Page 119 - 《食品科学技术学报》2025年第4期
P. 119
じ ࿊ለ ࢣじ ࿊ 下৭႒ឬᱛ႒៑ Ⴙᆀᤑ ࿊ለ પᆀ ࿊
ԦԗԦጕ Ꭰ Ꭱ ᰴ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵ Ȥࣲᤑ ԦԗԦጕ ϕ ϕ ጕ
ʑᆀᔰ᧗ϕԗ ϕԦለԗϕ ᣢ ᡣନᤘԦԗԦ࿊ԗԗᎡᣵԗ ᪳「㑂णᧅԦԗࣷጕᣵԗԗԦོԦԗԦጕɥԗ࿊ԗϕϕጕϕለ
ᑁ⩔ᵨᐻᧅᱺ䩼䄆ᖇ 台✁㤹ᖇ ႅ㔀Ⴓᖇ ふ ΅䚜ࡂ⇅㧫㦍⩄㖆㈂ᄥ㦍㤰ㆩ࣋㟝䱾㉌⊴ࡂ➥ᕓ⮰ᒝ৹ЅȤ 下৭႒ឬᱛ႒៑ᖇ
ԦԗԦጕᖇ࿊ለོ࿊ɥ᧗ϕϕጕ ͧ ϕԦᎡ
ᒵ᧙ ̶ᑈᆀዬၗᓳႲᖇ ̶Јዩપ᤺ ɕᑈႲᡣᔰႲᖇ ଢ଼Јપ ᣠᔰᑈႲᡵࣲᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ጩசசᓳዬᡩ ᆀச ᑈዬᓳᡩᡵᤑᑈᡩᓳʑ ዛʗᡙᓣቂᔠᔠᐹ ᡓ၊ᐹᓣʗᅳዞᓣᡓ၊ᐹᤀᐹ ᣯʘᑈዬၗ ᤑࣲዬᆀቐᑈႲႲᑈႲ
ᆀႲ ʑᔰᓳᡩᔰᆀႲ ዬၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘᔰᡩᔰዬ ᆀச ʘᑈᡣᓳ ᓳᓳʑ ᡣʘᆀᑈႲᡩၗᆀዬᡵᑈႲᔰʑᔰႲЅȤ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵᖇ ԦԗԦጕᖇ࿊ለོ࿊ɥ᧗
ϕϕጕ ͧ ϕԦᎡ
΅䚜ࡂ⇅㧫㦍⩄㖆㈂ᄥ㦍㤰ㆩ࣋㟝䱾㉌
⊴ࡂ➥ᕓ⮰ᒝ৹
ᱺ䩼䄆 ᕷ 台✁㤹 ᕷ ႅ㔀Ⴓ ϕᕷԦᕷ ᕷ ᱺӶӶ ϕᕷԦᕷ
ϕ
ϕ
ϕ 㺫ࡃۈ᳃ឬ๓႒ 㦍㤰䙾႒䮎ᕷ 䮁㺫 Ე۸ ᎡϕԦϕԗԗଔ
