Page 154 - 《食品科学技术学报》2025年第5期
P. 154
ϕ ጕ ԗ 下৭႒ឬᱛ႒៑ ԦԗԦጕ Ꭰ ࣷ ᰴ
㤰䙾≿䗭⮰㟝仅ܜ⌱⮰仅Бࣶຢ⇥ፒᲑ⮰⩈仅ᖇ ᕓᖇ䄠ᬺ⌧ߌ ࿊ԗ ጥ ᣵԗ ቐ ᣢ ᒵ ⮰ ଢ଼᧵ цួݢ㦍㤰䙾ϓ
Ԧ
͜ჸ㦍㤰䙾⮰仅⅀ᅮ⁍ᤗ ̺ͷⰤᄥᖇଢ଼࿊ԗ ะ⤲㏰͙ᖇ ⩋ᐮটᖇ䛶ᩪᰠๆᰵݕκ㦍㤰䙾仅⅀⮰㟝仅স仅
̹ݕκ㦍㤰䙾仅⅀⮰ Ԧᖇለ̭θ䚳ܜ΅䚤΅䚛সḁẴ টᤗ Ѳ᭛цᄨ㜠΅䚤΅䚛්ߌᖇ㔸䄑➕䉔ᰠջऽ
䚤΅䚛ふ ለ ⅀টࡂऴ➕⮰䉔䛻≿Ꮢ᭪㦃Ѻκ κ ଢ଼ᣵԗ ะ⤲㏰ᖇᄥ㦍㤰䙾仅⅀৭䉔ፒᲑ䉋䲎ᒝ৹ᤗ
ଢ଼ᣵԗ ะ⤲㏰ᤗ 䔅χࡂऴ➕ᒬᒬц㐅㦍㤰䙾ፒᲑㆧѨ ⵀ⾢㶔ᬺ䓳䛻⮰΅䚤΅䚛ᄥ䙾⅀ট᭛̹ݕ⮰ Ѕ࿊ϕ ᖇ
ᾍ⯚⮰ࡂ႒⅀টܜᠳ⩞⇥টܜ㘮㗖টБࣶ䔄࣋টふ̹ ᣕⰂ㦍㤰䙾⮰৭仅⅀ᖇцϓ⩋⌱ᝂᠳ⩞⇥ふ̹
㞛⅀ট Ѕለᣵᖇ ለࣷ ᖇᒝ৹㦍㤰䙾⮰䷺ট৭䉔ᤗ 㐨ऴ䔅χⵀ 㞛⅀টᤗ 䄠ᬺ⌧ߌ ᣵԗ ቐ ᣢ ᒵ ⮰ ଢ଼᧵ ᬢᖇ㦍㤰䙾цϓ
Ԧ
⾢㏿ࣽ⣜ᖇᑿ̹⌧ߌ ଢ଼᧵ ᝂ⌧ߌ Ԧԗ ቐ ᣢ ᒵ ⮰ ଢ଼᧵ ⩋䘔̹ܲݕκ㦍㤰䙾仅⅀⮰⅀টᤗ
Ԧ Ԧ
ᬢᖇ㦍㤰䙾͙ᡑࣽᕓ⅀টࡂऴ➕⮰ᕧ䛻倄ᖇ䛶ᩪ⅀ট
ࡂऴ➕ㆧᰠ͜ჸᤗ ♢㔸ᖇ㦍㤰䙾ϓ⩋ᐮট⮰䷺
䮕䒯๓ᤗ ₐโᖇⰤ䒯κ⌧ߌ ᣵԗ ቐ ᣢ ᒵ ଢ଼᧵ ⮰㦍㤰
Ԧ
䙾ᖇ⌧ߌ ࿊ԗ ቐ ᣢ ᒵ ⮰ ଢ଼᧵ 䛶ᩪᰵݕκ㦍㤰䙾仅⅀⮰
Ԧ
⅀টࡂऴ➕≿Ꮢᰠ倄ᖇ̹ݕκ㦍㤰䙾仅⅀⮰ࡂऴ➕
䒯Ѻᤗ
