Page 121 - 《食品科学技术学报》2025年第4期
P. 121
じ ࿊ለ ࢣじ ࿊ ᱺ䩼䄆ふ᧗ ΅䚜ࡂ⇅㧫㦍⩄㖆㈂ᄥ㦍㤰ㆩ࣋㟝䱾㉌⊴ࡂ➥ᕓ⮰ᒝ৹ ϕ ϕ Ꭱ
ᡣ̶ ը㜟 Ꭱ ԗᖇκᕾ⍕Ⅰ⊠ᥳᎶ ለᎡ ቜ 䖫ٵࣹᏀጕቐᔰႲᤗ ᢚ⊴ࡂ⋞⮰⼬䛶Թ䔇㵸ᵍ۲ᤗ
ࣹᏀ㏿ऺ⪅ႄ Ꭱቐᒵ ᵣ৭ᖇ⇤Ⅰ⊠ ϕԗ ቐᔰႲᖇҫ䚢 ϓᤫ ᇺᤫ ጇই ѿโὍ᠋⊴ࡂ⋞͙䚆ㆧࡂऴ➕⮰ᕓ䛻
≧ᖇ⩔κऺ㐙侸ܲᤗ 䕆䓳䊱倄ᩴ⋞Ⱔθ㏓䉔䅝ͧఇᲭᱲ上㵸ᬢ䬠㖀
ϕ ለ Ԧ Ԧ Ὅ᠋㗯⊴ࡂ ⩔ЖོЈ۠ᒵऀ᥊ଢ଼ ᣢ ᥊ଢ଼͆᧵Þɥᄥ⊴ࡂ⋞͙䚆ㆧࡂऴ➕
ᄲ Ꭱቐᒵ ए㚀䭢ࣹ⃡Ꮐऺ⮰⌣ऴ➕̺ Ꭱቐᒵ Ὅ᠋ ॗ䛻䔇㵸ᷬ≷ Ѕϕԗ ᤗऀϕआ 㞞䅝ᴝᖇϕԗԗ ቐቐ ė Ԧ ϕ ቐቐᖇ
㗯⋞⌣ऴᖇ䄯㞮 ᡣ̶ ը㜟 ለ ԗᖇκᕾ⍕Ⅰ⊠ᥳᎶለᎡ ቜ ϕ Ꭱ ቐଟ ≭ߔⰤ ዩ ͦ ⩞ 䚤Ⅰ⏢⋞ ོ ѿ⼛ܲ
䖫ٵࣹᏀ ԦၗᖇࣹᏀ㏿ऺ⪅ႄ Ꭱቐᒵ ᵣ৭ᖇ⇤Ⅰ⊠ ԗ ϕᠠ ɥܜ≭ߔⰤ ଲ ͦ΅㙴ᖇ≭䕋 ԗ ࿊ ቐᒵᣢ ቐᔰႲᖇ䔇ᵣ䛻
ϕԗ ቐᔰႲᖇҫ䚢≧ᖇ⩔κऺ㐙侸ܲᤗ Ԧᒵᖇᴝ⍕ ለጕ ቜᤗ ᷛᏒ≃㙝⼷Ꮋͦ ԗጥ ለቐᔰႲᖇጕᠠ
ϕ ለ Ԧ ለ Ὅ᠋ᄻ㗌⊴ࡂ ଲଟለጥ ᣵ ቐᔰႲᖇԦԗᠠ ଲଟᣵጥ ϕԦ ቐᔰႲᖇ࿊ጕᠠ ଲଟϕԦጥ ϕआ ቐᔰႲᖇ
ᄲ Ꭱቐᒵ 㗯䭢ࣹ⃡Ꮐऺ⮰⌣ऴ➕̺ Ꭱቐᒵ Ὅ᠋㗌 ϕԗԗᠠ ଲଟϕआ ጥ Ԧԗ ቐᔰႲᖇጕᠠ ଲᤗ
⋞⌣ऴᖇ䄯㞮 ᡣ̶ ը㜟 Ꭱ ԗᖇκᕾ⍕Ⅰ⊠ᥳᎶለᎡ ቜ 䖫 䉔䅝Т᧗䉋⻧ၼὍᐻᖇૣ䰪⩡ࢷ ࿊ ጕ ҪႹଟ⻧ၼ
ٵࣹᏀ Ԧၗᤗ ࣹᏀ㏿ऺंᵣᖇ⇤Ⅰ⊠ϕԗ ቐᔰႲᖇҫ䚢
⎼⍕Ꮢ ጕጕԗ ቜᖇ⅀ѿࢷ߇ ԗ ለ࿊ ᥊۠ᑈᤗ
≧ᖇ⩔κऺ㐙侸ܲᤗ ϓᤫ ᇺᤫ ᣤই ⌧ߌ΅䚜ࡂ㦍⩄㖆㈂⮰ ᤺۠ଢ଼ ៃ⅓ࡂ㘩߇
