Page 158 - 《食品科学技术学报》2025年第5期
P. 158
ϕ ጕ ࿊ 下৭႒ឬᱛ႒៑ ԦԗԦጕ Ꭰ ࣷ ᰴ
ᤘࣲʘၗ ʘᆀᓳ ऊᔰႲᓳЅ Ȥ ᒵ۲Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ᓳዬၗႲᆀ ᆀச ᡩၗᓳ ᓳசசᓳዬᡩ ᆀச ࣲᤑசࣲʘ ᆀႲ ᡩၗᓳ சᆀʘቐᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ᆀசசᆀʑᆀʘ ᔰႲ
ᤑᆀᡵᖇ ԦԗԦ࿊ᖇ Ԧϕϕ᧗ ϕϕᣵࣷԗለ ऊᔰႲᓳЅȤ ዩቐᓳʘᔰዬᑈႲ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச ጩႲᆀᤑᆀᡵ ᑈႲʑ Ⴙᔰᡩᔰዬࣲᤑᡩࣲʘᓳᖇ
Ѕ࿊ለ ̶᧵Јᣯ᧙ଢ଼ ᤺ᖇ ଢ଼ጩኂપ ᒵ ዩ ዩ ʘᓳׯᔰᓳऊ ᑈႲʑ ᆀቐᓳ ᡩࣲʑᔰᓳ ϕࣷᣵԦᖇ ϕለོለɥ᧗ ϕለለ ͧ ϕ࿊ԗ
ጛஏஏᓣዞᡙ ᅳஏ ᦵᔠஏஏᓣʗᓣႥᡙ ᧣ ዛʐʐᔠᡙᔠᅳႥ ᒦᓣצᓣᤀ ଧᓣஏᅳʗᓣ ÞᓣʗቂᓣႥᡙᐹᡙᔠᅳႥ ᅳႥ
ԣ
ᧇᡙᐹᤀᔠᐹႥ ቴᔠᓣᤀᔠႥ ᦵʗᡥ ۩၊ᔠᡙᓣ ۩ᔠႥᓣ ࣩͅᐹᤀᔠᡙᡥ
ϕ ϕ ϕ ϕ Ԧ
۲ዩપ᤺ ԱᔰନᔰႲ ᖇ ɕዩપ᤺ ᣠᔰᑈᆀၗࣲᑈ ᖇ Ա̶Ј ɕࣲᑈႲओၗᓳႲၗᆀႲ ᖇ ۲ዩપ᤺ ԱၗᓳႲ ᖇ ɕዩપ᤺ ̶ࣲᔰ ᖇ
Ԧ ϕᖇለᖇ
ଢ଼Ј ᒵᔰ ᖇ Ա̶ዩપ᤺ ȤࣲႲନᔰᑈႲ
ོϕॹ ࣷᅳᤀᤀᓣᓣ ᅳஏ ጛႥᅳᤀᅳᡥ ᐹႥʐ ̵ᅳʗᡙᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᓣᖇ ટᔠႥଝᔠᐹ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥᖇ ɔᔠႥዞ၊ࣩᐹႥ ᎡጕԗԗԦϕᖇ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