ԣᤫ ᤫ ԣই ͧ㺭ᡑࣽᕓ⅀টࡂऴ➕ጚᐮܲ
⅀ট≧ᕓըོ ᆀʑᆀʘ ᑈዬᡩᔰׯᔰᡩᡵ ׯᑈᤑࣲᓳᖇ ᧵ዩႹɥ ᭛Ϻ仅
⅀ࡂऴ➕䉔䛻≿Ꮢস䬴ը͖͐㐠Ꮢڝस㶔ᒭ仅⅀≧
ᕓܲ䉍⡚⼷Ꮢ⮰ڟ䩚ᠳᴳᖇ᧵ዩႹ ᢘ ϕ ⮰ࡂऴ➕㻲
ͦ㦍㤰䙾͙ͧ㺭ᡑࣽᕓ⅀টࡂऴ➕ᤗ
⩝㶔 ለ ᢚछ䃍ッܦᖇ࿊ ะ⤲㏰͙ ᧵ዩႹ ᢘ ϕ
⮰ᡑࣽᕓ⅀টࡂऴ➕ڝᰵ ϕआ ᖇ̀⩝๓ݜᄻӉ⁍ͦ
ᐮ᜶䚳ܜ΅䚤ጝ䚛ܜᐮ̭䚤ܜ㠛΅䚳ܜ᜶䚳ܜ΅䚤ᐮ
ప ለ 㦍㤰䙾͙ͧ㺭ᡑࣽᕓ⅀টࡂऴ➕ ۠ऀዩ ᓃܲস
᜶䚛ܜ⮤䚤΅䚛ܜጝ䚤ܜ䓇䚤ܜོጛɥԦጝ☛䚳ܜጝ䚤
ఌၼ䒩㢣
΅䚛ܜོԮɥԦጝ☛䚳ܜ̭θ䚤θ΅䚛ܜ΅䚤㠛΅䚛ܜ̭
Þᔰ ለ ۠ऀዩ ዬᆀʘᓳ ᑈႲʑ சᑈዬᡩᆀʘ ᤑᆀᑈʑᔰႲ ᆀச ቐᑈᆀʘ ׯᆀᤑᑈᡩᔰᤑᓳ
䚤΅䚛ܜ΅䚤΅䚛ܜ΅䚤ᐮ̭䚛ܜሐ๓侘ท䚚ᤗ ڢ͙ᖇ
ᆀʑᆀʘ ዬᆀቐᡣᆀࣲႲʑ ᔰႲ ऊᔰႲᓳ
̭θ䚤θ΅䚛স ሐ๓侘ท䚚 ࿊ ะ⤲㏰͙ᬌ᭪
ԣᤫ ጇই ࣽ䚡ݹ̹स ᧣ ⌧ߌ䛻ᄥ仅⅀ᙋჄ➥ᒭ⮰ᒝ৹
ԣ
㦃ᕓጚᐮᤗ ̹स ଢ଼᧵ ⌧ߌ䛻㦍㤰䙾᪠ѿᙋჄ䃰У㏿㻭
Ԧ
ͦβᰠⰠ㻮ࡦݗरะ⤲㏰ᡑࣽᕓ⅀টࡂऴ➕⮰ 㶔 ᣵᤗ ⩝㶔 ᣵ छⴑᖇଢ଼ԗ ะ⤲㏰㦍㤰䙾᪠ѿᙋჄ䃰ܲ
ጚᐮᕓᖇᄥ ᧵ዩႹ ᢘ ϕ ̀ ࿊ ͖ะ⤲㏰͙ڣᰵ᭪㦃ᕓ 䒯Ѻᤗ ̺ ଢ଼ԗ ㏰Ⱔ℀ᖇଢ଼࿊ԗ ะ⤲㏰⮰㦍㤰䙾โ㻮ܜ仅
ጚᐮ⮰ࡂऴ➕䔇㵸 ۠ऀዩᖇ㏿㻭ప ለᤗ ⩝ప ለ छⴑᖇ
⅀ܜएᙋࣶ᪠ѿछᣑःᏒ䒯倄ᖇ㦍㤰䙾৭䉔ᰬфᖇ
