第 卷 第 期
2015
年
3
月
食 品 科 学 技 术 学 报
Journal of Food Science and Technology
Mar. 2015
狮狮狮狮狮狮狮狮
狮
狮狮狮狮狮狮狮狮
狮栓
栓
栓
栓
专家论坛专栏
编者按
:
食用植物油脂可以摄取维生素
E
和必需脂肪酸
,
对人体健康具有重要作用
。
但油脂属于
纯热量食品
,
现代饮食倡导人们
“
少吃油
、
吃好油
冶。
上期专家论坛对煎炸用油
、
芝麻油等油脂食品
中可能出现的质量安全问题及对策进行了讨论
,
本期再次邀请专家对食用植物油脂中的葡萄籽油
、
花生油的相关问题继续阐述
。
希望通过专家深入的分析和科学的建议
,
为预警油脂食品安全问题
,
加强油脂食品监管力度提供有益帮助
。
(
栏目策划
:
李
摇
宁
)
doi:10. 3969 / j. issn. 2095鄄6002. 2015. 02. 002
文章编号
:
2095鄄6002(2015)02鄄0007鄄04
引用格式
:
张军翔
,
张宏丽
.
葡萄籽油的质量安全问题及对策
[J].
食品科学技术学报
,2015,33(2):7 - 10.
ZHANG Junxiang, ZHANG Hongli. Quality and safety problems and countermeasures of grape seed oil[J]. Journal of Food
Science and Technology, 2015,33(2):7 - 10.
葡萄籽油的质量安全问题及对策
张军翔
,
摇
张宏丽
(
宁夏大学 葡萄酒学院
/
宁夏葡萄与葡萄酒研究院
,
宁夏 银川
摇 750021
)
摘
摇
要
:
葡萄籽油作为一种新兴食用油
,
因其营养保健价值显著
,
越来越受到消费者的青睐
,
同时
其质量安全问题也引起关注
。
从葡萄籽油质量安全的影响要素入手
,
全面梳理了葡萄籽油工业生
产流程中的关键点
,
再结合我国现行的国家标准和行业标准
,
概括葡萄籽油及其产品的质量安全状
况
。
给出保障葡萄籽油产品质量安全的建议
:
加大专业知识宣传力度
,
完善质量安全标准
,
加强质
量安全监管力度
,
构建质量安全管理及追溯体系
。
关键词
:
葡萄籽油
;
生产要求
;
质量安全
;
对策
中图分类号
:
TS225郾 6摇 摇 摇 摇 摇
文献标志码
:
A
收稿日期
: 2015 03 01
基金项目
:
宁夏科技攻关农业重大专项
(2011002)。
作者简介
:
张军翔
,
男
,
教授
,
博士生导师
,
博士
,
主要从事葡萄栽培与酿酒技术方面的研究
。
摇 摇
近几年
,
葡萄籽油产品逐渐走入消费者的视
野
,
并且广为大众接受
。
葡萄籽油不仅是一种食
用油脂
,
还含有亚油酸
、
亚麻酸
、
维生素等多种功
能性成分
,
具有降低血液低密度脂蛋白胆固醇
、
防
止血栓形成的作用
,
对于抗氧化
、
防衰老
、
促进神
经发育等有重要作用
,
因此
,
葡萄籽油大多被用于
医药
、
保健品
、
化妆品等行业
[1 - 2]
。
近年来
,
不论
是高价位的葡萄籽油
,
还是普通食用油的质量安
全问题层出不穷
,
多起
“
黑心油
冶
事件被曝光在公
众面前
,
使人们谈
“
油
冶
色变的同时
,
也引起了相关
部门的关注
。
所以
,
葡萄籽油质量安全的标准化
、
规范化就显得尤为重要
。
1摇
影响葡萄籽油质量安全的主要因素
1郾 1摇
葡萄籽油原料
原料对于油脂的品质至关重要
,
葡萄籽坚硬厚
实的外壳是天然的屏障
,
使得葡萄籽油有效地避免
了农药存留和发霉变质问题
。
在生产中
,
葡萄籽原
料进入设备加工前
,
还需清洗烘干等前处理
,
确保了
原料的卫生度
。
1郾 2摇
葡萄籽油生产方法
葡萄籽油的生产方法主要有机械压榨法
、
溶剂
萃取法
、
超临界
CO
2
萃取法
、
生物酶法及一些新型辅
助提取等方法
。
7