Ԧॹ ዞ၊ᅳᅳᤀ ᅳஏ ᒦᔠஏᓣ ዞᔠᓣႥዞᓣᖇ ટᔠႥଝᔠᐹ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥᖇ ɔᔠႥዞ၊ࣩᐹႥ ᎡጕԗԗԦϕᖇ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
ለॹ ጛႥᔠႥᓣᓣʗᔠႥ ቴᓣᓣᐹʗዞ၊ ࣷᓣႥᡙᓣʗ ᅳஏ ᤩʗᐹᡓᓣ ᐹႥʐ ۩ᔠႥᓣᖇ ᤹ᔠႥᔠᡙʗᡥ ᅳஏ ጛʐࣩዞᐹᡙᔠᅳႥᖇ ટᔠႥଝᔠᐹ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥᖇ
ɔᔠႥዞ၊ࣩᐹႥ ᎡጕԗԗԦϕᖇ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ
ዛᤇᡙʗᐹዞᡙ᧗ ᧙ᡩᑈᤑᔰᑈႲ ኂᔰᓳᤑᔰႲ ऊᔰႲᓳ ʘᑈᡣᓳᖇ ᑈ ऊၗᔰᡩᓳ ׯᑈʘᔰᓳᡩᑈᤑ ʘᆀऊႲ சʘᆀቐ ̶ᓳᤑᑈႲ ᥊ᆀࣲႲᡩᑈᔰႲ ጩᑈᡩ Þᆀᆀᡩၗᔰᤑᤑ ʘᓳᔰᆀႲ
ᔰႲ પᔰႲନᔰᑈ ऊᓳʘᓳ ᡩᑈҪᓳႲ ᑈ ʘᑈऊ ቐᑈᡩᓳʘᔰᑈᤑ ᧇʘᡵ ऊၗᔰᡩᓳ ऊᔰႲᓳ ऊᑈ ቐᑈʑᓳ ᤘᡵ ዬᆀႲׯᓳႲᡩᔰᆀႲᑈᤑ ऊᔰႲᓳቐᑈҪᔰႲ ቐᓳᡩၗᆀʑ ᑈႲʑ
ᐹዞዞ၊ᐹʗᅳቂᡥዞᓣ ዞᓣʗᓣצᔠᔠᐹᓣ ऊᑈ ᑈʑʑᓳʑ ۠ʘᔰᆀʘ ᡩᆀ சᓳʘቐᓳႲᡩᑈᡩᔰᆀႲᖇ ଢ଼᧵ ऊᑈ ᑈʑʑᓳʑ ᑈᡩ ׯᑈʘᡵᔰႲ ቐᑈ ዬᆀႲዬᓳႲᡩʘᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச
Ԧ
ԗᖇ Ԧԗᖇ ࿊ԗᖇ ᑈႲʑ ᣵԗ ቐᣢ ᒵ ዩசᡩᓳʘ சᓳʘቐᓳႲᡩᑈᡩᔰᆀႲᖇ ᡩၗᓳ ऊᔰႲᓳᑝ ᡣၗᡵᔰዬᆀዬၗᓳቐᔰዬᑈᤑ ᔰႲʑᔰዬᑈᡩᆀʘᖇ ቐᔰዬʘᆀᤘᔰᆀᤑᆀᔰዬᑈᤑ