ϓᤫ ᇺᤫ ᇺই ѿโὍ᠋⊴ࡂ䓳⼷͙΅䚜ࡂ⇅㧫㦍⩄㖆㈂ ≷
ܲၼ䉔䛻≷
ϕ ለ ᣵ ϕ ᧇ̶۠۠ 㜖⩝ദ⌱䮐㘩߇≷
䕆䓳倄ᩴѿ⼛ᢾ䭧㞞䅝ͧๆ㻾⓬ٵٵᄰ㖀⩔
࣮㔯᪳⡚Ѕϕጕ Ꭲ⼹ߌԚᩥᤗ 䙹ݢ ᧇ̶۠۠ ΅䚳
̶ོ۠ଢ଼ጩऀ᥊ዩᒵᒵଢ଼ɥܲๆ㈂ᵣ৭ѿโὍ᠋⊴ࡂ䓳
⏢⋞ོԗ ϕ ቐቐᆀᤑᣢ ᒵɥᖇߌڑᵣ৭স䄁ݮᖇᥳࠬ䖫ٵࣹ
⼷͙⮰ܲၼ䉔䛻ऄࡂᖇڣѿ࣮࣮⚓᪳⡚Ѕआᤗ ѿ
Ꮐ ϕၗᖇБᬌⅠ΅䚳䄯䰢ᖇ ጕϕᎡ Ⴒቐ ≷।ٵᏒᤗ Б
⼛ᢾ䭧㞞䅝ᴝ ለԗ ԗ ቐ ėआ ԗ ቐቐ ėᣵ ቐଟ≭ߔⰤͦ
㐠⩋㉌ ऀ 䉔䛻≿Ꮢོቐ ᣢ ቐᒵɥͦὖ౼ᴳᖇ⌱䮐⢳ོᠠ ɥ
પᑈપ᧵ ⏢⋞ོԗ ϕ ቐᆀᤑᣢ ᒵɥᖇॗ પᑈપ ོԗ ለ ᣢ ᒵɥᖇ≭䕋ͦ
ለ ለ ͦ㏡౼ᴳᖇᓃݜ㐠⩋㉌ ऀ ⌱䮐 ᧇ̶۠۠ 㜖⩝ദ⮰ᴳ۲
ԗ ጕ ቐᒵᣢ ቐᔰႲᖇᴝ⍕ ࿊ԗ ቜᖇ䔇ᵣ䛻 ԗ ለ ቐᒵᤗ ᵣ৭≷
ᰞ㏫ᤗ ᵥᢚᴳ۲ᰞ㏫䃍ッᵣ৭ ᧇ̶۠۠ 㜖⩝ദ⌱䮐㘩
ݹᵥᢚᝬะ⊴ࡂ䭢⃡䔇㵸⼬䛶ོ ए㚀䭢⃡⼬䛶 ࿊
߇ᖇ㏿㶔ͦ ϕቐᒵ ̶⌱⋞͙⮰㐠⩋㉌ ऀ ᑿ䛻
Թᖇ㗯䭢⃡⼬䛶 Ԧ Թᖇ ᄻ㗌䭢̹⃡⼬䛶ɥᖇ ⻧ᓯ
ོቐ ᣢ ቐᒵɥᤗ ̹स䭢⃡ ᧇ̶۠۠ 㜖⩝ദ⌱䮐㘩߇ᵥᢚ
ོϕԗ ԗԗԗ ʘᣢ ቐᔰႲܜጕ ቐᔰႲɥं̶⌱⋞ᖇ䓳␐㛈ऺ䔇ᵣᤗ
⊴ࡂ⋞⮰⼬䛶Թ䔇㵸ᵍ۲ᤗ
ϓᤫ ᇺᤫ ই ѿโὍ᠋⊴ࡂ⋞͙䚆ㆧ➕䉔ॗ䛻≷
ᧇ̶۠۠ 㜖⩝ദ⌱䮐⢳䃍ッ㻭ᐻོϕɥᤗ
ϕ ለ ࿊ ϕ ѿโὍ᠋⊴ࡂ⋞͙ᕧ䚆ॗ䛻≷
ዛ ͧ ዛ
䕆䓳 ÞᆀᤑᔰႲऀᔰᆀዬᑈᤑᡩᓳࣲ ∁ Ѕϕለ ≷⊴ࡂ⋞͙ᕧ䚆ॗ ᧇ̶۠۠ 㜖⩝ദ⌱䮐⢳ ͧ ϕ Ԧ ė ϕԗԗ᠐ ᤗ
ϕ
ዛ
䛻Ꭲ⪑ߌԚᩥᤗ ᄲ ԗ ϕ ቐᒵ ᵣ৭̺ ԗ ࣷ ቐᒵ 㧤亻Ⅰ⌣ ԗ
ོϕɥ
ऴᥳࠬᖇߌڑ ጕቐᒵ 㧤亻Ⅰস ԗ Ԧ ቐᒵ ⺻᳃䚆䄁ݮᖇᥳ
