Page 155 - 《食品科学技术学报》2025年第5期

P. 155

じ ࿊ለ ࢣじ ጕ ᱋঒঒঒঒঒঒ ⢷㉗ᭁふ᧗ ࣽ䚡ݹ̹स ଢ଼᧵ ⌧ߌ䛻ᄥ䉡Ϧ仅᎞⮩㦍㤰䙾৭䉔⮰ᒝ৹ ϕ ጕ ϕ
Ԧ

ḹ➕仅⅀ᤗ छ㘩᭛ఌͦ ଢ଼᧵ ⮰⌧ߌц᎞វ㦍㤰䙾仅㜙卍㯷⮰䔄࣋টᤗ
Ԧ
⅀ݹѿ䒘ࡂᖇ䔇㔸ᒝ৹仅⅀⮰䛶ᩪᤗ ԱၗᑈႲ੡ ふ Ѕ࿊Ԧ૆ ⵀ ᱘ⵀ⾢㶔ᬺᖇ౔ࣽ䚡ݹ̹⌧ߌস⌧ߌԦԗ ቐ੡ ᣢ ᒵ
⾢㶔ᬺ㦍㤰䙾͙⮰仅⅀᜼ܲᒬᒬᲑ㜖仅⅀ݹѿོຮ ⮰ ଢ଼᧵ ᬢᖇ㦍㤰䙾᪠ѿᙋჄ䃰ܲ౳䒯Ѻᖇ㦍㤰䙾ᐮ
Ԧ
䚛ㆧܜ䚳ㆧܜ䛇ㆧふɥ ⮰䒘ࡂᖇ䒯倄≿Ꮢ⮰ ଢ଼᧵ छ㘩 টོ⅓ࡂটɥ 䒯倄ଟ⌧ߌ ࿊ԗ ቐ੡ ᣢ ᒵ সᣵԗ ቐ੡ ᣢ ᒵ⮰ ଢ଼᧵
Ԧ Ԧ
ц᎞វ䔅χݹѿ⮰䒘ࡂ䓳⼷ᖇϺ㔸ᒝ৹仅⅀⮰ᒎ᜼ 㦍㤰䙾᪠ѿᙋჄ䃰ܲ౳䒯倄ᤗ ڢ͙ᖇ⌧ߌ ࿊ԗ ቐ੡ ᣢ ᒵ
স䛶ᩪᤗଢ଼ᣵԗ ะ⤲㏰㟝仅টܜ᳈仅টܜ䔄࣋টܜ㡵᱘ ⮰ ଢ଼᧵ ᬢᖇ㦍㤰䙾仅⅀㏛۬≿䗭ᖇͧ㺭䛶ᩪ㟝仅
Ԧ
ḹ➕ࣶڢЂ仅ট౳䒯倄ᖇ⅓ࡂট䒯Ѻᤗ ڢ͙छ㘩᭛ টܜ᳈仅টস㡵᱘ḹ➕ࣶڢЂ仅⅀ᖇᐮটᄽଟ⌧ߌ
ఌͦ⌧ߌ⮰⶗ҫ㦍㤰䙾ϓ⩋ ̶ ଢ଼ ⅀ѿᖇᄨ㜠䔄࣋ট ᣵԗ ቐ੡ ᣢ ᒵ ⮰ ଢ଼᧵ ͦ㦍㤰䙾᣼Ӈβ䒯ᑦ⮰ៃ⅓ࡂস
Ԧ Ԧ
䒯倄ᤗ ௿ၗᆀࣲҪᔰ໴ ふ Ѕ࿊ለ૆ ⵀ⾢㶔ᬺ⌧ߌ倄≿Ꮢ⮰ ଢ଼᧵ ц ᓚ⩋➕ួݢ҈⩔ᖇ๓፱Ꮢۻᄽβ⅓ࡂটᖇѲसᬢ΋
Ԧ
ϓ⩋ᬺ᭪⮰⶗ࡂⅎ̶ོ ଢ଼ɥ ⅀টᖇ䔅⻹⅀টछ㘩цᣕ ᣼ࡳ β㟝仅টܜ ᳈仅টܜ 㡵᱘ḹ➕仅⅀Бࣶ䔄
Ԧ
Ⰲᝂ᎞វ㦍㤰䙾࣋ᰵ⮰仅⅀ᖇҫ㦍㤰䙾ϓ⩋ㆧѨκ ࣋টᤗ