ᡩᑈᤘᔰᤑᔰᡩᡵᖇ ᑈႲᡩᔰᆀନᔰʑᑈႲᡩ शࣲᑈᤑᔰᡩᔰᓳᖇ ׯᆀᤑᑈᡩᔰᤑᓳ ዬᆀቐᡣᆀႲᓳႲᡩ ᑈႲʑ சʘᑈʘᑈႲዬᓳ ᓳႲᆀʘᡵ ᑈᡩᡩʘᔰᤘࣲᡩᓳ ऊᓳʘᓳ ᑈᤑᤑ ᔰʑᓳႲᡩᔰசᔰᓳʑ ၗᓳ
சᔰႲʑᔰႲ ʑᓳቐᆀႲᡩʘᑈᡩᓳʑ ᡩၗᑈᡩ ᡩၗᓳ ዬᆀቐᡣᤑᓳᡩᔰᆀႲ ᆀச சᓳʘቐᓳႲᡩᑈᡩᔰᆀႲ ऊᑈ ࣲႲᑈசசᓳዬᡩᓳʑ ᤘᡵ ᡩၗᓳ ଢ଼᧵ ᑈʑʑᔰᡩᔰᆀႲ ᆀச ԗ ጥᣵԗ ቐᣢ ᒵ
Ԧ
ᡣʘᔰᆀʘ ᡩᆀ சᓳʘቐᓳႲᡩᑈᡩᔰᆀႲ ၗᓳᓳ ᔰႲዬᤑࣲʑᓳʑ ᑈʑʑᔰႲ ࿊ԗ ᑈႲʑ ᣵԗ ቐ ᣢ ᒵ ᆀச ଢ଼᧵ ၗᑈʑ Ⴒᆀ ʑᔰዬᓳʘႲᔰᤘᤑᓳ ᔰႲசᤑࣲᓳႲዬᓳ ᆀႲ ᡩၗᓳ
Ԧ
ऊᔰႲᓳᑝ ዬᆀᤑᆀʘ ᤘࣲᡩ ᔰႲᔰசᔰዬᑈႲᡩᤑᡵ ᔰႲዬʘᓳᑈᓳʑ ᡩၗᓳ ऊᔰႲᓳᑝ ᑈᤑዬᆀၗᆀᤑᖇ ᡩᔰᡩʘᑈᡩᑈᤘᤑᓳ ᑈዬᔰʑᖇ ᡩᆀᡩᑈᤑ ᡣၗᓳႲᆀᤑᖇ ᑈႲʑ ዬၗʘᆀቐᑈ ׯᑈᤑࣲᓳ
ོۗ ጃ ԗ ԗጕɥᖇ ऊၗᔰᤑᓳ ʑᓳዬʘᓳᑈᔰႲ ᔰᡩ ׯᆀᤑᑈᡩᔰᤑᓳ ᑈዬᔰʑ ዬᆀႲᡩᓳႲᡩ ོۗ ጃ ԗ ԗጕɥ ၗᓳ ׯᔰᑈᤘᤑᓳ Ⴒࣲቐᤘᓳʘ ᆀச ᤘᑈዬᡩᓳʘᔰᑈ ᑈႲʑ
ᡵᓳᑈᡩ ʑᓳዬʘᓳᑈᓳʑ ऊᔰᡩၗ ᔰႲዬʘᓳᑈᔰႲ ଢ଼᧵ ᑈʑʑᔰᡩᔰᆀႲ ᡣʘᔰᆀʘ ᡩᆀ சᓳʘቐᓳႲᡩᑈᡩᔰᆀႲ ၗᓳ ऊᔰႲᓳ ᓳନၗᔰᤘᔰᡩᓳʑ ᓳନዬᓳᤑᤑᓳႲᡩ
Ԧ
խ
ᑈႲᡩᔰᆀନᔰʑᑈႲᡩ शࣲᑈᤑᔰᡩᔰᓳᖇ ऊᔰᡩၗ ᑈ ᤑᆀऊ ʘᓳʑᆀନ ᡣᆀᡩᓳႲᡩᔰᑈᤑ ׯᑈᤑࣲᓳᖇ ᑈႲʑ ၗᔰၗ ᧇ̶۠۠ ᑈႲʑ ዩଲଢ଼ சʘᓳᓳ ʘᑈʑᔰዬᑈᤑ
ዬᑈׯᓳႲᔰႲ ʘᑈᡩᓳ ࣲᡣᆀႲ ᡩၗᓳ ଢ଼᧵ ᑈʑʑᔰᡩᔰᆀႲ ᆀச ࿊ԗ ᑈႲʑ ᣵԗ ቐ ᣢ ᒵ ጕआ ʑᔰசசᓳʘᓳႲᡩ ׯᆀᤑᑈᡩᔰᤑᓳ ᆀʑᆀʘ ዬᆀቐᡣᆀႲᓳႲᡩ ऊᓳʘᓳ