ᐻོϕɥ ͙ᖇዛ ᖇϕᣵԗ ᒵ ᧇ̶۠۠ ΅䚳⏢⋞ խ࿊ԗ ᒵ
ࣹࠬᏀ ԦቐᔰႲଟ䮻ऺߌڑ Ԧ ԗ ቐᒵ પᑈ ऀ᧵ ⏢⋞ོ䉔䛻 ϕ
Ԧ ለ ᵣ৭⮰।ٵᏒଟዛ ᖇϕᣵԗ ᒵ ᬌⅠ΅䚳 խ࿊ԗ ᒵ ᵣ৭
ܲ ϕԗᠠ ɥস ϕ आ ቐᒵ 㧤亻Ⅰᖇٱܲᥳࠬऺ䖫ٵࣹᏀ Ԧ
⮰।ٵᏒଟዛ ᖇϕᣵԗ ᒵ ᧇ̶۠۠ ΅䚳⏢⋞ խ࿊ԗ ᒵ ᬌⅠ
ᣵԗ ቐᔰႲଟ Ꭱᣵጕ Ⴒቐ ≷।ٵᏒᖇБ㧤亻ⅠЏᰫᵣ৭䄯 ԗ
䰢ᖇ㏿Б⇍下ၼ䚤䃍ᤗ ̹स䭢⃡ᕧ䚆ॗ䛻ᵥᢚ⊴ ΅䚳⮰।ٵᏒᤗ
ϕ ለ ᣵ Ԧ ዩଲଢ଼ 㜖⩝ദ⌱䮐㘩߇≷
խ
ࡂ⋞⮰⼬䛶Թ䔇㵸ᵍ۲ᤗ
ϕ ለ ࿊ Ԧ ѿโὍ᠋⊴ࡂ⋞͙ᕧ台䚚ॗ䛻≷ ߌڑᵣ৭স䄁ݮᖇᥳࠬ䖫ٵࣹᏀ ᣵቐᔰႲᖇБѿ⼛
࣮㔯᪳⡚Ѕϕ࿊ᖇ䛳⩔ ዩᤑऀᤑ ∁≷⊴ࡂ⋞͙ᕧ ܲ आԗᠠ ΅䚳䄯䰢ᖇ Ꭱለ࿊ Ⴒቐ ≷।ٵᏒᤗ Б㐠
ለ
台䚚ॗ䛻Ꭲ⼹ߌԚᩥᤗ ᄲ ԗ ϕ ቐᒵ ᵣ৭̺ ԗ ࣷ ቐᒵ ⩞ ⩋㉌ ऀ 䉔䛻≿Ꮢོቐ ᣢ ቐᒵɥͦὖ౼ᴳᖇ⌱䮐⢳ོᠠ ɥͦ
խ
䚳⌣ऴᥳࠬᖇ䮻ऺߌڑ Ԧ Ꭱ ቐᒵ ⩞䚳⏢⋞ོѿ⼛ܲ ㏡౼ᴳᖇᓃݜ㐠⩋㉌ ऀ ⌱䮐 ዩଲଢ଼ 㜖⩝ദ⮰ᴳ۲ᰞ
խ
ለԗᠠ ɥস ԗ Ԧ ቐᒵ પᑈપ᧵ ⏢⋞ོԗ ጕ ቐᆀᤑᣢ ᒵɥᖇᥳࣹࠬᏀ ㏫ᤗ ᵥᢚᴳ۲ᰞ㏫䃍ッᵣ৭ ዩଲଢ଼ 㜖⩝ദ⌱䮐㘩
Ԧ
ԦቐᔰႲଟͷऺߌڑ ԗ Ԧ ቐᒵ ዩᤑऀᤑ ⏢⋞ོԗ ለ ቐᆀᤑᣢ ᒵɥᖇᥳ ߇ᖇ㏿㶔ͦ ϕቐᒵ ̶⌱⋞͙⮰㐠⩋㉌ ऀ ᑿ䛻
ለ
խ
ࣹࠬᏀ ጕቐᔰႲଟᰬऺߌڑ ϕቐᒵ પᑈ᧵̶ ⏢⋞ོϕ ቐᆀᤑᣢ ᒵɥᖇ ོቐ ᣢ ቐᒵɥᤗ̹स䭢⃡ ዩଲଢ଼ 㜖⩝ദ⌱䮐㘩߇ᵥᢚ⊴
ࣹᏀ ϕԗ ቐᔰႲଟ ጕϕԗ Ⴒቐ ≷।ٵᏒᖇБ㧤亻ⅠЏᰫ ࡂ⋞⮰⼬䛶Թ䔇㵸ᵍ۲ᤗ
խ
ᵣ৭䄯䰢ᖇ㏿Б㟒̭䃍ᤗ ̹स䭢⃡ᕧ台䚚ॗ䛻ᵥ ዩଲଢ଼ 㜖⩝ദ⌱䮐⢳䃍ッ㻭ᐻོԦɥᤗ