㶔 ᣵ঒ ଢ଼᧵ ⌧ߌ䛻ᄥ㦍㤰䙾ᙋჄ䃰У⮰ᒝ৹
Ԧ
௿ᑈᤘ঄ ᣵ঒ ጩசசᓳዬᡩ ᆀச ଢ଼᧵ ᑈʑʑᔰᡩᔰᆀႲ ᆀႲ ໴ᓳႲ໴ᆀʘᡵ ᓳׯᑈᤑࣲᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ऊᔰႲᓳ ܲ
Ԧ
ᙋჄ䃰Уᠳᴳ ଢ଼ԗ ะ⤲㏰ ଢ଼Ԧԗ ะ⤲㏰ ଢ଼࿊ԗ ะ⤲㏰ ଢ଼ᣵԗ ะ⤲㏰
โ㻮 ࿊᤼ ጕᎡ Ń ԗ᤼ ᣵԗᤘ ࿊᤼ आለ Ń ԗ᤼ ࿊ጕᤘ ጕ᤼ ለለ Ń ԗ᤼ ᣵᎡᑈ ጕ᤼ ለᎡ Ń ԗ᤼ ࿊ጕᑈ
仅⅀ ࿊᤼ ԗᣵ Ń ԗ᤼ ጕᎡᤘ ࿊᤼ ԗᎡ Ń ԗ᤼ Ꭱ࿊ᤘ ࿊᤼ ࿊ԗ Ń ԗ᤼ ጕԦᑈ ࿊᤼ Ԧለ Ń ԗ᤼ आआᑈᤘ
एᙋ ࿊᤼ ጕለ Ń ԗ᤼ ᎡᎡᤘ ࿊᤼ ጕጕ Ń ԗ᤼ ጕᎡᑈᤘ ጕ᤼ ϕለ Ń ԗ᤼ आጕᑈ ࿊᤼ आጕ Ń ԗ᤼ ለᎡᑈᤘ
᪠ѿछᣑःᏒ ࿊᤼ ԗआ Ń ԗ᤼ ጕᣵᤘ ࿊᤼ ϕԗ Ń ԗ᤼ ጕጕᤘ ጕ᤼ आԗ Ń ԗ᤼ Ꭱᣵᑈ ጕ᤼ ϕԗ Ń ԗ᤼ Ꭱ࿊ᑈᤘ
঒঒ ̹सᄻۅႃ⃹㶔⹦स㵸᪜ᢚጚᐮ᭪㦃ོۗ ጃԗ᤼ ԗጕɥᤗ
ᓚ⩋➕⮰⽟჆ᰵ̬჆⮰⼛Ჭ҈⩔ᤗ ៃ⅓ࡂᕓܲ᲼ࣽ