Ԧ
ʑᓳᡩᓳዬᡩᓳʑ ᔰႲ ᡩၗᓳ ऊᔰႲᓳ ᆀச ᡩၗᓳ சᆀࣲʘ ᡩʘᓳᑈᡩቐᓳႲᡩ ʘᆀࣲᡣ ၗᓳ ऊᔰႲᓳ ऊᔰᡩၗᆀࣲᡩ ଢ଼᧵ ᑈʑʑᔰᡩᔰᆀႲ ၗᑈʑ ᡩၗᓳ ၗᔰၗᓳᡩ ᡩᆀᡩᑈᤑ
Ԧ
ዬᆀႲᡩᓳႲᡩ ᆀச ׯᆀᤑᑈᡩᔰᤑᓳ ᆀʑᆀʘ ዬᆀቐᡣᆀႲᓳႲᡩ ᑈႲʑ ᑈᤑᆀ ၗᑈʑ ၗᔰၗ ᤑᓳׯᓳᤑ ᆀச ᑈᤑዬᆀၗᆀᤑᖇ சᑈᡩᡩᡵ ᑈዬᔰʑᖇ ᑈႲʑ ᓳᡩᓳʘᖇ ᑈᤑᤑ ᆀச
ऊၗᔰዬၗ சʘᓳशࣲᓳႲᡩᤑᡵ ʘᓳࣲᤑᡩᓳʑ ᔰႲ ᤘᑈʑ ᡩᑈᡩᓳ ۲ᔰႲᓳ ऊᔰᡩၗᆀࣲᡩ ᆀʘ ऊᔰᡩၗ ᤑᆀऊ ଢ଼᧵ ᑈʑʑᔰᡩᔰᆀႲ ᓳႲᓳʘᑈᡩᓳʑ ቐᆀʘᓳ ᆀசசசᤑᑈׯᆀʘ
Ԧ
ዬၗᓳቐᔰዬᑈᤑ ࣲዬၗ ᑈ ᔰᆀᤘࣲᡩᡵʘᔰዬ ᑈዬᔰʑᖇ ऊၗᔰዬၗ ऊᓳʘᓳ ʑᓳᡩʘᔰቐᓳႲᡩᑈᤑ ᡩᆀ ᡩၗᓳ ऊᔰႲᓳᑝ ᆀʑᆀʘᖇ ᑈዬዬᆀʘʑᔰႲ ᡩᆀ ᡣʘᔰႲዬᔰᡣᑈᤑ
ዬᆀቐᡣᆀႲᓳႲᡩ ᑈႲᑈᤑᡵᔰ ၗᓳ ऊᔰႲᓳ ᓳନၗᔰᤘᔰᡩᓳʑ சᤑᆀऊᓳʘᡵ ᑈႲʑ சʘࣲᔰᡩᡵ ᑈʘᆀቐᑈ ᑈႲʑ ၗᑈʑ ቐᆀʑᓳʘᑈᡩᓳᤑᡵ ၗᔰၗ ᤑᓳׯᓳᤑ ᆀச
ᡣၗᓳႲᓳᡩၗᡵᤑ ᑈᤑዬᆀၗᆀᤑ ᑈႲʑ ᔰᆀᑈቐᡵᤑ ᑈዬᓳᡩᑈᡩᓳ ऊၗᓳႲ ࿊ԗ ቐ ᣢ ᒵ ᑈႲʑ ᣵԗ ቐ ᣢ ᒵ ᆀச ଢ଼᧵ ऊᓳʘᓳ ᑈʑʑᓳʑ ዩዬዬᆀʘʑᔰႲ ᡩᆀ ᡩၗᓳ
Ԧ
ʘᓳࣲᤑᡩ ᆀச ᑈʘᆀቐᑈ ᓳႲᆀʘᡵ ዬၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘᔰᡩᔰዬᖇ ᡩၗᓳ ऊᔰႲᓳ ၗᑈʑ ᤑᆀऊ ᓳႲᆀʘᡵ ዬᆀʘᓳ ᑈႲʑ ᡩʘᆀႲ ᆀசச சᤑᑈׯᆀʘ ऊၗᓳႲ ଢ଼᧵
Ԧ
ऊᑈ ᑈʑʑᓳʑ ᔰႲ ቐᑈᤑᤑ ᑈቐᆀࣲႲᡩ ᆀʘ ႲᆀႲᓳ ᆀᡩᑈᤑ ᑈʘᆀቐᑈ ዬᆀʘᓳᖇ ᡩᆀᡩᑈᤑ ᡩᑈᡩᓳ ዬᆀʘᓳᖇ ᑈႲʑ ᆀׯᓳʘᑈᤑᤑ ᑈዬዬᓳᡣᡩᑈᤘᔰᤑᔰᡩᡵ ऊᓳʘᓳ
