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第 35 卷 第 4 期 食 品 科 学 技 术 学 报 Vol. 35 No. 4
8 2017 年 7 月 Journal of Food Science and Technology Jul. 2017

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编者按:动物性食品,如鱼、禽、畜、蛋、奶,是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B 族维生素和矿物
质的良好来源,是居民平衡膳食的重要组成部分。 本期栏目特邀专家围绕动物性食品中兽药残留
控制、有害微生物控制等两方面问题进行系统阐述,希望为我国动物性食品的安全生产和消费提供
有益帮助。
(栏目策划:李摇 宁)

doi:10. 3969 / j. issn. 2095鄄6002. 2017. 04. 002 文章编号:2095鄄6002(2017)04鄄0008鄄05
引用格式:汤晓艳,郑锌,王敏,等. 畜禽产品兽药残留限量标准现状与发展方向[J]. 食品科学技术学报,2017,35(4):8 - 12.
TANG Xiaoyan, ZHENG Xin, WANG Min, et al. Current situations and development on standards of veterinary drugs max鄄
imum residue limits in animal products[J]. Journal of Food Science and Technology, 2017,35(4):8 - 12.

畜禽产品兽药残留限量标准现状与发展方向

汤晓艳,摇 郑摇 锌,摇 王摇 敏,摇 郭林宇
(中国农业科学院 农业质量标准与检测技术研究所/ 农业部农产品质量安全重点实验室, 北京摇 100081)

摘摇 要: 对国际食品法典委员会、欧盟、美国、日本等国际组织和主要发达国家与地区以及我国的
畜禽产品兽药残留限量标准现状进行了介绍,比对分析了我国与上述组织和国家在兽药残留限量
标准数量和限量值方面的主要差异,提出了我国兽药残留限量标准存在问题和今后的发展方向。

关键词: 畜禽产品; 兽药残留; 限量标准; 对策建议
中图分类号: TS251郾 1摇 摇 摇 摇 摇 文献标志码: A

摇 摇 改革开放以来,我国养殖业得到了迅猛发展,养 生命安全,关乎社会和谐稳定 [2] 。 同时,药物残留
殖规模不断扩大,畜禽产品产量迅速增加。 20 世纪 限量标准作为技术性贸易措施,在国际贸易中的应
90 年代初,我国肉类产量超过美国,成为世界第一 用日趋频繁,已成为参与国际合作与竞争、保障产业
产肉大国,禽蛋产量也自 1985 年起连续 30 余年位 利益和经济安全的重要手段。
居世界第一,为满足我国国民动物蛋白需求提供了
重要保障 [1] 。 兽药作为养殖业重要的投入品,在动 1摇 国内外兽药残留限量标准现状
物疫病防治、提高生产率和维护公共卫生安全方面 1郾 1摇 国际食品法典委员会的规定
发挥了不可替代的作用,但是随着食品安全社会关 国际食品法典委员会(Codex Alimentarius Com鄄

注度的提高,兽药残留问题越来越引起各方重视。 mission, CAC)兽药残留限量标准是国际贸易和各
畜禽产品中兽药残留会导致人体中毒、致敏、致畸、 国管理机构参考的仲裁依据和重要标准。 CAC 兽
致癌、致突变、性早熟、细菌耐药性等严重问题,给人 药残留限量标准是由食品中兽药残留法典委员会
类身体健康造成一定的风险隐患。 兽药残留标准作 (Codex Committee on Residues of Veterinary Drugs in
为食品安全国家标准的重要组成部分,是动物源食 Foods, CCRVDF),以保护消费者健康和确保食品贸
品质量安全的重要保障,关乎人民群众身体健康和 易公平为原则,依据 FAO/ WHO 食品添加剂联合专

收稿日期: 2017 07 01
基金项目: 中国农业科学院科技创新工程项目。
作者简介: 汤晓艳,女,研究员,主要从事畜产品质量安全控制与标准化研究方面的工作。