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第 35 卷 第 4 期摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 徐宝财等: 国内外食品乳化剂研究现状与发展趋势 5

明确的规定。 近年来,国内在食品乳化剂制备方面, action against Salmonella typhimurium[J]. Modern Food
主要研究绿色、安全、高效的合成方法与工艺;在性 Science and Technology, 2016, 32(5):46 - 51.
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成的因素[J]. 食品与发酵工业, 2015, 41(9):131 -
关注的热点问题;在应用方面,除了传统的应用之
134.
外,主要研究食品乳化剂在微乳液及纳米乳液、微胶
SUN C B, WU H Y, JIA X F, et al. Factors influen鄄
囊化技术等方面的应用。 开发安全、天然、营养、多
cing the preparation on sunflower oil microemulsion[J].
功能的食品乳化剂以及乳化剂复配技术的研究是国 Food and Fermentation Industries, 2015, 41(9):131 -
内外食品乳化剂行业目前的研究热点以及未来的发 134.
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