Page 6 - 《食品科学技术学报》2020年第2期

第 38 卷 第 2 期 食 品 科 学 技 术 学 报 Vol. 38 No. 2
2020 年 3 月 Journal of Food Science and Technology Mar. 2020 1

doi:10. 3969 / j. issn. 2095鄄6002. 2020. 02. 001 文章编号:2095鄄6002(2020)02鄄0001鄄07
引用格式:段盛林,陈伟,夏凯,等. 新冠肺炎及呼吸系统病患所需全营养配方食品的开发[J]. 食品科学技术学报,2020,38
(2):1 - 7.
DUAN Shenglin, CHEN Wei, XIA Kai, et al. Development of full鄄nutritional formula food for COVID鄄19 and respiratory
patients[J]. Journal of Food Science and Technology, 2020,38(2):1 - 7.

新冠肺炎及呼吸系统病患所需全营养

配方食品的开发

段盛林 ,摇 陈摇 伟 ,摇 夏摇 凯 ,摇 刘义凤 ,摇 韩晓峰 1,2,*
2,3
1,2
1,2
1,2
(1郾 中国食品发酵工业研究院有限公司, 北京摇 100015;
2郾 功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室, 北京摇 100015;
3郾 中国医学科学院 北京协和医院 临床营养科, 北京摇 100730)

摘摇 要: 新冠肺炎的爆发和全球范围大流行震惊了世界,激发了消费者对食物结构和消费方式的
新思考;卫生营养健康的科学理念和美好生活的诉求引起了社会广泛关注,这势必将对食品产业产
生深远的影响,特别是刚刚兴起的特医产业。 面对尚无特效药的新冠肺炎疫情集中聚集爆发,营养
支持治疗是一线抗疫的重要干预手段,而适合于新冠临床患者的特殊医学用途配方食品尚属于空
白。 基于呼吸系统疾病人群病症特点和营养需求,根据合理配比宏量营养素供能比例,强化微量元
素形成适用于呼吸系统疾病诊疗需求的特殊医学用途配方食品开发理念,通过原料配方筛选以及
工艺研究和优化,最终形成针对呼吸系统疾病的特定全营养粉剂、乳剂和功能性脂肪乳,为疫情后
的营养治疗与生命生存质量提供有力技术支持。

关键词: 食品产业; 特殊医学用途配方食品; 新型冠状病毒肺炎; 呼吸系统疾病; 全营养配方食品

中图分类号: TS201郾 4摇 摇 摇 摇 摇 文献标志码: A

摇 摇 自 2019 年 12 月份始,一种名为 SARS鄄CoV鄄2 的 关注的特殊医学用途配方食品 ( foods for special
新型冠状病毒(简称“新冠病毒冶)的爆发 [1] 封闭了 medical purposes,FSMP,简称“特医食品冶)产业定会
武汉城,禁足了华夏,蔓延了全球。 截止到 2020 年 蓬勃发展,尤其是与呼吸系统疾病相关的全营养配
3 月 21 日,中国国内确诊病例 81 456 人,死亡 3 261 方食品,势必会成为临床诊疗的重要选择。 疫情之
人,全球其他国家累计确诊病例 194 545 人,死亡了 后,市场的需求必然促进呼吸系统疾病特医食品国
8 124 人 [2] 。 这次疫情被世界卫生组织(WHO)认定 家标准的快速出台,加速呼吸系统疾病全营养配方
为最高风险等级的公共卫生事件,影响甚大 [3 - 4] 。 食品的研发与应用,催生并完善该特定全营养配方
在我国,拒绝捕食野生动物已经被列入法律,卫生营 食品产业技术体系和产品体系,有助于提高呼吸系
养健康意识将进一步提高,健康的饮食方式和生活 统病人尤其重症危重症患者的生存质量,满足人们
方式在悄然兴起,新型的食品业态必将萌发。 备受 对美好生活需要的愿景。

收稿日期: 2020 03 10摇 修回日期: 2020 03 21
基金项目: 国家自然科学基金资助项目(30471225);“十一五冶国家科技支撑计划项目(2006BAD27B09;2006BAD04A12);国家“863冶计划
项目(2007AA10Z320)。
第一作者: 段盛林,男,教授级高级工程师,主要从事特殊医学用途配方食品研发方面的工作。
摇 *通信作者: 韩晓峰,男,工程师,博士,主要从事食品工程方面的研究。