ၗᔰၗᓳᡩ ऊၗᓳႲ ࿊ԗ ቐ ᣢ ᒵ ଢ଼᧵ ऊᑈ ᑈʑʑᓳʑ ၗᓳ ᤘᓳᡩ शࣲᑈᤑᔰᡩᡵ ᧙ᡩᑈᤑᔰᑈႲ ኂᔰᓳᤑᔰႲ ʑʘᡵ ऊၗᔰᡩᓳ ऊᔰႲᓳ ऊᑈ ᆀᤘᡩᑈᔰႲᓳʑ ऊၗᓳႲ
Ԧ
࿊ԗ ቐ ᣢ ᒵ ଢ଼᧵ ऊᑈ ᑈʑʑᓳʑ ᡣʘᔰᆀʘ ᡩᆀ சᓳʘቐᓳႲᡩᑈᡩᔰᆀႲᖇ ᑈ ᔰႲʑᔰዬᑈᡩᓳʑ ᤘᡵ ᡩၗᓳ ᡩၗʘᓳᓳ ᓳׯᑈᤑࣲᑈᡩᔰᆀႲ ቐᑈʘҪᓳʘ ᆀச ቐᔰዬʘᆀᤘᔰᑈᤑ
Ԧ
ᡩᑈᤘᔰᤑᔰᡩᡵᖇ ᑈႲᡩᔰᆀନᔰʑᑈႲᡩ ᡣʘᆀᡣᓳʘᡩᔰᓳᖇ ᑈႲʑ ᓳႲᆀʘᡵ ᓳׯᑈᤑࣲᑈᡩᔰᆀႲ ዬᆀʘᓳ ᆀச ᡩၗᓳ ऊᔰႲᓳ ၗᓳ ቐᔰႲᔰቐࣲቐ ᓳசசᓳዬᡩᔰׯᓳ ଢ଼᧵
Ԧ
ᑈʑʑᔰᡩᔰᆀႲ ᑈቐᆀࣲႲᡩ ऊᑈ ᔰႲׯᓳᡩᔰᑈᡩᓳʑ ᤘᡵ ᡩࣲʑᡵ ᡩၗᓳ ᓳசசᓳዬᡩ ᆀச ׯᑈʘᡵᔰႲ ଢ଼᧵ ᑈʑʑᔰᡩᔰᆀႲ ᤑᓳׯᓳᤑ ᡣʘᔰᆀʘ ᡩᆀ சᓳʘቐᓳႲᡩᑈᡩᔰᆀႲ
Ԧ
ᆀႲ ᡩၗᓳ शࣲᑈᤑᔰᡩᡵ ᆀச ᧙ᡩᑈᤑᔰᑈႲ ኂᔰᓳᤑᔰႲ ʑʘᡵ ऊၗᔰᡩᓳ ऊᔰႲᓳ ᡩᆀ ᡣʘᆀׯᔰʑᓳ ᑈ ᡩၗᓳᆀʘᓳᡩᔰዬᑈᤑ சᆀࣲႲʑᑈᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ ᡩᓳዬၗႲᔰዬᑈᤑ ʑᔰʘᓳዬᡩᔰᆀႲ
சᆀʘ ᡩၗᓳ ᤑᆀऊࣲᤑசࣲʘ ऊᔰႲᓳቐᑈҪᔰႲ ᡣʘᆀዬᓳ
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ᧗ଢ଼᧵ ᑈʑʑᔰᡩᔰᆀႲଟ Ⴌᔠᡙᔠ צᔠႥᔠஏᓣʗᐹ ᒵ ዬׯ ᧙ᡩᑈᤑᔰᑈႲ ኂᔰᓳᤑᔰႲଟ ቐᔰዬʘᆀᤘᔰᑈᤑ ᡩᑈᤘᔰᤑᔰᡩᡵଟ ᑈႲᡩᔰᆀନᔰʑᑈႲᡩ ᡣʘᆀᡣᓳʘᡩᔰᓳଟ
Ԧ
ऊᔰႲᓳ शࣲᑈᤑᔰᡩᡵ
ོ䉏Ч㑂䒽᧗ᱺ Ⴍɥ

