Page 9 - 《食品科学技术学报》2020年第2期

4 食品科学技术学报摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 2020 年 3 月

摇 摇 表 1摇 部分呼吸系统疾病全营养配方食品信息
Tab. 1摇 Information of several full鄄nutritional formula food for respiratory diseases
产品名 供应商 剂型 蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比 蛋白类型
益菲佳 雅培 肠内营养混悬液 16郾 7颐 55郾 1颐 28郾 2 整蛋白
能全力 纽迪希亚 肠内营养混悬液 16颐 35颐 49 整蛋白
Stresson Multifibre(士强) 纽迪希亚 肠内营养混悬液 24颐 45颐 30 整蛋白
瑞能 费森尤斯卡比华瑞 肠内营养乳剂 18颐 50颐 32 整蛋白
瑞高 费森尤斯卡比华瑞 肠内营养乳剂 20颐 35颐 45 整蛋白
襆
Supportan DRINK(加力康) 费森尤斯卡比 肠内营养混悬液 27颐 40颐 31 整蛋白
襆
NUTREN PULMONARY 雀巢 肠内营养混悬液 18颐 56颐 26 整蛋白
立适康菲能 TM 西安力邦 肠内营养粉剂 19颐 53颐 28 整蛋白

入标准规定以外的生物活性物质,因此不能添加。 剂、乳剂和脂肪组件等形式。 粉剂方便携带,适用于
在符合法规标准要求的情况下,尽量选择营养素单 轻症和恢复期患者;乳剂和脂肪组件针对重症和危
一、营养成分明确的食品原料。 蛋白质类原料主要 重症患者设计,支持鼻胃管或鼻肠管喂养。
选择乳清蛋白、大豆蛋白等优质蛋白;碳水化合物选 3郾 4郾 1摇 特定全营养粉剂
择麦芽糊精、单糖、双糖、葡萄糖聚合物等;脂肪要尽 特定全营养粉剂的制备工艺见图 1。 由于婴配
量选择含量明确的植物油脂。 其次,考虑到产品的 的生产工艺已经较为成熟 [30] ,现阶段以湿法工艺为
商业化生产,应当审核供应商/ 代理商的资质和产品 主流,也有干法 [31] 和干湿法复合工艺。 对比干湿两
信息,如营业执照、生产许可证、内/ 外检报告、工艺 种工艺的优缺点,特定全营养粉剂采用干湿复合工
简图等;经销商进口资质、与厂家的合作协议等,还 艺:将碳水化合物、蛋白质、矿物质类原料混合并溶
要考虑价格、起订量和货期。 第三,严格筛选原料的 于水中,再将抗氧化剂溶于油脂中;水相与油相经混
理化指标,如灰分、水分、组分含量、辅料占比、微生 合、剪切和溶解,再经过滤、均质后进行喷雾干燥,得
物、重金属等,考察原料的基本状态、溶解性能、粉体 到基粉;为避免热敏性营养素在喷雾干燥过程中遭
参数和特殊指标(如渗透压、pH 等)。 到破坏,故先将维生素等原料混合均匀 [32] ,再按照
3郾 4摇 剂型选择与制备工艺 逐级递增的方式与基粉混合均匀,即得到特定全营
适用于此类患者的特医食品的剂型可以选择粉 养粉。

图 1摇 特定全营养粉的制备工艺
Fig. 1摇 Preparation process of specific full鄄nutritional powder
摇
3郾 4郾 2摇 特定全营养乳剂 较长时间内保持乳液均一,避免脂肪上浮及密度
特定全营养乳剂的制备工艺见图 2。 主要有 较大物质的下沉引起的分层现象。 危重病人通常
原料混合、剪切、高压均质和灭菌等过程。 制备特 需要通过鼻胃管或鼻肠管来喂养,因此在保证稳
定全营养乳的过程中需考虑产品稳定性及渗透 定性的前提下,乳液渗透压是一个非常重要的指
压,通过微流变分析、离心稳定性分析和静置稳定 标,需要控制全营养乳液的渗透压处于 300 ~ 380
性分析相结合评价产品的稳定性,使全营养乳在 mOsmol/ kg。