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第 35 卷 第 4 期摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 徐宝财等: 国内外食品乳化剂研究现状与发展趋势                                        3


   油脂原有的色香味,是防止其氧化及营养成分破坏                            (CNS 10郾 013)、辛,癸酸甘油酯(CNS 10郾 018)、木糖
   的有效方法     [15 - 16] 。                             醇酐单硬脂酸酯(CNS 10郾 007)、聚氧乙烯木糖醇酐
                                                     单硬脂 酸 酯 ( CNS 10郾 017)、 改 性 大 豆 磷 脂 ( CNS
   2摇 JECFA 对食品乳化剂的安全性评价                             10郾 019)、酶解大豆磷脂(CNS 10郾 040) 等 7 种食品
                                                     乳化剂品种进行安全性评价,而对其中的乳酸钙
       联合国粮农组织/ 世界卫生组织食品添加剂联
                                                     (CNS 01郾 310)、丙二醇( CNS 18郾 004) D鄄甘露糖醇
   合专家委员会(the Joint FAO/ WHO Expert Commit鄄
                                                     (CNS 19郾 01)、麦芽糖醇(CNS 19郾 005)、麦芽糖醇液
   tee on Food Additives,JECFA)是 1956 年建立的国际
                                                     (CNS 19郾 022)、山梨糖醇(CNS 19郾 006)、山梨糖醇
   食品添加剂安全评价的权威机构,其制定的每日允
                                                     液(CNS 19郾 023)和乳糖醇(CNS 19郾 014) 等 8 个品
   许摄入量(ADI 值) 以及食品添加剂的相关产品规
                                                     种没有作为食品乳化剂功能分类。
   范在国际上均被广泛使用和参考               [17 - 18] 。
       JECFA 由各国该领域的学术专家组成, 根据                       3摇 国内外食品乳化剂的研究热点和发
   “食品添加剂和污染物安全评估原则冶, 进行广泛深                              展趋势
   入的文献调研,对食品添加剂和污染物法典委员会
                                                     3郾 1摇 食品乳化剂的安全性研究
   (CCFAC) 提交的物质进行毒理学评价,并根据各种
                                                         食品乳化剂的安全性是食品工业以及大众普遍
   物质的毒理学资料制定出相应的 ADI 值。 对于没
                                                     关注的问题,也是科学家们永恒的研究主题                     [19 - 21]  。
   有规定具体 ADI 数值的情况,给出其他安全性评价                         JECFA 对于食品乳化剂的安全性评价也不是一成

   意见。                                               不变的,随着研究的逐步深入以及毒理学资料的逐
       目前 JECFA 评价的食品乳化剂及具有乳化功                       步完善,食品乳化剂的安全性评价意见也在持续更

   能的食品添加剂一共有 114 种,有 INS 号的 104 种。
                                                     新。 例如:食品乳化剂松香甘油酯,INS 号为 445
   其中种类最多的是多元醇脂肪酸酯类(33 种),包括                         (i),可在非酒精饮料及浑浊型饮料中用作乳化剂和
   丙二醇脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、糖酯、聚甘油脂肪
                                                     密度调节剂。 在 2009 年 JECFA 第 71 次会议中,
   酸酯、失水山梨醇脂肪酸酯及聚氧乙烯失水山梨醇                            JECFA 委员会审查了化学性质和毒理学数据,建立
   脂肪酸酯等。 另外改性淀粉 16 种,磷酸盐、有机酸                        了木质松香甘油酯(GEWR)和松香甘油酯(GEGR)
   及其盐类 31 种,植物胶类 12 种,纤维素及其衍生物                      ADI 值(0 ~ 25 mg / kg),并为 GEGR 制定了新的暂定
   8 种,其他如磷脂类、酪蛋白酸钠、皂树皮提取物等                          规范。 但是 GEGR 的毒理学数据不完善,大鼠 90 d

   14 种。                                             口服毒性研究的关键数据仅提供了摘要,委员会要
       114 种食品乳化剂中,有 45 种 JECFA 给出了确                 求在 2010 年底前提供完整的研究报告。 到 2011 年

   定的 ADI 值、MTDI(每日最大耐受摄入量)值或 PM鄄                    JECFA 第 74 次会议时还没有收到完整的毒理学数
   TI(每周耐受摄入量)值,这类物质可以在规定食品                          据,因此委员会将 0 ~ 25 mg / kg 的 ADI 值撤回,暂定
   种类及用量范围内使用;49 种食品乳化剂没有规定                          了 0 ~ 12郾 5 mg / kg 的 ADI 值。 同时,委员会还指出,
   ADI 值(not limited 或 not specified),说明这类物质         如果 2012 年底之前还没有提交完整的大鼠 90 d 口
   的毒性很小,以现有的化学、生化、毒理或其他方面                           服毒性研究报告,那么暂定的组 ADI 值也将会被撤
   的资料和总膳食摄入水平,不会对人体造成健康危                            回。 2013 年 JECFA 第 77 次会议仍然没有收到组成
   害,因此用一个数值表示 ADI 不一定是必须的,符                         信息及毒理学数据,委员会决定撤回 0 ~ 12郾 5 mg / kg
   合这一标准的添加剂必须按照 GMP 原则使用;17                         的 ADI 值,并要求补充产品规范相应的信息。 2015
   种食品乳化剂由于毒理学资料不够完善,没有制定                            年 JECFA 第 80 次会议,委员会在审查了提交的相
   出 ADI 值(no ADI allocated) 及其他安全性评价意               关资料后没有发现完成评估所需要的数据,一致同
   见;另外还有 3 种食品乳化剂因为没有提供完善的                          意撤回暂定的 GEGR 产品规范            [22] 。
   毒理学资料,JECFA 委员会撤回了之前暂定的 ADI                       3郾 2摇 天然、营养、多功能的食品乳化剂
   值或其他安全性评价意见,以及产品规范等。                                  我国食品添加剂行业在 20 世纪 90 年代提出了
       JECFA 没有对 GB 2760—2014 中允许使用的可                大力开发“天然、营养、多功能冶 食品添加剂的发展
   溶性 大 豆 多 糖 ( CNS 20郾 044 )、 氢 化 松 香 甘 油 酯         方针,与国际上提倡“回归大自然、天然、营养、低热
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