⣜ ଢ଼࿊ԗ স ଢ଼ᣵԗ ะ⤲㏰㦍㤰䙾⅓ࡂ䔄࣋⩡ѹըѺᖇ
ᧇ̶۠۠ Бࣶ ዩଲ௿ଢ଼ 㜖⩝ദ⌱䮐⢳౳䒯倄ᖇ㦍㤰䙾ៃ⅓

ࡂᕓᑦᖇ䄠ᬺࣽ䚡ݹ⌧ߌ ࿊ԗ ቐ੡ ᣢ ᒵ স ᣵԗ ቐ੡ ᣢ ᒵ ⮰ ଢ଼᧵
Ԧ
छБᰵᩴ⌱䮐๓䛻㜖⩝ദᖇ්ᑦࣽ䚡ऺ㦍㤰䙾⮰ៃ
⅓ࡂᕓᖇͦऺ᱋㦍㤰䙾⮰䭴䚫স䉔䛻⽟჆ᕓຌ჆β
ദ⵬ᤗ
रะ⤲㏰⮰㦍㤰䙾ڝᷬ≷ܦ ጕआ ⻹ᡑࣽᕓ⅀ট
ࡂऴ➕ᖇଢ଼ԗ ะ⤲㏰㦍㤰䙾ᡑࣽᕓ⅀টࡂऴ➕ᕧ䛻᭪
㦃倄κڢЂะ⤲㏰ᖇ䚳ㆧܜ㘮㗖䚤ㆧБࣶ䚛ㆧࡂऴ➕
ప ࿊঒ रะ⤲㏰㦍㤰䙾ᙋჄ仅⅀᣻䔜䰣䓪ప ॗ䛻᭪㦃්倄ᖇѲ᭛๓䘔ܲࡂऴ➕ҫ㦍㤰䙾ϓ⩋ᐮ
Þᔰ੡঄ ࿊঒ ኂᑈʑᑈʘ ዬၗᑈʘᡩ ᆀச ໴ᓳႲ໴ᆀʘᡵ ᑈʘᆀቐᑈ ʑᓳ໴ዬʘᔰᡣᡩᔰᆀႲ໴ টᤗ Ⱔ䒯κ⌧ߌ ᣵԗ ቐ੡ ᣢ ᒵ ⮰ ଢ଼᧵ ᖇ⌧ߌ ࿊ԗ ቐ੡ ᣢ ᒵ ⮰
Ԧ
சᆀʘ ʑᔰசசᓳʘᓳႲᡩ ऊᔰႲᓳ ᡩʘᓳᑈᡩቐᓳႲᡩ໴ ଢ଼᧵ ᬢᰵݕκ㦍㤰䙾仅⅀⮰⅀টࡂऴ➕≿Ꮢᰠ倄ᖇ
Ԧ
঒
̹ݕκ㦍㤰䙾仅⅀⮰ࡂऴ➕䒯Ѻᤗ ͧ᜼ܲܲ᲼᭪⹦
ᇺই ㏿ই 䃦 ଢ଼ԗ স ଢ଼Ԧԗ ะ⤲㏰㦍㤰䙾ц䛶ᩪᰠๆຮᐮ̭䚤ふ̹
ݕκ㦍㤰䙾⅀ট⮰ᐮটࡂऴ➕ଟଢ଼࿊ԗ স ଢ଼ᣵԗ ะ⤲㏰
रะ⤲㏰₷㈂ॗ䛻౳Ѻκ ࿊੡ ᣢ ᒵᖇ䄠ᬺࣽ䚡ݹ 㦍㤰䙾͙㠛΅䚳ܜ΅䚤ᐮ᜶䚛ॗ䛻䒯倄ᖇॴ㟝仅স᳈
ԗጥ ᣵԗ ቐ੡ ᣢ ᒵ ⮰ ଢ଼᧵ ⌧ߌ䛻̹цᒝ৹ࣽ䚡䓳⼷⮰Ⴘ 仅টଟڢ͙ᖇଢ଼ᣵԗ ㏰͙΅䚤΅䚛ॗ䛻䒯倄ᖇϓ⩋ᐮটᤗ
Ԧ
᜼ᤗ ࣽ䚡ݹ⌧ߌ ࿊ԗ ቐ੡ ᣢ ᒵ স ᣵԗ ቐ੡ ᣢ ᒵ ⮰ ଢ଼᧵ छБ᭪ ㏿ऴᙋჄ䃰У㏿᳈छⴑᖇଢ଼ԗܜଢ଼Ԧԗ স ଢ଼ᣵԗ ะ⤲㏰
Ԧ
㦃᣼倄䙾㇪Ꮢܜछ␠჆䚤ܜᕧ䚆ॗ䛻ܜ㞞Ꮢըོ ۗ ጃ 㦍㤰䙾ᐮট倄ܜᙋჄ䃰ܲѺᤗ ⌧ߌ ࿊ԗ ቐ੡ ᣢ ᒵ ଢ଼᧵ ᬢᖇ
Ԧ
ԗ᤼ ԗጕɥᖇछБ᭪㦃䭹Ѻᡑࣽ䚤ॗ䛻ོۗ ጃԗ᤼ ԗጕɥᖇ㞞䄯仅⅀ᕧܲܜएᙋᕧܲܜ᪠ѿछᣑःᏒᰬфᖇͧ㺭䛶ᩪ
Ꭲᬌ᭪㦃ᒝ৹ᤗ ᓚ⩋➕⽟჆ᕓܲ᲼ࣽ⣜ ଢ଼ᣵԗ ะ⤲㏰㟝仅টܜ᳈仅টস㡵᱘ḹ➕仅⅀ᖇᐮটᄽᤗ 㐨ऴ㦍㤰
㦍㤰䙾≧㣸᪜᭪㦃䒯Ѻᖇ䄠ᬺ ଢ଼᧵ ౔䉡Ϧ仅⮩㦍㤰䙾ᓚ⩋➕⽟჆ᕓܜៃ⅓ࡂᕓܜᙋჄ䃰Уᓃܲ ለ ͖䃰У
Ԧ
䙾ࣽ䚡͙ᄥᓚ⩋➕ᰵួݢ҈⩔ᖇᎢ̀ᄥࣽ䚡㏿᲋ऺ ᠳᴳᖇࣽ䚡ݹ⌧ߌ ࿊ԗ ቐ੡ ᣢ ᒵ ଢ଼᧵ ᬢᖇ䉡Ϧ仅᎞⮩㦍㤰
Ԧ

150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160