Ԧ 䮁㺫Ⱝ➥㞞৭ऽ䃪䃍ߌ⼷ឬᱛⵀ⾢͙ᓯᕷ 䮁㺫 Ე۸ ᎡϕԦϕԗԗɤ
ᦄ 㺭ᧅ ͦᣎ䃔ๆ㈂΅䚜ദఎᄥ࣋㟝䱾㉌⤲ࡂᕓ䉔⮰ᒝ৹ᕷܲβ̹स΅䚜ദंЏᏒʑᓳʘᓳᓳ ᆀச ᑈ
ዬᓳᡩᡵᤑ ʘᆀࣲᡣ ࣲᤘᡩᔰᡩࣲᡩᔰᆀႲᕷᧇଢ଼ɤ ⮰⇅㧫㦍 ⩄ 㖆 ㈂ ᄥ 㦍 㤰 ㆩ ࣋ 㟝 䱾 ㉌ ʘᑈᡣᓳ ᓳᓳʑ ᡣʘᆀᑈႲᡩၗᆀዬᡵᑈႲᔰʑᔰႲᕷ
᤺ଢ଼۠ɤ⊴ࡂ➥ᕓ⮰҈⩔ᤆ 䕆䓳倄ᩴѿ⼛ᢾ䭧㞞䅝ͧๆ㻾⓬ٵٵᄰ㖀⩔ܲࣽ⣜ᕷ⇅㧫㦍⩄㖆㈂
Ὅ᠋⊴ࡂ䓳⼷͙ܲၼ䉔䛻ԉᠭ⽟ᤆ ㏿ऴᕧ䚆ܓᕧ台䚚ॗ䛻≷Бࣶ䊱倄ᩴ⋞Ⱔθ㏓䉔
䅝ͧఇᲭᱲ上㵸ᬢ䬠㖀⩔Ж⮰㏿ࣽ⣜ᕷ㦍⩄㖆㈂㘩๋倄 ᤺ଢ଼۠ ⊴ࡂ⋞͙⏢㼏ᕷ倄٫㡢㉌ܓ
㶔٫㡢㉌ふࢁѿ䚆⮰ॗ䛻ᤆ 㦍⩄㖆㈂ᄥ ᤺ଢ଼۠ ⊴ࡂ⋞͙⮰ៃ⅓ࡂ㘩߇স䚢≧ួݢ㘩߇ᰵ᭪㦃
ᒝ৹ᤆ 㦍⩄㖆㈂㘩๋ࡳ ᤺ଢ଼۠ ᄥ ᧇ̶۠۠ 㜖⩝ദ⮰⌱䮐㘩߇ᕷᩴ䮻 ᧇଢ଼ ࡳ倄㔸ۻᑝᤆ 㦍⩄㖆㈂
㘩๋倄 ᤺ଢ଼۠ ᄥ ሐ㦍㤰㈂㠣䚢স㘜㘮㗖䚢≧ᕓ⮰ួݢ㘩߇ᕷᩴ䮻 ᧇଢ଼ ⮰ࡳ倄㔸්ᑦᤆ ᤺ଢ଼۠ ͙
⮰٫㡢㉌ܓ㶔٫㡢㉌ܓ⇍下ၼ٫㡢㉌ܓ㶔٫㡢㉌⇍下ၼ䚤䚛ܓ٫㡢㉌⇍下ၼ䚤䚛ܓ࣋㟝䱾㉌ ଲϕܓ࣋
㟝䱾㉌ ଲԦܓ̵㖆ѿ̺ڢៃ⅓ࡂᝂ䚢≧ួݢ㘩߇ॴ᭪㦃Ⱔڟᕷ㶔٫㡢㉌⇍下ၼ䚤䚛छ㘩ڢ͙
䊣ݜ䛹㺭҈⩔ᤆ ⵀ⾢㏿㶔ᬺᕷ΅䚜ࡂ㦍⩄㖆㈂ᒝ৹β ᤺ଢ଼۠ ⮰⊴ࡂ➥ᕓᕷᧇଢ଼ ᭛ڢ͙⮰ڟ䩚ఌ
㉌ᤆ ᄥ࣋㟝䱾㉌̺ڣᰵ➥㏿Ჰ➥ᒭๆ㈂⮰Ⱔξ҈⩔⮰⌝ڑᣎ䃔ᕷछБͦ࣋㟝䱾㉌⩋➕≧ᕓߋ
㘩⮰ࡳӇ⤲䃦Ӊᢚᤆ
ڟ䩚䃹ᧅ 㦍㤰ㆩ࣋㟝䱾㉌ଔ ⇅㧫㦍⩄㖆㈂ଔ ๆ㈂ͧๆ䚆ξ҈ଔ ΅䚜ࡂᏒଔ ⊴ࡂ➥ᕓ
͙పܲㆧणᧅ ଢ଼Ԧԗϕ ࿊ ᪳⡚ᴳᔃⴭᧅ ዩ