ଢ଼ԗ স ଢ଼Ԧԗ ะ⤲㏰⮰䙾ᵣͧ㺭̺ᐮ̭䚤ܜ΅䚤ጝ䚛ܜ ڢ⁍᭛ ଢ଼ᣵԗ ะ⤲㏰ᤗ रะ⤲㏰㦍㤰䙾仅⅀ᙋჄ➥ᒭ
ོԮɥԦጝ☛䚳ܜ᜶䚳ܜ⮤䚤΅䚛সጝ䚤΅䚛ॗ䛻 䰣䓪పຮప ࿊ ᝬᤗଢ଼ԗ ะ⤲㏰㟝仅টܜ⅓ࡂট倄ᖇ
倄ᏒⰤڟᤗଢ଼Ԧԗ ะ⤲㏰ ۠ऀԦ 䉋ࡶ䒠䔄ོ̺ጛɥԦጝ 仅টܜ䔄࣋টܜ㡵᱘ḹ➕ࣶڢЂ仅ট䒯Ѻᖇ䄠ᬺ
☛䚳ܜጝ䚤স䓇䚤Ⱔڟᖇڢ͙ᐮ̭䚤ܜጝ䚤স䓇䚤ͧ ̹⌧ߌ ଢ଼᧵ ⮰㦍㤰䙾ქᬿ㷗⅓ࡂᖇҫᓃ㦍㤰䙾䯪Б
Ԧ
㺭㐅㦍㤰䙾ፒᲑ⅓ࡂটܜ䚤টܜ◮Ⅰふ̹ݕκ㦍㤰 ᣓݢᓚ⩋➕≧ߔᖇᄨ㜠⅓ࡂট්ߌᖇसᬢ仅টܜ䔄
䙾仅⅀⮰ᐮটᤗ Ⰲ᭝ᶿ Ѕ࿊ԗ ⵀ⾢㶔ᬺᐮ̭䚤ॗ䛻䒯 ࣋টস㡵᱘ḹ➕仅টःݜួݢᖇ㦍㤰䙾䷺ট̹⽟ᤗ
倄ц㐅㦍㤰䙾ፒᲑ㘮㗖টܜ䚤㠒টふᐮটᤗ ଢ଼Ԧԗ ะ⤲㏰仅টস⅓ࡂট䒯倄ᖇ㟝仅টܜ㡵᱘ḹ➕
ଢ଼࿊ԗ স ଢ଼ᣵԗ ะ⤲㏰䘩ܲጯ ۠ऀϕ 䉋ࡶ䒠স ۠ऀԦ 仅⅀䒯Ѻᖇ䄠ᬺ⌧ߌ Ԧԗ ቐ ᣢ ᒵ ⮰ ଢ଼᧵ Ӈβ̬
Ԧ
ࡶ䒠ᖇͧ㺭̺΅䚤㠛΅䚛ܜ̭θ䚤θ΅䚛ܜ㠛΅䚳ܜ ⮰ៃ⅓ࡂ҈⩔ᖇѲ䄑⌧ߌ䛻̹䋟БႸڔួݢ⅓ࡂᖇᄨ
̭䚤΅䚛ܜ΅䚤΅䚛ܜ΅䚤ᐮ᜶䚛স΅䚤ᐮ̭䚛ॗ䛻 㜠⅓ࡂট䔄᭛䒯倄ᤗ
倄ᏒⰤڟᤗଢ଼᧵ ̬⼷Ꮢ̶්ߌ㦍㤰䙾㠛΅䚳ܜ΅ Ⱔ℀ ଢ଼Ԧԗ ะ⤲㏰ᖇଢ଼࿊ԗ ะ⤲㏰⮰㦍㤰䙾Ӈβ
Ԧ
䚤ᐮ᜶䚛ふᡑࣽᕓ⅀টࡂऴ➕⮰ॗ䛻ᖇͦ㦍㤰䙾ፒ ᰠຩ⮰ៃ⅓ࡂᕓসᓚ⩋➕䔵᠕ᕓួݢ҈⩔ᖇۻᄽβ
ᲑАϦᘵᗒ⮰㟝仅স仅ᖇ්ߌ㦍㤰䙾仅⅀⮰ูᱮ ⅓ࡂটস䔄࣋টᖇसᬢԉ័β㟝仅টܜ仅টস㡵᱘

