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第 35 卷 第 4 期摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 徐宝财等: 国内外食品乳化剂研究现状与发展趋势 3
油脂原有的色香味,是防止其氧化及营养成分破坏 (CNS 10郾 013)、辛,癸酸甘油酯(CNS 10郾 018)、木糖
的有效方法 [15 - 16] 。 醇酐单硬脂酸酯(CNS 10郾 007)、聚氧乙烯木糖醇酐
单硬脂 酸 酯 ( CNS 10郾 017)、 改 性 大 豆 磷 脂 ( CNS
2摇 JECFA 对食品乳化剂的安全性评价 10郾 019)、酶解大豆磷脂(CNS 10郾 040) 等 7 种食品
乳化剂品种进行安全性评价,而对其中的乳酸钙
联合国粮农组织/ 世界卫生组织食品添加剂联
(CNS 01郾 310)、丙二醇( CNS 18郾 004) D鄄甘露糖醇
合专家委员会(the Joint FAO/ WHO Expert Commit鄄
(CNS 19郾 01)、麦芽糖醇(CNS 19郾 005)、麦芽糖醇液
tee on Food Additives,JECFA)是 1956 年建立的国际
(CNS 19郾 022)、山梨糖醇(CNS 19郾 006)、山梨糖醇
食品添加剂安全评价的权威机构,其制定的每日允
液(CNS 19郾 023)和乳糖醇(CNS 19郾 014) 等 8 个品
许摄入量(ADI 值) 以及食品添加剂的相关产品规
种没有作为食品乳化剂功能分类。
范在国际上均被广泛使用和参考 [17 - 18] 。
JECFA 由各国该领域的学术专家组成, 根据 3摇 国内外食品乳化剂的研究热点和发
“食品添加剂和污染物安全评估原则冶, 进行广泛深 展趋势
入的文献调研,对食品添加剂和污染物法典委员会
3郾 1摇 食品乳化剂的安全性研究
(CCFAC) 提交的物质进行毒理学评价,并根据各种
食品乳化剂的安全性是食品工业以及大众普遍
物质的毒理学资料制定出相应的 ADI 值。 对于没
关注的问题,也是科学家们永恒的研究主题 [19 - 21] 。
有规定具体 ADI 数值的情况,给出其他安全性评价 JECFA 对于食品乳化剂的安全性评价也不是一成
意见。 不变的,随着研究的逐步深入以及毒理学资料的逐
目前 JECFA 评价的食品乳化剂及具有乳化功 步完善,食品乳化剂的安全性评价意见也在持续更
能的食品添加剂一共有 114 种,有 INS 号的 104 种。
新。 例如:食品乳化剂松香甘油酯,INS 号为 445
其中种类最多的是多元醇脂肪酸酯类(33 种),包括 (i),可在非酒精饮料及浑浊型饮料中用作乳化剂和
丙二醇脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、糖酯、聚甘油脂肪
密度调节剂。 在 2009 年 JECFA 第 71 次会议中,
酸酯、失水山梨醇脂肪酸酯及聚氧乙烯失水山梨醇 JECFA 委员会审查了化学性质和毒理学数据,建立
脂肪酸酯等。 另外改性淀粉 16 种,磷酸盐、有机酸 了木质松香甘油酯(GEWR)和松香甘油酯(GEGR)
及其盐类 31 种,植物胶类 12 种,纤维素及其衍生物 ADI 值(0 ~ 25 mg / kg),并为 GEGR 制定了新的暂定
8 种,其他如磷脂类、酪蛋白酸钠、皂树皮提取物等 规范。 但是 GEGR 的毒理学数据不完善,大鼠 90 d
14 种。 口服毒性研究的关键数据仅提供了摘要,委员会要
114 种食品乳化剂中,有 45 种 JECFA 给出了确 求在 2010 年底前提供完整的研究报告。 到 2011 年
定的 ADI 值、MTDI(每日最大耐受摄入量)值或 PM鄄 JECFA 第 74 次会议时还没有收到完整的毒理学数
TI(每周耐受摄入量)值,这类物质可以在规定食品 据,因此委员会将 0 ~ 25 mg / kg 的 ADI 值撤回,暂定
种类及用量范围内使用;49 种食品乳化剂没有规定 了 0 ~ 12郾 5 mg / kg 的 ADI 值。 同时,委员会还指出,
ADI 值(not limited 或 not specified),说明这类物质 如果 2012 年底之前还没有提交完整的大鼠 90 d 口
的毒性很小,以现有的化学、生化、毒理或其他方面 服毒性研究报告,那么暂定的组 ADI 值也将会被撤
的资料和总膳食摄入水平,不会对人体造成健康危 回。 2013 年 JECFA 第 77 次会议仍然没有收到组成
害,因此用一个数值表示 ADI 不一定是必须的,符 信息及毒理学数据,委员会决定撤回 0 ~ 12郾 5 mg / kg
合这一标准的添加剂必须按照 GMP 原则使用;17 的 ADI 值,并要求补充产品规范相应的信息。 2015
种食品乳化剂由于毒理学资料不够完善,没有制定 年 JECFA 第 80 次会议,委员会在审查了提交的相
出 ADI 值(no ADI allocated) 及其他安全性评价意 关资料后没有发现完成评估所需要的数据,一致同
见;另外还有 3 种食品乳化剂因为没有提供完善的 意撤回暂定的 GEGR 产品规范 [22] 。
毒理学资料,JECFA 委员会撤回了之前暂定的 ADI 3郾 2摇 天然、营养、多功能的食品乳化剂
值或其他安全性评价意见,以及产品规范等。 我国食品添加剂行业在 20 世纪 90 年代提出了
JECFA 没有对 GB 2760—2014 中允许使用的可 大力开发“天然、营养、多功能冶 食品添加剂的发展
溶性 大 豆 多 糖 ( CNS 20郾 044 )、 氢 化 松 香 甘 油 酯 方针,与国际上提倡“回归大自然、天然、营养、低热