葡萄籽
油相关术语和定义
、
质量要求与卫生要求
、
检验方法
、
检验规则
、
标签标识以及包装
、
储存
、
运输等要求
。
NYT 751—2011《
绿色食品食用植物油
》
中规定
了葡萄籽油绿色食品的要求
、
试验方法
、
检验规则
、
标签
、
标志
、
包装
、
运输和贮存
。
葡萄籽油在绿色食品标准中被明确标明为属于浸
渍油
,
这与国标中有所不同
,
并且绿色食品中葡萄籽油
的标准相当于国家标准中葡萄籽油的二级品质及以
上
。
甾醇广泛存在于植物油中
,
目前关于葵花籽油
、
大
豆油
、
橄榄油等油类物质中的甾醇研究较多
,
但是大多
并没有在国标中具体体现
。
而葡萄籽油国标中详细地
给出了甾醇的总含量及各种甾醇的成分含量
[20 -23]
。
相关文献和标准还有
GB / T 17374—2008 《
食
品植物油销售包装
》、CCAA 0012—2014《
食品安全
管理体系营养保健品生产企业要求
》、GB 2716—
2005 《
食品植物油卫生标准
》
等
。
4郾 2摇
葡萄籽油化妆品质量安全要求
葡萄籽油中富含原花青素
,
原花青素具有水溶
性和脂溶性的性质
、
抗氧化性强及生物利用度好
,
易
于被人体吸收
[24]
。
因此
,
葡萄籽油常被作为主要成
分加入到化妆品中
,
目前市场上主要有精油类
、
乳
霜
、
面膜等产品
。
相关标准有
GB 26516—2011 《
按摩精油
》、QB / T
4079—2010 《
按摩基础油按摩油
》、GB 7916—1987
《
化妆品卫生标准
》
等
。
不得不提
,
目前我国针对化妆品的现行标准总
量不够多
,
分类模糊
,
涉及范围不够全面
,
发展速度
不平衡
,
不利于化妆品监管
。
因此
,
葡萄籽油产品在
国内作为新兴的化妆品
,
品类繁多
,
在国内标准中却
没有明确针对葡萄籽油的质量安全标准
[25]
。
4郾 3摇
葡萄籽油保健食品质量安全
保健食品是声称具有特定保健功能或者以补充
9
第
33
卷 第
2
期
摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇
张军翔等
:
葡萄籽油的质量安全问题及对策