㦍㤰ㆩ࣋㟝䱾㉌ོʘᑈᡣᓳ ᓳᓳʑ ᡣʘᆀᑈႲᡩၗᆀዬᡵᑈႲᔰʑᔰႲᖇ ࢁٯᲰ Ѕϕ ᖇ䕆፤БѺ㖆ѿᖇᅐڢ᭛θ㖆ѿᒎᐻႄ
᤺ଢ଼۠ɥ᭛̬Ϻ㦍㤰ㆩ͙ं⮰台䚚ㆧๆ䚆ࡂऴ➕ᖇ ЅԦ ᤗ ҈ͦ㦍㤰ㆩ͙ᰬ䛹㺭⮰ߋ㘩ᕓܲͷ̬ᖇ
⩝䛻̹ふ⮰台☣ለᖇ࿊θ䚳ོ٫㡢㉌স㶔٫㡢㉌ɥ ᤺ଢ଼۠ ڣᰵ㞛ຩ⮰ៃ⅓ࡂ≧ᕓসៃ⊴ࡂ䚢≧ᕓ Ѕለ ᤗ ♢
ᩢ⽫ᬑ᧗ ԦԗԦ࿊ ϕԦ ԗϕ
ദ䛽䶥Ⱊ᧗ ტ㜖♢႒ദ䛽䱾Ꭰ႒ദ䛽䶥ⰚོለԦϕԗϕࣷᣵࣷɥଟ͙ࢆทऺ႒ദ䛽䉰ߕ䶥ⰚོԦԗԦ࿊᥊ᎡᣵԦᣵለआɥଟ䮁㺫Ⱝ䛹◥ⵀࣽ䃍ܾ̬㝘
䶥ⰚོԦԗԦጕપऀɕଲᣠ᥊ϕጕआɥᤗ
ÞᆀࣲႲʑᑈᡩᔰᆀႲ᧗ પᑈᡩᔰᆀႲᑈᤑ પᑈᡩࣲʘᑈᤑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ÞᆀࣲႲʑᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ऀၗᔰႲᑈ ོለԦϕԗϕࣷᣵࣷɥଟ ऀၗᔰႲᑈ ۠ᆀᡩʑᆀዬᡩᆀʘᑈᤑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ÞᆀࣲႲʑᑈᡩᔰᆀႲ ོԦԗԦ࿊᥊ᎡᣵԦᣵለआɥଟ ᣯᓳᡵ ኂᓳᓳᑈʘዬၗ
ᑈႲʑ ᧇᓳׯᓳᤑᆀᡣቐᓳႲᡩ ۠ʘᆀʘᑈቐ ᆀச ଢ଼ၗᑈᑈႲନᔰ ོԦԗԦጕપऀɕଲᣠ᥊ϕጕआɥ
じ̬҈㔱᧗ ᱺ䩼䄆ᖇ⩣ᖇⶁทⵀ⾢⩋ᖇⵀ⾢ऽͦ⩋➕≧ᕓܲ⮰ߋ㘩ᕓ䃰Уᤗ
䕆ԍ҈㔱᧗ ႅ㔀Ⴓᖇ⩣ᖇ᪅ᢴᖇࢆทᖇͧ㺭Ϻη㦍㤰㐫㞞⩋ϓܜ৭ऽ䃪䃍ߌふ䲎⮰ⵀ⾢ଟ
ᱺӶӶᖇ⩣ᖇޛ᪅ᢴᖇࢆทᖇͧ㺭Ϻη㦍㤰䙾䚫䕌ޛϓ➕⮰㐨ऴݕ⩔Бࣶ⩋➕≧ᕓܲߋ㘩䃰Уふ䲎⮰ⵀ⾢ᤗ
